Verrines aux framboises et sauce à l’orange au Grand Marnier

Un petit dessert simple et efficace. J’ai déniché cette recette il y a une dizaine d’années dans un numéro spécial de « Femme actuelle ». Régressif à souhait avec ses marshmallows et framboises fraîches.

Ingrédients pour 6 verrines (selon la taille choisie) :

  • 250 grammes de framboises fraîches
  • 40 centilitres de crème liquide à 40 %
  • 1 cuillère de sucre impalpable ( à doser)
  • quelques marshmallows blancs et roses
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Pour la sauce :
  • 2 oranges à presser
  • 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Recette :

  1. Préparer la sauce en pressant les oranges. Mélanger le jus avec le Grand Marnier et la fleur d’oranger. Réserver au frais.
  2. Couper les marshmallows en petits cubes et les réserver dans une boîte hermétique.
  3. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec. Lorsqu’elles colorent, les placer dans un bol pour stopper la cuisson et réserver.
  4. Au moment de manger le dessert, battre la crème avec le sucre impalpable, en le dosant comme vous aimez pour obtenir une chantilly ferme.
  5. Procéder au dressage : répartir quelques framboises et marshmallows, surmonter de crème. Répéter l’opération pour faire quelque chose de joli dans les verrines. Terminer avec des framboises et parsemer d’amandes.
  6. Servir la petite sauce à part dans un petit verre à liqueur ou une verrine plus petite, pour pouvoir la verser sur le dessert. Servir de suite.

Aiglefin au baume de haricots et fèves « Hangdown »

Un bon petit plat pour utiliser mes fèves « Hangdown ». Pas mal de boulot pour le nettoyage mais ça valait vraiment le coup ! Premières graines installées au potager en février et voilà venue l’heure de se régaler. Un vrai délice à refaire absolument l’année prochaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux d’aiglefin de 150 à 200 grammes par personne
  • 1 saladier de fèves du jardin
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 boîte de 400 grammes de gros haricots blancs
  • 2 grosses cuillères de beurre
  • sel et poivre
  • 2 poignées de pignons de pin
  • (accompagnement : pommes de terre)

Recette :

  1. Écosser les fèves. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Enlever la peau. réserver.
  2. Faire griller à sec les pignons de pin en surveillant … ça bruni vite. Réserver dans un bol pour stopper la cuisson.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.
  5. Préparer la sauce en mélangeant dans un poêlon : la crème, les haricots égouttés et une grosse cuillère de beurre. Saler, poivrer, mixer.
  6. Servir le poisson avec la sauce et parsemer de pignons de pin et des fèves.

Poulet sauce aux petits pois «Blauwschokkers » et crème au Herve

Nouveauté pour moi au potager : les petits pois à rames à Cosses violettes « Blauwschokkers ». De magnifiques fleurs qui se transforment en grosses cosses bien charnues, remplies de pois verts, fermes et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de blancs de poulet en aiguillettes
  • 1 saladier de pois du jardin
  • 40 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 petit Herve
  • pommes de terre à chaire ferme

Recette :

  1. Peler et cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Écosser les pois et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire revenir le poulet à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Lorsqu’il est cuit ajouter la crème et le Herve en cubes. Poivrer.
  4. Ajouter les pois et tourner jusqu’à épaississement de la sauce.
  5. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir.

Cabillaud aux petits pois «Merveilles de Keveldon » et purée au parmesan

Les petits pois sont enfin arrivés! J’en ai sauvé pour la cuisine car on les picore en passant et ils disparaissent très vite au jardin. Ici, j’ai semé des « Merveilles de Keveldon », une super variété de pois sucrés et très abondants.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud d’environ 150 à 200 grammes par personnes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel
  • 1 kilo de pommes de terre farineuses
  • 100 gramme de parmesan râpé
  • 10 centilitres de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • muscade
  • 1 saladier de pois du jardin

Recette :

  1. Écosser les petits pois et mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer et peler les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, écraser avec de la muscade, le jaune d’œuf, la crème et le parmesan. Gouter pour rectifier l’assaisonnement ou ajouter de la crème pour plus de fluidité.
  3. Placer le poisson dans un plat allant au four, le saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon votre goût.
  4. Cuire les pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Servir sur des assiettes chaudes.

