Catégorie : Accompagnements

Salade de courgette à la féta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Deux petites courgettes
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • 70 grammes de féta
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 20 feuilles de basilic

Recette :

  1. Le matin pour manger le soir, réaliser des tagliatelles de courgettes. (il existe des petits robots exprès ou on peut utiliser un économe). Les arroser d’huile d’olive. Mélanger avec le zeste et le jus du citron, ainsi que le basilic ciselé. Réserver au frigo.
  2. Au moment de manger, ajouter la féta émiettée, les graines de courge et les amandes préalablement grillées à sec dans une poêle. Ajouter un peu d’huile d’olive selon la fluidité du mélange et servir bien frais avec une grillade.

Gratin de chou-fleur à la crème de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 100 grammes de fromage Vieux Cantal
  • 20 centilitres de crème de coco épaisse
  • 1 grosse cuillère à café de pâte de curry rouge
  • noix de muscade
  • coriandre fraîche
  • sel poivre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Précuire le chou en petits bouquets 15 minutes à la vapeur.
  2. Préchauffer le four sur 200 degrés.
  3. Placer le chou-fleur dans un plat à gratin huilé.
  4. Mélanger le fromage taillé en petits cubes, la muscade, la crème de coco, la pâte de curry, sel et poivre. Verser le tout avec le chou.
  5. Enfourner 30 minutes et servir parsemé de coriandre.

Source : Saveurs numéro 282

Bouchées à la raclette

J’ai déniché un livre magnifique à la bibliothèque : « Le grand livre des gros apéros » de chez Marabout.

Une vraie mine d’idées pour les amateurs de grignotages comme nous!
C’est parti pour les essais …


Verdict : super bon mais pour l’apéro, couper vraiment de petites bouchées. C’est très copieux !

A refaire, mais pour ma part, en accompagnement d’une viande grillée, avec une bonne salade.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignons nouveaux
  • 2 œufs
  • 10 centilitres de lait
  • 70 grammes de farine
  • 20 grammes de beurre fondu
  • 250 grammes de fromage à raclette
  • sel et poivre
  • noix de muscade

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  2. Émincer l’oignon nouveau.
  3. Tailler les pommes de terre pelées en fines lamelles régulières – au robot.
  4. Dans un saladier, mélanger les œufs, sel et poivre, muscade, la farine, le lait et le beurre fondu.
  5. Ajouter l’oignon et les pommes de terre.
  6. Verser la moitié de cette préparation dans un moule à manquer. Recouvrir du fromage à raclette. Terminer avec le reste de pommes de terre.
  7. Enfourner 40 minutes.
  8. Laisser tiédir et démouler sur une assiette.
  9. Réaliser des petites portions d’environ 4 centimètres.
  10. Maintenir le tout avec une pique.
  11. Déguster tiède ou froid.

Couscous perlé aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 300 grammes de couscous perlé cru
  • 1 chou rave
  • 4 jeunes carottes
  • 1 aillet ou une gousse d’ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 bonne poignée de feuilles de cresson
  • 1 cube de bouillon bio
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Faire cuire le couscous perlé selon les indications (environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée).
  2. Gratter les carottes et les couper en tronçons. Peler le chou rave et le couper en cubes. Les faire cuire 12 minutes dans de l’eau bouillante à hauteur, avec le cube. Égoutter mais garder 15 centilitres de jus de cuisson.
  3. Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et les oignons émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. Ajouter le couscous. Bien réchauffer, puis additionner des légumes et du jus de cuisson. Terminer avec les feuilles de cresson émincées. Saler et poivrer.
  5. Laisser le tout se mêler quelques minutes à feu doux.
  6. Servir en accompagnement d’une volaille grillée par exemple.

Gratin de courgette à la fêta

Pourquoi pas quelques fleurs et feuilles de Capucine pour relever le tout? A classer dans la catégorie « Super Fleur » : elle se mange, décore bien, se resème partout et attire les pucerons au potager. Parfaite quoi!

Ingrédients :

  • 1 belle courgette « Cocozelle » ou autre – 500 grammes
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 5 petites branches de thym
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 10 olives noires (retirer les noyaux)
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • 10 centilitres de lait
  • 2 œufs
  • 1 tranche de 200 grammes de fêta
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 morceau de beurre – équivalent 1 cuillère à soupe

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau un peu moins de 20 minutes. Les égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
  2. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Frotter un plat à gratin avec une gousse d’ail pelée, et ensuite avec le morceau de beurre (le garder).
  4. Dans une poêle, faire revenir à feu vif l’ail et l’oignon émincé avec le morceau de beurre restant et un trait d’huile d’olive. Ajouter la courgette en dés, le thym, sel, poivre. Fricasser environ 5 minutes.
  5. Verser dans le plat à gratin. Retirer le thym. Ajouter les pommes de terre, la fêta émiettée grossièrement et les olives.
  6. Verser par dessus un mélange crème épaisse/œufs/lait/sel/poivre.
  7. Terminer par une couche de parmesan et placer au four 30 minutes. Mettre le « grill » les 10 dernières minutes.
  8. A déguster chaud ou froid, avec par exemple, des saucisses de volaille.

