Pizza aux poivrons et viande des grisons

Ingrédient pour une pizza de 2 personnes : 

Pour la pâte (8 heures à l’avance au moins) :

  • 350 grammes de farine
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 14 grammes de levure fraîche

Pour la garniture :

  • coulis de tomate
  • poivre
  • 6 tranches de viande des grisons
  • 1 poivron vert
  • 1 mozzarelle
  • origan
  • basilic frais
  • 100 grammes d’emmental râpé

Recette : 

  1. Préparer la pâte le matin pour servir le soir. Mélanger très lentement au robot pendant 4 minutes : d’abord l’eau et le lait, la farine, l’huile, la levure et le sel. Ne pas laisser se toucher au départ la levure et le sel. Laisser pousser recouvert d’un torchon dans l’endroit le plus chaud de la cuisine, environ 8 heures.
  2. Au moment de manger, mettre le four à préchauffer sur 230 degrés .
  3. Pétrir un peu la pâte pour la dégazer et l’étaler selon l’épaisseur voulue. Moi je l’aime épaisse.
  4. Napper de coulis de tomate. Disposer les tranches de mozzarelle déchirée, la viande des grisons et l’emmental râpé. Poivrer. Disposer les feuilles de basilic frais et de l’origan.
  5. Disposer le poivron en tranches, en retirant l’intérieur.
  6. Enfourner 15 minutes environ – à adapter selon l’épaisseur de la pizza. Finir les dernières minutes sur position « grill ».

Pizza Margherita

ok

roméo pizza.JPG

Ingrédient pour une pizza de 2 personnes : 

Pour la pâte (8 heures à l’avance au moins) :

  • 350 grammes de farine
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 14 grammes de levure fraîche

Pour la garniture :

  • du coulis de tomate
  • 1 mozzarelle
  • origan
  • poivre et sel
  • 100 grammes d’emmental
  • basilic frais
  • légumes frais : courgette, tomate, roquette

Recette : 

  1. Préparer la pâte le matin pour servir le soir. Mélanger très lentement au robot pendant 4 minutes : d’abord l’eau et le lait, la farine, l’huile, la levure et le sel. Ne pas laisser se toucher au départ la levure et le sel. Laisser pousser recouvert d’un torchon dans l’endroit le plus chaud de la cuisine, environ 8 heures.
  2. Au moment de manger, mettre le four à préchauffer sur 230 degrés .
  3. Pétrir un peu la pâte pour la dégazer et l’étaler selon l’épaisseur voulue. Moi je l’aime épaisse.
  4. Napper de coulis de tomate. Disposer les tranches de mozzarelle et l’emmental râpé. Saler et poivrer. Disposer les feuilles de basilic frais et de l’origan.
  5. Enfourner 15 minutes environ – à adapter selon l’épaisseur de la pizza. Finir la déco après cuisson, avec des lamelles de courgettes, des morceaux de tomate et de la roquette.

Hachis parmentier de dinde aux chicons et feta

ok - Copie

Allez … On bouscule un peu le hachis parmentier. 

Ingrédients pour  4 personnes  :

  • 600 grammes de hachis de volaille
  • 8 chicons
  • 1 kilos de pommes de terre épluchées
  • 1 bloc de feta de 100 grammes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • muscade, sel, poivre, thym
  • 2 cuillères de miel liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les écraser avec du sel, du poivre, de la muscade, le lait, le beurre et le jaune d’œuf pour obtenir une purée pas trop liquide. Goutter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  2. Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Quand tout cela est translucide, ajouter la viander pour la rissoler. Épicer avec le thym. Déglacer avec le vin et laisser mijoter quelques minutes.
  3. Lorsque la viande est cuite mais pas sèche, ajouter y les chicons émincés. Je coupe un bon centimètre à la base pour ôter l’amertume. Laisser cuire quelques minutes mais je garde les chicons croquants.
  4. Dresser le hachis en disposant le mélange de viande dans le fond d’un plat allant au four. Etaler la purée par dessus. Disperser la feta émiettée à la main. Terminer avec un bon trait de miel.
  5. Au moment de manger, enfourner au four sur 180 degrés pour gratiner et réchauffer.

