Rôti de porc miel, moutarde et fenouil

Ingrédients pour 5 personnes :

  • Un beau roti de porc ( lomo iberico)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 tasse d’oignons grelot
  • 4 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 1 fenouil
  • 1 verre d’eau
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Saler et poivrer le rôti dans un plat allant au four. Le badigeonner d’un mélange moutarde/miel (moitié/moitié).
  3. Disposer le fenouil émincé, les grelots, les gousses d’ail non pelés et le verre d’eau autour du rôti. Verser un filet d’huile d’olive.
  4. Enfourner environ 1/2 heures pour 500 grammes de viande.
  5. Trancher et déposer la viande dans la sauce pour servir, avec des pommes de terre en chemise par exemple.

Tarte croustillante au saumon fumé et brocoli

Ingrédients pour une tarte :

  • 6 feuilles de pâte filo
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 150 grammes de saumon fumé
  • 3 oeufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 80 grammes de parmesan
  • 1 petit brocoli
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre

Recette :

  1. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.
    Préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Placer les feuilles de pâtes filo une à la fois dans un moule à tarte. Elles doivent se chevaucher pour couvrir le moule. Beurrer un peu entre les couches au pinceau.
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le parmesan, le saumon en lamelles, le brocoli, sel et poivre.
  4. Verser dans le moule et rabattre les bords de pâte.
  5. Enfourner entre 30 et 40 minutes selon votre four. Servir chaud ou froid avec une belle salade composée.

Linguines au pesto de cacahuètes et poulet grillé au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 grammes de cacahuètes
  • 25 centilitres d’huile d’olive
  • 200 grammes d’épinards frais
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 500 grammes de linguines
  • un cube de bouillon bio
  • 4 escalopes de poulet
  • deux cuillères à soupe de curry à l’ancienne

Recette :

  1. Faire mariner le poulet dans un trait d’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Mettre préchauffer le grill.
  2. Réaliser le pesto en mixant : le parmesan, les arachides, les épinards, l’huile, du sel et du poivre. Faire chauffer une grande casserole d’eau chaude avec le cube.
  3. Faire cuire le poulet et les pâtes au même moment, environ 10 minutes.
  4. Ajouter une louche de cuisson des pâtes dans le pesto et le remixer brièvement.
  5. Égoutter les pâtes et les mélanger au pesto. Servir de suite.

Salade crabe et pomelo


Ingrédients pour 2 :

  • Une demi laitue
  • un chicon
  • une petite boîte de crabe
  • 4 cuillères à soupe de quinoa cuit
  • 2 tranches de pain
  • une cuillère à soupe de beurre
  • un pomelo
  • Un yaourt nature
  • deux cuillères à soupe de mayonnaise
  • sel et poivre
  • 15 brins de ciboulette
  • 2 œufs

Recette :

  1. Cuire les œufs 5 minutes dans de l’eau frémissante et les plonger directement dans de l’eau froide. Les peler.
  2. Couper le pain en cubes et les rissoler dans le beurre bien chaud à la poêle pour obtenir des croûtons. Les saler en cour de cuisson.
  3. Nettoyer et émincer la laitue, le chicon et les radis.
  4. Préparer la sauce en mélangeant la yaourt, la mayonnaise, sel et poivre ainsi que la ciboulette émincée.
  5. Peler le pomelo à vif et récupérer les suprêmes.
  6. Dresser tous les ingrédients dans des assiettes creuses et servir de suite.

Verrines au pesto de fèves et sardines

Ingrédients pour 4 verrines :

  • Une boite de sardines à l’huile
  • un bol de fèves (80 grammes entièrement nettoyées et pelées)
  • 15 grammes de parmesan
  • 20 grammes d’amandes effilées
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • un citron

Recette :

  1. Cuire les fèves 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rincer pour les refroidir et enlever les peaux.
  2. Les mixer pour réaliser le pesto, avec les amandes, le parmesan et du poivre. Ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une pâte. Goûter pour resaler selon le goût.
  3. Verser ce mélange dans les verrines. Surmonter des sardines égouttées et taillées en gros morceaux. Terminer avec le zeste du citron.
  4. Garder au frais avant de déguster.

Canard séché version rapide

Juste génial pour l’apéro ! Les enfants se sont jeté dessus !

