Linguines au pesto de cacahuètes et poulet grillé au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 grammes de cacahuètes
  • 25 centilitres d’huile d’olive
  • 200 grammes d’épinards frais
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 500 grammes de linguines
  • un cube de bouillon bio
  • 4 escalopes de poulet
  • deux cuillères à soupe de curry à l’ancienne

Recette :

  1. Faire mariner le poulet dans un trait d’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Mettre préchauffer le grill.
  2. Réaliser le pesto en mixant : le parmesan, les arachides, les épinards, l’huile, du sel et du poivre. Faire chauffer une grande casserole d’eau chaude avec le cube.
  3. Faire cuire le poulet et les pâtes au même moment, environ 10 minutes.
  4. Ajouter une louche de cuisson des pâtes dans le pesto et le remixer brièvement.
  5. Égoutter les pâtes et les mélanger au pesto. Servir de suite.

Poulet mijoté aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de poulet jaune – ici deux blancs et deux cuisses
  • 1 bol de pois chiches secs
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 100 grammes d’épinards frais
  • 20 centilitres de crème
  • 200 millilitres de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. La veille, faire tremper les pois chiches dans deux fois leur volume d’eau.
  2. Préparer les légumes. Émincer l’échalote. Peler les carottes. Tailler les en rondelles ainsi que le céleri. Émincer les champignons. Égoutter les pois chiches.
  3. Faire revenir la viande à feu vif avec un trait d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote en cours de route ainsi que la farine.
  4. Lorsque le tout accroche bien, ajouter les carottes, le céleri, les champignons. Bien mélanger.
  5. Déglacer avec le fond de veau et gratter les sucs de cuisson. Terminer avec les pois chiches. Saler et poivrer.
  6. Mijoter 45 minutes.
  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et les épinards. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  8. Servir avec du boulgour ou des pâtes.

Poulet au chou rouge et sirop de Liège

Une petite envie de cuisiner belge ce dimanche. Alors on sort le sirop, la bière … et ça mijote dans la cocotte! J’ai servi ce plat avec des röstis. Un vrai régal, un peu sucré-salé comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 1 petit chou rouge bio
  • 1 échalote
  • 1 petite pomme
  • 1 bière blonde type Leffe
  • 200 ml de fond de veau
  • 2 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège ( ou de la cassonade brune à défaut)
  • laurier et thym
  • huile d’olive
  • vinaigre Xérès
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer tout vos ingrédients et une grande cocotte.
  2. Émincer le chou. Peler la pomme et la tailler en cubes. Émincer l’échalote.
  3. Rissoler le poulet à feu vif dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Compléter avec le thym et 1 feuille de laurier. Il faut que ça colore.
  4. Quand le poulet accroche bien le fond de la marmite, déglacer avec le fond de veau. Gratter les sucs de cuisson.
  5. Couvrir le tout avec le chou et la pomme. Ajouter le vinaigre ( pour éviter la décoloration du chou).
  6. Verser la bière. Saler, poivrer et terminer avec le sirop de Liège.
  7. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Retirer le couvercle à mi-cuisson.

Poulet coco de la Réunion

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet fermiers
  • 1 kilo de tomates « Cœur de Bœuf »
  • 1 grosse échalote
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 20 millilitres de lait de coco
  • copeaux de coco ou coco râpée.
  • 1 boite de cœurs de palmier
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette :

  1. Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau froide, retirer la peau et le cœur dur. Les réduire en cubes. Bien garder le jus.
  2. Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
  3. Quand il commence à dorer, ajouter l’ail et l’échalote émincés.
  4. Verser également dans la cocotte les tomates, le sucre et 250 millilitres d’eau. Laisser mijoter à bouillon 1/2 heure pour réduire la sauce.
  5. Au moment de manger, ajouter la lait de coco et faire chauffer une minute sans bouillir.
  6. Servir avec le riz et les cœurs de palmier. Décorer avec les copeaux de coco.

