Rôti mijoté à la bière, carottes et topinambours

La cuisine à la bière…c’est mon dada! Je réalisais cette recette très classique en Belgique avec des champignons, mais potager oblige, je suis passée à la version carottes/topinambours qui poussent bien cette année. Autant les mettre à l’honneur puisq’ils sont presque les seuls rescapés de cette mauvaise année côté jardin.

Je suis ravie du résultat ! Je n’ai pas utilisé beaucoup de topinambour pour rester dans la subtilité. Verdict : bon petit mijotage du dimanche, qui réconforte et passe très bien chez les plus petits aussi.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un rôti de porc de 700 grammes
  • Une bonne bière blonde Leffe triple pour moi
  • 4 carottes
  • 2 belles racines de topinambour
  • 1 gros oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • thym
  • 20 centilitres de crème liquide
  • bonnes pâtes courtes

Recette :

  1. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter généreusement du thym.
  2. Quand ça accroche bien, ajouter l’oignon émincé. Lorsqu’il est translucide, verser les topinambours et carottes pelés et taillés en cubes. Tourner une minutes à feu bien vif et déglacer d’un coup avec la bière. Gratter les sucs de cuisson dans le fond de la casserole.
  3. Laisser mijoter 45 minutes à feu moyen, à moitié couvert.
  4. Cuire des pâtes courtes.
  5. Retirer le rôti et le trancher.
  6. Terminer la sauce en ajoutant la crème. Épaissir quelques minutes et rectifier l’assaisonnement. Remettre le rôti dans cette sauce et servir avec les pâtes.

Rôti à l’écrasé de pommes de terre aux trompettes de la mort

J’étais très curieuse des champignons déshydratés. Voilà un essai concluant.

J’avoue que les enfants étaient sceptiques “ c’est comestible maman les trompettes de la mort? Tu es sûre?”.


Ingredients pour 4 personnes :

  • Un rôti “casserole” de porc de 700 grammes environ
  • 40 grammes de trompettes de la mort déshydratées
  • 2 cubes de bouillon bio
  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • sel, poivre, thym
  • huile d’olive
  • jeunes pousses ( luzerne, betterave… au choix)
  • 2 oignons rouges
  • un trait de lait
  • une cuillère de beurre
  • muscade

Recette :

  1. Sortir le rôti du frigo une heure avant la cuisson.
  2. Placer les champignons dans de l’eau pour les réhydrater au moins 1/2 heure. Les égoutter et garder bien le jus.
  3. Placer le rôti dans une casserole avec les cubes de bouillon. Couvrir d’eau et du liquide de réhydratation des champignons . Faire bouillir. Stopper le feu et laisser ainsi 30 minutes.
  4. Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  5. Sortir le rôti en gardant bien le bouillon. Le faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive pour le colorer. Saler, poivrer et ajouter le thym.
  6. Verser les oignons émincés autour du rôti et lorsqu’ils sont translucides, terminer en couvrant le tout du bouillon jusque la moitié du rôti. Placer au four 2 heures.
  7. Faire revenir les champignons dans un trait d’huile d’olive. Saler.
  8. Réaliser une purée avec les pommes de terre cuites, un morceau de beurre, un trait de lait, du sel/poivre/muscade et la moitié des champignons finement émincés.
  9. Dresser joliment les assiettes avec la purée moulée, le reste des champignons, les pousses et le rôti tranché. Proposer la sauce à part.

Rôti de porc miel, moutarde et fenouil


Le mélange miel/moutarde reste toujours très agréable.

Ingrédients pour 5 personnes :

  • Un beau roti de porc ( lomo iberico)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 tasse d’oignons grelot
  • 4 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 1 fenouil
  • 1 verre d’eau
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Saler et poivrer le rôti dans un plat allant au four. Le badigeonner d’un mélange moutarde/miel (moitié/moitié).
  3. Disposer le fenouil émincé, les grelots, les gousses d’ail non pelés et le verre d’eau autour du rôti. Verser un filet d’huile d’olive.
  4. Enfourner environ 1/2 heures pour 500 grammes de viande.
  5. Trancher et déposer la viande dans la sauce pour servir, avec des pommes de terre en chemise par exemple.

