Poulet au chorizo et polenta

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Bon appétit les gourmands…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 30 centilitres de bouillon ( un cube + eau)
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 2 branches de sauge + déco
  • 1 chorizo doux ou piquant
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de beurre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre de lait

Recette :

  1. Rouler les cuisses de poulet dans de la farine. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir dans une cocotte chaude, avec un trait d’huile d’olive et la moitié de la sauge. Ajouter l’oignon et l’ail émincé quand ça colore. Mélanger avec énergie.
  3. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et le concentré. Mijoter 45 minutes environ. Surveiller que ça ne colle pas. Au besoin, ajouter un peu de liquide.
  4. Faire griller le chorizo en tranches épaisses,  à sec, à feu vif dans une poêle. Elle doit colorer.
  5. Préparer la polenta en faisant bouillir le lait et l’eau ensemble. Saler et poivrer. Ajouter la farine de maïs et tourner sans cesse. Il faut environ 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. rectifier d’assaisonnement.  Bien mélanger et servir de suite, avec les cuisse de poulet, le chorizo,  de la sauce et quelques feuilles de sauge. J’ai servi la polenta directement, façon « purée ». Si elle refroidit, elle durcit.

Hachis parmentier de dinde aux chicons et feta

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Allez … On bouscule un peu le hachis parmentier. 

Ingrédients pour  4 personnes  :

  • 600 grammes de hachis de volaille
  • 8 chicons
  • 1 kilos de pommes de terre épluchées
  • 1 bloc de feta de 100 grammes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • muscade, sel, poivre, thym
  • 2 cuillères de miel liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les écraser avec du sel, du poivre, de la muscade, le lait, le beurre et le jaune d’œuf pour obtenir une purée pas trop liquide. Goutter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  2. Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Quand tout cela est translucide, ajouter la viander pour la rissoler. Épicer avec le thym. Déglacer avec le vin et laisser mijoter quelques minutes.
  3. Lorsque la viande est cuite mais pas sèche, ajouter y les chicons émincés. Je coupe un bon centimètre à la base pour ôter l’amertume. Laisser cuire quelques minutes mais je garde les chicons croquants.
  4. Dresser le hachis en disposant le mélange de viande dans le fond d’un plat allant au four. Etaler la purée par dessus. Disperser la feta émiettée à la main. Terminer avec un bon trait de miel.
  5. Au moment de manger, enfourner au four sur 180 degrés pour gratiner et réchauffer.

Tajine de pilons de poulet à l’abricot au porto

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 pilons de poulet selon votre consommation
  • huile d’olive
  • 16 abricots secs
  • 20 centilitres de porto rouge
  • 2 échalotes
  • 4 grosses carottes
  • 3 grosses tomates
  • 2 cuillères à soupe bombée de moutarde
  • 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika – ici fumé
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 poignée de noix de cajou pour la déco
  • sel et poivre
  • 1 verre d’eau
  • 1 cube de bouillon légumes (facultatif)
  • tagliatelles

Recette :

  1. Faire tremper les abricots dans le porto.
  2. Faire revenir les pilons à feu vif dans le plat à tajine ( ou une cocotte) pour les colorer. Saler, poivrer, ajouter le thym et les échalotes émincées.
  3. Quand ça accroche bien, ajouter les tomates en petits cubes et les carottes en petites lamelles. Bien mélanger et déglacer avec les abricots au porto. Ajouter un petit verre d’eau et le cube.
  4. Assaisonner du cumin et paprika fumé. Saler et poivrer. Fermer la tajine ou la cocotte et laisser mijoter 40 minutes. Vérifier de temps en temps si ça n’accroche pas mais cuire à couvert.
  5. Servir avec des tagliatelles et décorer de noix de cajou concassées.

Farfalles au poulet, chicons et sauce au boursin

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Un bon plat de pâtes, bien napées de sauce crémeuse et de chicons craquants pour un repas vite fait, bien fait en semaine. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de farfalles
  • 400 grammes de cubes de blanc de poulet
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 6 gros chicons
  • 200 grammes de crème épaisse
  • sel, poivre, basilic frais
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boursin cuisine ail et fines herbes
  • 1 peu de parmesan râpé

Recette : 

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube, selon les indications du paquet. Les égoutter.
  2. En parallèle, faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une cocotte avec une cuillère d’huile. Y ajouter le poulet. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif en tournant. Saler et poivrer. lorsque le poulet accroche, déglacer au vin blanc.
  3. Lorsque le poulet est cuit, ajouter les chicons émincés ( il faut bien couper un bon centimètre à la base pour l’amertume). Cuire 3 minutes – j’aime les retrouver croquants. Ajouter la crème et le boursin. faire chauffer pour incorporer le tout, ne surtout pas faire bouillir.
  4. Verser les pâtes dans la sauce, bien napper. Servir avec le basilic ciselé et une cuillère de parmesan.

