Linguines au chorizo, butternut et sauge du jardin

Pâtes potiron et chorizo 2

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de linguines
  • 600 grammes de cubes de butternut du jardin ou surgelé
  • de la sauge du jardin bien fraîche – 1 grande branche de 10 feuilles selon le goût + quelques unes pour la déco
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 bol de « marrons » cuits (- châtaignes)
  • sel/poivre/muscade
  • 1 chorizo piquant ou non selon votre envie
  • 2 gousses d’ail
  • Pour servir : copeaux de parmesan et cerneaux de noix

Recette :

  1. Faire cuire le butternut dans une cocotte, avec de l’eau à hauteur, 25 minutes à partir de l’ébullition.
  2. L’écraser comme une purée en gardant ce qu’il reste d’eau – même au robot – avec la crème, sel, poivre et muscade.
  3. Faire revenir ensemble dans une poêle : le chorizo pelé et coupé en tranches, l’ail émincé, la sauge et le bol de marrons.
  4. En même temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Mélanger les pâtes égouttées et encore bien chaudes à la sauce au butternut dans la cocotte.  Remettre sur le feu au besoin quelques secondes.
  6. Servir de suite, surmonter du mélange au chorizo.
  7. Je décore l’assiette de quelques noix, copeaux de parmesan et de sauge fraîche ( pour l’odeur).

Dernier petit commentaire :

  • L’ensemble refroidit assez vite, je conseille de chauffer les assiettes avant de servir. On peut les passer sous l’eau chaude et les essuyer ensuite ou les laisser dans le four à basse température pendant qu’on cuisine.

 

Pâtes aux chicons et bière, style « carbonara »

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Ingrédients : 

  • 250 grammes de lardons de pancetta
  • 40 cl de crème liquide
  • 3 gros chicons
  • sel/poivre
  • 15 cl de bière
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 500 gr de pâtes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf

Recette :

  1. Saisir les lardons de pancetta à feu vif, sans graisse dans une grande cocotte, déglacer avec la bière.
  2. Ajouter les chicons émincés et cuire quelques minutes à bons bouillons pour faire évaporer l’alcool.
  3. Cuire les pâtes avec du sel et un trait d’huile d’olive. Les égoutter.
  4. Ajouter la crème ,  le parmesan, du sel/poivre à la sauce.
  5. Réchauffer les pâtes dans la sauce  et ajouter un jaune d’œuf hors du feu.
  6. Servir de suite.

Rigatonis au pesto rouge

Pesto rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de rigatonis
  • 200 grammes de tomates séchées et/ou confites ( j’ai fait moitié-moitié)
  • 100 grammes de ricotta
  • 150 grammes de pecorino
  • 20 feuilles de basilic
  • 100 grammes de pignons de pin
  • 20 centilitres d’huile d’olive
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • un cube de bouillon

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés/grill.
  2. Griller les pignons à sec dans une poêle. Les débarrasser sur une assiette pour stopper la cuisson.
  3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube dans l’eau. – on aura besoin d’un peu d’eau de cuisson pour le pesto.
  4. Placer le Serrano bien à plat sur une feuille de cuisson et le passer 10 minutes au four. Le sortir et le laisser refroidir, il va durcir pour obtenir une chips.
  5. En parallèle, placer dans le bol du mixeur : les 2/3 des pignons, le pécorino, la ricotta, l’huile d’olive, le basilic, les tomates et mixer. Ajouter une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes. On doit obtenir une pâtes enrobante, ni liquide, ni solide.
  6. Égoutter les pâtes et les mélanger au pesto dans une grande cocotte sur feu doux.
  7. Servir en décorant des pignons qui restent et d’une « chips » de Serrano.

Linguines au saumon sauce crémeuse

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Rapide, facile et efficace pour la semaine. Les enfants en raffolent.

 J’y mettrais bien des petits dés de courgette ou des pois pour dire d’avoir un légume la prochaine fois.

Ne pas oublier le citron surtout, ça change tout.