Orecchiettes au poulet au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet jaune
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe bombée de curcuma
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de chou-rave Délikatess bleu
  • 150 grammes de carottes
  • 500 grammes de tomates ananas
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • basilic
  • orecchiettes

Recette :

  1. Faire mariner le poulet avec le jus de citron et le curcuma pendant 2 heures.
  2. Monder les tomates en les plongeant 1 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Enlever la peau et les couper en cubes.
  3. Le faire dorer dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter la sauge. Ajouter les oignons et l’ail émincés.
  4. Verser ensuite les carottes en tronçons, le chou rave en cubes, le sucre et les dés de tomates.
  5. Déglacer avec 30 centilitres de bouillon ( eau + cube) et laisser mijoter 1 heures.
  6. Servir avec les orecchiettes et du basilic émincé.

Poêlée de légumes du jardin

Quel plaisir au potager … c’est l’abondance! Alors autant en profiter!

Ci-dessus, voici les choux raves « Délikatess bleus et blancs ». Beaucoup de saveur et une texture fondante : à resemer l’année prochaine absolument!

Et voici les magnifiques haricots « nains mangetouts Reine des Pourpres » – leur jolie couleur disparaît à la cuisson mais non leur saveur fine. Et puis c’est tellement rigolo pour les enfants! « Maman cultive des haricots mauuuves!!!! Comme dans les Schtroumpfs?  »

J’ai attrapé également quelques haricots nains « Rocbrun », qui sont jaunes, nos préférés dans les quelques sortent semées cette année.

Mon ail rose « Thermidrôme » est de la partie dans la poêlée. Petites tête mais grande saveur. Comme il est encore bien frais, il est assez doux. Neuf mois d’attente quand même pour le déguster!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou rave
  • 1 poignée de petits pois
  • 2 jeunes carottes
  • 1 bol de haricots
  • 1 kilo de pommes de terre fermes
  • 1 tête d’ail nouvelle
  • 2 jeunes oignon Ishikura ou oignons nouveaux
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 15 feuilles de basilic
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • 400 grammes de lamelles de poulet

Recette :

  1. Récolter et nettoyer tous les légumes du potager. Soit : gratter les carottes et les tailler en tronçons. Peler et tailler le chou rave en petits cubes. Équeuter les haricots et les couper en deux. Écosser les petits pois. Réserver tout cela dans une passoire par exemple.
  2. Peler les pommes de terre et les lancer en cuisson dans une grande marmite dans de l’eau bouillante salée. Commencer par 10 minutes.
  3. Éplucher et écraser les gousses d’ail. Émincer les petits oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y ajouter le poulet et bien faire revenir.
  4. Quand ça colore trop, ajouter 10 centilitres d’eau d’un coup et gratter les sucs dans le fond avec une spatule. Retirer du feu quand le poulet est cuit.
  5. Au bout de 10 minutes de cuisson des pommes de terre, y ajouter tous les légumes et prolonger la cuisson de 10 minutes. Égoutter.
  6. Verser les légumes dans la cocotte avec le poulet. Ajouter la crème et bien tourner pour bien tout mélanger. Lorsque le tout est bien lié et bien chaud ( deux minutes environ), c’est prêt !
  7. Parsemer de basilic frais émincer pour la fraîcheur.

Poulet sauce aux petits pois «Blauwschokkers » et crème au Herve

Nouveauté pour moi au potager : les petits pois à rames à Cosses violettes « Blauwschokkers ». De magnifiques fleurs qui se transforment en grosses cosses bien charnues, remplies de pois verts, fermes et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de blancs de poulet en aiguillettes
  • 1 saladier de pois du jardin
  • 40 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 petit Herve
  • pommes de terre à chaire ferme

Recette :

  1. Peler et cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Écosser les pois et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire revenir le poulet à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Lorsqu’il est cuit ajouter la crème et le Herve en cubes. Poivrer.
  4. Ajouter les pois et tourner jusqu’à épaississement de la sauce.
  5. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir.

