Ingrédients pour 2 :

• Une demi laitue
• un chicon
• une petite boîte de crabe
• 4 cuillères à soupe de quinoa cuit
• 2 tranches de pain
• une cuillère à soupe de beurre
• un pomelo
• Un yaourt nature
• deux cuillères à soupe de mayonnaise
• sel et poivre
• 15 brins de ciboulette
• 2 œufs

Recette :

1. Cuire les œufs 5 minutes dans de l’eau frémissante et les plonger directement dans de l’eau froide. Les peler.
2. Couper le pain en cubes et les rissoler dans le beurre bien chaud à la poêle pour obtenir des croûtons. Les saler en cour de cuisson.
3. Nettoyer et émincer la laitue, le chicon et les radis.
4. Préparer la sauce en mélangeant la yaourt, la mayonnaise, sel et poivre ainsi que la ciboulette émincée.
5. Peler le pomelo à vif et récupérer les suprêmes.
6. Dresser tous les ingrédients dans des assiettes creuses et servir de suite.

Ingrédients pour 2 :

• Un mug de pâtes
• un mug de roquette
• 1/2 melon Canari
• 1 petit bloc de 1oo grammes de fromage Maredsous
• 10 feuilles de basilic
• huile d’olive
• Xéres
• sel et poivre
• 4 tranches de jambon de poulet
• une cuillère à café de miel
• une cuillère de bouillon bio ( vrac)
• un jeune oignon

Recette :

1. Cuire les pâtes 10 minutes avec un peu de bouillon bio. Laisser refroidir.
2. Réaliser une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile, une de vinaigre, une cuillère à café de miel, le jeune oignon émincé, du sel et du poivre.
3. Faire de jolies billes de melon.
4. Détailler le jambon en lamelles et le fromage en cubes.
5. Dresser en commençant par la roquette. Surmonter joliment de tous les ingrédients.

Le Saint-Monon est un délicieux fromage à base de lait de vache, à pâte semi-dure. Il est affiné à la bière de la brasserie d’Ambly et nous vient directement de la région de Marche-en-Famennes. Il a tout pour lui …

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une laitue bien goûteuse
• 2 grosses figues
• 200 grammes de Saint-Monon à la bière
• 100 grammes de lentilles Belluga sèches
• 100 grammes de pois chiches secs
• une poignée de cerneaux de noix
• huile d’olive
• vinaigre xérès
• sel et poivre
• 2 oignons nouveaux
• 4 oeufs
• 3 tranches de pain
• 1 cuillère à soupe de beurre
• bouillon bio en vrac ou un cube

Recette :

1. La veille, faire tremper les pois chiche dans de l’eau pour les réhydrater.
2. Le jour même, faire cuire les pois chiches avec les lentilles rincées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec une cuillère de bouillon bio. Égoutter et réserver.
3. Cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau frémissante, les refroidir directement et les écaler.
4. Préparer les croûtons en faisant dorer les tartines coupées en dés dans une cuillère de beurre dans une poêle bien chaude. Attention ça peut brûler vite sur la fin. Les sortir de la poêle pour stopper la cuisson.
5. Nettoyer la laitue et la découper. Émincer les jeunes oignons.
6. Préparer la vinaigrette en mélangeant une cuillère de xérès, deux cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre, ainsi que la moitié des jeunes oignons.
7. Tailler les figues et le fromage en dés.
8. Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail et dresser tranquillement dans 4 assiettes creuses, selon la photo où selon l’envie du moment.

 

Un plat de chez nous. Comme tous les plats de ménage, chaque commune à sa variante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
• 1 kilos de haricots verts
• 250 grammes de lardons fumés de porc ou de dinde
• 4 saucisses
• 1 échalote
• sel, poivre
• moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 œufs

Recette :

1. Faire cuire les pommes de terre nettoyées et pelées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
2. Cuire les haricots nettoyés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
3. Faire cuire les œufs mollets 7 minutes dans de l’eau à petits bouillons. Les plonger dans de l’eau glacée et les peler.
4. Faire revenir les lardons avec l’échalote émincée dans une grande cocotte. Ajouter les saucisses crues coupées en rondelles – je les passe un peu au congelo avant pour les durcir et pouvoir les tailler. Faire cuir le tout à feu vif.
5. Lorsque tout commence à dorer, déglacer avec le vinaigre.
6. Ajouter les pommes de terre et les haricots. Saler, poivrer, moutarder et goûter.
7. Bien mélanger le tout et terminer en ajoutant les œufs mollets grossièrement coupés en morceaux.

Une petite salade à déguster au jardin pour profiter des myrtilles de saison.

