Aiglefin au baume de haricots et fèves « Hangdown »

Un bon petit plat pour utiliser mes fèves « Hangdown ». Pas mal de boulot pour le nettoyage mais ça valait vraiment le coup ! Premières graines installées au potager en février et voilà venue l’heure de se régaler. Un vrai délice à refaire absolument l’année prochaine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux d’aiglefin de 150 à 200 grammes par personne
  • 1 saladier de fèves du jardin
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 boîte de 400 grammes de gros haricots blancs
  • 2 grosses cuillères de beurre
  • sel et poivre
  • 2 poignées de pignons de pin
  • (accompagnement : pommes de terre)

Recette :

  1. Écosser les fèves. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Enlever la peau. réserver.
  2. Faire griller à sec les pignons de pin en surveillant … ça bruni vite. Réserver dans un bol pour stopper la cuisson.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.
  5. Préparer la sauce en mélangeant dans un poêlon : la crème, les haricots égouttés et une grosse cuillère de beurre. Saler, poivrer, mixer.
  6. Servir le poisson avec la sauce et parsemer de pignons de pin et des fèves.

Poulet sauce aux petits pois «Blauwschokkers » et crème au Herve

Nouveauté pour moi au potager : les petits pois à rames à Cosses violettes « Blauwschokkers ». De magnifiques fleurs qui se transforment en grosses cosses bien charnues, remplies de pois verts, fermes et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de blancs de poulet en aiguillettes
  • 1 saladier de pois du jardin
  • 40 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 petit Herve
  • pommes de terre à chaire ferme

Recette :

  1. Peler et cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Écosser les pois et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire revenir le poulet à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Lorsqu’il est cuit ajouter la crème et le Herve en cubes. Poivrer.
  4. Ajouter les pois et tourner jusqu’à épaississement de la sauce.
  5. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir.

Cabillaud aux petits pois «Merveilles de Keveldon » et purée au parmesan

Les petits pois sont enfin arrivés! J’en ai sauvé pour la cuisine car on les picore en passant et ils disparaissent très vite au jardin. Ici, j’ai semé des « Merveilles de Keveldon », une super variété de pois sucrés et très abondants.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud d’environ 150 à 200 grammes par personnes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel
  • 1 kilo de pommes de terre farineuses
  • 100 gramme de parmesan râpé
  • 10 centilitres de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • muscade
  • 1 saladier de pois du jardin

Recette :

  1. Écosser les petits pois et mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer et peler les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, écraser avec de la muscade, le jaune d’œuf, la crème et le parmesan. Gouter pour rectifier l’assaisonnement ou ajouter de la crème pour plus de fluidité.
  3. Placer le poisson dans un plat allant au four, le saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon votre goût.
  4. Cuire les pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Servir sur des assiettes chaudes.

Cake aux fanes de carottes et Munster

Quel dommage de jeter les jolies fanes de carottes bien vertes ! Elles sont pourtant délicieuses. Voici une bonne petite idée qui nous a régalé à l’apéro.

Ingrédients :

  • 10 fanes de carottes du jardin bien fraîches (environ 40 grammes nettoyées)
  • 1 Munster de 200 grammes ou un autre fromage selon le goût
  • 180 grammes de farine
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’huile neutre
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer les fanes de carottes et enlever les grosses tiges.
  3. Les mixer avec le Munster.
  4. Mélanger tous les ingrédients.
  5. Verser cette préparation dans un moule à cake et enfourner 40 minutes.
  6. Démouler une fois bien froid et conserver au frigo. On peut le congeler pour plusieurs fois.

Frittata asperges et épinards

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Un peu de fraîcheur dans l’assiette par ce grand soleil, ça fait du bien.

De bons œufs bien jaunes des poules des beaux-parents, des asperges craquantes de la ferme, des épinards goûteux du jardin … que des bons produits et op  : on se régale!

Et surprise : les enfants se sont littéralement jetés sur les asperges ….

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 14 asperges vertes
  • 1 saladier d’épinards fraîchement cueillis
  • 12 œufs
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Peler les asperges et les tailler en 3.
  2. Émincer les épinards.
  3. Dans un grand saladier, casser les œufs et les mélanger au parmesan, épinards, sel et poivre. J’ajoute 2 cuillères de lait.
  4. Faire chauffer une poêle et y faire dorer environ 5 minutes à feu vif les lardons et les asperges. Le temps va varier en fonction de la poêle et de la chaleur mais je garde les asperges croquantes. Quand ça accroche, ajouter une grosse cuillère de beurre pour la gourmandise.
  5. Verser la préparation aux œufs et faire cuire en mélangeant. Débarrasser dans un plat de service. Je ne cuis pas trop la frittata car elle va continuer à cuire « dans sa masse » même hors de la poêle.
  6. Quand le tout est tiède, je place au frigo jusqu’au repas. Déguster bien frais avec du pain beurré.

