Cabillaud aux tomates Ananas

Les tomates Ananas sont un vrai plaisir du potager. Les miennes font environ 500 grammes chacune mais elles peuvent atteindre 1 kilo!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux filets de dos de cabillaud d’environ 200 grammes chacun
  • 2 tomates Ananas
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 25 centilitres de Pinot gris d’Alsace
  • 2 sucres
  • 20 centilitres de crème liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • basilic
  • riz
  • 1 cube de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • gros sel

Recette :

  1. Monder les tomates : faire chauffer une casserole d’eau chaude. Y plonger les tomates 30 secondes. Les placer directement dans un plat rempli d’eau froide. Retirer la peau et le « trognon » dur. Les tailler en petits cubes. Réserver.
  2. Cuire le poisson dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, sel et poivre. Lorsqu’il est cuit, réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, faire revenir l’ail et les échalotes émincées. Quand ils sont translucides, déglacer au vin blanc et gratter les sucs. Ajouter y les 2/3 des cubes de tomates, les 2 sucres, sel et poivre. Laisser compoter 30 minutes à feu doux.
  4. En parallèle, cuire le riz avec le bouillon selon les indications du fabricant. Quand il est cuit et égoutté, y ajouter une cuillère de beurre.
  5. Terminer la sauce en ajoutant une cuillère de beurre et la crème. Lier le tout sans bouillir.
  6. Réchauffer le poisson au micro-ondes quelques secondes.
  7. Servir le tout avec le basilic émincé et une cuillère des cubes de tomates restant surmontées d’une pincée de gros sel.

Aiglefin au baume de haricots et fèves « Hangdown »

Un bon petit plat pour utiliser mes fèves « Hangdown ». Pas mal de boulot pour le nettoyage mais ça valait vraiment le coup ! Premières graines installées au potager en février et voilà venue l’heure de se régaler. Un vrai délice à refaire absolument l’année prochaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux d’aiglefin de 150 à 200 grammes par personne
  • 1 saladier de fèves du jardin
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 boîte de 400 grammes de gros haricots blancs
  • 2 grosses cuillères de beurre
  • sel et poivre
  • 2 poignées de pignons de pin
  • (accompagnement : pommes de terre)

Recette :

  1. Écosser les fèves. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Enlever la peau. réserver.
  2. Faire griller à sec les pignons de pin en surveillant … ça bruni vite. Réserver dans un bol pour stopper la cuisson.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.
  5. Préparer la sauce en mélangeant dans un poêlon : la crème, les haricots égouttés et une grosse cuillère de beurre. Saler, poivrer, mixer.
  6. Servir le poisson avec la sauce et parsemer de pignons de pin et des fèves.

Cabillaud aux petits pois «Merveilles de Keveldon » et purée au parmesan

Les petits pois sont enfin arrivés! J’en ai sauvé pour la cuisine car on les picore en passant et ils disparaissent très vite au jardin. Ici, j’ai semé des « Merveilles de Keveldon », une super variété de pois sucrés et très abondants.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud d’environ 150 à 200 grammes par personnes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel
  • 1 kilo de pommes de terre farineuses
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 10 centilitres de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • muscade
  • 1 saladier de pois du jardin

Recette :

  1. Écosser les petits pois et mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer et peler les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, écraser avec de la muscade, le jaune d’œuf, la crème et le parmesan. Gouter pour rectifier l’assaisonnement ou ajouter de la crème pour plus de fluidité.
  3. Placer le poisson dans un plat allant au four, le saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon votre goût.
  4. Cuire les pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Servir sur des assiettes chaudes.

Rillettes de truite fumée

rillettes truite

Je raffole des rillettes de poisson mais dans les « épiceries fines » comme on dit … c’est très vite très cher pour un tout petit pot. J’en ai donc réalisé 6, remplies d’herbes du jardin bien odorantes et op … au stérilisateur, étiquetage et stockage pour les grandes occasions.

Que du bonheur !

