Soupe de patate douce aux pop-corns épicés

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Saveurs thaïlandaises.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 2 petits oignons – 130 g environ
  • 500 g de patates douces – poids nettoyées, soit environ 3 pièces
  • 3 cm de gingembre – 20 g nettoyés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • 2 dl de crème de coco – Suzy Wan
  • huile
  • maïs pour pop-corn
  • paprika fumé trouvé sur le marché
  • cumin en poudre
  • sel
  • gros sel
  • feuilles de coriandre

Recette de Philippe Van den Bulck, du magazine Ambiance de février 2014:

  1. Faire revenir dans un peu d’huile les oignons, l’ail et le gingembre – le tout nettoyé et taillé grossièrement. Ne pas colorer et ajouter les patates douces pelées et taillées en gros cubes, l’eau et le cube.
  2. Faire cuire 30 minutes à partir de l’ébullition.
  3. Rajouter un petit verre d ‘eau à la fin si beaucoup d’évaporation.
  4. Préparer le pop-corn : faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Quand elle est chaude, y verser 2 cuillères de maïs. Mettre le couvercle et laisser le éclater.Épicer avec un peu de gros sel, une bonne cuillère de paprika fumé et un peu de cumin. Laisser refroidir dans une petite passoire.
  5. Mettre les bols de service à chauffer dans le four.
  6. Mixer finement le potage. Ajouter la crème de coco. Ne plus faire bouillir. Saler et goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Servir le potage dans les bol bien chaud. Décorer avec une cuillère de pop-corn aux épices et quelques feuilles de coriandre fraîche.
  8. Attention, le pop-corn ramolli très vite, servez-le vraiment à la fin, voir à table.

Potage au cresson de jardin et patate douce

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Ingrédients :

  • 1 bouquet de cresson de jardin
  • 1 patate douce ( 350 grammes épluchée)
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 25 cl de crème liquide à 20%

Recette :

  1. Nettoyer le cresson en enlevant un bon centimètre des tiges. Tout bien laver.
  2. Faire suer dans une casserole le cresson, la patate douce pelée et coupées en gros cubes, l’échalote pelée et coupée grossièrement.
  3. Verser 1 litre d’eau bouillante ( de la bouilloire).
  4. Ajouter le cube, du sel et du poivre. Laisser cuire 20 minutes.
  5. Mixer le potage hors du feu, ajouter le beurre et la crème ensuite.
  6. Redonner un petit coup de chaud mais ne surtout pas bouillir. C’est prêt.

Soupe tomate boulettes

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« La soupe rouge avec des boulettes » … la meilleure !

  • Pour le potage :
  • 1 gros oignon
  • des herbes du jardin : thym, sauge, ciboulette (ou herbes séchées au besoin)
  • 1 grosse branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena
  • eau (environ 2 litres)
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 1 brique de coulis de tomate de 500 g
  • 2 boîtes de tomates concassées (environ 400 g chacune)
  • une toute petite boîte de concentré de tomate (70 g)
  • sucre
  • Pour les petites boulettes :
  • 300 g de porc haché
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 trait de lait (environ 4 cuillères à soupe)
  • sel, poivre
  • ciboulette
  • 1 œuf
  • huile d’olive ou margarine pour la cuisson

Recette :

  1. Mettre dans une grande casserole : l’oignon coupé en 6, la branche de céleri taillée en gros tronçons, les herbes et le beurre. Allumer le feu et faire suer en tournant sans arrêt.
  2. Lorsque le beurre est fondu, verser le Maïzena ou la farine et tourner toujours quelques secondes. Ajouter l’eau et le cube de bouillon.
  3. Ajouter toutes les boîtes de tomates.
  4. Faire chauffer : dès l’ébullition, mettre mijoter à tous petits bouillons 30 minutes environ.
  5. Mixer.
  6. Ajouter un carré de sucre pour rectifier l’acidité.
  7. Réaliser les boulettes : dans le bol du mixer, placer la viandes, la chapelure, l’œuf, un trait de lait, des épices et une poignée de ciboulette. Mixer le tout mais pas trop – juste 3 à 4 secondes environ.
  8. Former des petites boulettes et les rissoler à feu très vif, dans une poêle, avec de l’huile d’olive.
  9. Je verse les boulettes dans la soupe et cisèle dedans une vingtaine de brin de ciboulette. Goûter pour rectifier le sel et poivre. Si la soupe est acide, ajouter un sucre.

