Verrines aux framboises et sauce à l’orange au Grand Marnier

Un petit dessert simple et efficace. J’ai déniché cette recette il y a une dizaine d’années dans un numéro spécial de « Femme actuelle ». Régressif à souhait avec ses marshmallows et framboises fraîches.

Ingrédients pour 6 verrines (selon la taille choisie) :

  • 250 grammes de framboises fraîches
  • 40 centilitres de crème liquide à 40 %
  • 1 cuillère de sucre impalpable ( à doser)
  • quelques marshmallows blancs et roses
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Pour la sauce :
  • 2 oranges à presser
  • 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Recette :

  1. Préparer la sauce en pressant les oranges. Mélanger le jus avec le Grand Marnier et la fleur d’oranger. Réserver au frais.
  2. Couper les marshmallows en petits cubes et les réserver dans une boîte hermétique.
  3. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec. Lorsqu’elles colorent, les placer dans un bol pour stopper la cuisson et réserver.
  4. Au moment de manger le dessert, battre la crème avec le sucre impalpable, en le dosant comme vous aimez pour obtenir une chantilly ferme.
  5. Procéder au dressage : répartir quelques framboises et marshmallows, surmonter de crème. Répéter l’opération pour faire quelque chose de joli dans les verrines. Terminer avec des framboises et parsemer d’amandes.
  6. Servir la petite sauce à part dans un petit verre à liqueur ou une verrine plus petite, pour pouvoir la verser sur le dessert. Servir de suite.

Cheesecake aux spéculoos

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Voici un de mes desserts favoris. Un vrai délice, facile à réaliser et prêt à l’avance …que demander de plus?

Ingrédients :

  • 175 gr de spéculoos
  • 120 gr de beurre mou
  • le zeste d’un citron
  • 100 gr de crème épaisse
  • 450 gr de fromage frais (Saint Morêt, Philadelphia, ou marque du distributeur. J’ai utilisé  « Delhaize »)
  • 120 gr de sucre
  • 3 œufs
  • coulis de framboise

Recette (à préparer la veille) :

  1. Mixer ensemble les spéculoos et le beurre. Étaler ce mélange dans un moule de 23 centimètres. Réserver au frigo.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  3. Battre ensemble (j’utilise le robot également) : la crème, le fromage frais, le sucre, les œufs et le zeste du citron.
  4. Verser sur la pâte et cuire 40 minutes.  Prolonger la cuisson de quelques minutes selon votre four. Le dessus doit être encore un peu « tremblotant » mais pas trop.
  5. Réserver au frigo jusqu’au lendemain. Servir avec le coulis de framboises.

Dernière petite chose :

Ne prenez pas un moule plus grand que 23 centimètres.

Tarte au melon à la crème pâtissière

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Petite tarte très fraîche par cette chaleur. 

La prochaine fois … on se lance dans la confection de la pâte à tarte maison. 

Ingrédients pour une tarte  :

  • une pâte brisée à dérouler
  • un melon de cavaillon
  • quelques fraises
  • 50 centilitres de lait
  • 120 grammes de sucre
  • deux sachets de sucre vanillé
  • 1 grosse cuillère de farine
  • 40 grammes de maïzena
  • 2 oeufs

Recette : 

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés. Etaler la pâte dans un moule à tarte d’environ 30 centimètres de diamètre. Etaler des billes de cuisson dessus et la cuire au four 30 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte.
  2. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et le sucre vanillé dans une casserole.
  3. Mélanger au robot ou à la main : la farine, le reste de sucre, les œufs et la maïzena. Bien fouetter.
  4. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux œufs, bien mélanger et remettre sur le feu pour épaissir la crème en remuant. (Si trop de grumeaux : un petit coup de mixeur ni vu ni connu^^)
  5. Sortir la crème de la casserole et la laisser refroidir dans un plat.
  6. Lorsque tout est refroidit, garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière et le melon nettoyé et coupé en fines lamelles. Décore de quelques fraises.

Vacherin glacé

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Pour 8 personnes :

  • 50 cl de crème fraîche liquide 40%
  • 100 g de sucre glace
  • 10 petites meringues roses (ou autre)
  • coulis de framboise et framboises, (caramel, grains de brésiliennes etc)

Recette :

  1. Battre la crème avec le sucre, au fouet électrique ou au robot, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
  2. Écraser la meringue pour en faire des miettes avec quelques morceaux. – soit au robot ou dans un sac à congélation en tapant dessus avec une bouteille.
  3. Dans un moule à cake garni d’un film, disposer : 1 couche de crème, 1 couche de meringues écrasées, 1 couche de crème, etc jusqu’à arriver en haut du moule. Terminer par une couche de crème.
  4. Placer le moule au congélateur au moins 4 heures.
  5. Sortir du congelo quelques minutes à l’avance pour faciliter le découpage. Si le vacherin se casse, attendre 1 minute, c’est qu’il est trop froid. Ca doit « aller tout seul ».
  6. Démouler, couper en tranches et décorer avec quelques framboises, le coulis et tout ce qu’on veut.

