Cabillaud à la purée de chou-fleur au parmesan

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Souvenir de vacances. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 400 grammes de pommes de terre épluchées
  • 600 grammes de chou fleur nettoyé
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • lait
  • beurre
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • 4 beaux filets de cabillaud
  • environ 12 tranches de lard fumé « petit déjeuner »
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron – toujours bio
  • croûtons et quelques raisins secs
  • Éventuellement pour une petite sauce : beurre et un trait de jus de citron

Recette : 

  1. Préparer la purée : cuire ensemble environ 20 minutes le chou fleur en petits bouquets et les pommes de terre pelées en petits cubes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Égoutter le tout et replacer dans la casserole. Ajouter : un trait de lait, sel, poivre, muscade, une grosse cuillère de beurre et le parmesan. Ecrasser grossièrement au presse purée.
  3. En parallèle, mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque filet de poisson dans 3 tranches de lard, en y incorporant du sel, poivre et ciboulette ciselée. Placer dans un plat allant au four, verser un trait d’huile d’olive et surmonter chaque morceau de poisson d’une tranche de citron. Enfourner 15 minutes environ – selon la taille des filets.
  4. Servir en décorant de croûtons, petits raisins et ciboulette ciselée. On peut préparer un petit beurre fondu avec un trait de jus de citron comme sauce.

Cabillaud aux cacahuètes et salade d’avocat

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Souvenir d’un petit souper à la mer …. quelles belles vacances!

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de cabillaud
  • 70 grammes de cacahuètes
  • 50 grammes de beurre mou
  • 1 bouquet de persil
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 1 petite échalote
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Préparer une pâte en mixant brièvement : les cacahuètes, le beurre, la moitié du persil. En tartiner le poisson et l’enfourner environ 10 minutes au four.
  2. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
  3. Préparer la salade d’avocat : mélanger l’avocat pelé et coupé en cubes, avec la tomates en dés également. Arroser d’une cuillère  soupe de jus de citron. Y incorporer une toute petite échalote émincée ( pas trop, à doser selon la taille). Assaisonner avec une cuillère d’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Servir avec du riz basmati. Décorer de persil ciselé et de zestes fin de citrons.

Cabillaud à la sauce tomatée

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Et pourquoi pas une sauce tomate avec le poisson … 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 grammes de cabillaud
  • huile d’olive
  • 800 grammes de tomates concassées natures
  • 4 gousses d’ail
  • 50 ml de crème liquide
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 2 piments rouges
  • Coquilles / Conchiglie
  • persil
  • 2 sucres

Recette : 

  1. Faire revenir l’ail dégermé et l’échalote émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive.
  2. Y ajouter les tomates concassées, sel poivre et les 2 sucres. Laisser mijoter 20 minutes.
  3. Passer un petit coup de mixeur.
  4. Faire cuire le poisson à la poêle avec un trait d’huile, sel et poivre.
  5. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et de l’huile d’olive. Les égoutter.
  6. Ajouter la crème dans la sauce tomatée.  Ne plus laisser bouillir. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Y mélanger les pâtes pour les napper.
  8. Servir en déposant une louche de pâtes dans l’assiette, puis le poisson éventuellement émietté et décorer de  persil haché et de rondelles de piment à part.

Spaghettis aux fruits secs

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Une surprise à chaque bouchée. 

Nous avons (re)visité une jolie épicerie fine à Saint Idesbald et voici le résultat de mes petites emplettes. Cliquer ici pour la découvrir.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de bons spaghettis
  • 1 poignée de bons raisins secs blonds
  • 4 cuillères à soupe de tomates confites – ici à l’ail des ours
  • 3 poignées de mélanges de fruits secs
  • 2 poignées de noisettes au moins
  • 15 brins de ciboulettes
  • 3 gousses d’ail
  • 120 grammes d’olives noires
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de câpres au sel (surtout pas au vinaigre)

Recette : 

  1. Faire tremper les câpres au moins 1 heure dans de l’eau froide pour les désaler.
  2. Cuire des pâtes al-dente selon les indications du fabricant, avec du sel et de l’huile d’olive. Les égoutter.
  3. En même temps, faire revenir les gousses d’ail dégermées et émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
  4. Y ajouter : les olives dénoyautées, les fruits secs, les raisins secs. Laisser revenir une minute à feu vif.
  5. Y ajouter les câpres égouttés, les tomates légèrement égouttées de leur huile.Bien mélanger et incorporer les pâtes pour les enrober et les réchauffer .
  6. Dresser et décorer généreusement de ciboulette ciselée.