Poulet au chorizo et polenta

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Bon appétit les gourmands…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 30 centilitres de bouillon ( un cube + eau)
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 2 branches de sauge + déco
  • 1 chorizo doux ou piquant
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de beurre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre de lait

Recette :

  1. Rouler les cuisses de poulet dans de la farine. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir dans une cocotte chaude, avec un trait d’huile d’olive et la moitié de la sauge. Ajouter l’oignon et l’ail émincé quand ça colore. Mélanger avec énergie.
  3. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et le concentré. Mijoter 45 minutes environ. Surveiller que ça ne colle pas. Au besoin, ajouter un peu de liquide.
  4. Faire griller le chorizo en tranches épaisses,  à sec, à feu vif dans une poêle. Elle doit colorer.
  5. Préparer la polenta en faisant bouillir le lait et l’eau ensemble. Saler et poivrer. Ajouter la farine de maïs et tourner sans cesse. Il faut environ 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. rectifier d’assaisonnement.  Bien mélanger et servir de suite, avec les cuisse de poulet, le chorizo,  de la sauce et quelques feuilles de sauge. J’ai servi la polenta directement, façon « purée ». Si elle refroidit, elle durcit.

Hachis parmentier de dinde aux chicons et feta

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Allez … On bouscule un peu le hachis parmentier. 

Ingrédients pour  4 personnes  :

  • 600 grammes de hachis de volaille
  • 8 chicons
  • 1 kilos de pommes de terre épluchées
  • 1 bloc de feta de 100 grammes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • muscade, sel, poivre, thym
  • 2 cuillères de miel liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les écraser avec du sel, du poivre, de la muscade, le lait, le beurre et le jaune d’œuf pour obtenir une purée pas trop liquide. Goutter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  2. Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Quand tout cela est translucide, ajouter la viander pour la rissoler. Épicer avec le thym. Déglacer avec le vin et laisser mijoter quelques minutes.
  3. Lorsque la viande est cuite mais pas sèche, ajouter y les chicons émincés. Je coupe un bon centimètre à la base pour ôter l’amertume. Laisser cuire quelques minutes mais je garde les chicons croquants.
  4. Dresser le hachis en disposant le mélange de viande dans le fond d’un plat allant au four. Etaler la purée par dessus. Disperser la feta émiettée à la main. Terminer avec un bon trait de miel.
  5. Au moment de manger, enfourner au four sur 180 degrés pour gratiner et réchauffer.

Tajine de pilons de poulet à l’abricot au porto

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 pilons de poulet selon votre consommation
  • huile d’olive
  • 16 abricots secs
  • 20 centilitres de porto rouge
  • 2 échalotes
  • 4 grosses carottes
  • 3 grosses tomates
  • 2 cuillères à soupe bombée de moutarde
  • 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika – ici fumé
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 poignée de noix de cajou pour la déco
  • sel et poivre
  • 1 verre d’eau
  • 1 cube de bouillon légumes (facultatif)
  • tagliatelles

Recette :

  1. Faire tremper les abricots dans le porto.
  2. Faire revenir les pilons à feu vif dans le plat à tajine ( ou une cocotte) pour les colorer. Saler, poivrer, ajouter le thym et les échalotes émincées.
  3. Quand ça accroche bien, ajouter les tomates en petits cubes et les carottes en petites lamelles. Bien mélanger et déglacer avec les abricots au porto. Ajouter un petit verre d’eau et le cube.
  4. Assaisonner du cumin et paprika fumé. Saler et poivrer. Fermer la tajine ou la cocotte et laisser mijoter 40 minutes. Vérifier de temps en temps si ça n’accroche pas mais cuire à couvert.
  5. Servir avec des tagliatelles et décorer de noix de cajou concassées.