Poulet coco de la Réunion

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet fermiers
  • 1 kilo de tomates « Cœur de Bœuf »
  • 1 grosse échalote
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 20 millilitres de lait de coco
  • copeaux de coco ou coco râpée.
  • 1 boite de cœurs de palmier
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette :

  1. Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau froide, retirer la peau et le cœur dur. Les réduire en cubes. Bien garder le jus.
  2. Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
  3. Quand il commence à dorer, ajouter l’ail et l’échalote émincés.
  4. Verser également dans la cocotte les tomates, le sucre et 250 millilitres d’eau. Laisser mijoter à bouillon 1/2 heure pour réduire la sauce.
  5. Au moment de manger, ajouter la lait de coco et faire chauffer une minute sans bouillir.
  6. Servir avec le riz et les cœurs de palmier. Décorer avec les copeaux de coco.

Orecchiettes au poulet au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet jaune
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe bombée de curcuma
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de chou-rave Délikatess bleu
  • 150 grammes de carottes
  • 500 grammes de tomates ananas
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • basilic
  • orecchiettes

Recette :

  1. Faire mariner le poulet avec le jus de citron et le curcuma pendant 2 heures.
  2. Monder les tomates en les plongeant 1 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Enlever la peau et les couper en cubes.
  3. Le faire dorer dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter la sauge. Ajouter les oignons et l’ail émincés.
  4. Verser ensuite les carottes en tronçons, le chou rave en cubes, le sucre et les dés de tomates.
  5. Déglacer avec 30 centilitres de bouillon ( eau + cube) et laisser mijoter 1 heures.
  6. Servir avec les orecchiettes et du basilic émincé.

Poêlée de légumes du jardin

Quel plaisir au potager … c’est l’abondance! Alors autant en profiter!

Ci-dessus, voici les choux raves « Délikatess bleus et blancs ». Beaucoup de saveur et une texture fondante : à resemer l’année prochaine absolument!

Et voici les magnifiques haricots « nains mangetouts Reine des Pourpres » – leur jolie couleur disparaît à la cuisson mais non leur saveur fine. Et puis c’est tellement rigolo pour les enfants! « Maman cultive des haricots mauuuves!!!! Comme dans les Schtroumpfs?  »

J’ai attrapé également quelques haricots nains « Rocbrun », qui sont jaunes, nos préférés dans les quelques sortent semées cette année.

Mon ail rose « Thermidrôme » est de la partie dans la poêlée. Petites tête mais grande saveur. Comme il est encore bien frais, il est assez doux. Neuf mois d’attente quand même pour le déguster!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou rave
  • 1 poignée de petits pois
  • 2 jeunes carottes
  • 1 bol de haricots
  • 1 kilo de pommes de terre fermes
  • 1 tête d’ail nouvelle
  • 2 jeunes oignon Ishikura ou oignons nouveaux
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 15 feuilles de basilic
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • 400 grammes de lamelles de poulet

Recette :

  1. Récolter et nettoyer tous les légumes du potager. Soit : gratter les carottes et les tailler en tronçons. Peler et tailler le chou rave en petits cubes. Équeuter les haricots et les couper en deux. Écosser les petits pois. Réserver tout cela dans une passoire par exemple.
  2. Peler les pommes de terre et les lancer en cuisson dans une grande marmite dans de l’eau bouillante salée. Commencer par 10 minutes.
  3. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Émincer les petits oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y ajouter le poulet et bien faire revenir.
  4. Quand ça colore trop, ajouter 10 centilitres d’eau d’un coup et gratter les sucs dans le fond avec une spatule. Retirer du feu quand le poulet est cuit.
  5. Au bout de 10 minutes de cuisson des pommes de terre, y ajouter tous les légumes et prolonger la cuisson de 10 minutes. Égoutter.
  6. Verser les légumes dans la cocotte avec le poulet. Ajouter la crème et bien tourner pour bien tout mélanger. Lorsque le tout est bien lié et bien chaud ( deux minutes environ), c’est prêt !
  7. Parsemer de basilic frais émincer pour la fraîcheur.

