Tagliatelles au saumon fumé


Des pâtes au saumon onctueuses … mais avec un tas de légumes. Tout de suite ça égaye !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de tagliatelles
  • 300 grammes de saumon fumé
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 40 centilitres de crème liquide
  • 1 petite courgette
  • 20 tomates cerise
  • sel, poivre, curcuma
  • un morceau de beurre

Recette :

  1. Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes et l’ail émincé avec un morceau de beurre.
  2. Ajouter la courgette en dés. Cuire quelques minutes.
  3. Mixer la moitié du saumon et la crème. Ajouter ce mélange hors feu dans la cocotte. Saler, poivrer et terminer avec une cuillère à soupe de curcuma.
  4. Cuire les tagliatelles dans de l’eau salée.
  5. Donner un coup de chaud à la sauce et y ajouter les tagliatelles.
  6. Servir de suite, surmonté du reste de saumon en lanières et des tomates cerise.

Orecchiettes à la crème de sardines et pois chiches

Recette inspirée du magazine « Saveurs Best Of 2020 ». J’y ai inclus des bettes du jardin pour la couleur et le croquant. Une bonne recette, facile à réaliser, pour changer du quotidien.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes d’orecchiettes
  • 300 grammes de mascarpone
  • 2 boites de sardines à l’huile
  • 200 grammes de pois chiches secs
  • sel et poivre
  • 15 brins de ciboulettes
  • 15 feuilles de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • huile d’olive
  • 5 belles tiges de bettes
  • 1 zeste de citron
  • parmesan pour servir
  • 1 cube de bouillon

Ingrédients :

  1. La veille, faire tremper les pois chiche dans 3 fois leur volume d’eau.
  2. Pour la crème de sardines : écraser les sardines, le mascarpone, le zeste de citron, la coriandre et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Garder l’huile des sardines.
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’huile des sardines, une cuillère d’huile d’olive et les pois chiches égouttés. Ajouter le cumin et les bettes émincées. Saler et poivrer.
  4. Cuire les pâtes avec un cube de bouillon poule. Garder une louche d’eau de cuisson au moment d’égoutter.
  5. Rassembler les pâtes dans la cocottes avec les pois chiches et la louche d’eau de cuisson des pâtes. Bien brasser.
  6. Hors feu, incorporer la crème de sardine. Réchauffer quelques seconde et servir avec du parmesan.

Spirelli aux aubergines « Rotonda Bianca Sfumata » et tomates « Ananas »

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 aubergines « Rotonda Bianca Sfumata »
  • 500 grammes de Spirelli
  • 2 tomates ananas – 1 kilo
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes longues
  • 200 millilitres de fond de bœuf
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • 1 sucre
  • 250 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • basilic
  • quelques piments de Cayenne

Recette :

  1. Faire revenir sur feu très vif les aubergines en gros cubes dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Les aubergines doivent être dorées et sont gourmandes en huile d’olive. Les retirer de la cocotte.
  2. Plonger les tomates dans de l’eau salée environ 30 secondes. Les retirer, les éplucher et les tailler en cubes.
  3. De nouveau dans la cocotte, faire revenir les lardons avec l’ail et les échalotes émincées.
  4. Lorsque ça accroche, ajouter les tomates, le sucre, 1 trait de Xérès et le fond de bœuf. Bien gratter les sucs dans le fond de la cocotte. Saler et poivrer.
  5. Laisser mijoter à gros bouillons 15 minutes en surveillant.
  6. Au moment de manger, cuire la pâtes. Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Tout brasser dans la cocotte : la sauce, les aubergines et les pâtes. Ajouter une demi tasse de basilic émincé et la moitié du parmesan.
  8. Servir avec des rondelles de piments d’Espelette et le reste du parmesan.

Macaronis au thon et courgette jaune Gold rush

Besoin d’un peu de fraîcheur par cette canicule? C’est parti pour une belle assiette de pâtes bien fraîches – à préparer à l’avance!

Un vrai coup de cœur pour cette variété qui pousse très bien, en apportant une chaire délicieuse pour la cuisine. Que demander de plus?

