Salade de truite fumée au fenouil et myrtilles

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Une petite salade à déguster au jardin pour profiter des myrtilles de saison.

Ingrédients pour 4 :

  • de la mâche pour 4 personnes
  • 4 œufs
  • 4 filets de truites fumées
  • une barquette de myrtille de la taille souhaitée
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 petite pomme granny smith
  • quelques lamelles de vieux gouda ou de vieux Bruges ( réalisées sur un bloc, avec un couteau économe)
  • 1 citron
  • Pour la vinaigrette :
  • 4 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petite échalote

Recette : 

  1. Cuire les œufs durs à l’avance en les plongeant 12 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger directement dans de l’eau glacée en fin de cuisson pour qu’ils arrêtent de cuire.
  2. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’échalote émincée très finement avec l’huile et le vinaigre. Bien battre à la fourchette.
  3. Nettoyer la mâche.
  4. Couper des tiges de fenouil et de pommes de tailles semblables. Les mélanger.
  5. Dresser les assiettes au moment de manger : partager la mâche. la surmonter de lamelles de fenouil,de quelques « pluches » et de pomme.
  6. Surmonter de la vinaigrette.
  7. Poser dans un coin de l’assiette un œuf coupé en 4, un quartier de citron, le fromage et le poisson.
  8. Disperser joliment les myrtilles.

Salade de fraises, menthe et burrata

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J’ai concocté cette petite salade pour accompagner les viandes grillées  d’un barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 mélange de salade
  • 200 g de belles fraises belges bien mûres
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 burrata ( chez le fromager)
  • 1 grosse tomate
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillère à soupe d’huile de menthe
  • 1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique vieux
  • 1 petite échalote
  • poivre

Préparation :

  1. Préparer la vinaigrette : battre à la fourchette l’huile, le vinaigre et une échalote émincée.
  2. Dresser les feuilles de salade propres dans un plat pas trop creux pour le côté déco.
  3. Ajouter la tomate en quartiers, les fraises lavées, coupées en 2 et sans la queues.
  4. Verser dessus la vinaigrette.
  5. Décorer avec les feuilles de menthe – couper les plus grosses.
  6. Poser dessus la burrata coupée en tranches.
  7. Assaisonner d’un tour de poivre du moulin.
  8. Servir de suite (sinon la burrata va couler).

Salade tiède d’endives, Roquefort et poires caramélisées

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A déguter avec une bonne chiabatta et un petit porto.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 ou 3 chicons (endives) de terre
  • 1 morceau de Roquefort de 100 g environ
  • 1 poire conférence
  • 1 échalote moyenne
  • 1 cuillère à soupe de noisettes brésiliennes – comme sur les glaces ou les gâteau, rayon pâtisserie
  • 1 cuillère à soupe de petits raisins secs en mélange
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de Liège
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin muscat ou balsamique
  • poivre
  • Gros sel

Recette:

  1. Sortir le fromage 1 h à l’avance et le couper en cubes d’1 cm. Il sera onctueux.
  2. Enlever la partie amère des chicons – un petit cône à la base.
    Les tailler en salade.
  3. Hacher l’échalote et mélanger les 2.
  4. Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, les raisins secs, du poivre, gros sel.
    Bien mélanger.
  5. Nettoyer la poire et la couper en gros cubes. Les faire cuire 2 minutes dans le beurre fondu. Ajouter une bonne cuillère de sirop de liège à feu moyen et caraméliser 1 minute. J’ai laissé les morceaux de poire encore un peu croquants. Garder chaud.
  6. Placer la salade de chicon sur les assiettes. Surmonter des poires, et ensuite du fromage.
  7. Décorer avec quelques grains de brésilienne. Servir de suite.

Salade de riz, quinoa et épeautre

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Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement, 2 personnes en plat principal : 

  • 100 g environ de mélange de riz – quinoa – épeautre cru
  • 1 cube de bouillon ( bio toujours)
  • 3 poignées de roquette
  • 4 cuillères à soupe de maïs
  • 1 tomate allongée Roma
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette : 

  1. Cuire le mélange de graines selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon. L’égoutter et laisser refroidir un peu dans une passoire, puis au frigo. 
  2. Pour le dressage de la salade : mélanger les graines avec la roquettes et l’huile. Dresser dans un joli plat. Surmonter de la tomate en cubes, des graines de tournesol et du maïs.

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Salade aux tomates anciennes à la fêta

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Une belle surprise dans mon panier de légumes bio de cette semaine :une énorme tomate de variété ancienne, certainement une Noire de Crimée.

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Ingrédients :

  • 1 tomate ancienne – ou plusieurs petites
  • 1 laitue iceberg
  • 3 cuillères à soupe de feta à l’huile et aux herbes
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 1 poignée de petits raisins en mélanges
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette :

  1. Nettoyer la salade et la passer dans l’essoreuse à salade. Laver la tomate, la sécher et la couper en beaux gros cubes.
  2. Dresser la salade dans un plat.
  3. Disposer dessus la tomate, les graines de courges, les raisins et la feta égouttée.
  4. Terminer par la vinaigrette ( un mélange de 2 cuillères à soupe d’huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre). Servir sans attendre.

