Juste quelques ingredients : un beau morceau de parmesan du marché, herbes du jardin, quelques tranches de lard italien et une courge de la ferme. On est bien content de retrouver l’automne!

Ingrédients pour 4 personnes ( inspirée d’une recette de Saveurs Best of 2021) :

• 500 grammes de bonnes pâtes
• 1 courge butternut
• 1 tête d’ail
• 8 tranches de guanciale pas trop fines
• Herbes : thym, romarin
• 1 morceau de parmesan
• Poivre

Recette :

• Préchauffer le four sur 200 degrés.
• Dans un grand plat allant au four disposer : le butternut en tranches ( non pelé), les gousses d’ail en chemises, thym, romarin, les tranches de lard coupées en 2.
• Enfourner 30 minutes. Mélanger le tout en court de cuisson. ( si la courge n’est pas cuite, retirer le lard et prolonger de 15 minutes.)
• Cuire les pâtes en parallèle. Les mélanger directement à la préparation à la courge.
• Servir avec une bonne pluie de parmesan râpé et beaucoup de poivre.

J’ai réalisé cette recette bien connusgrâce à mon petit butin de la Préale. Des aubergines graffiti , des tomates anans, un plat simple, de saison … parfait.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de gros macaronis de bonne qualité
• 2 aubergines
• 2 gousses d’ail
• 3 échalotes moyennes
• 2 tomates ananas (1kg en tout environ)
• sel/poivre/piment d’Espelette
• huile d’olive
• basilic frais
• un morceau de pecorino ou de ricotta dure

Recette :

• Disposer les aubergines en rondelles dans un grand plat allant au four. Saler, poivrer. Arroser généreusement d’huile d’olive. Enfourner au four préchauffé sur 200 degrés environ 30 minutes. Surveiller et remettre de l’huile au besoin.
• En parallèle, faire revenir les échalotes et l’ail émincés avec un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Quand ils sont translucides, y verser les tomates en cubes. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Laisser mijoter un maximum, en ajoutant un peu d’eau au besoin.
• Rassembler les aubergines avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
• Cuire les pâtes.
• Servie avec du basilic émincé et du fromage râpé en abondance.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de torsades
• 3 oeufs + 1 pour la mayonnaise
• 8 tranches de jambon à l’os
• 300 grammes de maïs égoutté
• 50 grammes de grana padano râpé
• 1/2 concombre
• 2 cébettes
• sel, poivre, curry
• une botte de ciboulette
• 25 centilitres d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de harissa

Recette :

• Cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications du fabricant. Ajouter une cuillère à café de curry dans l’eau de cuisson. Egoutter et plonger les directement dans un grand bac d’eau froide pour retirer l’amidon. Egoutter et réserver.
• Cuire les oeufs durs (10 minutes eau frémissante).
• La mayonnaise au curry : prémixer au plongeur l’oeuf, la moitié de la ciboulette, 1 cuillère à soupe de moutarde, une bonne cuillère de curry, poivre, le vinaigre de cidre et le harissa. Continuer le mixage en incorporant l’huile en filet. Réserver au frais.
• La garniture : dans un grand plat, mélanger le jambon en lamelles, les cébettes émincées, le maïs, le reste de la ciboulette, les oeufs durs grossièrement écrasés, le concomre en dés et le grana padano. Poivrer généreusement. Ajouter les pâtes et réserver au frais.
• Au moment de manger, rassembler la salade de pâtes et la mayonnaise.

Il fait chaud et je vois des salades de pâtes fleurirent partout sur le net. Alors j’ai aussi envie de m’y mettre.

Mon petit challenge personnel : la mayonnaise. Je n’en ai jamais faite. Je réalise les possibilités infinies d’assaisonnements, et ça, j’adore.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pilons de poulet cuits
• 300 grammes de petits pois surgelés
• 500 grammes de mini macaronis
• 2 oignons nouveaux
• 10 tiges de basilic
• Pour la mayonnaise :
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de harissa en tube
• poivre
• 2 tiges de basilic
• huile d’olive

Recette :

• Cuire les macaronis dans un grand volume d’eau. Quand le temps est passé, ajouté les pois congelés et prolonger de 3 minutes. Egoutter et plonger le tout dans de l’eau bien froide, pour enlever l’amidon des pâtes. Réserver.
• Préparer la garniture dans un grand plat : les pilons décortiqués, les oignons nouveaux, les feuilles de basilic émincées ( en garder pour la mayonnaise). Poivrer. Ajouter les pâtes/pois et bien mélanger. Réserver au frigo au moins une heure.
• Préparer la mayonnaise. Dans un pot à haut bord verser : 1 oeuf, du poivre, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de lime, des feuilles de basilic et 1 bonne cuillère à soupe de harissa. Prémixer avec le plongeur. Terminer en ajoutant environ 25 centilitres d’huile d’olive en filet, en mixant toujours. Réserver au frais qu’elle se fige.
• Au moment de manger, incorporer la mayonnaise aux pâtes et surmonter de la feta grossièrement émiettée.

Etonnante association : le fenouil et les pistaches. J’adore!