Choux raves glacés

Je suis plus ici sur un mode de cuisson que sur une recette à proprement parlé. Mais j’aime tellement le résultat que j’ai peur de l’oublier. J’ai déjà testé ce système avec des carottes également … de vrais petits fondants qui escortent à merveille une volaille par exemple ( ou carrément la dinde de Noël).

Ingrédients :

  • 500 grammes de choux raves « Delikatess » bleus et blancs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Nettoyer et peler les choux. Les tailler en cubes.
  2. Les placer dans un poêlon. Saler, ajouter le sucre et le beurre.
  3. Couvrir d’eau à hauteur. Placer un papier cuisson dessus, avec un trou au milieu. Il doit toucher l’eau.
  4. Laisser cuire environ 30 minutes à bons bouillons, jusqu’à évaporation de toute l’eau. Enlever le papier et tourner pour bien napper le chou de sucre et beurre.
  5. Déguster en accompagnement, chaud ou froid.

Flans de courgettes au parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :

  • une belle courgette Gold Rush – 500 grammes de chaire
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 6 œufs
  • 15 feuilles de basilic
  • sel et poivre
  • 8 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper la courgette au robot.
  3. La mélanger avec les œufs, le parmesan, le basilic émincé et le lait. Saler et poivrer.
  4. Répartir dans des moules en silicone et enfourner 30 minutes. Placer au frais une bonne heure. Démouler froid.

Dauphinois aux courgettes Black Beauty

Qui n’aime pas le gratin dauphinois? Question stupide!

Ici j’ai tenté une version avec du bon fromage « Vieux Bruges » que j’adore et une belle courgette de mon jardin – histoire d’en écouler une de plus j’avoue. Je parie que tous les jardiniers débordés de cucurbitacées ont tenté cette recette.

Résultat très concluant! Fondant, goûteux, chaleureux … un bon petit accompagnement pour l’hiver.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 belle courgette « Black Beauty »
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 40 centilitres de crème épaisse
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre/muscade

Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les tailler en tranches.
  2. Couper la courgette en cubes.
  3. Frotter une gousse d’ail coupée en deux sur le fond d’un plat à gratin. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  4. Mélanger les crèmes, les 3 gousses d’ail émincées, sel, poivre, muscade.
  5. Placer la courgette et les pommes de terre dans le plat. Surmonter du mélange à la crème et disperser le fromage par dessus.
  6. Enfourner environ 40 minutes. Protéger d’un alu si le fromage brunit trop.
  7. Servir une viande grillée.

Choux-rave en gratin au Munster

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kilo de choux-raves « Délikatess bleu » – 4 à 6 pièces selon leur taille
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 Munster de 250 grammes ramené directement d’Alsace
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard ( ou d’huile d’olive à défaut)
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • lait (environ 1/2 litre)
  • 15 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • (steaks hachés pour accompagner)

Recette :

  1. Nettoyer les choux et les pommes de terre. Les râper finement comme des chips au robot.
  2. Faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans une cuillère de graisse de canard. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le mélange pommes de terre / choux.
  3. Saler, poivrer et épicer avec la muscade. Bien remuer 2 minutes.
  4. Verser la crème et couvrir de lait à hauteur. Cuire 20 minutes en surveillant.
  5. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés. Lorsque les légumes sont cuits, y ajouter l’emmental. Transvaser le tout dans un plat à gratin et surmonter du Munster en tranches.
  6. Gratiner environ 10 minutes et servir bien chaud.

Gratin de courgette Black Beauty au parmesan

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 grosse courgette Black Beauty – 650 grammes nettoyée
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 3 œufs
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être tout à fait cuite. Égoutter et réserver.
  2. Nettoyer la courgette sans la peler et en faire des cubes.
  3. Faire revenir l’ail et l’échalote dan une poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes. Une fois le tout un peu doré, mixer la moitié. Verser l’autre moitié dans un plat à gratin avec les pommes de terre en rondelles.
  4. Mélanger les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan dans un saladier.Verser sur les légumes.
  5. Parsemer le dessus avec le parmesan restant et quelques morceaux de beurre. Gratiner au four 20 minutes.
  6. Servir avec une viande grillée.