Potage aux petits pois à la menthe

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Une bonne petite soupe très fraîche par cette chaleur d’été, quel plaisir!

Ingrédients pour 6 personnes au moins :

  • 800 g de petits pois surgelés
  • 1 salade Iceberg
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon poule
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • crème liquide à 40% à fouetter
  • menthe fraîche
  • noisettes concassées
  • sel et poivre

Recette :

  1. Prélever un bol de petits pois pour la déco et les réserver au frigo.
  2. Faire revenir dans le beurre l’iceberg et l’oignon émincés ainsi que les petits pois restant, sans colorer. Ajouter 1 litre d’eau avec le cube de bouillon, sel et poivre.
  3. Laisser cuire 30 minutes environ.
  4. Mixer finement avec le mixeur. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  5. Placer au frigo minimum 2 heures. Toute la nuit, c’est mieux.
  6. Au moment de manger, battre la crème fraîche au batteur et ciseler la menthe.
  7. Servir le potage dans des assiettes, avec une quenelles de crème fouettée, de la menthe et des noisettes concassées.
  8. Décorer avec les pois restants. Servir de suite.

Crème de fenouil au saumon fumé

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Une recette de Gérald Watelet.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon
  • 2 grosses cuillères à soupe de beurre
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 verre de crème liquide à 40%
  • Curry
  • Sel et poivre
  • 2 tranches de saumon fumé
  • Petits pains surgelés à cuire et beurre salé

La recette :

  1. Couper le fenouil en cubes en se débarrassant de la base dure. Garder quelques « pluches » vertes pour la déco, dans une boîte fermée au frigo.
  2. Peler l’oignon et le couper également en gros morceaux.
  3. Faire revenir ces légumes sans colorer dans le beurre pendant quelques minutes. Ajouter l’eau et le cube. Cuire pendant 20 minutes. Remettre de l’eau si nécessaire, pour obtenir environ 1 litre de potage.
  4. Mixer finement. S
  5. aler, poivrer et ajouter une pointe de curry. Goûter pour doser l’assaisonnement. Attention à ne pas mettre trop de curry qui écraserait tous les goûts.
  6. Tailler le saumon en lamelles en jetant toutes les parties brunes ou pas jolies.
  7. Au moment de servir, cuire les petits pains.
  8. Réchauffer le potage tout doucement sans bouillir.
  9. Monter la crème bien froide en « chantilly » (sans sucre ni rien) avec un fouet électrique.
  10. Dresser les assiettes : verser la soupe, poser une cuillère de crème au milieu, surmonter de saumon en lamelles et de pluches de fenouil. Une partie de la crème va fondre directement mais quand même faire un bel effet visuel.
  11. Pour finir…Servir avec les petits pains chauds et le beurre salé pour les tartiner.

Velouté de carottes et panais, croquant de noix et châtaignes

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Bonne année 2018!!!!!!! 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 grammes de carottes
  • 250 grammes de panais (pesés épluchés et nettoyés)
  • 6 châtaignes précuites
  • 8 cerneaux de noix
  • 30 grammes de purée d’amandes
  • 15 grammes de beurre
  • 1 oignon
  • sel et poivre

Recette :

  1. Éplucher les panais, carottes et l’oignons. Les couper grossièrement en cubes. Les placer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire 20 minutes.
  2. Mixer finement. Saler, poivrer et ajouter la purée d’amandes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Dans une poêle, faire revenir doucement les noix et châtaignes juste légèrement hachées avec le beurre. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
  4. Au moment du repas, réchauffer le velouté sans le faire bouillir et servir décoré des châtaignes/noix.