Lapin mariné à la Leffe, au chou rouge et marrons

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J’ai aimé le mariage chou-marron. Ça fonctionne…

Pour 4 personnes :

  • 1 lapin
  • 2 Leffe blondes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gros oignons
  • 1 pomme à cuire
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • sel et poivre
  • thym
  • 250 g de lardons fumés
  • 1 chou rouge
  • 1 rasade de vinaigre à l’échalote
  • huile d’olive(ou graisse de canard c’est le top)
  • 2 cuillères de farine
  • 1 paquet ou boîte de marrons 400 g en général

Recette :

  1. La veille, mettre à mariner le lapin dans une bière Leffe. Couvrir d’eau à hauteur.. Placer au frais.
  2. Le lendemain, égoutter le lapin et garder le jus.
  3. Le placer dans une passoire et le fariner en secouant bien pour en mettre partout.
  4. Faire chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons et les oignons émincés sans colorer.
  5. Ajouter un petit verre d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation. Vider ces lardons et oignons de la cocotte et garder sur une assiette.
  6. Faire dorer le lapin dans la cocotte en remettant un peu d’huile au besoin. Saler et poivrer.
  7. Faire bien brunir en tournant à la spatule.
  8. Déglacer avec le jus de la marinade. Remettre les oignons et lardons.
  9. Gratter bien le fond de la casserole.
  10. Couvrir totalement de chou émincé (garder le reste pour autre chose). Ajouter le laurier, le sucre, la pomme pelée et émincée, du sel et poivre. Si vous avez, ajoutez une cuillère à soupe de graisse de canard.
  11. Verser une rasade de vinaigre, pour éviter que le chou ne devienne transparent et la préparation toute bleue. Le goût partira en mijotant.
  12. Ajouter enfin la deuxième bière et un petit verre d’eau.
  13. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 30, en tournant de temps en temps. Ajouter un trait d’eau si ça colle un peu.
  14. Goûter le chou pour rectifier le sel, poivre et sucre à la fin.
  15. Ajouter les marrons 15 minutes avant la fin de la cuisson – sinon ils se transforment en purée.
  16. Servir avec des croquettes.

Lapin à la bière Maredsous et carottes mauves glacées

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Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 1 bière Maredsous brune
  • 125 gr de lardons fumés
  • farine
  • 1 grosse échalote
  • thym
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe bombée de sirop de Liège
  • 1/2 litre de bouillon environ (1 cube + eau)
  • huile pour la cuisson
  • 15 pruneaux sans noyaux
  • 2 cuillères à soupe de beurre et la même chose de farine
  • estragon
  • quelques gouttes de vinaigre de xérès
    Pour les carottes :
  • carottes mauves ou autres
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 papier sulfurisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • eau
  • pommes de terre grenailles
  • thym
  • huile d’olive

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Recette :

  1. D’abord, je prépare tous les ingrédients pour les avoir à portée, car certaines étapes s’enchaînent.
  2. Émincer l’échalote et tailler l’ail en minuscules morceaux.
  3. Faire chauffer un fond d’eau dans un poêlon et y jeter les lardons 15 secondes, pour éliminer un peu de gras et de sel.
  4. Faire dorer le lapin à feu vif avec un peu d’huile dans une cocotte, avec le couvercle, pendant 7 à 8 minutes environ. Si vous laissez bien le couvercles, ça ne brûlera pas en principe.
  5. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine, sel, poivre et une bonne cuillère de thym. Tout remuer vivement pendant 1 minute.
  6. Ajouter l’échalote, les lardons et l’ail. Tourner encore.
  7. Verser la bière, les pruneaux, le sirop de Liège et le bouillon. Gratter les sucs dans le fond de la cocotte.
  8. Laisser mijoter au moins 30 minutes, couvercle à moitié posé sur le dessus. Ajouter de l’eau au besoin.
  9. Vérifier si le lapin est cuit – sinon prolonger. A la fin de la cuisson, mélanger dans un bol environ 50 gr de beurre et 50 gr de farine (beurre manié). Ajouter ce mélange à la préparation, hors du feu et mélanger. Le tout va s’épaissir. Goutter pour rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de xérès. On peu réchauffer ce plat, mais ne plus le faire bouillir.
  10. Servir avec de l’estragon frais en garniture.
  11. Pour les carottes glacées : les peler et tailler en tronçons. Les placer dans un poêlon et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le sel, sucre et beurre. Couvrir de papier cuisson avec un trou au milieu, pour qu’il touche l’eau. Laisser cuire jusqu’à totale absorption de l’eau et pour la dernière minute, retirer le papier et mélanger. lapin 003lapin 005
  12. J’ai servi ce plat avec des pommes de terre grenailles, coupées en 2 et passées 1/2 heure au four, avec un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym .

Lapin à la bière, pruneaux et sirop de Liège

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Une petite recette concoctée à la manière de Liège

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin
  • 1 oignon
  • 1 bière brune (ici une Leffe 33 cl)
  • thym, sel et poivre
  • 4 petites tranches de pain d’épices
  • 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
  • 4 grosses carottes
  • 12 pruneaux environ
  • 1 grosse cuillère à soupe de sirop de Liège
  • huile d’olive ou margarine de cuisson
  • croquettes

Recette :

  1. Faire dorer le lapin dans une cocotte bien chaude avec un peu de matière grasse. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à café de thym et l’oignon émincé en cours de route.
  2. Lorsqu’il accroche bien et que le fond devient brun, déglacer avec la bière. Bien gratter les sucs de cuisson.
  3. Ajouter les rondelles de carottes pelées.
  4. Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde et les poser dans la cocotte également.
  5. Couvrir d’eau à hauteur et placer le couvercle à moitié. Laisser mijoter au moins une heure en remuant de temps de temps.
  6. Prolonger ou non la cuisson selon la taille du lapin.
  7. Lorsqu’il reste environ 10 minutes, ajouter les pruneaux et le sirop de Liège.
  8. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir avec des croquettes ou des pommes de terre rissolées.
  10. Pour finir
    Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Lapin à la kriek et aux cerises

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin entier coupé en morceaux
  • 1 petit bocal de cerise du nord
  • 1 bière kriek de 25 cl
  • 20 cl de crème épaisse de la ferme
  • 1 grosse échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre, thym
  • riz pour servir en accompagnement

Recette :

  1. Fariner les morceaux de lapin dans une passoire.
  2. Émincer l’échalote épluchée et la garder à portée de main.
  3. Faire chauffer fort une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y faire colorer les morceaux de lapin à feu vif. Saler, poivrer et ajouter une cuillère de thym.
  4. Ajouter l’échalote en cour de route. Lorsque le tout accroche vraiment et menace de brûler, verser la kriek d’un coup et gratter les sucs de cuisson.
  5. Ajouter un grand verre d’eau, le jus du bocal des cerises et laisser mijoter. Surveiller de temps en temps si il faut rajouter un peu d’eau. Laisser mijoter à moitié couvert environ 2 heures – selon la taille de votre lapin. Il doit rester à la fin environ 2 centimètres de liquide à la fin de la cuisson.
  6. Pour finir
    Cuire le riz selon votre habitude (moi je fais du riz Basmati, avec un cube de bouillon dans l’eau de cuisson et un morceau de beurre dedans après la cuisson.)
  7. Pour terminer la cuisson du lapin à la dernière minute : ajouter les cerises et la crème. Juste réchauffer et ne surtout pas bouillir. C’est prêt.

Lapin au vin rouge

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Oui aux plats mijotés!

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 1 gros lapin coupé en morceaux
  • 20 pruneaux
  • 50 cl de vin rouge corsé
  • 1 gros oignon
  • 1 bonne cuillère à soupe de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 6 chicons ou endives à braiser
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Recette :

  1. Faire chauffer le vin et y plonger ensuite les pruneaux pour qu’ils gonflent tranquillement. Préchauffer le le four sur 160 degrés (pas plus).
  2. Dans une bonne cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre et un filet d’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon émincé quand le tout est bien coloré. Mélanger sans cesse.
  3. Verser le vin et les pruneaux. Gratter les sucs de cuisson. Saler et poivrer le tout. Fermer la cocotte et enfourner 1 heure 30 dans le four à 160 degrés. Ne plus toucher à rien.
  4. Préparer les chicons : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Pour une fois, je n’ôte pas le petit morceau amer sinon tout le chicon se défait. Mettre dans une poêle bien chaude avec 1 grosse cuillère de beurre. d’abord 2 minutes à feu vif pour colorer de chaque côté.
  5. Verser 2 grosses cuillères à soupe de cassonade, une cuillère à soupe de beurre. Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. J’arrose de temps à autre.
  6. Lorsque le tout est prêt, je sers avec des croquettes. Le plat au lapin se réchauffe le lendemain, ou se congèle.