Le fenouil confit dans le beurre, le haché italien … ce plat est une petite pépite. J’ ai trouvé la recette dans le magazine Cuisine Actuelle hors série de mars 2026.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 fenouils
• 600 grammes de haché italien au fenouil ( ou saucisses vidées)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 limes
• 4 poignées de pistaches décortiquées
• sel et poivre
• huile d’olive
• une cuillère de maizena minute

Recette :

• Faire revenir les fenouils émincés dans le beurre. 5 minutes à feu vif, puis 15 minutes à couvert plus doucement.
  Saler. Déglacer avec le jus des citrons. Réserver.
• Faire revenir la viande dans une autre sauteuse avec un trait d’huile d’olive.
• Cuire les pâtes.
• Rassembler le fenouil, la viande et deux louches de jus de cuisson des pâtes. Faire chauffer une bonne fois et épaissir un peu de Maîzena.
• Servir surmonter d’une poignée de pistaches sur chaque assiette, quelques pluches de fenouil et du zeste de lime.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 4 cuisses de canard confit
• 1 grosse échalote
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 400 grammes de tomates concassées en conserve ( Mutti)
• 50 centilitres de fond de veau
• 1 branche de sauge
• 1 branche de romarin
• sel et poivre, pili-pili
• gros macaronis longs, quelques feuilles de basilic et pécorino à râper pour servir

Recette :

• Dorer les cuisses de canard confit dans une grande cocotte. Y ajouter : la carotte, le céleri, l’échalote et l’ail émincés.
• Déglacer avec le vin et le fond de veau. Ajouter le concentré, les tomates concassées, les branches de sauge et romarin, sel et poivre, pili-pili, et un verre d’eau. Laisser mijoter pour réduire de moitié.
• Récupérer les cuisses et les décortiquer. Remettre la chaire dans la sauce.
• Servir avec de longs macaronis, du pecorino râpé et du basilic émincé.

J’adore réaliser des pestos car même si ils sont différents à chaque fois : cresson, épinards, fanes de carottes ou de radis … je retrouve toujours ce plaisir de plat « vert », végétarien et sain.

Ingrédients :

• Une botte de cresson
• 10 belles tiges de basilic
• 1 gousse d’ail
• 15 centilitres d’huiles d’olive
• sel et poivre
• 100 grammes de parmesan râpé
• 2 oignons nouveaux
• 2 poignées de noix de cajou
• une louche d’eau de cuisson des pâtes
• un cube de bouillon ( facultatif)
• 500 grammes de pâtes Gnocchi De Cecco

Recette :

• Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon ou juste du sel.
• Mixer au robot : le cresson, le parmesan, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les noix de cajou, sel et poivre, l’ail et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
• Mélanger les pâtes au pesto et décorer avec les oignons nouveaux émincés pour servir.
• Je chauffe mes assiettes au four sur 50 degrés avant.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kilo de viande haché au fenouil et poivre noir de chez le boucher italien ( ou prendre des saucisses et les vider)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym frais
• 1 piment
• huile d’olive
• 6 grosses tomates
• 2 sucres
• 6 feuilles de rave ( navet ou à défait laitue romaine ou paksoï)
• orecchiette
• 20 centilitres de crème liquide
• 100 grammes de bon grana padano en bloc
• 50 grammes de ricotta en bloc
• poivre

Recette :

• Préparer un coulis de tomates : dans un poêlon faire cuire les tomates grossièrement coupées, l’échalote, l’ail, un trait d’huile d’olive, du sel, 2 sucres et un verre d’eau. Laisser 30 minutes. Mixer. Réserver.
• Faire revenir la viande dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter le piment émincé, les thym, les feuilles de raves émincées. Quand ça accroche, ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter 30 minutes.
• Cuire les pâtes.
• Le spuma : faire fondre la crème avec le grana râpé fraîchement. Laisser refroidir. Soit, on le monte en chantilly, soit on le siphonne. Réserver.
• Servir dans des assiettes chaudes. Deux louches de pâtes, surmontées de sauce à la viande. Râper généreusement de la ricotta en bloc. Terminer par le siphon ou la chantilly au grana padano. J’ajoute quelques tours de poivre sur le tout.
  Recette du magazine «  Ambiance » d’avril 2013.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 800 grammes de champignons de Paris
• 800 grammes de bœuf haché
• 500 grammes de pâtes Conchiglie
• 1 Leffe blonde
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel et poivre
• 40 centilitres de crème liquide
• ( maïzena optionnel)
• une botte de ciboulette
• 3 branches de thym
• parmesan râpé pour servir

Recette :

• Rissoler la viande avec l’ail, l’échalote émincés et un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter 3 belles branches de thym. Déglacer avec la bière. Laisser mijoter.
• Nettoyer et couper les champignons en 4 ( en garder un pat personne pour le dressage). Les arroser d’un peu d’huile d’olive et de sel. Les passer au grill 3 minutes.

• Terminer la sauce avec la crème, les champignons grillés. Retirer le thym et épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena.
• Servir sur des assiettes chaudes, avec la ciboulette émincée, les champignons crus et un peu de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de haché porc et veau
• une poignée de pignons de pin
• 1 oignon nouveau
• sel, poivre, piment d’Espelette
• 1 oeuf
• farine
• Pour la sauce :
• 1 poignée de basilic
• 1 poignée d’épinards
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 poignée de parmesan
• 10 centilitres d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre
• Câpres

Recette :

Préparer les boulettes : mélanger la viande hachée avec l’oignon émincé, l’œuf, sel, poivre, piment d’Espelette, les pignons grillés. Former les boulettes et les rouler dans de la farine. Placer dans un plat et enfourner au four préchauffer environ 30 minutes. ( 180 degrés )

Préparer la sauce : mixer au robot les feuilles d’épinards, le basilic, sel et poivre, les noix de cajou, l’huile d’olive, le fromage. Ajouter une louche de cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes en parallèle avec un cube de bouillon. Dresser avec quelques feuilles d’épinards et des câpres.