Cake aux feuilles de bettes et Gorgonzola

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Je suis en pleine période « cakes salés », pour utiliser tous ces légumes à feuilles très généreux du jardin mais dont on ne sait pas toujours quoi faire.

Aujourd’hui, c’est la bette qui s’y colle.

En dés à l’apéro, en tranches pour diner avec une salade … et si il en reste, je congèle pour une occasion. C’est du tout terrain.

Celui-ci à fait fureur et ne passera pas par la « case congelo » !

Ingrédients :

  • 6 grandes feuilles de bettes – ici à cardes blanches
  • 180 grammes de farine
  • 100 grammes de Gorgonzola
  • 10 centilitres d’huile neutre – ici arachide
  • 10 centilitres de lait
  • 1 sachet de levure sèche
  • sel et poivre
  • 3 œufs

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Séparer les feuilles de bettes des cardes. Je garde les tiges pour une autre recette. Émincer les feuilles au robot (cutter).
  3. Mélanger la farines, les œufs, la levure, sel et poivre, le lait, l’huile. Je procède également avec le robot – le crochet cette fois. Mais on peut tout réaliser à la main bien sûre.
  4. Ajouter le Gorgonzola en dés et les bettes émincées.
  5. Verser l’appareil dans un moule à cake , ici 23 centimètres sur 10 centimètres.
  6. Enfourner 40 minutes.
  7. Laisser tiédir avant de démouler.

Pua’a chou

choux bébés

Bébés choux 2020 en pépinière. Pour le moment :

  • Choux raves Delikatess blancs,
  • Choux raves Delikatess bleus,
  • Choux cabus blancs Holsteiner Platter 
  • Choux brocolis verts Calabrais.

J’en resèmerai d’autres sortes pour la suite de la saison, mais mon jardin n’est pas extensible et un chou …c’est gros! Donc on va garder une grosse partie de cette culture pour plus tard dans l’année.

bébé choux

Voici donc une idée pour utiliser ces bons choux du jardin. Avec quelques aromates fraichement cueillis, ce petit plat mijoté est un délice. Avec des croquettes croustillantes et c’est le top!

Ce plat, que j’ai déniché dans des fiches « cuisine du monde,  est tahitien et se déguste avec de la sauce soja pour relever le tout.

J’en ai réalisé une grande quantité pour en stocker en conserves pour les jours plus occupés,  et surtout pour utiliser mes choux. Mais vous pouvez très bien diviser les quantités.

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 chou cabu blanc
  • 1 chou frisé
  • 12 carottes – soit 850 grammes reste  une fois pelées
  • 30 grammes de gingembre pelé
  • 250 grammes de gingembre fais pelé
  • 4 gousses d’ail
  • 1 très gros oignon
  • 1 rôti de porc d’un bon kilo
  • 100 grammes de graisse de canard
  • sel et poivre
  • 10 feuilles de sauge
  • 3 branches de thym
  • 1 cube de bouillon
  • (croquettes et sauce soja)

Recette :

  1. Émincer les chou en lamelles fines. Peler les carottes et les navets et les tailler en petits morceaux. Couper le rôti en petits cubes.
  2. Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.  ( je l’ai fait au robot)
  3. Faire chauffer la graisse de canard dans une grande cocotte. Y faire revenir la viande. Y ajouter en cour de route du sel et poivre.  Lorsqu’elle est cuite, la retirer et réserver.
  4. Remettre dans la cocotte (sans enlever le gras), le mélange oignons/ail/gingembre. Faire revenir un peu en grattant les sucs de cuisson.
  5. Ajouter ensuite les carottes et les navets, la sauge et le thym. Bien mélanger.
  6. Ajouter les choux et le cube. saler de nouveau et couvrir avec un petit verre d’eau.
  7. Laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.
  8. Remettre la viande et réchauffer bien le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir avec des croquettes et de la sauce soja.

J’en ai fait directement des conserves que j’ai passées au stérilisateur 1h30.

Carbonnades au potimarron et champignons

potimarron

Voici une idée pour utiliser le potimarron du jardin. Il m’en restait 1 kilo congelé de cet été… quelques champignons, beaucoup d’amour et du temps : nous voilà avec un bon petit plat savoureux.

J’ai pris bien le temps pour le mijotage, mais ce temps sera largement rattrapé car j’ai réalisé des conserves. Je me lance dans cette nouvelle aventure car l’abondance du potager m’y pousse … et le congélateur rempli également.

J’ai donc stérilisé mes pots 1h30 au stérilisateur … collage d’étiquettes et op, le tour est joué pour plein de bons repas tout préparés! 