Tortellinis au bœuf sauce tomate

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Vite fait bien fait pour un délicieux souper en semaine.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kilo de tortellinis au bœuf
  • une bouteille de 690 grammes de Passata
  • 2 sucres
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide
  • 1 botte de jeunes oignons ( environ 6 pièces)
  • sel et poivre
  • 250 grammes de lardons fumés
  • jeunes pousses d’épinards pour la déco
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Cuire les tortellinis selon les indications du fabricant. Les égoutter .
  2. Pendant ce temps, faire rissoler à la poêle la moitié des jeunes oignons émincés avec les lardons.
  3. Dans une autre casserole, faire cuire une vingtaine de minutes  doucement la passata, les sucres, du sel, du poivre et la crème. Ne pas faire bouillir sinon la crème risque de faire des grumeaux. Ajouter un trait de balsamique à la fin.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Faire revenir les tortellinis dans une bonne cuillère de beurre.
  6. Pour servir : napper l’assiette de sauce, y poser les tortellinis. Surmonter des lardons. Décorer avec le reste des jeunes oignons crus émincé et des pouces d’épinards joliment disposées.

Quiche au saumon, brocolis et shropshire

Bébés dehors 175

A déguster froide en été, chaude en hiver. 

Ingrédients pour 1 quiche d’environ 30 centimètres: 

  • 1 pâte brisée à dérouler
  • 2 briques de 20 centilitres de crème
  • 5 œufs
  • sel et poivre
  • 1 brocoli
  • 200 grammes de saumon nettoyé
  • 150 grammes de fromage bleu ici du Shropshire

Recette : 

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés. Dérouler la pâte dans un moule de 30 centimètres en laissant le papier cuisson.
  2. Mélanger au robot le fromage, la crème, les œufs, sel et poivre.
  3. Détailler le brocoli et le cuire 15 minutes dans de l’eau salée. L’égoutter et laisser un peu refroidir.
  4. Garnir la tarte avec le brocolis coupés en petits morceaux, le saumon détaillé en cubes. Verser l’appareil au fromage sur le tout.
  5. Enfourner 40 minutes. C’est prêt : manger chaud de suite ou laisser bien refroidir au frigo.

Poulet Yassa ( recette du Sénégal)

Un plat mijoté … mais d’été quand même. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 citrons
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 6 carottes
  • 2 tomates grappes
  • 50 centilitres de bouillon de poule (cube + eau chaude)
  • sel, poivre, thym
  • riz
  • « pluches » de cerfeuil pour la déco
  • éventuellement un peu de « maïzena minute » pour épaissir
  • 2 sucres

 Recette : 

  1. Faire mariner le poulet au moins 4 heures avec les oignons rouges et l’ail émincés. Arroser du jus des 4 citrons et d’un trait d’huile d’olive.
  2. Sortir les cuisses de la marinade (la garder). Les disposer dans un plat allant au four avec du sel, poivre et thym. Les faire griller au four préchauffé sur 180 degrés position « grill, 30 minutes – selon leur taille.
  3. Pendant ce temps, faire revenir les carottes en rondelles fines dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les 2 tomates mixées lorsque ça accroche un peu. Terminer avec la marinade, le bouillon et les 2 sucres. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes, pendant la cuisson des cuisses au four. Ajouter de l’eau si ça accroche.
  4. Mettre les cuisses de poulet dans la sauce. Elles doivent baigner dedans à hauteur. Mijoter 20 minutes. Épaissir éventuellement un peu avec de la maïzena à la fin de la cuisson.
  5. Servir avec du riz cuit selon les indications du fabricant. Lorsqu’il est égoutté, je le mélange déjà à quelques louches de sauces.
  6. Décorer avec les pluches de cerfeuil.