Les betteraves au potager c’est super… mais on ne sait pas toujours quoi en faire!

Voici une petite idée toute simple qui accompagnera volontiers un bon barbecue.

J’ai tenté deux versions : une avec des betteraves noires d’Egypte et une autre, avec la plus douce betterave Golden.

Ingrédients :

• 1 belle betterave
• le même poids en carottes
• huile d’olive
• 1 oignon Ishikura ou oignon nouveau

Recette :

1. Peler les carottes et la betterave.
2. Les râper au robot.
3. Ajouter y l’oignon émincé et un filet de bonne huile d’olive.
4. Servir bien frais.

Que faire avec un chou pointu? Une potée de luxe pardi ! Il a un goût très fin dont vous me direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 chou pointu
• 1 kilo de pommes de terre
• une cuillère à soupe de beurre
• sel, poivre, muscade
• un peu de lait
• 1 petit Munster (environ 200 grammes)
• 100 grammes de parmesan râpé
• 1 jaune d’œuf

Recette :

1. Laver et peler les pommes de terre. Les tailler en cubes.
2. Émincer le 1/2 chou pointu en ôtant bien les feuilles extérieur et le cœur.
3. Cuire le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée 20 minutes.
4. Mettre le fou préchauffer sur « grill » 180 degrés.
5. Égoutter les légumes.
6. Y ajouter : la moitié du parmesan, le beurre, sel, poivre, muscade, un trait de lait et le jaune d’œuf. Écraser le tout finement ou non selon le goût. Rajouter du lait pour gérer la consistance souhaitée.
7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Verser le tout dans un plat à gratin et surmonter du reste de parmesan et du Munster en tranches.
8. Enfourner environ 20 minutes – selon votre four, que ça gratine.
9. Servir avec une viande grillée, un poule rôti, des saucisses … ou pourquoi pas, du poisson?

Un jour sur la Batte en 2012 … nous tombons sur un étal de cornichons frais . Je les ai pris en me disant : « on n’en voit jamais … on verra bien ce que j’en ferai ».

Recette : 

• 1,5 kg de cornichons frais nettoyés
• 150 g de sel
• eau
• 1 bonne cuillère à soupe de poivre concassé
• 1 bonne cuillère à soupe de poivre du Sichuan
• 1/2 de litre de vinaigre de cidre ou d’échalote
• 1/4 de litre de vin blanc
• 1 gros oignon
• 100 g de cassonade
• Livèche séchée (en pot)

Recette :

1. Faire bouillir 2 l d’eau 10 minutes avec les 150 gr de sel.
2. Nettoyer les cornichons en enlevant les laids morceaux et les laver.
3. Les plonger dans l’eau chaude salée hors du feu.
4. Laisser 3 heures.
5. Égoutter les cornichons et les rincer (sinon ça sera trop salé).
6. Faire bouillir ensuite le vinaigre, 1/4 de litre d’eau, le vin, l’oignon émincé, le sucre cassonade pour préparer la saumure.
7. Remplir les bocaux de cornichons en tassant bien. Verser dessus une bonne cuillère de poivre concassé et du séchouan, de la livèche.
8. Couvrir de saumure au maximum ( partager les morceaux d’oignons entre les bocaux). Viser et retourner pour laisser refroidir.
9. Nettoyer les pots avec un torchon humide lorsqu’ils sont froids et les stocker dans un endroit sombre et bien sec.
10. Attendre 10 jours avant de consommer.

En super grande fan de gratin dauphinois, je ne peux que vous conseiller cette recette. Elle est inratable.

On peut préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer en portions individuelles. Un vrai délice….

Pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre à gratin
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre
• 1 pincée de muscade moulue
• 40 g de beurre

Recette :

1. Peler les pommes de terre mais ne pas les laver si possible.
2. Les couper en rondelles de 3 mm environ.
3. Les essuyer dans un essuie.
4. Les saler et les poivrer et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
5. Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre.
6. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
7. Laisser cuire 10 minutes.
8. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
9. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n’attachent pas. Ajouter du lait si ça accroche.
10. Frotter 4 caquelons avec la gousse d’ail.
11. Remplir les caquelons et les faire gratiner à four préchauffé sur grill à 180 degés pendant environ 15 minutes.

On obtient une pulpe crémeuse à déguster avec une viande grillée ou du pain beurré.

Ingrédient:

• tête d’ail
• huile d’olive

Recette :

1. Couper le haut de la tête pour dégager l’accès aux gousses.
2. Mettre dans un petit plat allant au four.
3. Arroser d’un trait d’huile d’olive.
4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes environ.
5. Vérifier la cuisson – ça doit être mou.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 tomates kumato
• 1 grosse poignée d’olives (ici piquantes/ « à la diable »)
• 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin doux
• 1 cuillère à soupe de Maggi liquide (qu’on utilise pour épicer les soupes, salades, etc.)
• 3 cuillères à café de zeste de citron jaune
• 1 bouquet de ciboulette du jardin (15 brins environ)
• 1 petit bloc de parmesan

Recette :

1. Laver et couper les tomates en petits morceaux (retirer bien la base de la queue et le cœur coriace) et les déposer dans un saladier.
2. Hacher menu au couteau les olives et les ajouter.
3. Ciseler la ciboulette au dessus du plat. Mélanger le tout.
4. Verser le vinaigre et l’huile sur le tout, ainsi que le Maggi liquide.
5. Répartir dans 4 coupelles ou laisser dans un plat de service collectif : garnir de zestes de citron et de lamelles de parmesan (je les taille avec un peleur à carotte pour obtenir de belles bandes).
6. Servir de suite.