Orecchiette aux chicons, canard fumé et à la Mac Chouffe

Pour dire toute la vérité, je voulais faire des pâtes carbonara version belge en mode « étudiants en semaine» et je n’avais pas de lardons …

du coup, la boîte à idée des placards c’est mise en route et me voilà très contente du résultat. A refaire !


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’orecchiette
  • 4 chicons
  • 1 Mac Chouffe 33 cl
  • 180 g de magret de canard fumé
  • 200 gr de gruyère râpé
  • 60 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 oignon nouveau
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé

Recette :

  1. Faire revenir départ à froid, les lamelles de canard fumé, l’oignon et l’ail émincés. Si le gras du canard ne suffit pas, ajouter un trait d’huile d’olive.
  2. Ajouter les chicons émincés et débarrassés d’un bon centimètre de leur base pour ôter l’amertume.
  3. Bien mélanger et après quelques minutes, déglacer avec la Mac Chouffe. Laisser réduire le liquide de moitié.
  4. Ne pas oublier de cuire les pâtes en parallèle.
  5. Préparer les jaunes d’œufs dans un bol.
  6. Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter la crème et le fromage à la sauce. Bien chauffer en mélangeant et y ajouter les pâtes égouttées. Napper le tout.
  7. Terminer en incorporant les jaunes d’œufs hors du feu. ( très vite)
  8. Parsemer d’oignons nouveaux émincés et de parmesan râpé.

Pâtes Radiatori sauce aux épinards et Gongorzola

Un petit plaisir, rapide à préparer pour la semaine.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 échalotes
  • un trait d’huile d’olive
  • 500 grammes de haché porc et veau
  • 400 ml de crème liquide
  • 500 grammes de bonnes pâtes
  • 200 grammes de Gongorzola sans la croûte
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 500 grammes d’épinards hachés
  • persil
  • sel, poivre, thym
  • Parmesan râpé

Recette :

  1. Faire revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande, sel, poivre et du thym. Faire cuire à feu vif en mélangeant.
  3. Lorsque le tout accroche au fond, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson. Ajouter les épinards et un petit verre d’eau. Laisser mijoter tranquillement pour réduire le liquide de moitié au moins.
  4. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Pendant ce temps, terminer la sauce en y ajoutant le fromage et la crème. Bien chauffer pour lier le tout.
  6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Servie les pâtes nappées de sauce, parsemées de persil haché et de parmesan.

Penne sauce champignons au Porto et Cheddar

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de Penne
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 20 centilitres de Porto rouge
  • 400 grammes de champignons de Paris bruns
  • 40 centilitres de crème
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 150 gammes de Cheddar râpé
  • sel et poivre
  • ciboulette
  • un cube de bouillon bio

Recette :

  1. Faire revenir les champignons et l’ail émincés avec les lardons, départ cocotte froide. Faire bien fristouiller le tout.
  2. Quand ça accroche, déglacer les sucs avec le Porto, gratter le fond de la cocotte avec une spatule et laisser réduire. Retirer du feu.
  3. Mixer dans un saladier : la crème, le beurre, la moitié du Cheddar. Ajouter y 1/3 de la préparation de la cocotte, avec le jus. Bien mixer et remettre dans la cocotte. Laisser tranquille.
  4. Cuire les pâtes – avec un cube pour moi ou du sel. Verser une louche de jus des pâtes dans la préparation aux champignons et réchauffer le tout doucement le temps que les pâtes cuisent.
  5. Ajouter les pâtes égouttées dans la cocotte et napper le tout sur le feu. Goûter pour vérifier si il faut saler et poivrer.
  6. Servir bien chaud parsemé de Cheddar et de la ciboulette émincée.