Ingrédients :

  • Un magret de canard
  • sel
  • sucre
  • origan ou romarin sec

Recette :

  1. Retirer soigneusement la peau et les parties moins jolies du magret.
  2. Faire un mélange moitié sucré moitié sel en suffisance pour en couvrir le canard.
    Y ajouter deux cuillères à soupe d’herbes sèches.
  3. Y enfouir le magret. J’ai utilisé un plat en verre avec couvercle. Placer au frigo 36 heures.
  4. Rincer soigneusement le magret au robinet. C’est prêt.

Salade de pâtes au melon Canari et Maredsous

Ingrédients pour 2 :

  • Un mug de pâtes
  • un mug de roquette
  • 1/2 melon Canari
  • 1 petit bloc de 1oo grammes de fromage Maredsous
  • 10 feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • Xéres
  • sel et poivre
  • 4 tranches de jambon de poulet
  • une cuillère à café de miel
  • une cuillère de bouillon bio ( vrac)
  • un jeune oignon

Recette :

  1. Cuire les pâtes 10 minutes avec un peu de bouillon bio. Laisser refroidir.
  2. Réaliser une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile, une de vinaigre, une cuillère à café de miel, le jeune oignon émincé, du sel et du poivre.
  3. Faire de jolies billes de melon.
  4. Détailler le jambon en lamelles et le fromage en cubes.
  5. Dresser en commençant par la roquette. Surmonter joliment de tous les ingrédients.

Salade au Saint-Monon, figues et noix

Le Saint-Monon est un délicieux fromage à base de lait de vache, à pâte semi-dure. Il est affiné à la bière de la brasserie d’Ambly et nous vient directement de la région de Marche-en-Famennes. Il a tout pour lui …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Une laitue bien goûteuse
  • 2 grosses figues
  • 200 grammes de Saint-Monon à la bière
  • 100 grammes de lentilles Belluga sèches
  • 100 grammes de pois chiches secs
  • une poignée de cerneaux de noix
  • huile d’olive
  • vinaigre xérès
  • sel et poivre
  • 2 oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 3 tranches de pain
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • bouillon bio en vrac ou un cube

Recette :

  1. La veille, faire tremper les pois chiche dans de l’eau pour les réhydrater.
  2. Le jour même, faire cuire les pois chiches avec les lentilles rincées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec une cuillère de bouillon bio. Égoutter et réserver.
  3. Cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau frémissante, les refroidir directement et les écaler.
  4. Préparer les croûtons en faisant dorer les tartines coupées en dés dans une cuillère de beurre dans une poêle bien chaude. Attention ça peut brûler vite sur la fin. Les sortir de la poêle pour stopper la cuisson.
  5. Nettoyer la laitue et la découper. Émincer les jeunes oignons.
  6. Préparer la vinaigrette en mélangeant une cuillère de xérès, deux cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre, ainsi que la moitié des jeunes oignons.
  7. Tailler les figues et le fromage en dés.
  8. Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail et dresser tranquillement dans 4 assiettes creuses, selon la photo où selon l’envie du moment.

Salade de pâtes grecques au chou pointu et Berloumi grillé

Le Berloumi est un fromage bio belge. Il est fabriqué avec du lait de brebis. De type Halloumi, c’est un régal bien grillé. Génial pour l’été et une bonne alternative pour un repas sans viande.

Ingrédients pour deux en plat principal :

  • Un bol de chou pointu finement émincé
  • Un bol de pâtes grecques crues
  • un trait d’huile d’olive
  • un oignon nouveau
  • un citron
  • 15 olives vertes dénoyautées environ
  • une cuillère à soupe de bouillon de volaille bio ou un cube
  • deux cuillères à soupe de câpres
  • Un bloc de Berloumi de 250 grammes
  • poudre de harissa à doser selon le goût

Recette :

  1. Mettre les câpres à désaler dans de l’eau si nécessaire. ( j’utilise des câpres conservés au sel).
  2. Faire revenir le chou émincé quelques minutes dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Je le garde un peu croquant. Enlever de la poêle.
  3. En parallèle, faire cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante salée avec le bouillon bio environ 10 minutes. Égoutter.
  4. Dans un grand saladier, mélanger l’oignon finement émincé, les pâtes, le chou, le jus de citron et les olives coupées en deux. Épicer avec du harissa pour donner du peps.
  5. Au moment de manger, faire griller le fromage en tranches dans une poêle très chaude et un trait d’huile d’olive, deux minutes de chaque côté. L’idéal est d’obtenir une belle couleur dorée.
  6. Servir les pâtes tièdes ou froide, surmontées du fromage grillé.