Colombo de joues de porc à la patate douce

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de joues de porc
  • thym
  • 2 aillets ou 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’épices Colombo
  • sel et poivre
  • 1 kilo de patate douce
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • 4 carottes moyennes
  • 200 millilitres de fond de veau
  • 1 boite de 400 grammes de chaire de tomate
  • 20 centilitres de crème de coco
  • coriandre fraîche
  • piment et pain pour servir

Recette :

  1. Faire revenir à feu vif les joues dans une grande cocotte, avec un filet d’huile d’olive, l’aillet ou l’ail émincé, le thym, du sel et du poivre. Bien dorer.
  2. Épicer avec le colombo et ajouter la pulpe de tomate. Gratter les sucs de cuisson. Poursuivre avec les carottes pelées en rondelles, le zeste et le jus de citron ainsi que le fond de veau. Couvrir d’eau à hauteur. Placer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes.
  3. Ajouter le lait de coco et les patates douces pelées et taillées en gros dés. Re mijoter 40 minutes sans couvercle, pour épaissir la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. J’ai servi ce plat avec un bon pain maison bien croustillant, les feuilles de la coriandre et des piments.

Rôti de porc aux courgettes et sauce au miel

Toujours en quête d’idées nouvelles pour utiliser mes courgettes du jardin, sans lasser la petite famille! Dans l’esprit un peu tajine, voici une recette un peu plus sophistiquée pour mettre en valeur les délicieuses et prolifiques « Gold Rush ». Merci le potager!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc ficelé de 800 grammes
  • 1 belle courgette jaune « Gold Rush « 
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 tête d’ail émincée
  • 1 branche de sauge ou à défaut, du thym
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 grosse poignée de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 200 millilitres de fond de veau
  • sel et poivre
  • paprika fumé
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 50 grammes de parmesan râpé

Recette :

  1. Faire dorer à feu bien vif le rôti sur ses deux faces dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive, la branche de sauge et une cuillère de beurre. Saler et poivrer les deux côtés.
  2. Lorsqu’il est doré et accroche bien le fond de la cocotte, ajouter les lardons et ensuite l’échalote et l’ail émincés. Bien mélanger et gratter les sucs.
  3. Continuer avec les raisins secs et une bonne grosse cuillère de miel.
  4. Lorsque tout est bien brassé, déglacer avec le fond de veau et un petit verre d’eau. Épicer d’une bonne cuillère à soupe de paprika fumé.
  5. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à bonne cuisson du porc – environ 1/2 heures.
  6. Dix minutes avant le repas, couper le rôti en tranches et les remettre dans la sauce. Ceci permet d’une part de vérifier la cuisson et d’autre part d’imbiber la viande de sauce. Ajouter la courgette taillée en gros bâtonnets et poursuivre la cuisson sans le couvercle. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Pour la polenta : Faire chauffer dans une casserole l’eau et le lait avec du sel et du poivre. Lorsque le mélange fait de petits bouillons, verser en pluie la farine de maïs et tourner sans arrêt le temps de la cuisson, environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. La polenta se prépare à la dernière minute car elle durcit en refroidissant.