Linguine à la merguez et crème de poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de linguine
  • 6 à 8 merguez selon leur taille
  • 4 poivrons rouges
  • 40 centilitres de crème
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre, paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • basilic

Recette :

  1. Brunir les poivrons sous le grill du four environ 10 minutes. Les nettoyer et peler.
  2. Cuire les merguez dans une cocotte, avec une cuillère d’huile d’olive, l’ail et les oignons émincés.
  3. Mixer la moitié des poivrons avec la crème, le beurre et le concentré. Émincer le reste.
  4. Cuire les pâtes, avec un cube.
  5. Dans la cocotte ajouter : les poivrons en morceaux et une cuillère de paprika fumé.
  6. Terminé avec la crème de poivron. Saler, poivrer.
  7. Ajouter les pâtes et bien napper le tout. Décorer de basilic pour servir.

Spaghetti à la Nolosso

J’ai goûté ce plat au restaurant « La Diva » à Rochefort. Merveilleuse idée que d’ajouter du bleu dans la bolognaise. Voici un copiage assumé … c’est tellement bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de spaghetti
  • 400 grammes de haché de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 150 grammes de Roquefort ou Gongorzola
  • 20 centilitres de crème liquide
  • un trait d’huile d’olive
  • 400 grammes de tomates concassées en conserve
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de thym
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon
  • parmesan râpé et quelques feuilles de basilic pour servir

Recette :

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon émincés dans une grande cocotte avec une cuillère d’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande et le thym. Saler, poivrer. Cuire un peu et quand ça accroche, déglacer avec le vin.
  3. Verser la boite de tomate et deux fois cette même boite d’eau.
  4. Laisser mijoter au moins 30 minutes. ( plus ça mijote, mieux c’est)
  5. Au moment de manger, la sauce a réduit. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube ou du sel.
  6. Faire fondre doucement le Roquefort dans la sauce et crémer. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Égoutter les pâtes et les verser dans la cocotte de sauce. Bien les napper. Servir avec du parmesan râpé et de basilic émincé.

Tagliatelles aux champignons – recette ”du placard”

Parce qu’il faut aussi de bons petits plats pour tous les jours. C’est bon, pas cher, rapide … et on a tout.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de tagliatelles
  • 400 grammes de haché de volaille
  • 500 grammes de champignons de Paris bruns
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 20 centilitres de crème
  • 1 verre de vin blanc
  • basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon
  • parmesan
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cube volaille
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Faire revenir les champignons émincés dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. (ne pas y toucher 2 petites minutes pour bien les colorer)
  2. Pendant ce temps, émincer la gousse d’ail et les oignons. Les ajouter dans la cocotte.
  3. Terminer avec le haché et quand ça colore bien, déglacer au vin blanc. Laisser « mijoter » jusqu’à complète cuisson du haché et évaporation de la moitié du vin.
  4. Ajouter le curry, sel et poivre et la cuillère de beurre.
  5. Cuire les pâte dans une grande quantité d’eau avec le cube.
  6. Ajouter la crème dans la sauce et laisser épaissir 2 minutes.
  7. Ajouter les pâtes et les napper.
  8. Servir avec le basilic ciselé et du parmesan.

Spaghetti au caviar d’artichaut

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de spaghetti
  • 350 grammes d’artichauts “antipasti” grillés en bocal
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50 grammes de tomates confites
  • 40 grammes de pignons de pin grillés
  • 4 cuillères à soupe de câpres au sel
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 15 centilitres d’huile d’olive ou l’huile du pot d’artichaut
  • sel et poivre
  • Pluches de cerfeuil et parmesan pour la déco

Recette :

  1. Mettre les câpres au sel dans de l’eau au moins 1 heure à l’avance. Les égoutter et les rincer.
  2. Garder quelques morceaux d’artichauts entiers.
  3. Mixer ensemble : les 2/3 des artichauts, l’huile, l’ail pelé, le jus de citron, le cumin, sel et poivre. Ajouter ensuite un peu d’origan.
  4. Taillés en dés les tomates confites et le reste d’artichaut. Mélanger.
  5. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants. Les égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
  6. Mélanger les spaghetti sur le feu quelques secondes avec la louche d’eau, le caviar et les dés d’artichauts / tomates, les pignons, les câpres.
  7. Décorer avec le cerfeuil et le parmesan pour servir.

Spaghetti pommodoro

Voici une recette italienne très connue et pour cause : simple, rapide, goûteuse.