Ingrédients pour un grand plat :

  • 4 paquets de 125 grammes de truite fumée
  • 500 grammes de ricotta
  • 3 oignons Ishikura du jardin ou jeunes oignons
  • 15 brins de ciboulette fraîchement cueillie
  • 100 grammes de beurre fondu
  • 1 citron pour le jus et le zeste
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Ciseler les Ishikura et la ciboulette finement.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un grand saladier.
  3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Déguster sur des toasts.
  5. Stériliser en petits pots au stérilisateur pendant 1h30. Étiqueter et stocker hors lumière.

Pavés de saumon grillés aux tagliatelles de courgettes et pignons

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de saumon
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 courgette
  • quelques branches fraîches d’aneth
  • 250 grammes de tagliatelles
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 citron
  • 1 boursin cuisine ail et fines herbes
  • maïzena – à voir

Recette : 

  1. Faire cuire les tagliatelles (pâtes) selon les instructions du fabricant, avec une goutte d’huile et le cube. Égoutter.
  2. Faire griller les pignons à sec dans une poêle et réserver dans un bol – pour stopper la cuisson.
  3. Réaliser des tagliatelles avec les courgettes – pour ma part au robot. Les faire revenir dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive et du sel/poivre juste 2 minutes pour garder le croquant.
  4. Faire préchauffer les four sur 180 degrés/grill.  Placer le saumon dans un plat allant au four avec du sel/poivre et un trait d’huile d’olive. Enfourner environ 15 minutes – cuisson à vérifier selon la taille de vos pavés.
  5. Pour finir, ajouter le boursin, la crème, de l’aneth, sel et poivre et la moitié du parmesan dans la cocotte des courgettes. Donner un coup de chaud – si la sauce n’est pas nappante – les courgettes peuvent rendent de l’eau – épaissir un peu avec de la maïzena. Ajouter les tagliatelles (pâtes) pour les réchauffer et les enrober de sauce.
  6. Servir de suite, en décorant de pignons grillés, d’un brin d’aneth, d’un quartier de citron et saupoudrer de parmesan.

Turbot grillé sauce au vin rouge

turbot

Une sauce au vin rouge avec du poisson … et oui, ça fonctionne! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de turbot
  • 1 céleri-rave
  • 6 grosses pommes de terre
  • 200 grammes de crème épaisse
  • 1 grand verre de vin rouge – ici Gigondas
  • 250 grammes de champignons – ici « pieds de mouton »
  • feuilles de sauge pour décorer / facultatif
  • sel, poivre, muscade
  • 400 millilitres de fond de volaille
  • 2 échalotes
  •  1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette : 

  1. Faire cuire le céleri et les pommes de terre en cubes dans de l’eau bouillante salée 20 minutes. Égoutter et en faire une purée grossière, en ajoutant la crème, une cuillère de beurre, sel poivre et muscade.
  2. Préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans une cuillère d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin rouge. Faire cuire 2 minutes et ajouter le fond de volaille. Saler, poivrer. Laisser réduire pour obtenir, une sauce sirupeuse, à feu très vif.  Il me reste environ 1/3 du liquide à la fin. – compter au moins 10 minutes.
  3. Faire griller le poisson dans une cuillère d’huile d ‘olive.Et en parallèle, faire revenir les champignons émincés dans une autre, avec également une cuillère d’huile. Saler et poivrer le tout.
  4. Servir la purée avec un emporte-pièce. Surmonter du poisson, des champignons et de la sauce. Décorer de la sauge.

Lasagnes au saumon frais et fumé

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Une lasagne n’est pas forcément rouge …

Ingrédients pour 6 personnes :

  • environ 15 feuilles de lasagne crues
  • 300 grammes de feuilles d’épinards
  • 200 grammes de saumon fumé
  • 300 grammes de saumon frais
  • 100 grammes d’emmental
  • Pour la béchamel :
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 1 litre de lait
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes d’emmental
  • 15 feuilles de basilic frais

Recette :