Farfalles sauce aux légumes et poulet gratinées au Munster

Je vous propose aujourd’hui une recette comme j’aime. De bons légumes et herbes bien goûteux du potager et de la ferme, et du temps de mijotage pour que la magie opère.

On aurait pu manger cette sauce telle quelle, sans passer par le gratin ou la crème … j’en ai stérilisé dans des bocaux pour en profiter plusieurs fois – sans crème.

Bonne régalade de légumes !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 500 grammes de farfalles
  • 4 belles carottes
  • 4 tomates fraîches
  • 2 petites courgettes
  • 1 branche de sauge
  • 1 oignon
  • sel et poivre
  • 400 grammes de blancs de poulet
  • 20 centilitres de vin blanc
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 Munster de 200 grammes
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 2 sucres

Recette :

  1. Émincer l’oignon épluché.
  2. Couper les courgettes en petits dés.
  3. Peler les carottes et en faire des tronçons.
  4. Mixer les tomates au robot – pour ne pas retrouver les peaux dans la sauce. (Sinon vous pouvez les monder en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante et les tailler en cubes.)
  5. Tailler le poulet en petits cubes également.
  6. Faire revenir l’oignon dans une grande casserole avec un trait d’huile d’olive.
  7. Y ajouter les dés de poulet et la sauge. Saler et poivrer.
  8. Ajouter les carottes et bien mélanger.
  9. Mouiller en ajoutant les tomates mixées, les deux sucres et le vin. Couvrir d’eau à hauteur.
  10. Laisser mijoter une heure. Ajouter les courgettes et poursuivre le mijotage si possible encore une heure. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  11. Si c’est pour gratiner, mettre le four à préchauffer sur « grill » 180 degrés.
  12. Cuire les pâtes et les mélanger à la sauce et à la crème. Placer dans un plat allant au four et surmonter du Munster en tranches.
  13. Gratiner 20 minutes en surveillant.

Cake aux fanes de carottes et Munster

Quel dommage de jeter les jolies fanes de carottes bien vertes ! Elles sont pourtant délicieuses. Voici une bonne petite idée qui nous a régalé à l’apéro.

Ingrédients :

  • 10 fanes de carottes du jardin bien fraîches (environ 40 grammes nettoyées)
  • 1 Munster de 200 grammes ou un autre fromage selon le goût
  • 180 grammes de farine
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’huile neutre
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer les fanes de carottes et enlever les grosses tiges.
  3. Les mixer avec le Munster.
  4. Mélanger tous les ingrédients.
  5. Verser cette préparation dans un moule à cake et enfourner 40 minutes.
  6. Démouler une fois bien froid et conserver au frigo. On peut le congeler pour plusieurs fois.

Confiture pommes, poires et rhubarbe

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Que faire quand on a un grand panier plein de fruits mûres qui ne demandent qu’à être sublimés? Une bonne petite confiture pardi !

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Ingrédients :

  • pommes
  • poires
  • rhubarbe
  • 800 grammes de sucre par kilo de fruits

Recette :

  • La veille, peler et retirer les trognons des pommes et des poires. Les couper en petits dés.
  • Peler la rhubarbe et la tailler en petits tronçons.
  • Peser et mélanger à 800 grammes de sucre par kilo de fruits.
  • Placer au frigo jusqu’au lendemain en mélangeant de temps en temps.
  • Préparer des confituriers et un entonnoir à confiture.
  • Placer le mélange dans une casserole et cuire à feu vif d’abord pour bien chauffer le tout. Poursuivre la cuisson à feu modéré environ 20 minutes, en mélangeant souvent.
  • On peut faire le « test cuisson » : verser une petite cuillère de confiture sur une assiette froide et la pencher, si elle s’écoule lentement, c’est prêt… mais en principe en 20 minutes, c’est cuit.
  • Bien écumer (retirer la mousse blanche sur le dessus de la confiture).
  • Transvaser proprement la confiture dans les pots à l’aide d’un entonnoir. Viser fermement et retourner les 1 minutes.
  • Les remettre à l’endroit  le temps de refroidir. Étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais.