Le plat idéal en semaine quand on n’a pas beaucoup de temps mais l’envie de bien manger quand même.
L’émulsion au beurre permet d’obtenir un effet nappant, sans crème. Un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gammes de spaghetti
  • 10 tiges de basilic
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 1 poignée de feuilles d’épinards
  • 5 gousses d’ail
  • 40 tomates cerise
  • sel et poivre
  • 2 grosses cuillères à soupe de beurre

Recette :

  1. Mixer ensemble les feuilles de basilic, les épinards et l’huile pour obtenir un jus bien lisse. Réserver. C’est notre huile parfumée d’accompagnement.
  2. Dans une grande cocotte, faire revenir l’ail pelé et émincé avec une cuillère d’huile d’olive.
  3. Pendant ce temps, couper toutes les tomates en 2 et les ajouter. Cuire à feu vif 5 minutes et ensuite laisser compoter, le temps de s’occuper du reste.
  4. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Mixer ( au plongeur pour moi) les tomates cerise avec une ou deux louches d’eau des pâtes et le beurre. Y napper les spaghettis égouttés sur feu moyen.
  6. Servir avec l’huile verte.

Inspiration : Loïc fou de cuisine

One pot pasta aux pois chiches et Guanciale

Les pois chiches secs, on adore ! Il faut prendre le temps de les hydrater d’accord, mais ensuite on est gâté par ce craquant et ce petit goût subtil de noisette.

Voici un plat en apparence simple car composé de peu d’ingrédients mais la finesse est au rendez-vous.

J’ai testé le Guanciale, conseillé par Loïc dans son émission ”fou de cuisine”. Il a raison, c’est un ingrédient de choix à dénicher au traiteur italien.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 grammes de pois chiches secs
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 500 grammes d’orecchiettes
  • 2 feuilles de laurier
  • 150 grammes de Guanciale ( ou des lardons de pancetta)
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • pecorino râpé
  • 2 oignons nouveaux

Recette :

  1. La veille faire tremper les pois chiches dans de l’eau. ( au moins le double de leur volume)
  2. Le lendemain, les égoutter et les cuire 40 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le laurier. Egoutter et garder l’eau de cuisson. Retirer le laurier.
  3. Mixer en la moitié avec un peu d’eau de cuisson. Saler et réserver.
  4. Dans une grande cocotte, faire revenir le Guanciale détaillé en lardons, avec la gousse d’ail émincée. Y ajouter le reste de pois chiches entiers.
  5. Saler et poivrer.
  6. Ajouter les pâtes crues et terminer avec le reste d’eau de cuisson. L’eau doit couvrir les pâtes à hauteur. Surveiller jusqu’à ce que les pâtes soient cuites en tournant régulièrement.
  7. Incorporer la purée de pois chiches et épaissir un peu la sauce en mélangeant sur le feu.
  8. Servir avec un trait d’huile d’olive, un tour de poivre du moulin, les oignons nouveaux émincés et du pecorino râpé.

Gratin de pâtes au butternut et Scamorza

Voici une sympathique recette pour utiliser ces jolis fromages qui pendent chez l’italien au marché.

Inspiration : Saveurs numéro 282

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de bonnes pâtes courtes
  • 1 courge butternut
  • 1 Scamorza
  • 2 branches de thym et 3 feuilles de sauge
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 30 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • sel et poivre

Recette:

  1. Peler et nettoyer la courge. La détailler en petits dés.
  2. Les faire revenir avec un trait d’huile d’olive, sel/poivre, le thym, la sauge et l’ail écrasé au presse ail pendant environ 20 minutes.
  3. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabriquant avec le cube de bouillon. Verser une louche d’eau de cuisson sur la courge.
  4. Mélanger y également les pâtes, le beurre, le parmesan et la crème sur feu doux.
  5. Répartir dans 4 ramequins et surmonter de la scamorza en tranches et des pignons. Enfourner dans un four préchauffé sur grill à 180 degrés pendant 20 minutes environ. Servir avec une bonne salade.