Ingrédients : 

  • 500 grammes de linguines
  • 400 grammes de crème fraîche épaisse
  • 100 grammes de saumon fumé
  • 300 grammes de saumon frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 gros citron pour le zeste

Recette :

  1. Mélanger la crème, la ciboulette, l’aneth, sel et poivre.
  2. Faire revenir dans une cocotte le saumon frais en cubes dans un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Y verser le mélange à la crème et laisser cuire quelques minutes.
  3. Ajouter la moitié du parmesan et quelques gouttes de jus de citron.
  4. En parallèle, cuire les pâtes selon les indications du fabriquant, avec du sel et un filet d’huile dans l’eau.
  5. Les égoutter et les mélanger à la sauce dans la cocotte.
  6. Servir avec du zeste de citron, une belle feuille de basilic et un trait de parmesan.

Spaghettis au poulet

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Recette facile, pas chère et rapide pour la semaine … les enfants en ont ra -ffo-lés! 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 grammes de pâtes
  • 400 grammes de crème épaisse
  • 300 grammes de poulet
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 3 carottes
  • un peu de thym
  • huile d’olive
  • parmesan pour servir

Recette :

  1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricants, avec du sel et de l’huile dans l’eau.
  2. Faire revenir le poulet en cubes, les carottes et l’échalote émincés finement dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  3. Saler, poivrer. Ajouter une cuillère à café de thym et une cuillère à soupe de curry. Laisser cuire à feu vif quelques minutes.
  4. Ajouter la crème fraîche et le persil haché. Laisser mijoter quelques minutes.
  5. Servir les pâtes, mélangées à la sauce, avec une bonne rasade de parmesan râpé.

Pâtes aux cèpes et châtaignes

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • pâtes fraîches pour 4 personnes ( environ 700 grammes  mais à doser selon votre appétit)
  • 200 grammes de cèpes
  • 200 grammes de pieds de moutons
  • 200 grammes de châtaignes cuites
  • 1 citron vert
  • 20 centilitres de crème
  • 85 grammes de bonne panceta
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 1 échalote
  • beurre et huile d’olive
  • parmesan

Recette : 

  1. Faire revenir l’oignon et le gingembre émincés dans une cocotte chaude avec un trait d’huile d’olive.  Ajouter la panceta en lamelles et les champignons. Saler et poivrer. Laisser revenir à feu vif quelques minutes.
  2. Ajouter les châtaignes grossièrement détaillées, en en gardant quelques une pour la déco. Terminer avec une bonne grosse cuillère de beurre. Le laisser fondre et s’intégrer aux champignons.
  3. Faire cuire les pâtes assez brièvement si elles sont fraîches.
  4. Ajouter la crème fraîche aux champignons, ainsi que la ciboulette et  laisser épaissir une minute.
  5. Servir dans une assiette creuse. Disposer 1 bonne louche de pâtes. Les surmonter de sauce aux champignons. Saupoudrer de parmesan. Décorer des châtaignes et d’un zeste de citron vert.

Pâtes conchiglioni au thon frais

ok - Copie

Des pâtes au thon oui … mais avec du thon frais et de bonnes tomates! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de pâtes conchiglioni
  • 1 pavé de thon frais de 3 centimètres d’épaisseur
  • 7 tomates fraîches
  • 1 échalote
  • 20 centilitres de vin blanc (j’ai pris du sucré)
  • 4 cuillères à soupe de câpres au sel
  • 2 sucres bruns
  • 1 zeste de citron
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de basilic haché (surgelé ok) ( et quelques feuilles fraîches si possible pour la déco)

Recette : 

  1. Mettre les câpres à tremper dans l’eau pour les dessaler au moins une heure.
  2. Peler les tomates en les plongeant 15 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante. Les concasser finement et garder la pulpe ( les pépins sont plein de pectines qui va épaissir la sauce).
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’échalote émincées avec un trait d’huile. Ajouter les tomates et les sucres. Saler, poivrer. terminer avec un verre de vin et un verre d’eau. Laisser mijoter tranquillement 30 minutes. Ajouter de l’au au besoin. La sauce doit avoir un aspect nappant, un peu confit et surtout pas trop liquide.
  4. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant – al dente, avec un trait d’huile et du sel dans l’eau.
  5. A ce moment là, ajouter le thon coupé en cube et le basilic haché dans la sauce.
  6. Servir les pâtes, surmontées de deux louches de sauce. Parsemer de zeste de citron et d’une belle feuille de basilic frais si vous en avez.

Tortellinis sauce au potiron

ok tortellinis au potiron

 Le potiron va être d’actualité avec les fêtes d’Halloween alors profitons-en! 

