Conserve de cornichons frais – genre aigre-doux

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Un jour sur la Batte en 2012 … nous tombons sur un étal de cornichons frais . Je les ai pris en me disant : « on n’en voit jamais … on verra bien ce que j’en ferai ».

Recette : 

  • 1,5 kg de cornichons frais nettoyés
  • 150 g de sel
  • eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre concassé
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre du Sichuan
  • 1/2 de litre de vinaigre de cidre ou d’échalote
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 100 g de cassonade
  • Livèche séchée (en pot)

Recette :

  1. Faire bouillir 2 l d’eau 10 minutes avec les 150 gr de sel.
  2. Nettoyer les cornichons en enlevant les laids morceaux et les laver.
  3. Les plonger dans l’eau chaude salée hors du feu.
  4. Laisser 3 heures.
  5. Égoutter les cornichons et les rincer (sinon ça sera trop salé).
  6. Faire bouillir ensuite le vinaigre, 1/4 de litre d’eau, le vin, l’oignon émincé, le sucre cassonade pour préparer la saumure.
  7. Remplir les bocaux de cornichons en tassant bien. Verser dessus une bonne cuillère de poivre concassé et du séchouan, de la livèche.
  8. Couvrir de saumure au maximum ( partager les morceaux d’oignons entre les bocaux). Viser et retourner pour laisser refroidir.
  9. Nettoyer les pots avec un torchon humide lorsqu’ils sont froids et les stocker dans un endroit sombre et bien sec.
  10. Attendre 10 jours avant de consommer.

Gratin dauphinois

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En super grande fan de gratin dauphinois, je ne peux que vous conseiller cette recette. Elle est inratable.

On peut préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer en portions individuelles. Un vrai délice….

Pour 4 personnes :

  • 750 g de pommes de terre à gratin
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 40 g de beurre

Recette :

  1. Peler les pommes de terre mais ne pas les laver si possible.
  2. Les couper en rondelles de 3 mm environ.
  3. Les essuyer dans un essuie.
  4. Les saler et les poivrer et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
  5. Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre.
  6. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
  7. Laisser cuire 10 minutes.
  8. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
  9. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n’attachent pas. Ajouter du lait si ça accroche.
  10. Frotter 4 caquelons avec la gousse d’ail.
  11. Remplir les caquelons et les faire gratiner à four préchauffé sur grill à 180 degés pendant environ 15 minutes.

Ail frais grillé à l’huile d’olive

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On obtient une pulpe crémeuse à déguster avec une viande grillée ou du pain beurré.

Ingrédient:

  • tête d’ail
  • huile d’olive

Recette :

  1. Couper le haut de la tête pour dégager l’accès aux gousses.
  2. Mettre dans un petit plat allant au four.
  3. Arroser d’un trait d’huile d’olive.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes environ.
  5. Vérifier la cuisson – ça doit être mou.

Tartare de tomates kumato aux zestes de citron

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 tomates kumato
  • 1 grosse poignée d’olives (ici piquantes/ « à la diable »)
  • 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin doux
  • 1 cuillère à soupe de Maggi liquide (qu’on utilise pour épicer les soupes, salades, etc.)
  • 3 cuillères à café de zeste de citron jaune
  • 1 bouquet de ciboulette du jardin (15 brins environ)
  • 1 petit bloc de parmesan

Recette :

  1. Laver et couper les tomates en petits morceaux (retirer bien la base de la queue et le cœur coriace) et les déposer dans un saladier.
  2. Hacher menu au couteau les olives et les ajouter.
  3. Ciseler la ciboulette au dessus du plat. Mélanger le tout.
  4. Verser le vinaigre et l’huile sur le tout, ainsi que le Maggi liquide.
  5. Répartir dans 4 coupelles ou laisser dans un plat de service collectif : garnir de zestes de citron et de lamelles de parmesan (je les taille avec un peleur à carotte pour obtenir de belles bandes).
  6. Servir de suite.

Crumble de butternut au gruyère

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Un bon petit croquant sur ma purée de butternut…. extra! 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • une courge butternut
  • eau + 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 peu de crème liquide
  • Pour le crumble :
  • 1/3 farine
  • 1/3 beurre salé
  • 1/3 gruyère
  • amandes effilées

Recette :

  1. Faire chauffer une casserole d’eau avec le cube.
  2. Éplucher et nettoyer la courge, la couper en gros cubes.
  3. Cuire environ 20 minutes dans le bouillon chaud et égoutter.
  4. Placer dans le bol du robot : la courge, le beurre, sel, poivre, sucre. Mixer un tout petit peu. Ajouter un peu de crème. Goûter.
  5. Répartir dans des ramequins et réserver.
  6. Le crumble : Préchauffer le four sur 180°. Émietter 1/3 de beurre, 1/3 de farine et 1/3 de fromage en quantité souhaitée.Je le fais au robot . On obtient une pâtes un peu collante – moins sableuse que le crumble normal sans fromage. Poivrer un peu.
  7. Étaler sur une plaque de cuisson ou dans un plat. Enfourner au moins 15 minutes.
  8. Quand c’est bien cuit, sortir du four, casser le crumble, et laisser refroidir. Ça doit donner comme un biscuit bien cuit, qu’on émiette mais pas trop.
  9. Au moment de manger, faire chauffer le four. Émietter des gros morceaux de crumble sur les raviers et ajouter des amandes. passer au four quelques minutes, juste pour réchauffer.

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Carottes mauves glacées

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Petite technique de cuisson juste extra. Je l’ai testée sur des rutabagas, des navets … le résultat est fondant et gourmand à souhait.

Ingrédients :

  • carottes mauves
  • une cuillère à soupe de beurre
  • eau
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 morceau de papier cuisson

Recette :

  1. Peler les carottes et le tailler en gros tronçons.
  2. Les disposer dans un poêlon. Ajouter la cuillère de sucre bombée, la cuillère de bon beurre bombée, une pincée de sel et couvrir d’eau à hauteur.
  3. Couvrir avec un morceau de papier cuisson ( qui touche l’eau) avec un trou au milieu comme « cheminée ».
  4. Cuire à bon feu jusqu’à absorption de l’eau, environ 20 minutes.
  5. A la dernière minute, retirer le papier et tourner jusque la fin pour que le beurre pénètre bien.
  6. Ajouter dans le plat de la dinde de Noël juste quelques minutes avant de manger pour les réchauffer.

Gratin dauphinois aux poivrons

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J’essaie de reproduire un gratin dégusté dans un resto de grillades.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre (ce qu’il reste une fois nettoyées)
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 25 cl de crème liquide
  • sel poivre
  • noix de muscade
  • 125 g de lamelles de poivrons surgelés – ici 3 couleurs
  • 1 gousse d’ail
  • quelques morceaux de beurre

Recette :

  1. Nettoyer les pommes de terre et les couper en tranches. Les poser sur un torchon propre. Saler et poivrer. Répartir le sel avec les mains.
  2. Faire chauffer le lait et les pommes de terre dans une bonne cocotte. Cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.
  3. Pendant ce temps, mixer au petit robot et le plus finement possible les poivrons dégelés et la crème.
  4. Ajouter le mélange crème/poivrons dans la cocotte et de la muscade. Prolonger la cuisson de 20 minutes à petits bouillons. Quand le tout est cuit : réserver.
  5. Pour finir …Au moment du repas, faire préchauffer le four. Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail coupée en 2. Y verser le gratin. Parsemer de petits morceaux de beurre et enfourner sous le grill pour réchauffer et gratiner le tout, compter environ 15 minutes.