Je suis plus ici sur un mode de cuisson que sur une recette à proprement parlé. Mais j’aime tellement le résultat que j’ai peur de l’oublier. J’ai déjà testé ce système avec des carottes également … de vrais petits fondants qui escortent à merveille une volaille par exemple ( ou carrément la dinde de Noël).

Ingrédients :

• 500 grammes de choux raves « Delikatess » bleus et blancs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel
• 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

1. Nettoyer et peler les choux. Les tailler en cubes.
2. Les placer dans un poêlon. Saler, ajouter le sucre et le beurre.
3. Couvrir d’eau à hauteur. Placer un papier cuisson dessus, avec un trou au milieu. Il doit toucher l’eau.
4. Laisser cuire environ 30 minutes à bons bouillons, jusqu’à évaporation de toute l’eau. Enlever le papier et tourner pour bien napper le chou de sucre et beurre.
5. Déguster en accompagnement, chaud ou froid.

Ingrédients pour 6 personnes :

• une belle courgette Gold Rush – 500 grammes de chaire
• 100 grammes de parmesan râpé
• 6 œufs
• 15 feuilles de basilic
• sel et poivre
• 8 cuillères à soupe de lait

Recette :

1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
2. Râper la courgette au robot.
3. La mélanger avec les œufs, le parmesan, le basilic émincé et le lait. Saler et poivrer.
4. Répartir dans des moules en silicone et enfourner 30 minutes. Placer au frais une bonne heure. Démouler froid.

Qui n’aime pas le gratin dauphinois? Question stupide!

Ici j’ai tenté une version avec du bon fromage « Vieux Bruges » que j’adore et une belle courgette de mon jardin – histoire d’en écouler une de plus j’avoue. Je parie que tous les jardiniers débordés de cucurbitacées ont tenté cette recette.

Résultat très concluant! Fondant, goûteux, chaleureux … un bon petit accompagnement pour l’hiver.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
• 1 belle courgette « Black Beauty »
• 3 gousses d’ail
• 200 grammes de Vieux Bruges râpé
• 40 centilitres de crème épaisse
• 20 centilitres de crème liquide
• sel/poivre/muscade

Recette :

1. Peler les pommes de terre et les tailler en tranches.
2. Couper la courgette en cubes.
3. Frotter une gousse d’ail coupée en deux sur le fond d’un plat à gratin. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
4. Mélanger les crèmes, les 3 gousses d’ail émincées, sel, poivre, muscade.
5. Placer la courgette et les pommes de terre dans le plat. Surmonter du mélange à la crème et disperser le fromage par dessus.
6. Enfourner environ 40 minutes. Protéger d’un alu si le fromage brunit trop.
7. Servir une viande grillée.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kilo de choux-raves « Délikatess bleu » – 4 à 6 pièces selon leur taille
• 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
• 1 Munster de 250 grammes ramené directement d’Alsace
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard ( ou d’huile d’olive à défaut)
• 1 échalote
• 3 gousses d’ail
• lait (environ 1/2 litre)
• 15 centilitres de crème liquide
• sel, poivre, muscade
• 100 grammes d’emmental râpé
• (steaks hachés pour accompagner)

Recette :

1. Nettoyer les choux et les pommes de terre. Les râper finement comme des chips au robot.
2. Faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans une cuillère de graisse de canard. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le mélange pommes de terre / choux.
3. Saler, poivrer et épicer avec la muscade. Bien remuer 2 minutes.
4. Verser la crème et couvrir de lait à hauteur. Cuire 20 minutes en surveillant.
5. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés. Lorsque les légumes sont cuits, y ajouter l’emmental. Transvaser le tout dans un plat à gratin et surmonter du Munster en tranches.
6. Gratiner environ 10 minutes et servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 grosse courgette Black Beauty – 650 grammes nettoyée
• 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
• 1 grosse échalote
• 3 gousses d’ail
• sel, poivre, muscade
• 20 centilitres de crème liquide
• 3 œufs
• 100 grammes de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• huile d’olive

Recette :

1. Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être tout à fait cuite. Égoutter et réserver.
2. Nettoyer la courgette sans la peler et en faire des cubes.
3. Faire revenir l’ail et l’échalote dan une poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes. Une fois le tout un peu doré, mixer la moitié. Verser l’autre moitié dans un plat à gratin avec les pommes de terre en rondelles.
4. Mélanger les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan dans un saladier.Verser sur les légumes.
5. Parsemer le dessus avec le parmesan restant et quelques morceaux de beurre. Gratiner au four 20 minutes.
6. Servir avec une viande grillée.

Magnifique n’est-ce pas!?

Et très bon : les saveurs très différentes de ces deux variétés étaient au rendez-vous. Doux, sucré et frais. Voilà une idée pour utiliser les betteraves du jardin, assez simplement.

J’ai choisi la « Betterave rouge de Chiogga » et « Betterave Rouge Plate d’Egypte ».

Avec ceci, on peut servir un poulet rôti, un pain de viande, une viande grillée …

Ingrédients :

• quelques betteraves pas trop grosses ( sinon filandreuses)
• gros sel
• huile d’olive

Recette :

1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
2. Peler les betteraves et les emballer chacune dans de l’alu.
3. Enfourner 45 minutes environ selon leur taille. On peut piquer à travers l’alu pour vérifier la cuisson. Elles doivent être molles.
4. Les tailler en cube et placer un frigo. Ça doit être bien froid au moment du repas.
5. Au moment de manger, assaisonner avec de l’huile d’olive et du gros sel.