Choux-rave en gratin au Munster

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kilo de choux-raves « Délikatess bleu » – 4 à 6 pièces selon leur taille
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 Munster de 250 grammes ramené directement d’Alsace
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard ( ou d’huile d’olive à défaut)
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • lait (environ 1/2 litre)
  • 15 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • (steaks hachés pour accompagner)

Recette :

  1. Nettoyer les choux et les pommes de terre. Les râper finement comme des chips au robot.
  2. Faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans une cuillère de graisse de canard. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le mélange pommes de terre / choux.
  3. Saler, poivrer et épicer avec la muscade. Bien remuer 2 minutes.
  4. Verser la crème et couvrir de lait à hauteur. Cuire 20 minutes en surveillant.
  5. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés. Lorsque les légumes sont cuits, y ajouter l’emmental. Transvaser le tout dans un plat à gratin et surmonter du Munster en tranches.
  6. Gratiner environ 10 minutes et servir bien chaud.

Gratin de courgette verte d’Italie au parmesan

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 grosse courgette verte d’Italie – 650 grammes nettoyée
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 3 œufs
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être tout à fait cuite. Égoutter et réserver.
  2. Nettoyer la courgette sans la peler et en faire des cubes.
  3. Faire revenir l’ail et l’échalote dan une poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes. Une fois le tout un peu doré, mixer la moitié. Verser l’autre moitié dans un plat à gratin avec les pommes de terre en rondelles.
  4. Mélanger les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan dans un saladier.Verser sur les légumes.
  5. Parsemer le dessus avec le parmesan restant et quelques morceaux de beurre. Gratiner au four 20 minutes.
  6. Servir avec une viande grillée.

Salade de betteraves

Magnifique n’est-ce pas!?

Et très bon : les saveurs très différentes de ces deux variétés étaient au rendez-vous. Doux, sucré et frais. Voilà une idée pour utiliser les betteraves du jardin, assez simplement.

J’ai choisi la « Betterave rouge de Chiogga » et « Betterave Rouge Plate d’Egypte ».

Avec ceci, on peut servir un poulet rôti, un pain de viande, une viande grillée …

Ingrédients :

  • quelques betteraves pas trop grosses ( sinon filandreuses)
  • gros sel
  • huile d’olive

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Peler les betteraves et les emballer chacune dans de l’alu.
  3. Enfourner 45 minutes environ selon leur taille. On peut piquer à travers l’alu pour vérifier la cuisson. Elles doivent être molles.
  4. Les tailler en cube et placer un frigo. Ça doit être bien froid au moment du repas.
  5. Au moment de manger, assaisonner avec de l’huile d’olive et du gros sel.

Salade de betteraves toute fraîche

Les betteraves au potager c’est super… mais on ne sait pas toujours quoi en faire!

Voici une petite idée toute simple qui accompagnera volontiers un bon barbecue.

J’ai tenté deux versions : une avec des betteraves noires d’Egypte et une autre, avec la plus douce betterave Golden.

Ingrédients :

  • 1 belle betterave
  • le même poids en carottes
  • huile d’olive
  • 1 oignon Ishikura ou oignon nouveau

Recette :

  1. Peler les carottes et la betterave.
  2. Les râper au robot.
  3. Ajouter y l’oignon émincé et un filet de bonne huile d’olive.
  4. Servir bien frais.

Potée au chou pointu gratinée au Munster

Que faire avec un chou pointu? Une potée de luxe pardi ! Il a un goût très fin dont vous me direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 chou pointu
  • 1 kilo de pommes de terre
  • une cuillère à soupe de beurre
  • sel, poivre, muscade
  • un peu de lait
  • 1 petit Munster (environ 200 grammes)
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 jaune d’œuf

Recette :

  1. Laver et peler les pommes de terre. Les tailler en cubes.
  2. Émincer le 1/2 chou pointu en ôtant bien les feuilles extérieur et le cœur.
  3. Cuire le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée 20 minutes.
  4. Mettre le fou préchauffer sur « grill » 180 degrés.
  5. Égoutter les légumes.
  6. Y ajouter : la moitié du parmesan, le beurre, sel, poivre, muscade, un trait de lait et le jaune d’œuf. Écraser le tout finement ou non selon le goût. Rajouter du lait pour gérer la consistance souhaitée.
  7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Verser le tout dans un plat à gratin et surmonter du reste de parmesan et du Munster en tranches.
  8. Enfourner environ 20 minutes – selon votre four, que ça gratine.
  9. Servir avec une viande grillée, un poule rôti, des saucisses … ou pourquoi pas, du poisson?

Taboulé au chou-fleur et citron

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Il en faut des plats comme celui-ci : c’est la vie de tous les jours. 

Sain, équilibré et pas cher …. à varier pour le plaisir. 

Pour cette fois, c’était la lunch box pour le dîner de Cédric au boulot. Une autre fois …ça sera pour accompagner un barbecue. 