Tiramisu framboise au Malibu coco

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Pour 6 personnes :

  • 500 g de mascarpone
  • 3 raviers de framboises
  • 250 g de biscuits roses de Rheims
  • 150 g de sucre fin
  • amandes à griller
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une bonne rasade de malibu coco

Recette :

  1. Vérifier et trier les framboises.
  2. Disposer les biscuits dans le fond d’un plat.
  3. Au robot, mélanger les sucres, le mascarpone, le Malibu et les jaunes d’œufs.
  4. Hors du robot, dans un saladier, ajouter les blancs montés en neige. Ne pas les casser.
  5. Disposer les framboises sur les biscuits.
  6. Recouvrir de la crème au Malibu. Couvrir d’un film et réserver au frigo 3 heures au moins.
  7. Au moment de servir, décorer d’amandes grillées à sec quelques secondes. Ajouter le reste des framboises.

Tartelette aux mûres et crème au thé

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Après une bonne petite cueillette de mûre au jardin, place à la préparation des tartelettes de Christophe Felder.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • Pâte au cacao:
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 130 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 195 g de farine
  • 15 g de cacao pur
  • Crème au thé :
  • 25 g de sucre semoule
  • 130 g de crème liquide
  • 90 g de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de Lipton thé mûre-myrtille en pyramide
  • 1 sachet de thé Lipton London Earl grey en pyramide
  • garniture : mûres fraîches

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Recette :

  1. Préparer la pâte :
    le beurre doit être froid.
    Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
  2. Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 170 degrés.
  4. Beurrer des moules à tartelettes, 2 grands ici. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond . Presser bien la pâte contre les bords. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et remet le reste au frigo, voir au congelo.
  5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir. La pâte se congèle très bien si les quantités ne vous conviennent pas.
  6. Préparer la crème au thé : faire bouillir ensemble le lait et la crème.
  7. Plonger les sachets de thé et laisser infuser 1h en appuyant de temps en temps dessus pour faire « sortir » le goût.Essorer.
  8. Remettre sur le gaz pour réchauffer.
  9. Mélanger le sucre et les jaunes. Verser sur la préparation au thé en tournant sans arrêt. Il faut que la crème épaississe donc remettre sur le feu, retirer selon la température.
  10. Passer un petit coup de mixeur en cas de grumeau. Laisser refroidir.
  11. Remplir les fonds de tartelettes de la crème au thé. Disposer les mûres joliment par dessus.
  12. Réserver au frigo jusqu’au dessert.

Tartelette poire chocolat

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Pour 6 personnes :

  • Pâte au cacao :
  • 85 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 130 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 195 gr de farine
  • 15 gr de cacao pur
  • Sirop au cacao pour les poires pochées :
  • 1 l d’eau environ
  • 200 gr de sucre
  • 40 gr de cacao pur
  • 1 orange coupée en gros cubes
  • 4 poires (selon le nombre de tartelettes à réaliser)
  • La ganache :
  • 200 gr de chocolat noir
  • 280 gr de crème liquide
  • 80 gr de beurre en cubes

Recette :

  1. Le beurre doit être froid.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
  3. Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
  4. Préchauffer le four à 170 degrés.
  5. Beurrer des moules à tartelettes – 4 grands ici.
  6. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond. ( étaler entre 2 feuilles de papier cuisson c’est moins salissant)
  7. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
  8. Préparer les poires pochées : Éplucher les poires en laissant la tige.Mélanger tous les ingrédients du sirop au cacao (sauf les poires). Faire bouillir un bon coup et baisser le feu. Plonger les poires pour qu’elles soient couvertes. Ajouter un peu d’eau au besoin.Laisser frémir 10 minutes, retirer la casserole du feu. Laisser le tout refroidir tel quel, dans le jus.
  9. Préparer la ganache : Faire bouillir la crème. Y verser le chocolat en copeaux (j’achète directement le chocolat sous forme de billes, facile à doser). Bien mélanger. Ajouter le beurre. Remettre au besoin quelques secondes sur le feu, pour que le mélange soit vraiment bien lisse et homogène.
  10. Faire égoutter les poires. Vider le trognon par en dessous avec une cuillère parisienne. Les poser sur les tartelettes debout. Remplir de ganache. Laisser refroidir avant de servir.