Poulet sauce aux petits pois «Blauwschokkers » et crème au Herve

Nouveauté pour moi au potager : les petits pois à rames à Cosses violettes « Blauwschokkers ». De magnifiques fleurs qui se transforment en grosses cosses bien charnues, remplies de pois verts, fermes et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de blancs de poulet en aiguillettes
  • 1 saladier de pois du jardin
  • 40 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 petit Herve
  • pommes de terre à chaire ferme

Recette :

  1. Peler et cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Écosser les pois et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire revenir le poulet à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Lorsqu’il est cuit ajouter la crème et le Herve en cubes. Poivrer.
  4. Ajouter les pois et tourner jusqu’à épaississement de la sauce.
  5. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir.

Poulet au chorizo et polenta

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Bon appétit les gourmands…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 30 centilitres de bouillon ( un cube + eau)
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 2 branches de sauge + déco
  • 1 chorizo doux ou piquant
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de beurre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre de lait

Recette :

  1. Rouler les cuisses de poulet dans de la farine. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir dans une cocotte chaude, avec un trait d’huile d’olive et la moitié de la sauge. Ajouter l’oignon et l’ail émincé quand ça colore. Mélanger avec énergie.
  3. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et le concentré. Mijoter 45 minutes environ. Surveiller que ça ne colle pas. Au besoin, ajouter un peu de liquide.
  4. Faire griller le chorizo en tranches épaisses,  à sec, à feu vif dans une poêle. Elle doit colorer.
  5. Préparer la polenta en faisant bouillir le lait et l’eau ensemble. Saler et poivrer. Ajouter la farine de maïs et tourner sans cesse. Il faut environ 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. rectifier d’assaisonnement.  Bien mélanger et servir de suite, avec les cuisse de poulet, le chorizo,  de la sauce et quelques feuilles de sauge. J’ai servi la polenta directement, façon « purée ». Si elle refroidit, elle durcit.

Hachis parmentier de dinde aux chicons et feta

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Allez … On bouscule un peu le hachis parmentier. 

Ingrédients pour  4 personnes  :

  • 600 grammes de hachis de volaille
  • 8 chicons
  • 1 kilos de pommes de terre épluchées
  • 1 bloc de feta de 100 grammes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • muscade, sel, poivre, thym
  • 2 cuillères de miel liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les écraser avec du sel, du poivre, de la muscade, le lait, le beurre et le jaune d’œuf pour obtenir une purée pas trop liquide. Goutter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  2. Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Quand tout cela est translucide, ajouter la viander pour la rissoler. Épicer avec le thym. Déglacer avec le vin et laisser mijoter quelques minutes.
  3. Lorsque la viande est cuite mais pas sèche, ajouter y les chicons émincés. Je coupe un bon centimètre à la base pour ôter l’amertume. Laisser cuire quelques minutes mais je garde les chicons croquants.
  4. Dresser le hachis en disposant le mélange de viande dans le fond d’un plat allant au four. Etaler la purée par dessus. Disperser la feta émiettée à la main. Terminer avec un bon trait de miel.
  5. Au moment de manger, enfourner au four sur 180 degrés pour gratiner et réchauffer.

Tajine de pilons de poulet à l’abricot au porto

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 pilons de poulet selon votre consommation
  • huile d’olive
  • 16 abricots secs
  • 20 centilitres de porto rouge
  • 2 échalotes
  • 4 grosses carottes
  • 3 grosses tomates
  • 2 cuillères à soupe bombée de moutarde
  • 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika – ici fumé
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 poignée de noix de cajou pour la déco
  • sel et poivre
  • 1 verre d’eau
  • 1 cube de bouillon légumes (facultatif)
  • tagliatelles

Recette :

  1. Faire tremper les abricots dans le porto.
  2. Faire revenir les pilons à feu vif dans le plat à tajine ( ou une cocotte) pour les colorer. Saler, poivrer, ajouter le thym et les échalotes émincées.
  3. Quand ça accroche bien, ajouter les tomates en petits cubes et les carottes en petites lamelles. Bien mélanger et déglacer avec les abricots au porto. Ajouter un petit verre d’eau et le cube.
  4. Assaisonner du cumin et paprika fumé. Saler et poivrer. Fermer la tajine ou la cocotte et laisser mijoter 40 minutes. Vérifier de temps en temps si ça n’accroche pas mais cuire à couvert.
  5. Servir avec des tagliatelles et décorer de noix de cajou concassées.

