Petit saut gustatif dans les années 1980 …
Ingrédients pour 4 coquilles:
- 8 noix de Saint Jacques fraîches
- 10 petits champignons bruns « châtaignes »
- beurre
- sel/ poivre/muscade
- 50 centilitres de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 poignée de crevettes grises
- gruyère environ 100 grammes
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- quelques brins frais d’aneth
Recette :
- Couper les champignons en 4. Les faire revenir dans une noisette de beurre bien chaud. Saler, poivrer, réserver.
- Faire la béchamel : faire fondre deux bonnes cuillères de beurre. Ajouter 1 grosse cuillère de farine et mélanger. Verser d’un coup 50 centilitres de lait froid et cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Si ça colle trop, ajouter du lait. Laisser tiédir.
- Faire revenir les noix de Saint Jacques 2 ou 3 minutes de chaque côté dans du beurre fondu bien chaud, à la poêle.
- Dresser : placer dans chaque coquille : 2 noix, quelques crevettes, un peu d’aneth ciselé. Couvrir de béchamel et saupoudrer de beaucoup de fromage (mélange parmesan-gruyère) pour avoir un beau gratin. Placer un petit morceau de beurre sur chaque.
- Gratiner au four sur grill préchauffé 180 degré environ 15 minutes – selon votre four. Je les stabilise sur des coupelles :
- Servir avec de la baguette.