Je suis en mode « comment utiliser tous les bons œufs de mes poules? ».

Ingrédients pour 4 personnes :

• 25 centilitres de crème liquide
• 25 centilitres de lait entier
• 60 grammes de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 5 jaunes d’œufs

Recette

Battre ensemble tous les ingrédients.
Mettre préchauffer le four sur 100 degrés.

Remplir 4 ramequins avec la préparation et les cuire au four en bain Marie 1 heure 20. Monter le four à 150 degrés et prolonger de 10 minutes. Vérifier que la crème soit prise.

Laisser refroidir au moins deux heures au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre ou de cassonade et griller au chalumeau de cuisine. Servir de suite.

Ingrédients :

• 250 grammes de spéculoos
• 80 grammes de cassonade
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 1 grande tasse de café
• 1 trait de rhum
• 2 cuillères à soupe de cacao ( Van Houten)
• 250 gammes de mascarpone

Recette:

1. Faire le café et ajouter un trait de rhum. Laisser refroidir.
2. Battre les blancs d’œufs en neige. Réserver.
3. Battre le sucre, la vanille, les jaunes d’œufs et le mascarpone.
4. Mélanger cet appareil avec les blancs en neige – très délicatement. Le tout doit rester mousseux.
5. Commencer le montage : tremper 1/3 des spéculoos brièvement dans le café et les placer dans le plat. Couvrir avec le mélange aux mascarpone. Je monte 3 couches.
6. Placer au frigo jusqu’au lendemain.
7. Parsemer avec le cacao au moment de servir.

Voici la recette tout terrain et appréciée de tous à avoir absolument dans ses fiches !

A préparer la veille pour être relax le jour J, c’est le dessert parfait quand on reçoit toute la famille.

Il peut avoir en outre un côté romantique. C’était mon dessert de Saint Valentin.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 24 boudoirs
• 1 tasse de café
• 250 grammes de bon mascarpone
• 80 grammes de cassonade
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide ( j’ai celle de Dille & Camille)
• 10 centilitres de Baileys
• 3 oeufs
• cacao Van Houten pour le dressage

Recette :

1. Faire le café en premier pour le laisser refroidir.
2. Monter les blancs d’oeufs en neige fermes. Réserver.
3. Battre le mascarpone, le Baileys, les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille. Je procède au robot.
4. Incorporer très délicatement les blancs en neige à la spatule. Le mélange doit rester mousseux.
5. Prendre des plats individuels ou un contenant d’environ 20 cm de diamètre.
6. Tremper brièvement 6 boudoirs dans le café et les disposer (pas serrés) dans le fond du plat.
7. Recouvrir toujours avec douceur de crème et répéter jusque épuisement des ingrédients.
8. Filmer et laisser au frigo jusqu’au lendemain.
9. Au moment de servir, parsemer de cacao.

Astuce : prendre du bon mascarpone. Le bas de gamme rendra de l’eau dans le fond du plat.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• 90 grammes de sucre
• 75 grammes de farine
• 25 grammes de cacao Van Houten

Pour la crème :

• 150 grammes de beurre
• 150 grammes de sucre impalpable
• 120 grammes de chocolat à pâtisserie Côte d’or

Recette :

1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés. Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie allant au four.
2. Préparer le biscuit : Fouetter les blancs d’œufs en neige. Réserver sur le côté. Mélanger les jaunes, les 90 grammes de sucre, le cacao et la farine. Ajouter délicatement les blancs en neige. Étaler sur le papier cuisson et enfourner 12 minutes. Laisser tiédir et rouler dans un linge propre et humide. Laisser refroidir comme ça.
3. Préparer la crème : Faire fondre le chocolat au micro-onde. Battre le sucre impalpable et le beurre. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
4. Sortir le biscuit du linge et étaler la crème à l’intérieur et à l’extérieur.
5. Décorer selon votre envie et placer au frais.

Un petit dessert simple et efficace. J’ai déniché cette recette il y a une dizaine d’années dans un numéro spécial de « Femme actuelle ». Régressif à souhait avec ses marshmallows et framboises fraîches.

Ingrédients pour 6 verrines (selon la taille choisie) :

• 250 grammes de framboises fraîches
• 40 centilitres de crème liquide à 40 %
• 1 cuillère de sucre impalpable ( à doser)
• quelques marshmallows blancs et roses
• 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
• Pour la sauce :
• 2 oranges à presser
• 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Recette :

1. Préparer la sauce en pressant les oranges. Mélanger le jus avec le Grand Marnier et la fleur d’oranger. Réserver au frais.
2. Couper les marshmallows en petits cubes et les réserver dans une boîte hermétique.
3. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec. Lorsqu’elles colorent, les placer dans un bol pour stopper la cuisson et réserver.
4. Au moment de manger le dessert, battre la crème avec le sucre impalpable, en le dosant comme vous aimez pour obtenir une chantilly ferme.
5. Procéder au dressage : répartir quelques framboises et marshmallows, surmonter de crème. Répéter l’opération pour faire quelque chose de joli dans les verrines. Terminer avec des framboises et parsemer d’amandes.
6. Servir la petite sauce à part dans un petit verre à liqueur ou une verrine plus petite, pour pouvoir la verser sur le dessert. Servir de suite.

Voici un de mes desserts favoris. Un vrai délice, facile à réaliser et prêt à l’avance …que demander de plus?