Ingrédients pour une grande grande casserole :

  • 2 kilos de carbonnades de bœuf en cubes
  • 1 très gros oignon
  • 1 kilo de potimarron en petits cubes
  • 300 grammes de pleurotes
  • 3 aillets ou 4 gousses d’ail
  • 2 tartines moutardées
  • 75 centilitres de bière type Leffe blonde ou brune
  • 4 grosses cuillères à soupe de cassonade
  • 3 grandes tiges de sauge
  • eau et 2 cubes de bouillon
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • un peu de farine

Recette :

  1. Faire revenir la viande farinée dans un trait d’huile d’olive – prévoir une très grande casserole.
  2. Y ajouter l’aillet et l’oignon émincé, ainsi que la sauge, du sel et du poivre. Faire bien revenir.
  3. Quand ça commence à bien accrocher, ajouter les champignons. Faire cuire deux minutes en remuant.
  4. Verser la bière et gratter les sucs dans le fond de la casserole. Ajouter 4 bonnes cuillères à soupe de cassonade brune. Surmonter de deux tartines généreusement recouvertes de moutarde.
  5. Verser de l’eau à hauteur et les cubes de bouillon. Laisser mijoter tranquillement en ajoutant de l’eau si nécessaire. J’ai laissé 2 heures30.
  6. Retirer les cubes de viandes de la casserole et mixer la sauce.
  7. Remettre la viande et ajouter le potimarron en petits cubes. Prolonger la cuisson de 20 minutes.
  8. Goûter pour rectifier le sel et la cassonade.
  9. Servir avec des frites, croquettes ou pâtes.

Torsades aux courgettes, Ishikura et thon

Ishikura

Les courgettes : un légume fard du potager. Une belle abondance qui inspire des tas de belles idées pour utiliser ces jolis légumes. Ici ce sont des Goldrush, d’une couleur magnifique. J’en resème cette année. 

Ce plat était frais par ce grand soleil. J’ai cueilli quelques jeunes oignons Ishikura dont je raffole pour pepser le tout. J’adore cette culture – à gauche sur la photo, à côté de quelques plans d’ail rose. Ils ont passé l’hiver et continuent de me fournir au gré des besoins et envies. Le goût est doux, entre la ciboulette et l’échalote légère. Un délice!

courgettes jaunes (1)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petites courgettes du potager
  • 3 oignons Ishikura (ou de oignons nouveaux)
  • 500 grammes de pâtes torsades
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 1 zeste de citron
  • sel-poivre/ (+un cube de bouillon si vous en mangez)
  • un bol de mayonnaise
  • 2 boites de thon au naturel de 200 grammes

torsades thon courgette (2)

Recette :

  1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon – ou uniquement de sel si vous n’en consommé pas.
  2. Cuire les œufs durs – 12 minutes dans de l’eau frémissante. Les plonger de suite dans de l’eau froide.
  3. En parallèle, détaillez les courgettes en petits cubes et émincer les Ishikura.
  4. Faire revenir les cubes de courgettes dans un trait d(huile d’olive. Les garder croquantes. Saler et poivrer.
  5. Égoutter les pâtes et les mélanger directement avec les courgettes pour éviter qu’elles ne collent.
  6. Y ajouter les œufs durs écrasés, les Ishikura et le zeste de citron. Placer au frais quelques heures.
  7. Au moment de manger, assaisonner généreusement de mayonnaise et ajouter le thon émietté. Ça ne doit as être sec. Poivrer un peu.  Servir bien frais.

Cake aux épinards

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De bons épinards du jardin, quel plaisir! Ils ont mis longtemps à pointer le bout de leurs feuilles, mais maintenant, ils n’arrêtent plus de pousser … alors on en profite.

J’ai fait ce cake pour l’apéro, coupé en cubes. Il peut également se déguster en tranches avec une salade en repas léger.

cake ép (2)

Ingrédients pour un cake :

  • 1 saladier d’épinards du jardin – environ 150 grammes
  • 180 grammes de farine
  • 100 grammes de parmesan
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure
  • sel et poivre
  • 3 œufs
  • 1 poignée de pignons de pin

Recette :

  1. Mettre chauffer le four sur 180 degrés.
  2. Faire griller les pignons à sec et les placer dans le fond du moule à cake.
  3. Émincer les épinards – au robot pour les pressés.
  4. Mélanger l’huile, le lait, la farine, sel et poivre, les œufs, le parmesan  et la levure.
  5. Ajouter y les épinards émincés et verser dans le moule.
  6. Enfourner le cake 40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant en couteau dedans : si la pointe est sèche, c’est cuit.
  7. Laisser refroidir et placer au frigo quelques heures avant de démouler.