Frittata asperges et épinards

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Un peu de fraîcheur dans l’assiette par ce grand soleil, ça fait du bien.

De bons œufs bien jaunes des poules des beaux-parents, des asperges craquantes de la ferme, des épinards goûteux du jardin … que des bons produits et op  : on se régale!

Et surprise : les enfants se sont littéralement jetés sur les asperges ….

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 14 asperges vertes
  • 1 saladier d’épinards fraîchement cueillis
  • 12 œufs
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Peler les asperges et les tailler en 3.
  2. Émincer les épinards.
  3. Dans un grand saladier, casser les œufs et les mélanger au parmesan, épinards, sel et poivre. J’ajoute 2 cuillères de lait.
  4. Faire chauffer une poêle et y faire dorer environ 5 minutes à feu vif les lardons et les asperges. Le temps va varier en fonction de la poêle et de la chaleur mais je garde les asperges croquantes. Quand ça accroche, ajouter une grosse cuillère de beurre pour la gourmandise.
  5. Verser la préparation aux œufs et faire cuire en mélangeant. Débarrasser dans un plat de service. Je ne cuis pas trop la frittata car elle va continuer à cuire « dans sa masse » même hors de la poêle.
  6. Quand le tout est tiède, je place au frigo jusqu’au repas. Déguster bien frais avec du pain beurré.

Cake aux feuilles de bettes et Gorgonzola

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Je suis en pleine période « cakes salés », pour utiliser tous ces légumes à feuilles très généreux du jardin mais dont on ne sait pas toujours quoi faire.

Aujourd’hui, c’est la bette qui s’y colle.

En dés à l’apéro, en tranches pour diner avec une salade … et si il en reste, je congèle pour une occasion. C’est du tout terrain.

Celui-ci à fait fureur et ne passera pas par la « case congelo » !

Ingrédients :

  • 6 grandes feuilles de bettes – ici à cardes blanches
  • 180 grammes de farine
  • 100 grammes de Gorgonzola
  • 10 centilitres d’huile neutre – ici arachide
  • 10 centilitres de lait
  • 1 sachet de levure sèche
  • sel et poivre
  • 3 œufs

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Séparer les feuilles de bettes des cardes. Je garde les tiges pour une autre recette. Émincer les feuilles au robot (cutter).
  3. Mélanger la farines, les œufs, la levure, sel et poivre, le lait, l’huile. Je procède également avec le robot – le crochet cette fois. Mais on peut tout réaliser à la main bien sûre.
  4. Ajouter le Gorgonzola en dés et les bettes émincées.
  5. Verser l’appareil dans un moule à cake , ici 23 centimètres sur 10 centimètres.
  6. Enfourner 40 minutes.
  7. Laisser tiédir avant de démouler.

Cookies aux cacahuètes et pépites de chocolat

cookies cacahuètes 2

Les cookies tièdes sortant du four … c’est magique, ça disparait illico!

cookies cacahuètes 1

Ingrédients pour environ 16 biscuits :

  • 80 grammes de beurre mou
  • 80 grammes de purée de cacahuète ou de beurre de cacahuète à tartiner
  • 160 grammes de cassonade brune
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 200 grammes de farine
  • 70 grammes de cacahuètes non salées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de pépites de chocolat

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 160 degrés.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
  3. Façonner des boules de pâtes un peu aplaties et les placer sur une plaque en silicone allant au four. – J’ai cuit en deux fournées. J’ai ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus pour le visuel.
  4. Enfourner 20 minutes. Laisser un peu refroidir sans les toucher pour ne pas les casser.