Tartelette aux fraises et crème de citron

 

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Pour 4 personnes :

  • Pour la pâte à l’amande:
  • 125 g de beurre froid en cubes
  • 85 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 210 g de farine
  • La déco :
  • confiture de fraise maison
  • quelques fraises fraîches
  • déco brillantes en sucre pour gâteau
  • La crème au citron:
  • 60 g de mascarpone
  • 330 g de crème liquide
  • 15 g de sucre
  • le jus d’1/2 citron

Recette :

  1. Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec le crochet à pâte. Faire tourner environ 1 minute jusqu’à obtenir une belle boule. Stopper tout de suite (sinon la pâte chauffe et va devenir liquide). Mettre dans un sac à congélation ou un film alimentaire et placer au frigo 2 heures.
  2. Après cs 2 heures, mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Étaler la pâte en petites quantités (un moule à la fois) et foncé les moules beurrés.
  4. Cuire 15 minutes et laisser refroidir dans les moules. Si vous avez trop de pâte, elle se congèle bien. Elle n’est pas facile à étaler, mettre de la farine en quantité sur le plan de travail et la manipuler bien froide.
  5. Préparer la crème au citron : mélanger 60 g de mascarpone, 330 g de crème liquide, 15 g de sucre, le jus d’1/2 citron. Goûter la quantité de citron et dosez selon le goût désiré.Réserver au frigo.
  6. Démouler les fonds de tartelettes.
  7. Étaler une bonne couche de confiture dans le fond. Avec une douille, garnir généreusement de crème au citron. Disposer les fraises joliment et les billes de déco.
  8. Réserver au frigo jusqu’au dessert.

Tarte à la bière

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Quand je pars en vacances, une chose que j’aime : les cartes postales avec les recettes dessus. OUi oui c’est vrai! Et en plus … je les fais. 

Cette carte m’a été envoyée par ma maman « du Nord ».

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 pâte brisée de bonne qualité
  • 130 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 20 cl de Leffe blonde
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide

Préparation :

  1. Faire préchauffer le four sur 200°.
  2. Étaler la pâtes brisée dans un moule à tarte.
  3. La piquer avec une fourchette et étaler dessus la cassonade.
  4. Dans une jatte, battre 4 œufs, 20 cl de bière, 30 g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide.
  5. Verser cette préparation sur la pâte.
  6. Enfourner environ 35 minutes et déguster bien froid après un passage au frigo.

Tartelette au chocolat au streusel craquant

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Une tartelette de Christophe Adam, tirée de son sublime livre : 

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Pour 8 personnes :

  • Pâte au cacao :
  • 85 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 130 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf à température ambiante
  • 195 gr de farine
  • 15 gr de cacao pur
  • Pour la ganache :
  • 200 gr de chocolat noir
  • 280 gr de crème liquide
  • 80 gr de beurre
  • Pour le streusel cacao :
  • 150 gr de cacao
  • 150 gr de poudre d’amande
  • Quelques amandes en lamelles
  • Une pincée de sel
  • 115 gr de farine
  • 25 gr de cacao pur
  • 150 gr de beurre en dés froid
  • Mikado pour la déco

Recette :

  1. Préparer la pâte : le beurre doit être froid.
    Mettre tous les ingrédients dans le robot avec le crochet à pâte et faire tourner jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
    Filmer la pâte et placer au frigo plus de 2 heures.
  2. Préchauffer le four à 170 degrés.
  3. Beurrer des moules à tartelettes – 4 grands ici.
  4. Foncer le moule avec la pâte étalée sur 3 mm et piquer le fond. La pâte est difficile à travailler et doit être bien froide. Je la travaille en petites parties et range à chaque fois le reste au frais. Ne pas lésiner sur la farine sur le plan de travail.
  5. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.
  6. Baisser le four à 150 degrés.
  7. Préparer le streusel cacao : mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir des miettes – c’est un crumble en fait. Faire cuire 15 minutes et laisser refroidir sur le fexipan.
  8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème et y jeter le chocolat râpé. Bien mélanger jusqu’à avoir une belle crème lisse en remettant un peu sur le feu si nécessaire. Ajouter le beurre et bien l’incorporer aussi. Laisser un peu tiédir.
  9. Monter les tartelettes : les remplir de ganache, laisser refroidir au frigo.
  10. Recouvrir de streusel et piquer de mikado au moment de servir.