Cette recette se veut cool pour un repas en semaine, avec les enfants… 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de potiron en cubes (surgelé c’est plus rapide)
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cube de bouillon bio
  • feuilles de sauge fraîche
  • 200 millilitres de crème
  • sel, poivre, muscade
  • 500 grammes de tortellinis farcis ricotta et épinards
  • environ 50 grammes de parmesan
  • 4 cuillères à soupe pignons de pin

Recette :

  1. Faire cuire les dés de potiron 20 minutes dans de l’eau bouillante avec le cube. Égoutter.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer tout doucement le beurre et environ 4 feuilles de sauge. En garder quelques belles feuilles pour la déco. retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
  3. Faire brunir à sec les pignons de pin dans une poêle. Réserver.
  4. Cuire les tortellinis selon les indications du fabricant. Les égoutter.
  5. En parallèle, terminer la sauce : retirer la sauge du beurre. Ajouter le potiron cuit, sel, poivre, muscade et la crème. Mixer finement et  remettre sur le feu. Réchauffer doucement mais ne surtout pas bouillir.
  6. Dresser les assiettes. Déposer les pâtes dans le fond des assiettes Surmonter d’une bonne louche de sauce, de parmesan et de pignons. Décorer de quelques feuilles de sauge. Servir rapidement, ça refroidit vite.

Bolognaise de lentilles

bolo de lentilles

Une magnifique idée lue sur le net pour une bonne sauce bolo véggie : remplacer la viande par des lentilles.

Ensuite, j’ai traité le reste comme une sauce bolognaise traditionnelle. La texture est bluffante! Ne pas zapper le mijotage, c’est un des marqueurs du plat.

Ingrédients pour 1 grande casserole de sauce:

  • 200 grammes de lentilles corail blondes
  • 1 feuille d’huile d’olive
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 sucres
  • 800 grammes de tomates en cubes
  • 1 grande branche de céleri avec le vert
  • 1 verre de vin rouge
  • 1/2 litre d’eau
  • épices à spaghettis
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 100 grammes d’emmental râpé pour servir
  • basilic frais

Recette : 

  1. Faire tremper les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau 30 minutes. Placer la casserole sur le feu et cuire 20 minutes avec la feuille de laurier. Égoutter si il reste de l’eau.
  2. Peler les carottes et les tailler en petits cubes. Couper le céleri en cubes de même taille.
  3. Démarrer la sauce dans une cocotte en faisant revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri pour les faire suer quelques minutes.
  4. Dés que ça commence à colorer, déglacer au vin rouge. Ajouter les tomates, les sucres, 2 cuillères à soupe d’épices à spaghettis du sel et du poivre. Verser 1/2 litre d’eau et laisser mijoter à mini-bouillons 1 heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  5. Ajouter les lentilles et goûter pour rectifier l’assaisonnement. Laisser encore mijoter 10 minutes.
  6. Servir avec des pâtes, du fromage râpé et du basilic frais.

Linguines à la sauce tomate fraîche, fenouil confit et scampis

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de linguines
  • 12 tomates allongées
  • 1 bulbe de fenouil
  • 20 scampis
  • persil plat
  • huile d’olive
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Recette : 

  1. Monder les tomates : les plonger 15 secondes dans de l’eau bouillante. Les sortir, les peler et les réduire en petits cubes.
  2. Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cuire quelques secondes et ajouter les tomates, un verre d’eau, le miel, du sel et du poivre. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un trait d’huile et du sel dans l’eau. Les égoutter.
  4. Détailler le fenouil en petits cubes, en gardant les pluches vertes pour la déco. Faire revenir doucement ces petits dés dans une grosse cuillère de beurre. Saler et poivrer. Cuire doucement 10 minutes. Ajouter du beurre au besoin.
  5. Mélanger les pâtes à la sauce tomate dans la cocotte pour réchauffer le tout.
  6.  Cuire brièvement les scampis (décortiqués et dénervés) dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer.
  7. Dresser : verser des pâtes tomatées dans le fond de l’assiette. Surmonter d’un peu de fromage râpé et ensuite d’une bonne cuillère de fenouil confit. Décorer avec le persil plat et des pluches de fenouil. Surmonter des scampis. Servir aussitôt .