Paupiettes aux tomates jaunes et paprika fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 paupiettes de porc selon leur taille
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 kilogrammes de tomates jaunes – ici « Cerise poire jaune » et « Téton de Wépion »
  • paprika fumé
  • sel, poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petite tête d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 sucres
  • 1 branche de sauge
  • 20 centilitres de crème liquide
  • basilic frais
  • riz
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Monder les grosses tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Retirer la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Si vous en avez de toutes petites non épluchages, mixer les. L’idée est de ne pas retrouver de peau. Réserver.
  2. Faire revenir dans une cocotte les lardons et l’ail émincés dans un trait d’huile d’olive.
  3. Ajouter les paupiettes, sel, poivre, sucres et la sauge. Bien démarrer à feu vif. Dès que ça accroche et colore un peu, déglacer avec le vin et ajouter les tomates ainsi qu’une bonne cuillère à soupe de paprika fumé .
  4. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
  5. Quand c’est prêt, ajouter la crème et juste réchauffer.
  6. En parallèle, faire cuire le riz dans le bouillon. L’égoutter et le mélanger à une cuillère de beurre.
  7. Servir parsemé de basilic émincé.

Pua’a chou

choux bébés

Bébés choux 2020 en pépinière. Pour le moment :

  • Choux raves Delikatess blancs,
  • Choux raves Delikatess bleus,
  • Choux cabus blancs Holsteiner Platter 
  • Choux brocolis verts Calabrais.

J’en resèmerai d’autres sortes pour la suite de la saison, mais mon jardin n’est pas extensible et un chou …c’est gros! Donc on va garder une grosse partie de cette culture pour plus tard dans l’année.

bébé choux

Voici donc une idée pour utiliser ces bons choux du jardin. Avec quelques aromates fraichement cueillis, ce petit plat mijoté est un délice. Avec des croquettes croustillantes et c’est le top!

Ce plat, que j’ai déniché dans des fiches « cuisine du monde,  est tahitien et se déguste avec de la sauce soja pour relever le tout.

J’en ai réalisé une grande quantité pour en stocker en conserves pour les jours plus occupés,  et surtout pour utiliser mes choux. Mais vous pouvez très bien diviser les quantités.

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 chou cabu blanc
  • 1 chou frisé
  • 12 carottes – soit 850 grammes reste  une fois pelées
  • 30 grammes de gingembre pelé
  • 250 grammes de gingembre fais pelé
  • 4 gousses d’ail
  • 1 très gros oignon
  • 1 rôti de porc d’un bon kilo
  • 100 grammes de graisse de canard
  • sel et poivre
  • 10 feuilles de sauge
  • 3 branches de thym
  • 1 cube de bouillon
  • (croquettes et sauce soja)

Recette :

  1. Émincer les chou en lamelles fines. Peler les carottes et les navets et les tailler en petits morceaux. Couper le rôti en petits cubes.
  2. Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.  ( je l’ai fait au robot)
  3. Faire chauffer la graisse de canard dans une grande cocotte. Y faire revenir la viande. Y ajouter en cour de route du sel et poivre.  Lorsqu’elle est cuite, la retirer et réserver.
  4. Remettre dans la cocotte (sans enlever le gras), le mélange oignons/ail/gingembre. Faire revenir un peu en grattant les sucs de cuisson.
  5. Ajouter ensuite les carottes et les navets, la sauge et le thym. Bien mélanger.
  6. Ajouter les choux et le cube. saler de nouveau et couvrir avec un petit verre d’eau.
  7. Laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.
  8. Remettre la viande et réchauffer bien le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir avec des croquettes et de la sauce soja.

J’en ai fait directement des conserves que j’ai passées au stérilisateur 1h30.

Carbonnades à la bière et pain d’épices – Carbonnades flamandes

carbonadesJ’en fait toujours beaucoup pour en avoir au congelo, vu que c’est un peu de travail, autant en faire pour plusieurs repas.