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de macaronis coupés
  • 2 petites boîtes de thon au naturel de 150 grammes chacune
  • 1 belle courgette jaune Gold rush
  • 4 œufs
  • 1 citron jaune
  • poivre
  • mayonnaise
  • 2 cubes de bouillon

Recette :

  1. Nettoyer la courgette et la tailler en petit dés. J’ai ôté la peau qui était coriace comme elle est déjà de bonne taille.
  2. Cuire les macaronis selon les indications du fabricant, avec les deux cubes de bouillon dans l’eau.
  3. Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, y plonger les dés de courgettes et poursuivre la cuisson. Égoutter le tout, râper un zeste de citron au dessus de ce mélange toujours dans la passoire.
  4. En parallèle, cuire les œufs durs 12 minutes. Les écailler et les écraser grossièrement à la fourchette.
  5. Mélanger le tout dans un saladier et placer au frais quelques heures.
  6. Au moment de servir, ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise et poivrer.

Farfalles sauce aux légumes et poulet gratinées au Munster

Je vous propose aujourd’hui une recette comme j’aime. De bons légumes et herbes bien goûteux du potager et de la ferme, et du temps de mijotage pour que la magie opère.

On aurait pu manger cette sauce telle quelle, sans passer par le gratin ou la crème … j’en ai stérilisé dans des bocaux pour en profiter plusieurs fois – sans crème.

Bonne régalade de légumes !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 500 grammes de farfalles
  • 4 belles carottes
  • 4 tomates fraîches
  • 2 petites courgettes
  • 1 branche de sauge
  • 1 oignon
  • sel et poivre
  • 400 grammes de blancs de poulet
  • 20 centilitres de vin blanc
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 Munster de 200 grammes
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 2 sucres

Recette :

  1. Émincer l’oignon épluché.
  2. Couper les courgettes en petits dés.
  3. Peler les carottes et en faire des tronçons.
  4. Mixer les tomates au robot – pour ne pas retrouver les peaux dans la sauce. (Sinon vous pouvez les monder en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante et les tailler en cubes.)
  5. Tailler le poulet en petits cubes également.
  6. Faire revenir l’oignon dans une grande casserole avec un trait d’huile d’olive.
  7. Y ajouter les dés de poulet et la sauge. Saler et poivrer.
  8. Ajouter les carottes et bien mélanger.
  9. Mouiller en ajoutant les tomates mixées, les deux sucres et le vin. Couvrir d’eau à hauteur.
  10. Laisser mijoter une heure. Ajouter les courgettes et poursuivre le mijotage si possible encore une heure. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  11. Si c’est pour gratiner, mettre le four à préchauffer sur « grill » 180 degrés.
  12. Cuire les pâtes et les mélanger à la sauce et à la crème. Placer dans un plat allant au four et surmonter du Munster en tranches.
  13. Gratiner 20 minutes en surveillant.

Torsades aux courgettes, Ishikura et thon

Ishikura

Les courgettes : un légume fard du potager. Une belle abondance qui inspire des tas de belles idées pour utiliser ces jolis légumes. Ici ce sont des Goldrush, d’une couleur magnifique. J’en resème cette année. 

Ce plat était frais par ce grand soleil. J’ai cueilli quelques jeunes oignons Ishikura dont je raffole pour pepser le tout. J’adore cette culture – à gauche sur la photo, à côté de quelques plans d’ail rose. Ils ont passé l’hiver et continuent de me fournir au gré des besoins et envies. Le goût est doux, entre la ciboulette et l’échalote légère. Un délice!

courgettes jaunes (1)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petites courgettes du potager
  • 3 oignons Ishikura (ou de oignons nouveaux)
  • 500 grammes de pâtes torsades
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron
  • sel-poivre/ (+un cube de bouillon si vous en mangez)
  • un bol de mayonnaise
  • 2 boites de thon au naturel de 200 grammes

torsades thon courgette (2)

Recette :

  1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon – ou uniquement de sel si vous n’en consommé pas.
  2. Cuire les œufs durs – 12 minutes dans de l’eau frémissante. Les plonger de suite dans de l’eau froide.
  3. En parallèle, détaillez les courgettes en petits cubes et émincer les Ishikura.
  4. Faire revenir les cubes de courgettes dans un trait d(huile d’olive. Les garder croquantes. Saler et poivrer.
  5. Égoutter les pâtes et les mélanger directement avec les courgettes pour éviter qu’elles ne collent.
  6. Y ajouter les œufs durs écrasés, les Ishikura et le zeste de citron. Placer au frais quelques heures.
  7. Au moment de manger, assaisonner généreusement de mayonnaise et ajouter le thon émietté. Ça ne doit as être sec. Poivrer un peu.  Servir bien frais.

Fusillis sauce curry Madras aux courgettes

fusillis au poulet curry

Un bon petit plat dans l’ idée « vite fait, bien fait » pour les pressés la semaine.

