Choux raves glacés

Je suis plus ici sur un mode de cuisson que sur une recette à proprement parlé. Mais j’aime tellement le résultat que j’ai peur de l’oublier. J’ai déjà testé ce système avec des carottes également … de vrais petits fondants qui escortent à merveille une volaille par exemple ( ou carrément la dinde de Noël).

Ingrédients :

  • 500 grammes de choux raves « Delikatess » bleus et blancs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Nettoyer et peler les choux. Les tailler en cubes.
  2. Les placer dans un poêlon. Saler, ajouter le sucre et le beurre.
  3. Couvrir d’eau à hauteur. Placer un papier cuisson dessus, avec un trou au milieu. Il doit toucher l’eau.
  4. Laisser cuire environ 30 minutes à bons bouillons, jusqu’à évaporation de toute l’eau. Enlever le papier et tourner pour bien napper le chou de sucre et beurre.
  5. Déguster en accompagnement, chaud ou froid.

Flans de courgettes au parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :

  • une belle courgette Gold Rush – 500 grammes de chaire
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 6 œufs
  • 15 feuilles de basilic
  • sel et poivre
  • 8 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper la courgette au robot.
  3. La mélanger avec les œufs, le parmesan, le basilic émincé et le lait. Saler et poivrer.
  4. Répartir dans des moules en silicone et enfourner 30 minutes. Placer au frais une bonne heure. Démouler froid.

Dauphinois aux courgettes Black Beauty

Qui n’aime pas le gratin dauphinois? Question stupide!

Ici j’ai tenté une version avec du bon fromage « Vieux Bruges » que j’adore et une belle courgette de mon jardin – histoire d’en écouler une de plus j’avoue. Je parie que tous les jardiniers débordés de cucurbitacées ont tenté cette recette.

Résultat très concluant! Fondant, goûteux, chaleureux … un bon petit accompagnement pour l’hiver.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 belle courgette « Black Beauty »
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 40 centilitres de crème épaisse
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre/muscade

Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les tailler en tranches.
  2. Couper la courgette en cubes.
  3. Frotter une gousse d’ail coupée en deux sur le fond d’un plat à gratin. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  4. Mélanger les crèmes, les 3 gousses d’ail émincées, sel, poivre, muscade.
  5. Placer la courgette et les pommes de terre dans le plat. Surmonter du mélange à la crème et disperser le fromage par dessus.
  6. Enfourner environ 40 minutes. Protéger d’un alu si le fromage brunit trop.
  7. Servir une viande grillée.

Choux-rave en gratin au Munster

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kilo de choux-raves « Délikatess bleu » – 4 à 6 pièces selon leur taille
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 Munster de 250 grammes ramené directement d’Alsace
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard ( ou d’huile d’olive à défaut)
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • lait (environ 1/2 litre)
  • 15 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • (steaks hachés pour accompagner)

Recette :

  1. Nettoyer les choux et les pommes de terre. Les râper finement comme des chips au robot.
  2. Faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans une cuillère de graisse de canard. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le mélange pommes de terre / choux.
  3. Saler, poivrer et épicer avec la muscade. Bien remuer 2 minutes.
  4. Verser la crème et couvrir de lait à hauteur. Cuire 20 minutes en surveillant.
  5. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés. Lorsque les légumes sont cuits, y ajouter l’emmental. Transvaser le tout dans un plat à gratin et surmonter du Munster en tranches.
  6. Gratiner environ 10 minutes et servir bien chaud.

Gratin de courgette Black Beauty au parmesan

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 grosse courgette Black Beauty – 650 grammes nettoyée
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 3 œufs
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être tout à fait cuite. Égoutter et réserver.
  2. Nettoyer la courgette sans la peler et en faire des cubes.
  3. Faire revenir l’ail et l’échalote dan une poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes. Une fois le tout un peu doré, mixer la moitié. Verser l’autre moitié dans un plat à gratin avec les pommes de terre en rondelles.
  4. Mélanger les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan dans un saladier.Verser sur les légumes.
  5. Parsemer le dessus avec le parmesan restant et quelques morceaux de beurre. Gratiner au four 20 minutes.
  6. Servir avec une viande grillée.

Salade de betteraves

Magnifique n’est-ce pas!?

Et très bon : les saveurs très différentes de ces deux variétés étaient au rendez-vous. Doux, sucré et frais. Voilà une idée pour utiliser les betteraves du jardin, assez simplement.

J’ai choisi la « Betterave rouge de Chiogga » et « Betterave Rouge Plate d’Egypte ».

Avec ceci, on peut servir un poulet rôti, un pain de viande, une viande grillée …

Ingrédients :

  • quelques betteraves pas trop grosses ( sinon filandreuses)
  • gros sel
  • huile d’olive

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Peler les betteraves et les emballer chacune dans de l’alu.
  3. Enfourner 45 minutes environ selon leur taille. On peut piquer à travers l’alu pour vérifier la cuisson. Elles doivent être molles.
  4. Les tailler en cube et placer un frigo. Ça doit être bien froid au moment du repas.
  5. Au moment de manger, assaisonner avec de l’huile d’olive et du gros sel.

