Joues de bœuf mijotées à la Grimbergen et carottes glacées

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Souvenirs des 32 ans de Cédric.

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Ingrédients :

  • Pour la viande :
  • 800 gr de joue de bœuf ( à commander chez le boucher)
  • 1 Grimbergen
  • farine
  • margarine de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 feuille de laurier
  • Finition :
  • petits raisins
  • amandes
  • petits morceaux de spéculoos écrasés
  • Pour les carottes glacées :
  • carottes fanes
  • une cuillère à soupe de beurre
  • eau
  • sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 morceau de papier cuisson
  • Accompagnements :
  • pomme de terre Rates
  • tranche de Serrano

Recette :

  1. La veille :
  2. Faire chauffer une cocotte.
  3. Y faire revenir la viande à feu vif.
  4. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier, l’oignon et l’ai émincer. Tourner sans cesse. Quand le tout commence à colorer, ajouter l’oignon et l’ail émincés. Cuire 1 minute. Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de farine. Quand le tout accroche bien, déglacer avec la bière. Ajouter de l’eau à hauteur.
  5. Laisser mijoter avec le couvercle un peu en travers, pendant 4 heures. Ajouter de l’eau de temps en temps. Réserver au frigo pour la nuit.
  6. Le jour J :
  7. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  8. Préparer les carottes glacées : les peler et les laisser entières avec un morceau de vert. Les disposer dans un poêlon. Ajouter la cuillère de sucre, une pincée de sel et couvrir d’eau. Couvrir avec un morceau de papier cuisson ( qui touche l’eau) avec un trou au milieu comme cheminée. Cuire à bon feu jusqu’à absorption de l’eau.A la dernière minute, retirer le papier et tourner jusque la fin pour que le beurre pénètre bien. Il faudra juste des réchauffer quelques secondes avant de servir.
  9. Au moment de manger, faire préchauffer le four sur 200 degrés. Mettre les pommes de terre à réchauffer dans le four. Placer les tranches de Serrano sur une feuille de cuisson en silicone et enfourner 5 minutes. Ne pas faire à l’avance, ça ramolli.
  10. Réchauffer la viande, ajouter une poignée de raisins. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Dresser les assiettes,chauffées un peu au four.
  12. Décorer avec la chips de Serrano, une carotte glacée, quelques amandes passée rapidement à la poêle sans matière grasse. Et verser quelques morceaux de spéculoos.

Hachis parmentier au potiron et parmesan pour Halloween

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • Pour la couche purée :
  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 400 g de chair de potiron surgelé
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 1 cube de bouillon
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • Pour la couche viande :
  • 1 kg de haché porc et bœuf
  • 1 oignon
  • 1 petit verre de vin blanc ou rosé
  • thym
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Préparation :

  1. La couche purée : Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les plonger dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Au bout de 15 minutes de cuisson à gros bouillons, ajouter les cubes de potiron surgelés et prolonger la cuisson encore de 15 minutes. Le tout doit être bien cuit. Égoutter. Écraser en ajoutant une bonne cuillère de beurre, le jaune d’œuf, du sel et poivre, la moitié du parmesan et le petit verre de lait. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  2. En parallèle la couche viande : émincer l’échalote. Faire revenir la viande sur feu vif dans une cocotte avec une bonne cuillère d’huile d’olive, du sel, du poivre et une petite cuillère de thym. Lorsque le tout accroche un peu, ajouter l’oignon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte. Laisser cuire un peu pour faire évaporer une grande partie du vin.
  3. Pour finir…Verser la préparation de viande dans le fond d’un joli plat à gratin. Surmonter d’une couche de purée au potiron et parsemer le reste du parmesan. Déposer quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et passer au four au moment de manger, environ 20 minutes sous le grill pour réchauffer et colorer.

Moussaka

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Voici notre plat de Saint Valentin 2015. Mon homme est fou d’aubergine…

C’est une recette assez longue à réaliser, mais pas compliquée et  qui se laisse volontiers préparer à l’avance.