Mention spéciale par les enfants.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr de fusillis De Cecco
  • 500 gr de haché de volaille
  • 2 petites courgettes
  • huile d’olive
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe bombée de curry Madras

Recette :

  1. Faire cuire les fusillis selon les indications du fabricant ( je mets un peu d’huile et un cube dans l’eau).
  2. Faire griller les pignons dans une poêle à sec. Débarrasser dans un bol pour stopper la cuisson.
  3. Faire revenir la courgette taillée en petits dés, dans un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Je la garde croquante.Débarrasser dans un bol.
  4. Dans une grande cocotte, faire cuire la viande dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter le curry.
  5. Terminer la sauce en ajoutant la crème, le parmesan et les courgettes. Faire épaissir 1 minutes.
  6. Y verser les pâtes et bien les napper de cette sauce. Servir en décorant de pignons et pourquoi pas une petite salade?

Dernier commentaire :

Les pâtes sont centrales dans ce plat … les choisir de qualité, ça fera toute la différence.

 

Tortellinis ricotta-épinards sauce crémeuse express

tortelinis

Parce que la cuisine …c’est aussi la semaine quand on n’ a pas le temps,  mais qu’on reste gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de tortellinis épinards et ricotta – la marque « Delhaize » est très bien
  • 400 grammes de lardons fumés
  • 1 pot de Boursin cuisine rouge « Tomate-Herbes Méditerran »
  • 20 cl de crème liquide
  • poivre
  • 100 gr de grana padano ou parmesan râpé
  • 1 salade et son assaisonnement pour accompagner

Recette :

  1. Faire revenir les lardons à feu vif dans une grande cocotte.
  2. Cuire en parallèle les tortellinis selon les indications du fabricant. Égoutter et laisser dans la passoire.
  3. Baisser le feu des lardons et y ajouter le Boursin, la crème, du poivre et le grana padano. Laisser tout fondre ensemble à feu moyen.
  4. Verser les tortellinis dans la cocotte et bien les napper de sauce.
  5. Servir avec la salade.

Dernier petit avis :

Je ne sale pas à cause des lardons.

Il ne faut pas dépasser le temps de cuisson des tortellinis … sinon gare à la bouillie.

Linguines au chorizo, butternut et sauge du jardin

Pâtes potiron et chorizo 2

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de linguines
  • 600 grammes de cubes de butternut du jardin ou surgelé
  • de la sauge du jardin bien fraîche – 1 grande branche de 10 feuilles selon le goût + quelques unes pour la déco
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 bol de « marrons » cuits (- châtaignes)
  • sel/poivre/muscade
  • 1 chorizo piquant ou non selon votre envie
  • 2 gousses d’ail
  • Pour servir : copeaux de parmesan et cerneaux de noix

Recette :

  1. Faire cuire le butternut dans une cocotte, avec de l’eau à hauteur, 25 minutes à partir de l’ébullition.
  2. L’écraser comme une purée en gardant ce qu’il reste d’eau – même au robot – avec la crème, sel, poivre et muscade.
  3. Faire revenir ensemble dans une poêle : le chorizo pelé et coupé en tranches, l’ail émincé, la sauge et le bol de marrons.
  4. En même temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Mélanger les pâtes égouttées et encore bien chaudes à la sauce au butternut dans la cocotte.  Remettre sur le feu au besoin quelques secondes.
  6. Servir de suite, surmonter du mélange au chorizo.
  7. Je décore l’assiette de quelques noix, copeaux de parmesan et de sauge fraîche ( pour l’odeur).

Dernier petit commentaire :

  • L’ensemble refroidit assez vite, je conseille de chauffer les assiettes avant de servir. On peut les passer sous l’eau chaude et les essuyer ensuite ou les laisser dans le four à basse température pendant qu’on cuisine.

 

Pâtes aux chicons et bière, style « carbonara »

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Ingrédients : 

  • 250 grammes de lardons de pancetta
  • 40 cl de crème liquide
  • 3 gros chicons
  • sel/poivre
  • 15 cl de bière
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 500 gr de pâtes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf

Recette :

  1. Saisir les lardons de pancetta à feu vif, sans graisse dans une grande cocotte, déglacer avec la bière.
  2. Ajouter les chicons émincés et cuire quelques minutes à bons bouillons pour faire évaporer l’alcool.
  3. Cuire les pâtes avec du sel et un trait d’huile d’olive. Les égoutter.
  4. Ajouter la crème ,  le parmesan, du sel/poivre à la sauce.
  5. Réchauffer les pâtes dans la sauce  et ajouter un jaune d’œuf hors du feu.
  6. Servir de suite.