Ingrédients pour 4 personnes ou plus: 

  • 2 mugs de semoule
  • 1 chou-fleur moyen
  • 1 gros citron (+ 1 pour servir éventuellement)
  • 1 boîte de lentilles de 400 grammes environ
  • sel et poivre
  • 1 trait de bonne huile d’olive

Recette :

  1. Placer la semoule dans un grand plat. Y ajouter le zeste et le jus d’un citron, du sel et du poivre. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
  2. Cuire le chou fleur nettoyé dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes. Égoutter en gardant 2 ou 3 grosses louches de bouillon. Laisser tiédir dans une passoire.
  3. Bien rincer les lentilles et  les ajouter à la semoule, ainsi que le jus de cuisson du chou-fleur. La semoule doit juste être mouillée à hauteur. mélanger un peu, poivrer et laisser gonfler le tout.
  4. Détailler le chou fleur en minuscules morceaux et l’incorporer au taboulé. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
  5. Mélanger à la fourchettes. Si le tout est trop sec, ajouter un peu d’eau.
  6. Servir bien froid, avec des quartiers de citrons.

Conserve de cornichons frais – genre aigre-doux

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Un jour sur la Batte en 2012 … nous tombons sur un étal de cornichons frais . Je les ai pris en me disant : « on n’en voit jamais … on verra bien ce que j’en ferai ».

Recette : 

  • 1,5 kg de cornichons frais nettoyés
  • 150 g de sel
  • eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre concassé
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre du Sichuan
  • 1/2 de litre de vinaigre de cidre ou d’échalote
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 100 g de cassonade
  • Livèche séchée (en pot)

Recette :

  1. Faire bouillir 2 l d’eau 10 minutes avec les 150 gr de sel.
  2. Nettoyer les cornichons en enlevant les laids morceaux et les laver.
  3. Les plonger dans l’eau chaude salée hors du feu.
  4. Laisser 3 heures.
  5. Égoutter les cornichons et les rincer (sinon ça sera trop salé).
  6. Faire bouillir ensuite le vinaigre, 1/4 de litre d’eau, le vin, l’oignon émincé, le sucre cassonade pour préparer la saumure.
  7. Remplir les bocaux de cornichons en tassant bien. Verser dessus une bonne cuillère de poivre concassé et du séchouan, de la livèche.
  8. Couvrir de saumure au maximum ( partager les morceaux d’oignons entre les bocaux). Viser et retourner pour laisser refroidir.
  9. Nettoyer les pots avec un torchon humide lorsqu’ils sont froids et les stocker dans un endroit sombre et bien sec.
  10. Attendre 10 jours avant de consommer.

Gratin dauphinois

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En super grande fan de gratin dauphinois, je ne peux que vous conseiller cette recette. Elle est inratable.

On peut préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer en portions individuelles. Un vrai délice….

Pour 4 personnes :

  • 750 g de pommes de terre à gratin
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 40 g de beurre

Recette :

  1. Peler les pommes de terre mais ne pas les laver si possible.
  2. Les couper en rondelles de 3 mm environ.
  3. Les essuyer dans un essuie.
  4. Les saler et les poivrer et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
  5. Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre.
  6. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
  7. Laisser cuire 10 minutes.
  8. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
  9. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n’attachent pas. Ajouter du lait si ça accroche.
  10. Frotter 4 caquelons avec la gousse d’ail.
  11. Remplir les caquelons et les faire gratiner à four préchauffé sur grill à 180 degés pendant environ 15 minutes.

Ail frais grillé à l’huile d’olive

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On obtient une pulpe crémeuse à déguster avec une viande grillée ou du pain beurré.

Ingrédient:

  • tête d’ail
  • huile d’olive

Recette :

  1. Couper le haut de la tête pour dégager l’accès aux gousses.
  2. Mettre dans un petit plat allant au four.
  3. Arroser d’un trait d’huile d’olive.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes environ.
  5. Vérifier la cuisson – ça doit être mou.

Tartare de tomates kumato aux zestes de citron

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 tomates kumato
  • 1 grosse poignée d’olives (ici piquantes/ « à la diable »)
  • 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin doux
  • 1 cuillère à soupe de Maggi liquide (qu’on utilise pour épicer les soupes, salades, etc.)
  • 3 cuillères à café de zeste de citron jaune
  • 1 bouquet de ciboulette du jardin (15 brins environ)
  • 1 petit bloc de parmesan

Recette :

  1. Laver et couper les tomates en petits morceaux (retirer bien la base de la queue et le cœur coriace) et les déposer dans un saladier.
  2. Hacher menu au couteau les olives et les ajouter.
  3. Ciseler la ciboulette au dessus du plat. Mélanger le tout.
  4. Verser le vinaigre et l’huile sur le tout, ainsi que le Maggi liquide.
  5. Répartir dans 4 coupelles ou laisser dans un plat de service collectif : garnir de zestes de citron et de lamelles de parmesan (je les taille avec un peleur à carotte pour obtenir de belles bandes).
  6. Servir de suite.