Fondue mexicaine

il_340x270.1644760263_qizy

Une variation de la fondue au fromage. Merci Mamy.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 grammes de fromages râpé – Appenzeler, Gruyère Suisse et Comté pour moi
  • un grand verre de vin blanc – à doser
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 600 grammes de poivrons en lamelles (surgelés ok)
  • 3 grosses tomates
  • 1 cube de bouillon
  • thym

Recette :

  1. Préparer une ratatouille : faire revenir l’oignon émincé dans un trait d’huile d’olive.  Ajouter les tomates concassées, les poivrons, le cube et un peu de thym. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau au besoin. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
  2. Laisser refroidir un peu et passer 2 ou 3 coups de mixer plongeur pour obtenir un mélange plus homogène mais pas une soupe.
  3. Au moment de manger, frotter le caquelon à fondue avec la gousse d’ail.
  4. Y faire fondre ensemble la ratatouille et le fromage râpé en ajoutant du vin blanc pour obtenir la texture souhaitée.
  5. Tremper des morceaux de baguette pour déguster la fondue comme une fondue traditionnelle.

Tajine de pilons de poulet à l’abricot au porto

ok (2)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 pilons de poulet selon votre consommation
  • huile d’olive
  • 16 abricots secs
  • 20 centilitres de porto rouge
  • 2 échalotes
  • 4 grosses carottes
  • 3 grosses tomates
  • 2 cuillères à soupe bombée de moutarde
  • 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika – ici fumé
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 poignée de noix de cajou pour la déco
  • sel et poivre
  • 1 verre d’eau
  • 1 cube de bouillon légumes (facultatif)
  • tagliatelles

Recette :

  1. Faire tremper les abricots dans le porto.
  2. Faire revenir les pilons à feu vif dans le plat à tajine ( ou une cocotte) pour les colorer. Saler, poivrer, ajouter le thym et les échalotes émincées.
  3. Quand ça accroche bien, ajouter les tomates en petits cubes et les carottes en petites lamelles. Bien mélanger et déglacer avec les abricots au porto. Ajouter un petit verre d’eau et le cube.
  4. Assaisonner du cumin et paprika fumé. Saler et poivrer. Fermer la tajine ou la cocotte et laisser mijoter 40 minutes. Vérifier de temps en temps si ça n’accroche pas mais cuire à couvert.
  5. Servir avec des tagliatelles et décorer de noix de cajou concassées.

Turbot grillé sauce au vin rouge

turbot

Une sauce au vin rouge avec du poisson … et oui, ça fonctionne! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de turbot
  • 1 céleri-rave
  • 6 grosses pommes de terre
  • 200 grammes de crème épaisse
  • 1 grand verre de vin rouge – ici Gigondas
  • 250 grammes de champignons – ici « pieds de mouton »
  • feuilles de sauge pour décorer / facultatif
  • sel, poivre, muscade
  • 400 millilitres de fond de volaille
  • 2 échalotes
  •  1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette : 

  1. Faire cuire le céleri et les pommes de terre en cubes dans de l’eau bouillante salée 20 minutes. Égoutter et en faire une purée grossière, en ajoutant la crème, une cuillère de beurre, sel poivre et muscade.
  2. Préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans une cuillère d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin rouge. Faire cuire 2 minutes et ajouter le fond de volaille. Saler, poivrer. Laisser réduire pour obtenir, une sauce sirupeuse, à feu très vif.  Il me reste environ 1/3 du liquide à la fin. – compter au moins 10 minutes.
  3. Faire griller le poisson dans une cuillère d’huile d ‘olive.Et en parallèle, faire revenir les champignons émincés dans une autre, avec également une cuillère d’huile. Saler et poivrer le tout.
  4. Servir la purée avec un emporte-pièce. Surmonter du poisson, des champignons et de la sauce. Décorer de la sauge.

Farfalles au poulet, chicons et sauce au boursin

ok1.jpg

Un bon plat de pâtes, bien napées de sauce crémeuse et de chicons craquants pour un repas vite fait, bien fait en semaine. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de farfalles
  • 400 grammes de cubes de blanc de poulet
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 6 gros chicons
  • 200 grammes de crème épaisse
  • sel, poivre, basilic frais
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boursin cuisine ail et fines herbes
  • 1 peu de parmesan râpé

Recette : 

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube, selon les indications du paquet. Les égoutter.
  2. En parallèle, faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une cocotte avec une cuillère d’huile. Y ajouter le poulet. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif en tournant. Saler et poivrer. lorsque le poulet accroche, déglacer au vin blanc.
  3. Lorsque le poulet est cuit, ajouter les chicons émincés ( il faut bien couper un bon centimètre à la base pour l’amertume). Cuire 3 minutes – j’aime les retrouver croquants. Ajouter la crème et le boursin. faire chauffer pour incorporer le tout, ne surtout pas faire bouillir.
  4. Verser les pâtes dans la sauce, bien napper. Servir avec le basilic ciselé et une cuillère de parmesan.