A vos cocottes les gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilos de viande dites « carbonnades » de porc
  • 6 grosses carottes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère de farine
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bière type Leffe blonde, Grimbergen de 25 centilitres
  • sel, poivre, 1 feuille de laurier
  • 3 tranches de pain d’épices ou « couque au miel »
  • 3 grosses cuillères de moutarde moyenne de Dijon
  • 1 cube de bouillon
  • eau
  • herbes fraîches pour décorer, pâtes ou purée pour accompagner ou bien sûre … des frites

Recette : 

  1. Peler les carottes, les tailler en rondelles. Émincer l’ail et les échalotes.
  2. Fariner la viande et la faire revenir à feu vif dans un trait d’huile d’olive, dans une grande cocotte. Saler, poivrer et ajouter le laurier. Lorsque ça accroche bien, ajouter les échalotes et l’ail. Toujours mélanger sur feu vif.
  3. Déglacer avec la bière et gratter les sucs du fond de la cocotte. Ajouté le cube délayé dans de l’eau, à hauteur de la viande. Ajouter les carottes. Laisser mijoter 1 heure, le couvercle à moitié placé. Surveiller et mélanger de temps en temps. La moité du liquide doit s’évaporer environ, pas plus. Sinon, en remettre.
  4. 15 minutes avant de manger environ, tartiner généreusement les tranches de pains d’épices de moutarde et les placer dans la cocotte. Les laisser se fondre dans la masse. Mélanger pour les faire disparaître. Attention, la sauce va vite épaissir et peut accrocher si le feu est trop fort. On peut remettre un peu d’eau en cas de problème. La sauce doit être bien épaisse et nappante. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir avec de la purée ou des pâtes et ciseler un peu d’herbes fraîches sur le plat pour un peu de « légèreté ».

Filet pur aux champignons et Yuzu

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de filet pur de porc
  • 15 tranches de lard fumé « petit déjeuner » – 200 grammes
  • 250 grammes de champignons de Paris bruns
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 grosse échalote
  • zeste de Yuzu Takamatsu-shi ( épice de terre exotique)
  • 1 grosse cuillère à café de curry madras
  • 1 petit verre de vin rosé ou blanc
  • riz
  • 5 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cube de bouillon

Recette : 

  1. Saler et poivrer le filet pur et le barder de lard.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  3. Placer le filet pur dans un plat allant au four. L’entourer de l’échalote émincée et des champignons coupé en deux ou en 4.
  4. Saupoudrer généreusement de Yuzu – au moins 2 cuillères à soupe. Verser le verre de vin. Poivrer et saupoudrer de la cuillère de curry.
  5. Enfourner 30 minutes.  Je retourne le filet pur à mis cuisson. Arroser dans temps en temps. A la fin de la cuisson, couper la viande en tranches et replacer dans la sauce.
  6. En parallèle, cuire le riz selon les directives du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau. L’égoutter et le mélanger aux amandes, beurre et au zeste de citron.
  7. Servir, décoré de ciboulette hachée.

Filet mignon à la sauce bien relevée au poivron, bette et maïs

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Ingrédients :

  • un filet pur de porc « filet mignon », en quantité souhaitée, en moyenne, 150 gr par personne
  • tranches de lard fumé pour l’emballer – au moins 10
  • poivre et sel
  • thym
  • bette
  • 100 gr de grains de maïs en conserve
  • un pot de poivrons rouges pelés au jus de 340 gr
  • 1 cube de bouillon
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml d’eau
  • Sambal
  • maïzena minute
  • un trait d’huile d’olive
  • bonnes pâtes

Recette :

  1. Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym.  Ne pas trop serrer les tranches de lard, puisqu’elles rétrécissent à la cuisson.
  2. Enfourner dans un four préchauffé sur 180 degré environ 1 heure. Ajouter un peu d’eau en cour de cuisson si ça chauffe trop.
  3. S’occuper de la sauce : mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d’ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter.
  4. Faire chauffer un trait d’huile dans une cocotte.
  5. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre.
  6. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire.
  7. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un élément piquant comme du sambal. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire.
  8. Quand le rôti est cuit, le couper en tranches. Verser un verre d’eau dans le plat et remettre les tranches dedans. On obtient une viande bien tendre. En plus, elle peut attendre comme ça dans le four le temps de terminer.
  9. Cuire les pâtes al dente.
  10. Dresser sur des assiettes chauffées au four.