Poulet Yassa ( recette du Sénégal)

Un plat mijoté … mais d’été quand même. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 citrons
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 6 carottes
  • 2 tomates grappes
  • 50 centilitres de bouillon de poule (cube + eau chaude)
  • sel, poivre, thym
  • riz
  • « pluches » de cerfeuil pour la déco
  • éventuellement un peu de « maïzena minute » pour épaissir
  • 2 sucres

 Recette : 

  1. Faire mariner le poulet au moins 4 heures avec les oignons rouges et l’ail émincés. Arroser du jus des 4 citrons et d’un trait d’huile d’olive.
  2. Sortir les cuisses de la marinade (la garder). Les disposer dans un plat allant au four avec du sel, poivre et thym. Les faire griller au four préchauffé sur 180 degrés position « grill, 30 minutes – selon leur taille.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les carottes en rondelles fines dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les 2 tomates mixées lorsque ça accroche un peu. Terminer avec la marinade, le bouillon et les 2 sucres. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes, pendant la cuisson des cuisses au four. Ajouter de l’eau si ça accroche.
  4. Mettre les cuisses de poulet dans la sauce. Elles doivent baigner dedans à hauteur. Mijoter 20 minutes. Épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena à la fin de la cuisson.
  5. Servir avec du riz cuit selon les indications du fabricant. Lorsqu’il est égoutté, je le mélange déjà à quelques louches de sauces.
  6. Décorer avec les pluches de cerfeuil.

Poulet au vin blanc et légumes chics

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J’avais envie d’un bon poulet rôti et de légumes un peu festifs pour la Saint Valentin de mon petit Valentin.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet Label Rouge
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube et de l’eau
  • pois manges-tout
  • 1 boîte de cœurs de palmier
  • 1 boîtes de baby maïs
  • Sel poivre
  • Épices au choix : Mapuches, paprika fumé, curry … selon le goût
  • Pommes de terre grenailles

Recette :

  1. Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Placer le poulet dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer.
  3. Verser dans le fond du plat : 1/2 bouteille de vin blanc, un grand verre d’eau, le cube, les échalotes et l’ail émincé. Mon poulet était bien gras, je n’ai pas eu besoin de matière grasse supplémentaire.
  4. Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ. Cela dépend du poids de votre poulet. Arroser régulièrement.
  5. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre 15 minutes environ dans de l’eau bouillante salée. Les réserver.
  6. Plonger les pois manges-tout 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les dans une passoire et passer un jet d’eau froide dessus pour stopper la cuisson.
  7. Couper le poulet au couteau électrique pour faire de belles tranches dans la longueur du blanc. Ne pas oublier les sot-l’y-laisse.
  8. Dresser sur un plat de service qui va au four.
  9. Placer à côté du poulet : les cœur de palmier, les pois, les baby maïs.
  10. Verser la sauce de cuisson du poulet dessus.
  11. J’ai versé sur le poulet une bonne cuillère d’épices pour relever le tout. Cela peut être du paprika, des épices poulet, du piment d’Espelette… Ici il s’agit du mélange des indiens mapuches, un peu piquant.
  12. Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four, plus petit.
  13. Enfourner le tout quelques minutes pour réchauffer au moment de servir.

Pilons de poulet à l’africaine

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Une recette de Nigella Lawson.

Un chouette petit dîné de semaine. Nous avons goûté ça avec des frites et des rondelles de tomates bien assaisonnées.

La taille « pilon » convient bien car la marinade accroche bien partout.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade:

  • 80 ml de sauce Worcestershire
  • 60 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
  • 1 oignon finement ciselé
  • 1 gousse d’ail écrasée

Pour le reste :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • tomates ( assaisonnées avec 1Mix salade sachet knorr ici , huile d’olive, sel, vinaigre balsamique)
  • frites

Recette :

  1. Mélanger dans un plat profond tous les ingrédients de la marinade, plongez y les pilons de poulet, mélangez pour bien les enrober.
  2. Couvrez de film étirable et mettre au frigo toute la nuit.
  3. Le lendemain, préchauffez votre four à 200°.
  4. Versez l’huile dans un plat allant au four, juste assez grand pour contenir les pilons de poulet, faites tourner le plat pour bien répartir l’huile sur le fond.
  5. Disposez les pilons dans le plat et nappez de la marinade.
  6. Faites cuire 45 mn à 1 h pour qu’ils soient bien dorés en arrosant les pilons une à 2 fois de marinade pendant la cuisson.
  7. Pour finir …On peut réchauffer ce plat, le congeler, le terminer froid … c’est du tout terrain.

Tomates farcies à la volaille et piment d’Espelette

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La tomate cœur de bœuf se tient vraiment bien à la cuisson.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 5 grosses tomates cœur de bœuf
  • 700 gr de hachis de volaille environ
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché ( ici surgelé)
  • 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • Pommes de terre en accompagnement.

