Poulet Yassa ( recette du Sénégal)

Un plat mijoté … mais d’été quand même. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 citrons
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 6 carottes
  • 2 tomates grappes
  • 50 centilitres de bouillon de poule (cube + eau chaude)
  • sel, poivre, thym
  • riz
  • « pluches » de cerfeuil pour la déco
  • éventuellement un peu de « maïzena minute » pour épaissir
  • 2 sucres

 Recette : 

  1. Faire mariner le poulet au moins 4 heures avec les oignons rouges et l’ail émincés. Arroser du jus des 4 citrons et d’un trait d’huile d’olive.
  2. Sortir les cuisses de la marinade (la garder). Les disposer dans un plat allant au four avec du sel, poivre et thym. Les faire griller au four préchauffé sur 180 degrés position « grill, 30 minutes – selon leur taille.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les carottes en rondelles fines dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les 2 tomates mixées lorsque ça accroche un peu. Terminer avec la marinade, le bouillon et les 2 sucres. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes, pendant la cuisson des cuisses au four. Ajouter de l’eau si ça accroche.
  4. Mettre les cuisses de poulet dans la sauce. Elles doivent baigner dedans à hauteur. Mijoter 20 minutes. Épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena à la fin de la cuisson.
  5. Servir avec du riz cuit selon les indications du fabricant. Lorsqu’il est égoutté, je le mélange déjà à quelques louches de sauces.
  6. Décorer avec les pluches de cerfeuil.

Poulet au vin blanc et légumes chics

ok.JPG

J’avais envie d’un bon poulet rôti et de légumes un peu festifs pour la Saint Valentin de mon petit Valentin.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet Label Rouge
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube et de l’eau
  • pois manges-tout
  • 1 boîte de cœurs de palmier
  • 1 boîtes de baby maïs
  • Sel poivre
  • Épices au choix : Mapuches, paprika fumé, curry … selon le goût
  • Pommes de terre grenailles

Recette :

  1. Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Placer le poulet dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer.
  3. Verser dans le fond du plat : 1/2 bouteille de vin blanc, un grand verre d’eau, le cube, les échalotes et l’ail émincé. Mon poulet était bien gras, je n’ai pas eu besoin de matière grasse supplémentaire.
  4. Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ. Cela dépend du poids de votre poulet. Arroser régulièrement.
  5. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée. Les réserver.
  6. Plonger les pois manges-tout 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les dans une passoire et passer un jet d’eau froide dessus pour stopper la cuisson.
  7. Couper le poulet au couteau électrique pour faire de belles tranches dans la longueur du blanc. Ne pas oublier les sot-l’y-laisse.
  8. Dresser sur un plat de service qui va au four.
  9. Placer à côté du poulet : les cœur de palmier, les pois, les baby maïs.
  10. Verser la sauce de cuisson du poulet dessus.
  11. J’ai versé sur le poulet une bonne cuillère d’épices pour relever le tout. Cela peut être du paprika, des épices poulet, du piment d’Espelette… Ici il s’agit du mélange des indiens mapuches, un peu piquant.
  12. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four, plus petit.
  13. Enfourner le tout quelques minutes pour réchauffer au moment de servir.

Pilons de poulet à l’africaine

3733702415 - Copie

Une recette de Nigella Lawson.

Un chouette petit dîné de semaine. Nous avons goûté ça avec des frites et des rondelles de tomates bien assaisonnées.

La taille « pilon » convient bien car la marinade accroche bien partout.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade:

  • 80 ml de sauce Worcestershire
  • 60 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
  • 1 oignon finement ciselé
  • 1 gousse d’ail écrasée

Pour le reste :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • tomates ( assaisonnées avec 1Mix salade sachet knorr ici , huile d’olive, sel, vinaigre balsamique)
  • frites

Recette :

  1. Mélanger dans un plat profond tous les ingrédients de la marinade, plongez y les pilons de poulet, mélangez pour bien les enrober.
  2. Couvrez de film étirable et mettre au frigo toute la nuit.
  3. Le lendemain, préchauffez votre four à 200°.
  4. Versez l’huile dans un plat allant au four, juste assez grand pour contenir les pilons de poulet, faites tourner le plat pour bien répartir l’huile sur le fond.
  5. Disposez les pilons dans le plat et nappez de la marinade.
  6. Faites cuire 45 mn à 1 h pour qu’ils soient bien dorés en arrosant les pilons une à 2 fois de marinade pendant la cuisson.
  7. Pour finir …On peut réchauffer ce plat, le congeler, le terminer froid … c’est du tout terrain.

Tomates farcies à la volaille et piment d’Espelette

1 (1).JPG

La tomate cœur de bœuf se tient vraiment bien à la cuisson.

1 (3)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 5 grosses tomates cœur de bœuf
  • 700 gr de hachis de volaille environ
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché ( ici surgelé)
  • 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • Pommes de terre en accompagnement.

Recette : 

  1.  Couper le « chapeau » des tomates. Les vider et garder le contenu. Saler l’intérieur des tomates et les laisser à l’envers sur une planche pour dégorger.
  2. Mixer l’intérieur des tomates dans un petit robot et garder ce jus.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Saler et poivrer le hachis de volaille. Ajouter 3 cuillères à soupe du « jus de tomate » et le persil. Bien mélanger. Remplir les tomates de ce mélange. Mettre dans un plat allant au four. Surmonter de fromage râpé. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
  5. Remettre le chapeau sur les tomates.
  6. Verser le reste du jus de tomate et un petit trait d’eau dans le fond du plat. Verser une bonne cuillère à soupe de piment d’Espelette.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Je sers ce plat avec des pommes de terre à écraser dans la sauce.

