Brochettes de canard au barbecue et pâtes au sucre

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Pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard
  • 3 oranges
  • cassonade
  • sel
  • gingembre en poudre
  • pâtes fraîches
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Recette :

  1. Couper le canard en cubes et 2 oranges en morceaux.
  2. Former des brochettes.
  3. Les faire mariner dans le jus de la dernière orange, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de gingembre.
  4. Saler et cuire au barbecue.
  5. Cuire les pâtes selon les indications du fabriquant.
  6. Ensuite y mélanger 4 cuillères à soupe de cassonade et le beurre.
  7. Servir le tout directement.

Chou au canard, aux châtaignes et noix de pécan

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Nous ramenons souvent du canard confit de nos vacances en France. Voici une bonne manière de l’accompagner.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 chou vert
  • 200 g de châtaignes cuites et sous vide ou en bocal
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 g de noix de pécan
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • pommes de terre grenaille pour accompagner

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Recette :

  1. Nettoyer le chou vert et en garder 2/3 environ, du beau centre. Réserver les grandes feuilles extérieures pour une autre recette. Tailler ce chou en fines lamelles et rincer dans une passoire. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, avec le cube de bouillon pendant 10 minutes environ. Égoutter et garder dans une passoire.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les lardons sans ajouter de graisse et à feu assez vif.
  3. Lorsqu’ils sont cuits, baisser un peu le feu et ajouter le beurre. Une fois ce dernier fondu, ajouter le chou. Saler et poivrer. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant bien. Ajouter les châtaignes et les noix de pécan, prolonger de 3 minutes de cuisson : c’est prêt.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Pour finir
    En même temps, réchauffer à feu vif les cuisses de canard et cuire les pommes de terre grenailles avec la peau dans de l’eau bouillante salée 20 minutes.

Magret de canard aux figues

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 beau magret de canard coupé en tranches épaisses
  • 2 belles figues fraîches
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 20 cl de vinaigre de figue
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre
  • Thym
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préparation :

  1. Mettre les assiettes vides à préchauffer dans le four.
  2. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un poêlon .
  3. Couper les figues en 2 ou en 4 selon leur taille. Quand le beurre mousse, y déposer les figues et cuire 2 minutes environ à feu doux. Ne pas chauffer trop fort pour ne pas brûler le beurre et tourner délicatement pour qu’elles restent belles. Verser une cuillère à soupe de miel. C’est prêt.
  4. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Le faire bien chauffer mais pas brûler. Y faire revenir le canard. Il doit rester  » rouge » au milieu – 2 minutes de chaque côté grand maximum. Saler, poivrer et verser une cuillère à café de thym. Sortir le canard de la poêle.
  5. Déglacer la poêle avec le vinaigre de figue. Épaissir quelques secondes sur feu vif et ajouter la crème. Recuire 30 secondes. C’est prêt. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  6. Pour finir : Dresser sur les assiettes chaudes. Le canard avec un peu de sauce et le reste en saucière à côté. Parsemer le tout d’amandes effilées. J’ai servi avec du riz basmati.

Canard mijoté au chou rouge, marrons et sauce à la Leffe

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de canard
  • 1 verre à goutte de whisky
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 chou rouge
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 sucres
  • 1 pomme
  • 1 trait de vinaigre
  • 1 Leffe 25 cl ou une Bush
  • 1 cube de bouillon
  • 400 gr de châtaignes cuites et sous vide

Recette :

  1. Fariner les cuisse de canard. Les faire revenir à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive et les lardons. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les échalotes émincées. Lorsque le fond accroche, retirer la cocotte du feu et flamber avec le whisky. Verser ensuite la bière. Gratter les sucs de cuissons dans le fond de la cocotte.
  3. Recouvrir le tout avec le chou rouge émincé. Ajouter les sucres, le trait de vinaigre (sinon le chou décolore), la pomme râpée, le laurier, un grand verre d’eau et le cube. Laisser cuire environ 3 heures.
  4. Pour finir
    Goûter pour rectifier assaisonnement. Ajouter les châtaignes 10 minutes avant la fin de la cuisson et faire attention de ne pas trop les casser. Servir avec des croquettes.

Tagliatelles au ragoût de canard

 

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Une très bonne façon de cuisiner le canard sans stress de la cuisson!

Comptez deux heures de mijotage… parfait pour embaumer la maison le dimanche quand on a envie de prendre le temps.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau magret de canard de 400 grammes avec la peau
  • 2 échalotes
  • 200 grammes de carottes nettoyées
  • 200 grammes de céleri nettoyé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe rase de marjolaine ou thym
  • 1/2 bouteille de bon vin rouge – Ici Côtes du Rhône Combe Julière
  • eau
  • 1 litre de coulis de tomate
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • feuilles, de basilic pour la déco
  • sel et poivre
  • 2 sucres
  • parmesan pour servir

Recette :

  1. Enlever la peau du canard et la réserver. Hacher la viande finement mais pas en purée.
  2. Découper la peau du canard en petits cubes et les faire doucement fondre dans une cocotte. Y faire revenir à feu modéré les échalotes émincées, l’ail pelé, dégermé et coupé en petits morceaux. Ajouter le céleri en minces tronçons et les carottes en morceaux de mêmes tailles.
  3. Augmenter le feu et ajouter le hachis de canard. Faire revenir en remuant. Saler, poivrer, ajouter la marjolaine. Déglacer au vin rouge et et laisser l’alcool s’évaporer.
  4. Ajouter le coulis de tomates et les 2 sucres. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 2 heures. Ajouter de l’eau au besoin mais pas à la fin. Au final, le ragoût doit être assez épais.
  5. Faire cuire les pâtes. Et servir le tout décoré avec du parmesan et des feuilles de basilic haché.