Ingrédients pour 4 :

• de la mâche pour 4 personnes
• 4 œufs
• 4 filets de truites fumées
• une barquette de myrtille de la taille souhaitée
• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 petite pomme granny smith
• quelques lamelles de vieux gouda ou de vieux Bruges ( réalisées sur un bloc, avec un couteau économe)
• 1 citron
• Pour la vinaigrette :
• 4 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petite échalote

Recette : 

1. Cuire les œufs durs à l’avance en les plongeant 12 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger directement dans de l’eau glacée en fin de cuisson pour qu’ils arrêtent de cuire.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’échalote émincée très finement avec l’huile et le vinaigre. Bien battre à la fourchette.
3. Nettoyer la mâche.
4. Couper des tiges de fenouil et de pommes de tailles semblables. Les mélanger.
5. Dresser les assiettes au moment de manger : partager la mâche. la surmonter de lamelles de fenouil,de quelques « pluches » et de pomme.
6. Surmonter de la vinaigrette.
7. Poser dans un coin de l’assiette un œuf coupé en 4, un quartier de citron, le fromage et le poisson.
8. Disperser joliment les myrtilles.

J’ai concocté cette petite salade pour accompagner les viandes grillées  d’un barbecue.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 mélange de salade
• 200 g de belles fraises belges bien mûres
• quelques feuilles de menthe
• 1 burrata ( chez le fromager)
• 1 grosse tomate
• Pour la vinaigrette :
• 2 cuillère à soupe d’huile de menthe
• 1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique vieux
• 1 petite échalote
• poivre

Préparation :

1. Préparer la vinaigrette : battre à la fourchette l’huile, le vinaigre et une échalote émincée.
2. Dresser les feuilles de salade propres dans un plat pas trop creux pour le côté déco.
3. Ajouter la tomate en quartiers, les fraises lavées, coupées en 2 et sans la queues.
4. Verser dessus la vinaigrette.
5. Décorer avec les feuilles de menthe – couper les plus grosses.
6. Poser dessus la burrata coupée en tranches.
7. Assaisonner d’un tour de poivre du moulin.
8. Servir de suite (sinon la burrata va couler).

A déguter avec une bonne chiabatta et un petit porto.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 ou 3 chicons (endives) de terre
• 1 morceau de Roquefort de 100 g environ
• 1 poire conférence
• 1 échalote moyenne
• 1 cuillère à soupe de noisettes brésiliennes – comme sur les glaces ou les gâteau, rayon pâtisserie
• 1 cuillère à soupe de petits raisins secs en mélange
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sirop de Liège
• Quelques gouttes de vinaigre de vin muscat ou balsamique
• poivre
• Gros sel

Recette:

1. Sortir le fromage 1 h à l’avance et le couper en cubes d’1 cm. Il sera onctueux.
2. Enlever la partie amère des chicons – un petit cône à la base.
   Les tailler en salade.
3. Hacher l’échalote et mélanger les 2.
4. Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, les raisins secs, du poivre, gros sel.
   Bien mélanger.
5. Nettoyer la poire et la couper en gros cubes. Les faire cuire 2 minutes dans le beurre fondu. Ajouter une bonne cuillère de sirop de liège à feu moyen et caraméliser 1 minute. J’ai laissé les morceaux de poire encore un peu croquants. Garder chaud.
6. Placer la salade de chicon sur les assiettes. Surmonter des poires, et ensuite du fromage.
7. Décorer avec quelques grains de brésilienne. Servir de suite.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement, 2 personnes en plat principal : 

• 100 g environ de mélange de riz – quinoa – épeautre cru
• 1 cube de bouillon ( bio toujours)
• 3 poignées de roquette
• 4 cuillères à soupe de maïs
• 1 tomate allongée Roma
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette : 

1. Cuire le mélange de graines selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon. L’égoutter et laisser refroidir un peu dans une passoire, puis au frigo. 
2. Pour le dressage de la salade : mélanger les graines avec la roquettes et l’huile. Dresser dans un joli plat. Surmonter de la tomate en cubes, des graines de tournesol et du maïs.

Une belle surprise dans mon panier de légumes bio de cette semaine :une énorme tomate de variété ancienne, certainement une Noire de Crimée.

Ingrédients :

• 1 tomate ancienne – ou plusieurs petites
• 1 laitue iceberg
• 3 cuillères à soupe de feta à l’huile et aux herbes
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 poignée de petits raisins en mélanges
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette :

1. Nettoyer la salade et la passer dans l’essoreuse à salade. Laver la tomate, la sécher et la couper en beaux gros cubes.
2. Dresser la salade dans un plat.
3. Disposer dessus la tomate, les graines de courges, les raisins et la feta égouttée.
4. Terminer par la vinaigrette ( un mélange de 2 cuillères à soupe d’huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre). Servir sans attendre.

Découvrez cette délicieuse salade au shiso et quinoa soufflé. Le « shiso » est une plante utilisée dans la cuisine asiatique. Je l’ai découverte grâce à mon panier de légumes bio de cette semaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade feuille de chêne
• 1 poignée de cubes de fromage ( ici du chèvre)
• 1 tomate concassée
• 2 cuillères à soupe de quinoa soufflé
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de croûtons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 dizaine de feuille de shiso ( voir photo)

Recette : 

1. Je nettoie le shiso et la salade. J’essore le tout et détaille en morceaux. Je mélange.
2. Au moment de manger, placer le tout dans un saladier.
3. Mélanger ensemble l’huile et le vinaigre. Surmonter la verdure de toutes les décorations de la liste et de la vinaigrette.