Salade de betteraves toute fraîche

Les betteraves au potager c’est super… mais on ne sait pas toujours quoi en faire!

Voici une petite idée toute simple qui accompagnera volontiers un bon barbecue.

J’ai tenté deux versions : une avec des betteraves noires d’Egypte et une autre, avec la plus douce betterave Golden.

Ingrédients :

  • 1 belle betterave
  • le même poids en carottes
  • huile d’olive
  • 1 oignon Ishikura ou oignon nouveau

Recette :

  1. Peler les carottes et la betterave.
  2. Les râper au robot.
  3. Ajouter y l’oignon émincé et un filet de bonne huile d’olive.
  4. Servir bien frais.

Potée au chou pointu gratinée au Munster

Que faire avec un chou pointu? Une potée de luxe pardi ! Il a un goût très fin dont vous me direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 chou pointu
  • 1 kilo de pommes de terre
  • une cuillère à soupe de beurre
  • sel, poivre, muscade
  • un peu de lait
  • 1 petit Munster (environ 200 grammes)
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 jaune d’œuf

Recette :

  1. Laver et peler les pommes de terre. Les tailler en cubes.
  2. Émincer le 1/2 chou pointu en ôtant bien les feuilles extérieur et le cœur.
  3. Cuire le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée 20 minutes.
  4. Mettre le fou préchauffer sur « grill » 180 degrés.
  5. Égoutter les légumes.
  6. Y ajouter : la moitié du parmesan, le beurre, sel, poivre, muscade, un trait de lait et le jaune d’œuf. Écraser le tout finement ou non selon le goût. Rajouter du lait pour gérer la consistance souhaitée.
  7. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Verser le tout dans un plat à gratin et surmonter du reste de parmesan et du Munster en tranches.
  8. Enfourner environ 20 minutes – selon votre four, que ça gratine.
  9. Servir avec une viande grillée, un poule rôti, des saucisses … ou pourquoi pas, du poisson?

Taboulé au chou-fleur et citron

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Il en faut des plats comme celui-ci : c’est la vie de tous les jours. 

Sain, équilibré et pas cher …. à varier pour le plaisir. 

Pour cette fois, c’était la lunch box pour le dîner de Cédric au boulot. Une autre fois …ça sera pour accompagner un barbecue. 

Ingrédients pour 4 personnes ou plus: 

  • 2 mugs de semoule
  • 1 chou-fleur moyen
  • 1 gros citron (+ 1 pour servir éventuellement)
  • 1 boîte de lentilles de 400 grammes environ
  • sel et poivre
  • 1 trait de bonne huile d’olive

Recette :

  1. Placer la semoule dans un grand plat. Y ajouter le zeste et le jus d’un citron, du sel et du poivre. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
  2. Cuire le chou fleur nettoyé dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes. Égoutter en gardant 2 ou 3 grosses louches de bouillon. Laisser tiédir dans une passoire.
  3. Bien rincer les lentilles et  les ajouter à la semoule, ainsi que le jus de cuisson du chou-fleur. La semoule doit juste être mouillée à hauteur. mélanger un peu, poivrer et laisser gonfler le tout.
  4. Détailler le chou fleur en minuscules morceaux et l’incorporer au taboulé. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo.
  5. Mélanger à la fourchettes. Si le tout est trop sec, ajouter un peu d’eau.
  6. Servir bien froid, avec des quartiers de citrons.

Conserve de cornichons frais – genre aigre-doux

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Un jour sur la Batte en 2012 … nous tombons sur un étal de cornichons frais . Je les ai pris en me disant : « on n’en voit jamais … on verra bien ce que j’en ferai ».

Recette : 

  • 1,5 kg de cornichons frais nettoyés
  • 150 g de sel
  • eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre concassé
  • 1 bonne cuillère à soupe de poivre du Sichuan
  • 1/2 de litre de vinaigre de cidre ou d’échalote
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 1 gros oignon
  • 100 g de cassonade
  • Livèche séchée (en pot)

Recette :

  1. Faire bouillir 2 l d’eau 10 minutes avec les 150 gr de sel.
  2. Nettoyer les cornichons en enlevant les laids morceaux et les laver.
  3. Les plonger dans l’eau chaude salée hors du feu.
  4. Laisser 3 heures.
  5. Égoutter les cornichons et les rincer (sinon ça sera trop salé).
  6. Faire bouillir ensuite le vinaigre, 1/4 de litre d’eau, le vin, l’oignon émincé, le sucre cassonade pour préparer la saumure.
  7. Remplir les bocaux de cornichons en tassant bien. Verser dessus une bonne cuillère de poivre concassé et du séchouan, de la livèche.
  8. Couvrir de saumure au maximum ( partager les morceaux d’oignons entre les bocaux). Viser et retourner pour laisser refroidir.
  9. Nettoyer les pots avec un torchon humide lorsqu’ils sont froids et les stocker dans un endroit sombre et bien sec.
  10. Attendre 10 jours avant de consommer.