Tarte aux pommes aux éclats de Daim

Ingrédients pour une tarte d’environ 30 centimètres de diamètre :

  • une bonne pâte feuilletée
  • 500 grammes de pommes épluchées et coupées en 8
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade brune
  • 15 centilitres de crème liquide
  • 80 grammes de poudre d’amande
  • 60 grammes de brisures de Daim ( bonbons de chez Ikéa au chocolat et caramel)

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés et placer la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson en dessous. Verser la poudre d’amande dans le fond.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter la cassonade et les morceaux de pommes. Faire cuire 5 minutes environ (selon la maturité de vos pommes).
  3. Ajouter la crème. Juste épaissir et retirer du feu. Laisser un peu tiédir et verser sur le fond de tarte.
  4. Répartir les brisures de Daim par dessus et enfourner 40 minutes.
  5. Si ça brunit trop, protéger d’un alu en cour de cuisson.
  6. Déguster tiède (le mieux) ou froid.

Damiers sablés pistache-cacao

Ingrédients pour 15 biscuits :

Pour la pâte à l pistache :

  • 60 grammes de beurre demi-sel mou
  • 30 grammes de sucre
  • 40 grammes de pistaches décortiquées et non salées
  • 70 grammes de farine

Pour la pâte cacao :

  • 60grammes de beurre mou demi-sel
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 70 grammes de farine
  • 2 grosses cuillères de cacao non sucré

Recette :

  1. Mixer les pistaches. Mélanger tous les ingrédients de la première pâte, à la main. Aplatir un peu la boule et placer au frigo.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la deuxième pâte. Malaxer à la main également – au robot ça ne fonctionne pas comme c’est « sablé ». Placer également cette pâte au frigo 30 minutes.
  3. Abaisser les pâtes en deux rectangles d’environ 12*20 centimètres. Superposer en appuyant bien et remettre au frigo 30 minutes.
  4. Couper ce rectangle en deux dans la longueur pour obtenir deux bandes et les superposer mais dans l’autre sens pour obtenir un début de damier.
  5. Tailler 3 bandes dans le sens de la longueur dans le rectangle de pâte et retourner les bandes pour former le damier final. Placer au frigo 30 minutes.
  6. Tailler 15 biscuits et les poser délicatement sur un papier cuisson.
  7. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  8. Enfourner 10 minutes, pas plus et laisser refroidir sur la grille hors du four. Les sablés vont continuer à cuire et à durcir un peu.

Crinkles au chocolat pour Noël

Ingrédients pour 25 biscuits :

  • 200 grammes de chocolat culinaire (Côte d’or)
  • 50 grammes de beurre salé
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 grammes de cassonade
  • sucre glace

Recette :

  1. Faire fondre au micro-onde le chocolat en morceaux et le beurre.
  2. Mélanger les œufs, la cassonade, la farine, la levure et le sucre vanillé.
  3. Ajouter le mélange chocolat-beurre.
  4. Former deux boules, filmer et placer au frigo 1 heure. (La pâte est plus facile à manipuler ensuite en portions.)
  5. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  6. Façonner 25 biscuits, les rouler dans du sucre glace et les placer sur un papier cuisson. Enfourner 10 minutes.
  7. Laisser refroidir. C’est prêt.

Cookies aux brisures de Daim

Ingrédients pour 30 biscuits :

  • 180 grammes d’éclats de Daim (chocolats au caramel d’Ikéa)
  • 200 grammes de chocolat culinaire ( Côte d’Or)
  • 280 grammes de farine
  • 160 grammes de beurre mou
  • 200 grammes de cassonade brune
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café de levure chimique

Recette :

  1. Réduire le chocolat en « pépites » au mixeur.
  2. Mélanger tous les ingrédients (pour moi au robot).
  3. Façonner 3 boudins de pâtes et placer au frigo au moins une heure. Ils doivent durcir.
  4. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  5. Tailler la pâte en une trentaine de rondelles. Rouler chacune d’elle pour former une boule aplatie. Placer sur une feuille de cuisson ou une plaque en silicone allant au four.
  6. Enfourner entre 12 et 15 minutes grand maximum. Les biscuits continuent à cuire à la sortie du four.
  7. Attendre un peu pour détacher de la plaque. Les biscuits vont durcir un peu.

Cake à la banane, pépites de chocolat et rhum

Ingrédients :

  • 200 grammes de farine
  • 200 grammes de sucre
  • 150 grammes de beurre
  • 3 gros œufs
  • 3 bananes bien mûres
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • arôme de rhum ou rhum – 10 centilitres

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Mélanger les œufs et le sucre.
  3. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure, le sucre vanillé. Terminer avec les bananes écrasées et les pépites de chocolat . Verser le tout dans un moule.
  4. Enfourner 40 minutes.
  5. Dès la sortie du four, verser sur le gâteau chaud un mélange moitié / moitié de rhum (ou d’arôme de rhum) et d’eau. Laisser refroidir pour démouler.