Courgette farcie

3085346628

Quand j’étais petite, nous avions un potager. Vu l’abondance de courgettes, mon papa nous cuisinait souvent ce plat. .

Pour 6 personnes :

  • une belle courgette du jardin
  • 1 kg de haché de volaille
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 2 poignées d’amandes effilées
  • 1 zeste de citron bio
  • 2 bols de riz cru
  • huile d’olive pour la cuisson
  • un trait de vin blanc
  • fromage râpé pour servir ou faire gratiner au choix

Recette :

  1. Je coupe un chapeau à la courgette et vide le centre pour le jeter (pépins et compagnie).
  2. Gratter la chaire de courgette – avec une cuillère à parisienne c’est super fastoche. Je réserve tout ça au frigo.
  3. Cuire le riz dans un grand volume d’eau, avec le cube de bouillon, le temps indiqué sur le paquet. Je l’égoutte et réserve au frigo aussi.
  4. Faire chauffer une cocotte avec une bonne cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’ail et échalotes hachés.
  5. Ajouter la viande. Cuire quelques minutes, en remuant pour bien détacher le haché. Ajouter un peu d’eau si ça accroche.
  6. Saler, poivrer, ajouter une bonne cuillère à soupe de thym et le trait de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter tranquillement environ 20 minutes en surveillant.
  7. Goûter l’assaisonnement et rectifier.
  8. Faire griller les amandes à sec dans une poêle : attention ça brûle d’un coup.
  9. Ajouter le persil, le zeste de citron, les amandes et la chaire de courgette en petits dés grossiers.
  10. Prolonger la cuisson de 5 minutes pour cuire un peu les courgettes.
  11. Ajouter le riz et une bonne cuillère à soupe de beurre. Bien mélanger. Conseil : utiliser une grande fourchette ou un ustensile qui ne casse pas les grains de riz pour éviter de faire une grosse purée.
  12. Au moment de manger

– soit , passer la courgette vidée 3 minutes au micro onde pour la réchauffer. Réchauffer la farce au micro onde aussi et en remplir la courgette.
Servir avec du fromage râpé à table.

– soit,  réchauffer la farce à la poêle et en remplir la courgette. La saupoudrer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffer pour la faire gratiner.

Poulet au vin rouge

ok.JPG

Les « 5 épices » apportent une petite touche festive de ce plat. A ne pas confondre avec le mélange  « 4 épices ».

5 épices asiatiques : mélange de poivre du Sichuan, de badiane chinoise (anis étoilé), de cannelle de Chine, de clous de girofle, de fenouil.

4 épices françaises : mélange de gingembre, de girofle, de muscade, cannelle et de poivre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 bouteille de vin rouge – ici du Rasteau
  • Thym
  • 2 cuillères à café bombées de 5 épices
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • 1 bol de carottes en rondelles
  • Farine
  • Huile d’olive
  • 1 petit verre à goutte de Whiskey

Préparation :

  1. Le matin pour manger le soir : placer les pilons dans un plat, parsemer avec une cuillère de thym, l’échalote coupée grossièrement, les 5 épices et couvrir avec la bouteille de vin. Laisser mariner le tout au frigo toute la journée.
  2. Égoutter les pilons dans une passoire et récupérer le vin en plaçant un plat sous la passoire.
  3. Rouler les pilons un à la fois dans de la farine.
  4. Faire chauffer une cocotte avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
  5. Faire revenir les pilons à feu vif en remuant beaucoup. Saler et poivrer.
  6. Flamber avec le Whiskey.
  7. Verser ensuite une partie du vin rouge et gratter les sucs de cuisson.
  8. Verser le reste du vin, couvrir à moitié la cocotte et laisser mijoter une heure.
  9. On peut remettre un petit verre d’eau en cour de cuisson si l’évaporation est trop forte.
  10. Au bout d’1/2 heure, ajouter les carottes en fines rondelles.
  11. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes de bonnes qualité quand le tout est cuit.

Hauts de cuisses de poulet à la sauge

ok.JPG

J’ai aimé le goût de sauge, que je ne pense pas assez à utiliser… ça me rappelle les odeurs du jardin, des barbecues en familles.

La découpe du poulet en « hauts de cuisses » : pas mal, sympathique à manger et facile à décortiquer.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 hauts de cuisses de poulet selon la taille
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Au moins 20 feuilles de sauge fraîche (en pot rayon légumes)
  • Thym
  • Laurier
  • 1 verre de vin rosé
  • Sel et poivre
  • Margarine de cuisson

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  2. Décoller doucement la peau du poulet pour pouvoir y glisser quelques feuilles de sauge à chaque morceau.
  3. Disposer dans un plat allant au four. Parsemer de thym et mettre une feuille de laurier dans le plat.
  4. Mixer grossièrement au petit robot hachoir l’oignon et la carotte. Verser sur le poulet.
  5. Saler et poivrer le tout.
  6. Verser un verre de vin rosé. Déposer un petit morceau de margarine de cuisson sur chaque morceau de poulet.
  7. Enfourner 1 heure environ en arrosant de temps en temps.
  8. Servir avec des pommes de terre rissolées ou des croquettes par exemple.