Rôti de porc aux courgettes et sauce au miel

Toujours en quête d’idées nouvelles pour utiliser mes courgettes du jardin, sans lasser la petite famille! Dans l’esprit un peu tajine, voici une recette un peu plus sophistiquée pour mettre en valeur les délicieuses et prolifiques « Gold Rush ». Merci le potager!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc ficelé de 800 grammes
  • 1 belle courgette jaune « Gold Rush « 
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 tête d’ail émincée
  • 1 branche de sauge ou à défaut, du thym
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 grosse poignée de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 200 millilitres de fond de veau
  • sel et poivre
  • paprika fumé
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 50 grammes de parmesan râpé

Recette :

  1. Faire dorer à feu bien vif le rôti sur ses deux faces dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive, la branche de sauge et une cuillère de beurre. Saler et poivrer les deux côtés.
  2. Lorsqu’il est doré et accroche bien le fond de la cocotte, ajouter les lardons et ensuite l’échalote et l’ail émincés. Bien mélanger et gratter les sucs.
  3. Continuer avec les raisins secs et une bonne grosse cuillère de miel.
  4. Lorsque tout est bien brassé, déglacer avec le fond de veau et un petit verre d’eau. Épicer d’une bonne cuillère à soupe de paprika fumé.
  5. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à bonne cuisson du porc – environ 1/2 heures.
  6. Dix minutes avant le repas, couper le rôti en tranches et les remettre dans la sauce. Ceci permet d’une part de vérifier la cuisson et d’autre part d’imbiber la viande de sauce. Ajouter la courgette taillée en gros bâtonnets et poursuivre la cuisson sans le couvercle. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Pour la polenta : Faire chauffer dans une casserole l’eau et le lait avec du sel et du poivre. Lorsque le mélange fait de petits bouillons, verser en pluie la farine de maïs et tourner sans arrêt le temps de la cuisson, environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. La polenta se prépare à la dernière minute car elle durcit en refroidissant.

Choux-rave en gratin au Munster

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kilo de choux-raves « Délikatess bleu » – 4 à 6 pièces selon leur taille
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 Munster de 250 grammes ramené directement d’Alsace
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard ( ou d’huile d’olive à défaut)
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • lait (environ 1/2 litre)
  • 15 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • (steaks hachés pour accompagner)

Recette :

  1. Nettoyer les choux et les pommes de terre. Les râper finement comme des chips au robot.
  2. Faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans une cuillère de graisse de canard. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le mélange pommes de terre / choux.
  3. Saler, poivrer et épicer avec la muscade. Bien remuer 2 minutes.
  4. Verser la crème et couvrir de lait à hauteur. Cuire 20 minutes en surveillant.
  5. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés. Lorsque les légumes sont cuits, y ajouter l’emmental. Transvaser le tout dans un plat à gratin et surmonter du Munster en tranches.
  6. Gratiner environ 10 minutes et servir bien chaud.

Tarte au saumon fumé et courgette Blanche d’Egypte

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 courgette Blanche d’Égypte
  • 200 grammes de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel et poivre
  • 200 gramme de gruyère râpé
  • 15 brins de ciboulette fraîche

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson.
  3. Mélanger : les œufs, la crème, le saumon en lamelles, la courgette en dés et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
  4. Parsemer du gruyère râpé et enfourner 40 minutes.
  5. A déguster chaud, tiède ou froid.

Ragoût de canard au chou-rave et curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau magret de canard
  • 4 grosses carottes
  • 4 petits choux raves
  • 3 tomates Cœur de Bœuf par exemple – 600 grammes
  • graisse de canard
  • sel/poivre
  • 2 cuillères à soupe de curry Madras
  • 1 branche de sauge
  • 2 sucres
  • 25 centilitres de vin blanc
  • 25 centilitres de bouillon
  • 1 gros oignon
  • (gruyère râpé et pâtes)

Recette :

  1. Enlever la peau du magret et passer la chaire au mixeur pour obtenir un haché. Je jette la peau.
  2. Monder les tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Ôter la peau et les réduire en petits cubes.
  3. Râper les carottes et les choux-raves.
  4. Faire revenir la viande à feu vif dans un grande cocotte avec une grosse cuillère de graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter la branche de sauge et l’oignon émincé. Quand ça accroche, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson.
  5. Ajouter ensuite le bouillon, les sucres, les tomates, les carottes et choux râpés. Épicer avec deux cuillères à soupe de curry Madras.
  6. Laisser mijoter environ 40 minutes à feu moyen. La moitié du liquide va réduire. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes de bonne qualité et du gruyère râpé.

Ragoût vert au Pécorino

Pois nains à écosser Merveille de Kelvedon
Fèves Hangdown

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 kilo de blanquette de veau
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 25 centilitres de vin blanc de Bourgogne
  • 1 trait d’huile d’olive
  • farine
  • 25 centilitres de bouillon
  • 6 grosses pommes de terre ou 500 grammes de grenailles du jardin brossées
  • 1 bloc de 150 grammes de Pécorino
  • légumes verts à volonté : fèves, pois, haricots …
  • 1 branche de sauge
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir la viande farinée et les lardons dans un trait d’huile d’olive à feu vif. Saler, poivrer. Ajouter la sauge, l’oignon et l’ail émincés.
  2. Quand ça accroche bien, déglacer avec le vin et le bouillon.
  3. Ajouter les pommes de terre pelées ou non. Laisser mijoter 45 minutes avec la cocotte semi-couverte. Surveiller et ajouter du liquide si ça accroche trop.
  4. 10 minutes environ avant de manger, ajouter les légumes nettoyés.
  5. Terminer avec le pécorino coupé en cubes et prolonger de 5 minutes pour le laisser fondre. On peut en garder un peu pour servir.