Recette : 

  1.  Couper le « chapeau » des tomates. Les vider et garder le contenu. Saler l’intérieur des tomates et les laisser à l’envers sur une planche pour dégorger.
  2. Mixer l’intérieur des tomates dans un petit robot et garder ce jus.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Saler et poivrer le hachis de volaille. Ajouter 3 cuillères à soupe du « jus de tomate » et le persil. Bien mélanger. Remplir les tomates de ce mélange. Mettre dans un plat allant au four. Surmonter de fromage râpé. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
  5. Remettre le chapeau sur les tomates.
  6. Verser le reste du jus de tomate et un petit trait d’eau dans le fond du plat. Verser une bonne cuillère à soupe de piment d’Espelette.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Je sers ce plat avec des pommes de terre à écraser dans la sauce.

Courgette farcie

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Quand j’étais petite, nous avions un potager. Vu l’abondance de courgettes, mon papa nous cuisinait souvent ce plat. .

Pour 6 personnes :

  • une belle courgette du jardin
  • 1 kg de haché de volaille
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 2 poignées d’amandes effilées
  • 1 zeste de citron bio
  • 2 bols de riz cru
  • huile d’olive pour la cuisson
  • un trait de vin blanc
  • fromage râpé pour servir ou faire gratiner au choix

Recette :

  1. Je coupe un chapeau à la courgette et vide le centre pour le jeter (pépins et compagnie).
  2. Gratter la chaire de courgette – avec une cuillère à parisienne c’est super fastoche. Je réserve tout ça au frigo.
  3. Cuire le riz dans un grand volume d’eau, avec le cube de bouillon, le temps indiqué sur le paquet. Je l’égoutte et réserve au frigo aussi.
  4. Faire chauffer une cocotte avec une bonne cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’ail et échalotes hachés.
  5. Ajouter la viande. Cuire quelques minutes, en remuant pour bien détacher le haché. Ajouter un peu d’eau si ça accroche.
  6. Saler, poivrer, ajouter une bonne cuillère à soupe de thym et le trait de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter tranquillement environ 20 minutes en surveillant.
  7. Goûter l’assaisonnement et rectifier.
  8. Faire griller les amandes à sec dans une poêle : attention ça brûle d’un coup.
  9. Ajouter le persil, le zeste de citron, les amandes et la chaire de courgette en petits dés grossiers.
  10. Prolonger la cuisson de 5 minutes pour cuire un peu les courgettes.
  11. Ajouter le riz et une bonne cuillère à soupe de beurre. Bien mélanger. Conseil : utiliser une grande fourchette ou un ustensile qui ne casse pas les grains de riz pour éviter de faire une grosse purée.
  12. Au moment de manger

– soit , passer la courgette vidée 3 minutes au micro onde pour la réchauffer. Réchauffer la farce au micro onde aussi et en remplir la courgette.
Servir avec du fromage râpé à table.

– soit,  réchauffer la farce à la poêle et en remplir la courgette. La saupoudrer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffer pour la faire gratiner.

Poulet au vin rouge

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Les « 5 épices » apportent une petite touche festive de ce plat. A ne pas confondre avec le mélange  « 4 épices ».

5 épices asiatiques : mélange de poivre du Sichuan, de badiane chinoise (anis étoilé), de cannelle de Chine, de clous de girofle, de fenouil.

4 épices françaises : mélange de gingembre, de girofle, de muscade, cannelle et de poivre.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 bouteille de vin rouge – ici du Rasteau
  • Thym
  • 2 cuillères à café bombées de 5 épices
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • 1 bol de carottes en rondelles
  • Farine
  • Huile d’olive
  • 1 petit verre à goutte de Whiskey

Préparation :

  1. Le matin pour manger le soir : placer les pilons dans un plat, parsemer avec une cuillère de thym, l’échalote coupée grossièrement, les 5 épices et couvrir avec la bouteille de vin. Laisser mariner le tout au frigo toute la journée.
  2. Égoutter les pilons dans une passoire et récupérer le vin en plaçant un plat sous la passoire.
  3. Rouler les pilons un à la fois dans de la farine.
  4. Faire chauffer une cocotte avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
  5. Faire revenir les pilons à feu vif en remuant beaucoup. Saler et poivrer.
  6. Flamber avec le Whiskey.
  7. Verser ensuite une partie du vin rouge et gratter les sucs de cuisson.
  8. Verser le reste du vin, couvrir à moitié la cocotte et laisser mijoter une heure.
  9. On peut remettre un petit verre d’eau en cour de cuisson si l’évaporation est trop forte.
  10. Au bout d’1/2 heure, ajouter les carottes en fines rondelles.
  11. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes de bonnes qualité quand le tout est cuit.