Farfalles au poulet, chicons et sauce au boursin

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Un bon plat de pâtes, bien napées de sauce crémeuse et de chicons craquants pour un repas vite fait, bien fait en semaine. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de farfalles
  • 400 grammes de cubes de blanc de poulet
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 6 gros chicons
  • 200 grammes de crème épaisse
  • sel, poivre, basilic frais
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boursin cuisine ail et fines herbes
  • 1 peu de parmesan râpé

Recette : 

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube, selon les indications du paquet. Les égoutter.
  2. En parallèle, faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une cocotte avec une cuillère d’huile. Y ajouter le poulet. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif en tournant. Saler et poivrer. lorsque le poulet accroche, déglacer au vin blanc.
  3. Lorsque le poulet est cuit, ajouter les chicons émincés ( il faut bien couper un bon centimètre à la base pour l’amertume). Cuire 3 minutes – j’aime les retrouver croquants. Ajouter la crème et le boursin. faire chauffer pour incorporer le tout, ne surtout pas faire bouillir.
  4. Verser les pâtes dans la sauce, bien napper. Servir avec le basilic ciselé et une cuillère de parmesan.

Poulet Yassa ( recette du Sénégal)

Un plat mijoté … mais d’été quand même. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 citrons
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 6 carottes
  • 2 tomates grappes
  • 50 centilitres de bouillon de poule (cube + eau chaude)
  • sel, poivre, thym
  • riz
  • « pluches » de cerfeuil pour la déco
  • éventuellement un peu de « maïzena minute » pour épaissir
  • 2 sucres

 Recette : 

  1. Faire mariner le poulet au moins 4 heures avec les oignons rouges et l’ail émincés. Arroser du jus des 4 citrons et d’un trait d’huile d’olive.
  2. Sortir les cuisses de la marinade (la garder). Les disposer dans un plat allant au four avec du sel, poivre et thym. Les faire griller au four préchauffé sur 180 degrés position « grill, 30 minutes – selon leur taille.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les carottes en rondelles fines dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les 2 tomates mixées lorsque ça accroche un peu. Terminer avec la marinade, le bouillon et les 2 sucres. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes, pendant la cuisson des cuisses au four. Ajouter de l’eau si ça accroche.
  4. Mettre les cuisses de poulet dans la sauce. Elles doivent baigner dedans à hauteur. Mijoter 20 minutes. Épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena à la fin de la cuisson.
  5. Servir avec du riz cuit selon les indications du fabricant. Lorsqu’il est égoutté, je le mélange déjà à quelques louches de sauces.
  6. Décorer avec les pluches de cerfeuil.

Poulet au vin blanc et légumes chics

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J’avais envie d’un bon poulet rôti et de légumes un peu festifs pour la Saint Valentin de mon petit Valentin.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet Label Rouge
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube et de l’eau
  • pois manges-tout
  • 1 boîte de cœurs de palmier
  • 1 boîtes de baby maïs
  • Sel poivre
  • Épices au choix : Mapuches, paprika fumé, curry … selon le goût
  • Pommes de terre grenailles

Recette :

  1. Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Placer le poulet dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer.
  3. Verser dans le fond du plat : 1/2 bouteille de vin blanc, un grand verre d’eau, le cube, les échalotes et l’ail émincé. Mon poulet était bien gras, je n’ai pas eu besoin de matière grasse supplémentaire.
  4. Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ. Cela dépend du poids de votre poulet. Arroser régulièrement.
  5. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée. Les réserver.
  6. Plonger les pois manges-tout 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les dans une passoire et passer un jet d’eau froide dessus pour stopper la cuisson.
  7. Couper le poulet au couteau électrique pour faire de belles tranches dans la longueur du blanc. Ne pas oublier les sot-l’y-laisse.
  8. Dresser sur un plat de service qui va au four.
  9. Placer à côté du poulet : les cœur de palmier, les pois, les baby maïs.
  10. Verser la sauce de cuisson du poulet dessus.
  11. J’ai versé sur le poulet une bonne cuillère d’épices pour relever le tout. Cela peut être du paprika, des épices poulet, du piment d’Espelette… Ici il s’agit du mélange des indiens mapuches, un peu piquant.
  12. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four, plus petit.
  13. Enfourner le tout quelques minutes pour réchauffer au moment de servir.