Tarte au lieu jaune, pommes de terre et panais

tarte poisson panais pdt 022 - Copie (2).JPG

Ingrédients pour une grosse tarte :

  • 1 fond de tarte brisée
  • 500 grammes de filet de lieu jaune
  • 3 œufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 700 grammes de pommes de terre farineuses (ce qu’il reste une fois pelées)
  • 300 grammes de panais ( ce qu’il reste une fois pelés)
  • 1 cube de bouillon
  • sel, poivre, muscade
  • 40 grammes de truite fumée
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • 20 brins de ciboulette
  • 1 citron

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Faire cuire le lieu jaune 15 minutes à la vapeur.
  3. Faire cuire les pommes de terre et les panais en morceaux, 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée, avec un cube de bouillon dans l’eau. goutter.
  4. Dans le robot, mélanger avec « la feuille » : la crème, les œufs, sel et poivre, le fromage, la muscade, la ciboulette ciselée. Ajouter les pommes de terre et les panais et faire tourner brièvement.  Terminer avec le zeste de citron. On doit obtenir une purée mais pas une colle lisse. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Placer la pâte à tarte dans le fond du moule à tarte.
  6. Y émietter le poisson. Disposer des petits morceaux de truites fumées par-ci par-là.
  7. Surmonter de la purée de panais.
  8. Enfourner 40 minutes et servir.
  9. Cette tarte est super bonne réchauffée également.

Gratin de perche du Nil aux asperges et scamorza

gratin perche 021.JPG

Voilà un moment que je louchais vers ces jolis fromages qui pendent sur les devantures italiennes à la Batte. Et bien je suis contente. Ce fromage n’est pas très fort en goût mais donne un très joli gratin.

gratin perche 019

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de bons macaronis
  • 1 botte de 500 grammes d’asperges blanches
  • 500 grammes de perche du Nil
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 1 litre de lait
  • 1 fromage scamorza
  • sel, poivre, muscade
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés « grill ».
  2. Cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.
  3. Peler les asperges à l’économe, bien à plat. Les tailler en trois morceaux chacune. Les faire revenir dans une poêle bien chaude 4 minutes avec un trait d’huile d’olive.
  4. Réaliser la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Y ajouter la farine. Lorsque c’est bien mélangé, verser le lait froid d’un coup. Laisser cuire doucement quelques minutes. Ajouter 1/2 fromage coupé en cube en cour de route. Si la béchamel n’est pas lisse, passer un coup de mixeur plongeant. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Ajouter le basilic ciselé. Goûter pour rectifier l’assaisonnent.
  5. Faire cuire en même temps le poisson environ 15 minutes à la vapeur.
  6. Émietter le poisson grossièrement et l’ajouter à la béchamel.
  7. Mélanger les pâtes avec les asperges et ajouter la béchamel.
  8. Verser dans un plat allant au four et surmonter du 1/2 fromage restant, coupé en lamelles.
  9. Gratiner 20 minutes.

Aubergines farcies et saumon fumé

aubergines 005 - Copie (2).JPG

Une recette d’Yves Camdeborde, pour faire plaisir à mon homme qui adore les aubergines.

ok.JPG

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas :

  • 4 petites aubergines
  • 10 feuilles de basilic frais + un peu pour la déco
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 oignon émincé
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 tomates mûres
  • Bonne huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette :

  1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faire des croisillons sur la chaire et saler/poivrer. Arroser la chaire d’huile d’olive. Placer sur de l’alu ou dans un plat allant au four côté chaire sur la feuille d’alu. Laisser cuire 40 minutes à four préchauffé sur 180 °.
  2. Laisser un peu refroidir et vider la chaire en gardant 4 peaux sans trous au frigo.
  3. Placer la chaire coupée grossièrement dans une passoire pour qu’elle égoutte un maximum.
  4. Émonder les tomates : les plonger dans une casserole d’eau bouillante 30 secondes. Les déposer directement dans un saladier d’eau froide.
  5. Retirer la peau. Les concasser en petits morceaux en retirant les pépins, la pulpes et en les essorant un maximum avec les mains pour en retirer le jus. Mettre à égoutter avec l’aubergine.
  6. Faire suer l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau et cuire 5 minutes.
  7. Ajouter les tomates et aubergines. saler et poivrer. Laisser compoter 20 minutes à feu très doux.
  8. Placer ce mélange au frigo dans une boîte fermée pour complet refroidissement, au moins deux heures.
  9. Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic ciselées et 3 bonnes cuillères d’huile d’olive.
  10. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  11. Remplir les peaux et garnir de basilic pour faire joli. On peut remettre le tout un peu au frigo mais pas trop car sinon l’huile d’olive se fige.
  12. Servir avec le saumon fumé en roulades, des petits pains chauds et du beurre.

Bar de ligne aux légumes

ok.JPG

J’ai trouvé deux bars de ligne au marché.

J’ai décidé de les accommoder de manière estival avec des tomates, du citron et poivrons. Quel délice !