  1. Placer les feuilles d’épinards dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Les faire cuire quelques minutes et laisser de côté à refroidir.
  2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y ajouter la farine. Tourner et verser le lait froid directement. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Saler, poivrer, muscader. Si il y a des grumeaux, passer un coup de mixeur plongeant.  Ajouter la crème, le fromage et les feuilles de basilic émincées grossièrement. Recuire 1 minute pour bien incorporer tout ça.
  3. Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  4. Tailler le saumon fumé en lamelles et le saumon cru en petits dés.
  5. Dans un grand plat rectangulaire, monter la lasagne avec tous les ingrédients, en commençant par une couche de béchamel. Terminer par 100 grammes de fromage râpé.
  6. Enfourner environ 40 minutes. Si ça colore trop, couvrir d’un alu. Servir avec une petite salade assaisonnée.

Tajine de daurade aux légumes

 

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 600 grammes de filet de daurade
  • 3 grosses carottes
  • 1 poivron rouge
  • 3 grosses pommes de terre
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombées de colombo
  • 2 cuillères à soupe bombées de paprika
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 6 tomates allongées
  • un peu d’eau

Recette : 

  1. Nettoyer les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits cubes de même taille. Nettoyer aussi le poivron et le tailler en lamelles .L’ajouter.
  2. Monder les tomates en les plongeant  d’abord 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Une fois la peau ôtée, les tailler en petit cube – je jette le cœur dur. Mélanger le tout au pommes de terre. Ajouter le paprika, le colombo, sel et poivre et le basilic émincé (en garder quelques feuilles pour la déco).
  3. Déposer la moitié de ces légumes dans le fond de la tajine. Disposer le poisson salé et poivré dessus. Recouvrir du reste des légumes. Verser 10 centilitres d’eau.
  4. Garnir du citron en rondelles.
  5. Fermer la tajine et enfourner à four froid environ 30 minutes à 180 degrés. Vérifier la cuisson avant de servir.
  6. On peut accompagner de Harrisa et décorer du basilic frais.

Cabillaud à la purée de chou-fleur au parmesan

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Souvenir de vacances. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 400 grammes de pommes de terre épluchées
  • 600 grammes de chou fleur nettoyé
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • lait
  • beurre
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • 4 beaux filets de cabillaud
  • environ 12 tranches de lard fumé « petit déjeuner »
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron – toujours bio
  • croûtons et quelques raisins secs
  • Éventuellement pour une petite sauce : beurre et un trait de jus de citron

Recette : 

  1. Préparer la purée : cuire ensemble environ 20 minutes le chou fleur en petits bouquets et les pommes de terre pelées en petits cubes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Égoutter le tout et replacer dans la casserole. Ajouter : un trait de lait, sel, poivre, muscade, une grosse cuillère de beurre et le parmesan. Ecrasser grossièrement au presse purée.
  3. En parallèle, mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque filet de poisson dans 3 tranches de lard, en y incorporant du sel, poivre et ciboulette ciselée. Placer dans un plat allant au four, verser un trait d’huile d’olive et surmonter chaque morceau de poisson d’une tranche de citron. Enfourner 15 minutes environ – selon la taille des filets.
  4. Servir en décorant de croûtons, petits raisins et ciboulette ciselée. On peut préparer un petit beurre fondu avec un trait de jus de citron comme sauce.

Cabillaud aux cacahuètes et salade d’avocat

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Souvenir d’un petit souper à la mer …. quelles belles vacances!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de cabillaud
  • 70 grammes de cacahuètes
  • 50 grammes de beurre mou
  • 1 bouquet de persil
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 1 petite échalote
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Préparer une pâte en mixant brièvement : les cacahuètes, le beurre, la moitié du persil. En tartiner le poisson et l’enfourner environ 10 minutes au four.
  2. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
  3. Préparer la salade d’avocat : mélanger l’avocat pelé et coupé en cubes, avec la tomates en dés également. Arroser d’une cuillère  soupe de jus de citron. Y incorporer une toute petite échalote émincée ( pas trop, à doser selon la taille). Assaisonner avec une cuillère d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Servir avec du riz basmati. Décorer de persil ciselé et de zestes fin de citrons.