Macaronis aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes :

• deux petites courgettes
• une aubergine
• un gros oignon
• 20 feuilles de basilic
• une boule de mozzarelle
• huile d’olive
• piment d’Espelette
• 150 grammes de lard italien aux herbes ou pancetta ou guanciale
• sel
• 500 grammes de macaronis

Recette :

1. Préparer tous les ingrédients. Tailler les courgettes et l’aubergine en demis lunes. Émincer l’oignon. Tailler le lard en lardons. Couper le basilic aux ciseaux dans un verre. Couper la mozzarelle en cubes.
2. Faire griller en plusieurs fois les courgettes/aubergines au grill électrique environ 3 minutes, avec un trait d’huile d’olive et du sel. Réserver.
3. Dans une cocotte, faire revenir le lard, ajouter un trait d’huile d’olive si nécessaire. Une fois doré, y ajouter l’oignon émincés. Laisser cuire quelques minutes. Terminer en incorporant les légumes grillés et une bonne cuillère de piment d’Espelette .
4. Faire chauffer une grande marmite d’eau salée en parallèle et cuire les pâtes. Égoutter.
5. Compléter la marmite de légumes avec les pâtes, la mozzarelle et le basilic. Napper bien les pâtes. Servir de suite.