Salade au shiso et quinoa soufflé

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Découvrez cette délicieuse salade au shiso et quinoa soufflé. Le « shiso » est une plante utilisée dans la cuisine asiatique. Je l’ai découverte grâce à mon panier de légumes bio de cette semaine.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 salade feuille de chêne
  • 1 poignée de cubes de fromage ( ici du chèvre)
  • 1 tomate concassée
  • 2 cuillères à soupe de quinoa soufflé
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de croûtons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 dizaine de feuille de shiso ( voir photo)

Recette : 

  1. Je nettoie le shiso et la salade. J’essore le tout et détaille en morceaux. Je mélange.
  2. Au moment de manger, placer le tout dans un saladier.
  3. Mélanger ensemble l’huile et le vinaigre. Surmonter la verdure de toutes les décorations de la liste et de la vinaigrette.

Salade Jazzy de chez eFarmz

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Une bonne surprise dans mon panier de légumes de cette semaine : la salade Jazzy : 

Une vraie curiosité, composée de :

chicorée scarole / frisée / Trévise
roquette sauvage
cresson de jardin
laitue verte
betteraves Ruby
coriandre feuille
oseille rouge
menthe
chou kale (noir / rouge) feuille
pourpier d’hiver
inflorescence de chou kale
fleur consoude
fleur de roquette / radis
fleur de phacélie
tige de pois (jeune)
persil frisé / plat
fleur ciboulette
fleur coriandre
fleur de sauge
demi tige aillet + cebette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un mélange de salade Jazzy
  • 2 cuillères à soupe de croûtons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 tomates bio

Recette : 

  1. Nettoyer le mélange de salade et l’essorer. La couper un peu selon le goût.
  2. Faire un petite vinaigrette avec l’huile et le vinaigre.
  3. Nettoyer et détailler les tomates en dés.
  4. Mettre le tout dans un joli plat de service pour accompagner le repas.

Belle petite salade de roquette au radis noir

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J’ai reçu deux beaux radis noirs dans mon panier de légumes de cette semaine. Voici une idée pour l’utiliser. 

J’ai réaliser cette salade le matin, dans des boites hermétiques, pour emporter au boulot. Hum … C’était bon et relevé.

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Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 150 grammes de roquette
  • 1 barquette de germes – ici luzerne
  • 1 gros radis noir
  • 2 poignées de mélange de fruits secs ( noisettes, amandes goji etc)
  • 1 tomate
  • quelques petits piments doux Sweet Pepper Berries de chez Oil&Vinegar
  • 1 cuillère d’huile de noix
  • 1 cuillère de vinaigre de tomates de chez Oil&Vinegar

Recette :

  1. Peler le radis noir et le râper au robot comme une carotte.
  2. Dresser : partager la roquette dans deux contenants. Y répartir chacun une demi tomate en dés, quelques Sweet Pepper Berries, le radis noir, une poignée de noix et les germes de luzerne.
  3. Mélanger l’huile et le vinaigre et verser sur le tout.
  4. Et op, au frigo jusqu’au dîner. On peut mettre la vinaigrette à part pour assaisonner au moment de manger mais ça n’est pas nécessaire.

Salade de betterave au chèvre et radis marinés

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Cette magnifique salade aux saveurs d’hiver demande un peu de travail. Le tout est de s’organiser pour les cuissons des légumes en amont… pour qu’il ne reste plus que le dressage à réaliser au moment de déguster. Mais n’hésitez pas à vous lancer, les saveurs sont étonnantes et particulières. Franchement : on est fière de sa salade! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles betteraves rouges
  • 1 botte de radis
  • 80 grammes de fromage de chèvre frais type chavroux
  • 1 p’tit gatli frais (  en fromagerie ou à la ferme Efarmz)
  • 1/2 grenade
  • 1 citron vert
  • poivre, sel et fleur de sel
  • 1 mélange de 200 grammes de jeunes pousses ( salade verte, feuilles de betterave, salade rouge et roquette)
  • 1 poignée de germes de betteraves rouges ou autre
  • huile d’olive
  • Pour la marinade :
  • 335 grammes de sucre
  • 2 anis étoilés
  • 15 clous de girofles
  • 10 baies roses
  • 15 grammes de gingembre ( après épluchage)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 500 ml d’eau chaud
  • petits pains à cuire et beurre

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Recette :

Préparer les radis et les betteraves à l’avance car ils doivent refroidir – la veille ou le matin.

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les betteraves et les emballer individuellement  dans de l’alu bien serré. Placé sur un plat allant au four et enfourner 1 heure. Sortir du four , laisser refroidir, puis placer au frigo.
  2. Placer le sucre dans un poêlon assez grand et faire chauffer à sec jusqu’à obtenir un caramel. Ajouter y les 2 anis étoilés, 12 baies roses, 15 clous de girofles, le gingembre pelé et  grossièrement taillé, 3 cuillères à soupe de gingembre. Mélanger et ajouter assez rapidement les 500 ml d’eau chaude. Attention, ça peu spitter.  Y verser tout de suite les radis nettoyés et coupés en 2. Laisser refroidir totalement et conserver le tout à mariner au frigo jusqu’au repas.
  3. Au moment de manger. Mettre les petits pains à cuire a four selon les instructions du fabricant.
  4. Préparer la sauce : mixer ensemble 1/2 chavroux et une betterave. Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron vert.
  5. Disposer le mélange de jeunes pousses joliment sur les assiettes. Ajouter les germes.
  6. Surmonter harmonieusement des betteraves coupées en dés, des radis égouttés et des graines de grenade.
  7. Disposer quelques touches de sauce. Partager le p’tit gatli frais et le placer.
  8. Pour terminer, arroser d’un petit filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.
  9. Servir de suite, avec les petits pains chauds et du beurre.