J’ai choisi l’option sans patate ^^

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d’aubergines
  • 1 gros oignon
  • 600 g de bœuf haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 5-6 tomates fraîches
  • 1 sucre
  • 750 ml de béchamel : 750 ml de lait froid, 80 gr de beurre, 2 cuillères à soupe bombées de farine, sel, poivre et muscade
  • 2 jaunes d’œufs
  • huile d’olive
  • vieux gruyère râpé du fromager
  • un peu de beurre ou de margarine
  • sel et poivre
  • thym

Recette :

  1. 1 heure à l’avance, tailler les aubergines en longues tranches, les placer dans une passoire et les frotter de gros sel. Laisser dégorger. saint valentin 002 (2)
  2. Préparer la sauce tomate : faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande, du sel, poivre et du thym. Faire cuire quelques minutes en remuant.
  3. Ajouter les tomates coupées en dés, 1 sucre et le vin blanc. Laisser cuire 1 heure. Ajouter de l’eau si trop d’évaporation.
  4. Rincer les aubergine et les faire revenir dans ( beaucoup) d’huile d’olive. Elles doivent être un peu dorées. C’est l’étape la plus longue. saint valentin 003 (2)
  5. Placer la moitié des aubergines dans le fond d’un plat. Verser la sauce tomate. Disposer le reste d’aubergine pour terminer.
  6. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  7. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y verser la farine. Mélanger au fouet 2 secondes sans laisser colorer. Verser le lait froid d’un coup. Tourner toujours avec le fouet pendant la cuisson quelques minutes. Quand la béchamel est bien épaissie, saler et poivrer. Ajouter de la muscade. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les 2 jaunes d’œufs et une poignée de fromage râpé.
  8. Verser sur les aubergines et surmonter du fromage râpé et de quelques morceaux de beurre ou de margarine.
  9. Enfourner 45 minutes.

Hachis marocain aux patates douces et panais

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Petit festin très facile à réaliser et le jeu de textures était top. Encore une bonne occasion d’utiliser des panais et des patates douces.

Si vous utilisez du raz el hanout, choisissez le bien à votre goût. Ça paraît évident mais ils ne sont pas tous les mêmes.

Les proportions de macis et de cannelle par exemple varient énormément d’une marque à l’autre et on peut vite gâcher un plat si on n’a pas choisi à son goût. C’est dommage et frustrant…

Les marques de grandes surfaces sont en générales assez légères donc peu de chance de se tromper vraiment (Ducros, Delhaize, Carrefour). J’ai été déçues par celui de « Dille et Kamille », alors que je trouve leurs épices à Chilli merveilleuses. Comme quoi…

Donc voilà : testez et sentez… mais méfiez-vous! 

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kilo de patates douces
  • 500 grammes de bœuf haché maigre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite cuillère à café de raz el hanout ou de curry
  • 2 poignées de raisins secs
  • 1 feuille de laurier
  • 2 sucres
  • 1 boite de 400 grammes de tomates concassées natures
  • 3 panais
  • 3 grosses carottes
  • coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • quelques amandes effilées

Recette : 

  1. Peler les patates douces et les couper en cubes. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Les écraser en purée avec du sel, poivre et un peu de raz el hanout ou du curry (plus facile à manger pour les enfants).
  2. Faire revenir la viande, l’oignon et l’ail émincés dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter le laurier.
  3. Lorsque la viande est un à 3/4 cuite, ajouter la boîte de tomates, les 2 sucres. Ajouter 1 verre d’eau et laisser cuire un bon 15 minutes. Le résultat doit être « serré », le liquide bien évaporé.
  4. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  5. Verser le « mélange viande » dans un plat allant au four. Retirer la feuille de laurier.
  6. Surmonter de la purée de patate douce – ne pas prendre un plat trop large pour pouvoir tout couvrir.
  7. Peler les panais et les carottes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les placer joliment sur le plat. Verser dessus un trait d’huile d’olive.
  8. Enfourner 30  minutes. Les légumes doivent être croquants mais un peu cuits. C’est prêt.
  9. Décorer de la coriandre et des amandes grillées à sec à la poêle pour servir.