Paupiettes aux tomates jaunes et paprika fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 paupiettes de porc selon leur taille
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 kilogrammes de tomates jaunes – ici « Cerise poire jaune » et « Téton de Wépion »
  • paprika fumé
  • sel, poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petite tête d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 sucres
  • 1 branche de sauge
  • 20 centilitres de crème liquide
  • basilic frais
  • riz
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Monder les grosses tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Retirer la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Si vous en avez de toutes petites non épluchages, mixer les. L’idée est de ne pas retrouver de peau. Réserver.
  2. Faire revenir dans une cocotte les lardons et l’ail émincés dans un trait d’huile d’olive.
  3. Ajouter les paupiettes, sel, poivre, sucres et la sauge. Bien démarrer à feu vif. Dès que ça accroche et colore un peu, déglacer avec le vin et ajouter les tomates ainsi qu’une bonne cuillère à soupe de paprika fumé .
  4. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
  5. Quand c’est prêt, ajouter la crème et juste réchauffer.
  6. En parallèle, faire cuire le riz dans le bouillon. L’égoutter et le mélanger à une cuillère de beurre.
  7. Servir parsemé de basilic émincé.

Cake aux bettes colorées et sa sauce au thon

La saison commence à changer et le visage du potager également. C’est la fin des haricots, tomates et autres délices d’été. Nous voici à une transition de légumes et c’est le tour … des bettes de couleurs de nous régaler! Laissons aller notre imagination pour les sublimer, elles qui sont si généreuses au jardin!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 8 belles tiges de bettes colorées
  • 1 mozzarelle
  • 3 œufs
  • 10 centilitres de crème liquide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 poignée de pignons de pin
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Pour la sauce :
  • 1 boite de thon au naturel
  • mayonnaise
  • crème liquide
  • sel et poivre
  • herbes fraîches : persil, basilic

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Passer les bettes au mixeur pour les émincer finement.
  3. Mélanger tous les ingrédients, sauf la mozzarelle.
  4. Déchirer à la main la mozzarelle en petits morceaux et l’incorporer.
  5. Verser la préparation dans un moule ou dans plusieurs à forme et enfourner 40 minutes.
  6. Laisser refroidir pour démouler. Réserver au frigo.
  7. Préparer la sauce : mélanger le thon égoutté et émietté avec de la mayonnaise, sel et poivre. Ajouter un peu de crème pour obtenir une consistance « à tremper ». Incorporer des herbes émincées.
  8. Servir le tout bien frais.

Poulet coco de la réunion

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet fermiers
  • 1 kilo de tomates « Cœur de Bœuf »
  • 1 grosse échalote
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • 2 cuillères à soupe de curcuma
  • 20 millilitres de lait de coco
  • copeaux de coco ou coco râpée.
  • 1 boite de cœurs de palmier
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • riz

Recette :

  1. Monder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau froide, retirer la peau et le cœur dur. Les réduire en cubes. Bien garder le jus.
  2. Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
  3. Quand il commence à dorer, ajouter l’ail et l’échalote émincés.
  4. Verser également dans la cocotte les tomates, le sucre et 250 millilitres d’eau. Laisser mijoter à bouillon 1/2 heure pour réduire la sauce.
  5. Au moment de manger, ajouter la lait de coco et faire chauffer une minute sans bouillir.
  6. Servir avec le riz et les cœurs de palmier. Décorer avec les copeaux de coco.

Gratin de courgette verte d’Italie au parmesan

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 grosse courgette verte d’Italie – 650 grammes nettoyée
  • 500 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 3 œufs
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles ne doivent pas être tout à fait cuite. Égoutter et réserver.
  2. Nettoyer la courgette sans la peler et en faire des cubes.
  3. Faire revenir l’ail et l’échalote dan une poêle avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les dés de courgettes. Une fois le tout un peu doré, mixer la moitié. Verser l’autre moitié dans un plat à gratin avec les pommes de terre en rondelles.
  4. Mélanger les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan dans un saladier.Verser sur les légumes.
  5. Parsemer le dessus avec le parmesan restant et quelques morceaux de beurre. Gratiner au four 20 minutes.
  6. Servir avec une viande grillée.

Orecchiettes au poulet au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet jaune
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe bombée de curcuma
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de chou-rave Délikatess bleu
  • 150 grammes de carottes
  • 500 grammes de tomates ananas
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 branche de sauge
  • 1 sucre
  • basilic
  • orecchiettes

Recette :

  1. Faire mariner le poulet avec le jus de citron et le curcuma pendant 2 heures.
  2. Monder les tomates en les plongeant 1 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Enlever la peau et les couper en cubes.
  3. Le faire dorer dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter la sauge. Ajouter les oignons et l’ail émincés.
  4. Verser ensuite les carottes en tronçons, le chou rave en cubes, le sucre et les dés de tomates.
  5. Déglacer avec 30 centilitres de bouillon ( eau + cube) et laisser mijoter 1 heures.
  6. Servir avec les orecchiettes et du basilic émincé.