Ingrédients pour 2:

  • 2 bars de lignes
  • 2 petits poivrons
  • 2 citrons
  • 1 grosse tomate
  • 1 verre de pinot gris ou autre vin blanc sec
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère de fenugrec
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • mélange pizza un peu piquant- ici Ducros
  • pain et beurre

Recette :

  1. Vider et écailler les bars de lignes. Bien les rincer à l’eau courante.  Les saler et poivrer. Les déposer dans un plat allant au four.
  2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Par dessus le poisson, j’empile tous mes ingrédients : tomates en rondelles, lamelles de poivrons, rondelles de citrons.
  4. Saler et poivrer, ajouter les épices à pizza, le fenugrec et un grand trait d’huile d’olive. Terminer en versant un fond de vin blanc dans le plat.
  5. Cuire environ 30 minutes, en arrosant de temps en temps.
  6. Décorer de quelques feuilles de basilic frais si vous en avez et de quartiers de citrons. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos poissons.
  7. Je sers avec une bonne baguette de pain frais,du beurre et un petit verre de vin blanc.

Steak de thon grillé

mer 2014 272.JPG

Petit souvenir de nos vacances à la mer 2014.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 beaux steaks de thon frais
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre
  • Gros sel
  • 1 citron
  • Pour la salade :
  • Mélange mesclun
  • Tomates cerises
  • Feta
  • Olives noires à la grecque
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • 1 oignon rouge
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche

Recette :

  1. Faire chauffer un grill, sans rien dedans quelques minutes. Il doit être bien chaud.
  2. Pendant ce temps, commencer à dresser la salade : diviser la laitue sur 2 assiettes. La surmonter des olives sans les noyaux, de feta, de tomates cerises coupées en 2 et des feuilles de coriandre.
  3. Préparer la vinaigrette dans un bol à part : mélanger 1/2 oignon rouge très finement émincé, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Bien battre à la fourchette.
  4. Verser de l’huile d’olive sur le grill. Déposer les steaks de thon à griller dessus. Ne pas le bouger pendant une grosse minute. Saler légèrement et poivrer.
  5. Les retourner et de nouveau ne plus y toucher pendant une grosse minute.
  6. Profitez-en pour ajouter une grosse cuillère de beurre et en arroser le steak pendant qu’il cuit. Saler et poivrer ce côté. La cuisson doit être comme pour un steak de bœuf : saisi et cru au milieu. Mais ça cuit beaucoup plus vite.
  7. Verser la vinaigrette sur la salade. Décorer d’un quartier de citron.
  8. Placer le thon à côté et lui ajouter quelques grains de gros sel et une cuillère de beurre fondu de la poêle.
  9. Servir avec un morceau de pain.

Tajine de poisson aux poivrons

ok.JPG

Un petit tajine ça fait toujours plaisir. On met tout dedans, et le plat est parfumé et moelleux à souhait.

Ingrédients ,pour 2 personnes :

  • 2 filets de cabillaud de 150 grammes chacun environ
  • quelques gambas épluchées et dénervées
  • pommes de terre selon la quantité voulues
  • 2 poivrons en lamelles
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse cuillère à soupe de curcuma
  • sel et poivre
  • 1 petit verre de vin blanc

Recette :

  1. Faire précuire les pommes de terre environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ne pas faire de trop gros morceaux. Elles doivent être presque cuites.
  2. Les égoutter et les empiler dans le fond du tajines, pour qu’elles s’emboîtent le mieux possible et prennent le moins de place.
  3. Surmonter avec le poisson, les gambas, du sel et poivre, les poivrons en lanières et une bonne dose de curcuma..
  4. Verser un verre de vin blanc dans le fond. Surmonter d’un oignon rouge en rondelle.
  5. Enfourner dans un four froid – ne surtout pas préchauffer sinon le plat éclate. La cuisson prend environ 40 minutes à 180 degrés. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.
  6. A l’ouverture, arroser directement le poisson avec la sauce du fond du plat.

Dos de cabillaud et sauce douce au poivron

mer 2014 335.JPG

Un petit souvenir de nos vacances 2014 à la mer.

Ingrédients  pour 2 personnes :

  • 2 beaux morceaux de dos de cabillaud de tailles équivalentes
  • 1 dizaine de tranches de lard « petit déjeuner »
  • curry madras
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • pour la sauce :
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 échalote longue
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml de lait de coco
  • 250 ml de crème liquide non allégée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • citron
  • Accompagnement : riz et aubergines grillées

Préparation:

  1. Saler, poivrer les dos de cabillaud. Les parsemer de curry.
  2. Les rouler dans des tranches de lard. Le nombre dépend de la taille de vos morceaux. Ça tient tout seul, pas besoin de picot.
  3. Les faire revenir dans de l’huile d’olive, de tous les côtés. Pas trop vif au départ car il faut cuire l’intérieur, puis colorer sur la fin en augmentant la température.
  4. Pendant ce temps préparer la sauce : faire revenir le poivron en lanières, avec l »ail et l’échalote émincés. Avant la coloration, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes environ. Saler et poivrer.
  5. Avant de servir, ajouter la crème et une bonne cuillère de beurre et donner un coup de chaud sans bouillir. Si accident : passer un petit coup de mineur plongeur dedans. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  6. J’ai accompagné ce plat de riz et d’aubergine revenues dans de l’huile d’olive et bien dorées. Décorer de quelques feuilles de coriandre et un quartier de citron.