Cakes citron vert et pépites de chocolat

Ingrédients :

  • 150 grammes de farine
  • 150 grammes de sucre + 1 cuillère à soupe
  • 150 grammes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • 150 grammes de beurre fondu
  • 1 sachet de levure
  • 2 citrons verts

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger les sucres et les œufs vivement.
  3. Ajouter le beurre, la farine, la levure et les pépites pour obtenir une pâte homogène.
  4. Disposer dans le moule et parsemer d’amandes effilées. Enfourner 30 minutes.
  5. Dans un bol, presser les citrons verts, y ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre. Dès la sortie du four, répartissez ce mélange sur les cakes chauds et laisser le tout tiédir dans les moules.
  6. Démouler tiède ou froid.

Cake aux pommes

Le secret pour un bon cake bien jaune et parfumé : de bons œufs! Merci les cocottes!

Ingrédients pour un cake :

  • 250 grammes de farine
  • 250 grammes beurre salé
  • 250 grammes d’œufs
  • 250 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 pomme
  • 1 poignée d’amandes effilées grillées

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger d’abord les œufs et les sucres.
  3. Ajouter-y la farine, levure et beurre fondu.
  4. Placer la pomme taillées en lamelles dans le fond du moule avec une poignée d’amandes effilées grillées.
  5. Verser la pâte par dessus et enfourner 40 minutes.
  6. Placer une feuille d’alu si le cake brunit trop vite et vérifier avec la pointe d’un couteau si il est cuit. Si la pointe du couteau ressort sèche, c’est cuit.
  7. Laisser un peu tiédir avant de démouler – côté « pommes » au dessus.

Cookies aux cacahuètes et pépites de chocolat

cookies cacahuètes 2

Les cookies tièdes sortant du four … c’est magique, ça disparait illico!

cookies cacahuètes 1

Ingrédients pour environ 16 biscuits :

  • 80 grammes de beurre mou
  • 80 grammes de purée de cacahuète ou de beurre de cacahuète à tartiner
  • 160 grammes de cassonade brune
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 200 grammes de farine
  • 70 grammes de cacahuètes non salées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de pépites de chocolat

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 160 degrés.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
  3. Façonner des boules de pâtes un peu aplaties et les placer sur une plaque en silicone allant au four. – J’ai cuit en deux fournées. J’ai ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus pour le visuel.
  4. Enfourner 20 minutes. Laisser un peu refroidir sans les toucher pour ne pas les casser.

Petits pains aux pépites de chocolat

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Ingrédients pour 10 petits pains : 

  • 20 gr de levure fraîche
  • 75 gr de lait
  • 285 gr de farine (« Impérial »)
  • 40 gr de sucre
  • 2 œufs + 1 pour dorer
  • 1 pincée de sel
  • 60 gr de beurre mou
  • 50 gr de pépites de chocolat

Recette : 

  1. Peser dans l’ordre dans la cuve du robot : la levure, le lait, la farine, le sucre, les œufs et enfin le sel au dessus de tout. Pétrir 4 minutes à la plus petite vitesse. Ajouter le beurre mou en cour de route et les pépites.
  2. Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure 30, dans l’endroit le plus chaud de la cuisine, sans courant d’air.
  3. Placer sur une plaque de cuisson en silicone. Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Laisser reposer 30 minutes. Mettre le four à préchauffer pendant ce temps sur 180 degrés.
  4. Badigeonner de nouveau avec de l’œuf et enfourner 15 minutes.
  5. Je les conserve dans une boîte hermétique pour en garder le moelleux.

Mannelés de Saint Nicolas

mannelés

Les Mannelés se dégustent à la saint Nicolas. Je suis très contente du résultat : entre la brioche et le cougnou. Je tenterai avec des pépites de chocolat et/ou de les badigeonner d’eau sucrée à la sortie du four, pour un résultat plus sucré pour les enfants. 

Ingrédients pour 9 Mannelés : 

  • 20 gr de levure fraîche
  • 75 gr de lait
  • 285 gr de farine ( je prends l' »Impérial »)
  • 40 gr de sucre
  • 2 œufs + 1 pour dorer
  • 1 pincée de sel
  • 60 gr de beurre mou
  • quelques petits raisins

Recette :

  1. Peser dans l’ordre dans la cuve du robot : la levure, le lait, la farine, le sucre, les œufs et enfin le sel au dessus de tout. Pétrir 4 minutes à la plus petite vitesse. Ajouter le beurre mou en cour de route.
  2.  Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure 30.
  3. Former des pâtons de 60 grammes. Y façonner les Mannelés : faire d’abord un 8 avec le dessus plus petit pour la tête. Couper les bras et les jambes au ciseaux. Leur faire des yeux et une bouche avec des morceaux de raisins.

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4. Placer sur une plaque de cuisson en silicone (J’utilise Lékué pour tous les pains et pizzas). Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Laisser reposer 30 minutes. Mettre le four à préchauffer pendant ce temps sur 180 degrés.

5. Badigeonner de nouveau avec de l’œuf et enfourner 15 minutes. Bien écarter les figurines car elles vont gonfler – j’ai fait 2 fournées.

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6. Laisser refroidir. je les conserve soit à l’air ambiant, et ça sèche un peu. Soit dans une boîte hermétique pour les garder plus humides. A choisir selon le goût.