Filet de bœuf façon Tataki

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 beau filet de bœuf
  • 4 cl de rhum
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette
  • 2 avocats
  • 1 oignon rouge
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 ananas
  • 20 cl de sauce soja
  • 3 cl d’huile de sésame

Recette :

  1. La veille. Bien saisir le bœuf entier sur toutes les faces dans l’huile. Le flamber au rhum. Réserver sur une grille et laisser refroidir complètement. Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, l’oignon émincé finement, le piment, 2 c à s de sucre de cassonade, le jus d ½ citron vert et 1 gousse d’ail émincée et quelques zestes de citron vert. Poivrer; Immerger le bœuf dans cette marinade au frais. Réserver une nuit.
  2. Au moment du repas. Faire une purée d’avocat pimentée et citronnée bien lisse, la mettre dans une petite poche à douille. Couper l’ananas en très petits dés et assaisonner du jus de citron vert, de poivre et de menthe.
  3. Dressage : Sortir le bœuf du réfrigérateur, bien l’égoutter et le laisser à température ambiante 15 minutes. Sur une planche, détailler de belles tranches les plus fines possible. Disposer harmonieusement sur assiette avec la purée d’avocat, le salpicon d’ananas, quelques morceaux d’avocat et éventuellement un peu de salade de blé.

Chili con carné et polenta

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J’adore le chili. J’ai acheté les épices chez Dille  & Kamille et elles contribuent à la subtilité du plat. Elles sont plus « fines » en goût que les Ducros.  

Chili

J’ai accompagné ce plat de polenta car j’ai déjà essayé avec beaucoup d’autres escortes : pâtes grecques, nouilles, pain … mais ici, l’association du maïs est plus logique. Je suis allée chercher ma farine de maïs chez un traiteur italien. 

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Nous étions 4 à table et nous avons attaqué la moitié … je suis contente d’en congeler une partie pour un souper improvisé. 

Les tacos à côté pour servir de cuillères apportent du croustillant et du fun. Ils ne sont pas indispensables, mais bienvenus. 

Voilà, vous savez tout … à vos cocottes.

Recette pour 8 personnes / à mijoter :

  • 500 grammes de bœuf haché maigre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 grosses carottes
  • 3 branches de céleri
  • 2 sucres
  • 800 grammes de cubes de tomates en conserve
  • 20 centilitres de vin blanc – j’ai choisi du Sauvignon
  • 1 cuillère à soupe bombée de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe bombées d’épice à Chili – ici Dille & Kamille
  • 800 grammes de haricots rouges en conserve
  • 1 cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive
  • sel
  • quelques piments pour servir à table
  • quelques tacos

Pour la polenta :

  • 500 grammes de farine de maïs
  • 1 litres d’eau
  • 1 litre de lait
  • 200 grammes d’emmental râpé
  • 50 grammes de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer les légumes. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Peler la carottes et la tailler en petits morceaux. Faire de fins tronçons avec les tiges de céleri.
  2. Faire chauffer dans une bonne cocotte un trait d’huile d’olive et une cuillère de beurre.
  3. Y faire revenir le bœuf haché et remuant. Ajouter y le sucre, l’ail et l’oignons. Lorsqu’ils sont bien incorporés, ajouter les carottes et le céleri. . Terminer par les tomates en conserves .Toujours bien mélanger.
  4. Verser les épices et le vin. Ajouter 2 verres d’eau et les sucres. Couvrir partiellement et laisser mijoter 1 heure 30.  Ajouter de l’eau en cour de route si ça accroche, mais au final, le mélange devra être « serré », pas liquide.
  5. Égoutter et bien rincer les haricots. les ajouter les 10 dernières minutes. Goûter pour ajouter du sel selon votre goût.
  6. Préparer la polenta au moment de manger.  Faire bouillir l’eau et le lait. Y verser la farine de maïs en tournant sans arrêt et cuire environ 3 minutes. A jouter le fromage et le beurre. Il faut la manger immédiatement, car elle va se figer et ce n’est pas la consistance souhaitée ici.
  7. Servir avec les tacos et les piments en rondelles. je les sers à côté car j’ai des enfants à table, mais on peut en mettre directement dans la préparation si on veut un plat piquant à la base.