Super purée aux crevettes grises

ok - Copie.JPG

Une bonne petite purée, ça fait toujours plaisir aux petits comme aux grands.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kilo de pommes de terre farineuses
  • 200 grammes de crevettes grises
  • 20 brins de ciboulette fraîche
  • 1 cube de bouillon légumes
  • sel, poivre, muscade
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 10 centilitres de lait ( à doser)
  • salade

Recette : 

  1. Faire cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d ‘eau avec le cube et du sel, 20 minutes.
  2. Les égoutter et les écraser avec le poivre, muscade, le beurre et le parmesan.  Ajouter un trait de lait et doser la quantité selon la texture souhaitée.  Je garde un aspect « écrasé de pommes de terre », avec quelques morceaux.
  3. Ajouter les crevettes à la fin et la ciboulette ciselée.  Mélanger à la cuillère – pour ne pas les écraser.
  4. Servir avec une bonne salade.

Tourte aux pommes de terre et chataîgnes

tourte pdt.JPG

Une délicieuse tourte à déguster tiède … pour les amateurs de pommes de terre comme moi   ♥ ♥ ♥

Ingrédients :

  • 2 bonnes pâtes feuilletées du commerce
  • 600 grammes de pommes de terre farineuses (reste après épluchage)
  • 60 grammes de beurre
  • 200 grammes de châtaignes cuites sous vide
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ici)
  • 1 œuf
  • salade

Recette :

  1. Peler les pommes de terre. Il doit en rester 600 grammes. Les couper en tranches fines au robot ou à la mandoline.
  2. Mélanger dans un grand saladier la crème, la ciboulette, sel, poivre, muscade. Ajouter les pommes de terre et mélanger à la main pour bien tout répartir.
  3. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  4. Foncer le moule à tarte de 30 centimètres de diamètre avec la première pâte feuilletée. je laisse le papier cuisson fourni avec.  Répartir dessus les châtaignes émiettées et ensuite les pommes de terre.
  5. Parsemer du beurre en morceaux.
  6. Recouvrir la tarte avec la deuxième pâte et souder les bords. Badigeonner au pinceau avec l’œuf  battu.Faire des petits trous avec la pointe d’un couteau et dessiner un quadrillage pour faire joli.
  7. Enfourner 40 minutes. Placer un alu sur la tarte si elle brunit trop vite .
  8. Servir tiède avec une petite salade assaisonnée.

Lasagnes au saumon frais et fumé

lasagne saumon.JPG

Une lasagne n’est pas forcément rouge …

Ingrédients pour 6 personnes :

  • environ 15 feuilles de lasagne crues
  • 300 grammes de feuilles d’épinards
  • 200 grammes de saumon fumé
  • 300 grammes de saumon frais
  • 100 grammes d’emmental
  • Pour la béchamel :
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 1 litre de lait
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes d’emmental
  • 15 feuilles de basilic frais

Recette :

  1. Placer les feuilles d’épinards dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Les faire cuire quelques minutes et laisser de côté à refroidir.
  2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y ajouter la farine. Tourner et verser le lait froid directement. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Saler, poivrer, muscader. Si il y a des grumeaux, passer un coup de mixeur plongeant.  Ajouter la crème, le fromage et les feuilles de basilic émincées grossièrement. Recuire 1 minute pour bien incorporer tout ça.
  3. Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  4. Tailler le saumon fumé en lamelles et le saumon cru en petits dés.
  5. Dans un grand plat rectangulaire, monter la lasagne avec tous les ingrédients, en commençant par une couche de béchamel. Terminer par 100 grammes de fromage râpé.
  6. Enfourner environ 40 minutes. Si ça colore trop, couvrir d’un alu. Servir avec une petite salade assaisonnée.