Brioche

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Une délicieuse brioche, à réaliser en deux jours. Quel plaisir de suivre les différentes étapes de pousse de la pâte … une vraie relaxation.

Cette brioche est loin de l’industrielle, très sucrée et pleine d’air. Celle-ci, plus adaptée au salé,  est idéale avec une bonne entrée au saumon ou au chèvre.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 30 g de lait
  • 4 œufs
  • 1 œuf entier et du sel
  • 15 g de levure de boulanger ou 7 grammes de levure sèche
  • 10 g de sel

Recette :

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur, sans que le sel ne touche la levure. Faire tourner avec le crochet 3 minutes. Poser un linge sur le tout et laisser reposer, sur le radiateur si possible, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Dégazer la pâte et l’emballer dans du cellophane. la placer au frigo jusqu’au lendemain.

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3. Faire 6 petites boules avec la pâtes et placer dans un moule. Laisser regonfler au double du volume sur le radiateur au moins 1 heure.

4. Préchauffer le four sur 180 degrés. Badigeonner la brioche d’un œuf battu avec une pincée de sel. Enfourner 35 minutes.

Petits pains au lait

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Très agréable au petit déjeuner ou impeccable pour les enfants au goûter. Même sans rien dessus … 

Ingrédients :

  • Pour les petits pains :
  • 500 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 grammes de levure fraîche
  • 2 œufs
  • 20 centilitres de lait
  • 60 grammes de beurre mou
  • Pour la finition :
  • perles de sucre
  • 1 oeufs

Recette :

  1. Pétrir tous les ingrédients des petits pains, SAUF LE BEURRE, 4 minutes au robot ou 10 minutes à la main.
  2. Ajouter le beurre mou et laisser tourner encore 30 secondes.
  3. Fariner le plan de travail et terminer de malaxer la pâte pour qu’elle soit bien souple mais ne colle plus partout. Faire une belle boule et laisser dans un plat 1 heure couvert d’un essuie.
  4. Pétrir la pâte pour la dégazer et la séparer en parts de la taille voulue.
  5. Faire des boules ou des navettes et laisser pousser encore 40 minutes.
  6. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés pendant ce temps.
  7. Badigeonner les pains d’œuf battu et saupoudrer de perles de sucre.
  8. Enfourner 13 à 15 minutes.
  9. Laisser refroidir. C’est prêt.

Petits pains ronds semi-complets

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Pains et chatons 021 - Copie

J’ai toujours voulu faire du pain mais sans oser me lancer … je suis super fière du résultat. 

J’ai utilisé ce moule Lékué : 

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Ingrédient pour 6 petits pains ronds : 

  • 250 grammes de farine type 110 semi-complète bio
  • 11 grammes de levure sèche
  • 1 œuf
  • 5 grammes de sel
  • 12 grammes de sucre
  • 24 grammes de beurre très mou
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 100 millilitres d’eau froide
  • graines de chia, sésames … au choix
  • 1 œuf pour badigeonner

Recette (2 heures de pousse): 

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du pétrin et laisser tourner 4 minutes. Continuer le pétrissage à la main en ajoutant de la farine  pour obtenir une belle pâte bien souple. On peut faire tout le pétrissage à la main sans robot, environ 12 minutes. Former une boule.
  2. Placer cette pâte dans un plat recouvert d’un torchon et laisser pousser 1 heure.
  3. Repétrir un peu la pâte pour la dégazer. La couper en 6 morceaux d’environ 75 grammes et former des boules. Les placer dans le moule, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler de nouveau 1 heure.
  4. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  5. Badigeonner les petits pains au pinceau avec un peu battu. Décorer de graines et enfourner 13 minutes.
  6.  C’est prêt.