Ingrédients :

• 175 gr de spéculoos
• 120 gr de beurre mou
• le zeste d’un citron
• 100 gr de crème épaisse
• 450 gr de fromage frais (Saint Morêt, Philadelphia, ou marque du distributeur. J’ai utilisé  « Delhaize »)
• 120 gr de sucre
• 3 œufs
• coulis de framboise

Recette (à préparer la veille) :

1. Mixer ensemble les spéculoos et le beurre. Étaler ce mélange dans un moule de 23 centimètres. Réserver au frigo.
2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
3. Battre ensemble (j’utilise le robot également) : la crème, le fromage frais, le sucre, les œufs et le zeste du citron.
4. Verser sur la pâte et cuire 40 minutes.  Prolonger la cuisson de quelques minutes selon votre four. Le dessus doit être encore un peu « tremblotant » mais pas trop.
5. Réserver au frigo jusqu’au lendemain. Servir avec le coulis de framboises.

Dernière petite chose :

Ne prenez pas un moule plus grand que 23 centimètres.

Petite tarte très fraîche par cette chaleur. 

La prochaine fois … on se lance dans la confection de la pâte à tarte maison. 

Ingrédients pour une tarte  :

• une pâte brisée à dérouler
• un melon de cavaillon
• quelques fraises
• 50 centilitres de lait
• 120 grammes de sucre
• deux sachets de sucre vanillé
• 1 grosse cuillère de farine
• 40 grammes de maïzena
• 2 oeufs

Recette : 

1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés. Etaler la pâte dans un moule à tarte d’environ 30 centimètres de diamètre. Etaler des billes de cuisson dessus et la cuire au four 30 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte.
2. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et le sucre vanillé dans une casserole.
3. Mélanger au robot ou à la main : la farine, le reste de sucre, les œufs et la maïzena. Bien fouetter.
4. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux œufs, bien mélanger et remettre sur le feu pour épaissir la crème en remuant. (Si trop de grumeaux : un petit coup de mixeur ni vu ni connu^^)
5. Sortir la crème de la casserole et la laisser refroidir dans un plat.
6. Lorsque tout est refroidit, garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière et le melon nettoyé et coupé en fines lamelles. Décore de quelques fraises.

Pour 8 personnes :

• 50 cl de crème fraîche liquide 40%
• 100 g de sucre glace
• 10 petites meringues roses (ou autre)
• coulis de framboise et framboises, (caramel, grains de brésiliennes etc)

Recette :

1. Battre la crème avec le sucre, au fouet électrique ou au robot, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
2. Écraser la meringue pour en faire des miettes avec quelques morceaux. – soit au robot ou dans un sac à congélation en tapant dessus avec une bouteille.
3. Dans un moule à cake garni d’un film, disposer : 1 couche de crème, 1 couche de meringues écrasées, 1 couche de crème, etc jusqu’à arriver en haut du moule. Terminer par une couche de crème.
4. Placer le moule au congélateur au moins 4 heures.
5. Sortir du congelo quelques minutes à l’avance pour faciliter le découpage. Si le vacherin se casse, attendre 1 minute, c’est qu’il est trop froid. Ca doit « aller tout seul ».
6. Démouler, couper en tranches et décorer avec quelques framboises, le coulis et tout ce qu’on veut.

Pour 6 personnes :

• 500 g de mascarpone
• 3 raviers de framboises
• 250 g de biscuits roses de Rheims
• 150 g de sucre fin
• amandes à griller
• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• une bonne rasade de malibu coco

Recette :

1. Vérifier et trier les framboises.
2. Disposer les biscuits dans le fond d’un plat.
3. Au robot, mélanger les sucres, le mascarpone, le Malibu et les jaunes d’œufs.
4. Hors du robot, dans un saladier, ajouter les blancs montés en neige. Ne pas les casser.
5. Disposer les framboises sur les biscuits.
6. Recouvrir de la crème au Malibu. Couvrir d’un film et réserver au frigo 3 heures au moins.
7. Au moment de servir, décorer d’amandes grillées à sec quelques secondes. Ajouter le reste des framboises.

Après une bonne petite cueillette de mûre au jardin, place à la préparation des tartelettes de Christophe Felder.

Ingrédients pour 8 personnes :

• Pâte au cacao:
• 85 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 130 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf à température ambiante
• 195 g de farine
• 15 g de cacao pur
• Crème au thé :
• 25 g de sucre semoule
• 130 g de crème liquide
• 90 g de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 sachet de Lipton thé mûre-myrtille en pyramide
• 1 sachet de thé Lipton London Earl grey en pyramide
• garniture : mûres fraîches

Recette :

1. Préparer la pâte :
   le beurre doit être froid.
   Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
2. Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
3. Préchauffer le four à 170 degrés.
4. Beurrer des moules à tartelettes, 2 grands ici. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond . Presser bien la pâte contre les bords. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et remet le reste au frigo, voir au congelo.
5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir. La pâte se congèle très bien si les quantités ne vous conviennent pas.
6. Préparer la crème au thé : faire bouillir ensemble le lait et la crème.
7. Plonger les sachets de thé et laisser infuser 1h en appuyant de temps en temps dessus pour faire « sortir » le goût.Essorer.
8. Remettre sur le gaz pour réchauffer.
9. Mélanger le sucre et les jaunes. Verser sur la préparation au thé en tournant sans arrêt. Il faut que la crème épaississe donc remettre sur le feu, retirer selon la température.
10. Passer un petit coup de mixeur en cas de grumeau. Laisser refroidir.
11. Remplir les fonds de tartelettes de la crème au thé. Disposer les mûres joliment par dessus.
12. Réserver au frigo jusqu’au dessert.