Verrines au pesto de fèves et sardines

Ingrédients pour 4 verrines :

  • Une boite de sardines à l’huile
  • un bol de fèves (80 grammes entièrement nettoyées et pelées)
  • 15 grammes de parmesan
  • 20 grammes d’amandes effilées
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • un citron

Recette :

  1. Cuire les fèves 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rincer pour les refroidir et enlever les peaux.
  2. Les mixer pour réaliser le pesto, avec les amandes, le parmesan et du poivre. Ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une pâte. Goûter pour resaler selon le goût.
  3. Verser ce mélange dans les verrines. Surmonter des sardines égouttées et taillées en gros morceaux. Terminer avec le zeste du citron.
  4. Garder au frais avant de déguster.

Canard séché version rapide

Juste génial pour l’apéro ! Les enfants se sont jeté dessus !

Ingrédients :

  • Un magret de canard
  • sel
  • sucre
  • origan ou romarin sec

Recette :

  1. Retirer soigneusement la peau et les parties moins jolies du magret.
  2. Faire un mélange moitié sucré moitié sel en suffisance pour en couvrir le canard.
    Y ajouter deux cuillères à soupe d’herbes sèches.
  3. Y enfouir le magret. J’ai utilisé un plat en verre avec couvercle. Placer au frigo 36 heures.
  4. Rincer soigneusement le magret au robinet. C’est prêt.

Trempette de maquereau fumé


Ingrédient :

  • 150 grammes de dos de maquereau fumé frais rayon poissonnerie
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 oignon nouveau
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • sel et poivre
  • pour accompagner : gressins, pain, bâtons de carottes ….

Recette :

  1. Garder un filet de poisson. Mixer le reste avec la mayonnaise, sel et poivre pour obtenir la consistance souhaitée. Goûter.
  2. Placer dans le bol de service. Surmonter avec le filet restant légèrement émietté, le zeste, les câpres égouttés, un tour de poivre et l’oignon nouveau émincé.
  3. Placer au frais jusqu’à l’apéro pour laisser infuser les saveurs.

Boulettes apéro aux pignons et sauce à la menthe

Ingrédients :

  • 250 grammes de haché au choix ( poulet aujourd’hui pour moi)
  • 1 oeuf
  • chapelure
  • sel, poivre, cumin
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Recette :

  1. Mélanger la mayonnaise et les feuilles de menthe finement hachées. Placer au frais pour infuser.
  2. Faire griller 2 cuillères de pignons de pin à sec dans une poêle.
  3. Préparer les boulettes en mélangeant à la main : la viande, 1 cuillère de chapelure, les pignons, l’oeuf, 1 belle cuillère de cumin moulu, sel et poivre.
  4. Façonner de toutes petites boulettes taille apéro et les rouler dans une assiette contenant de la chapelure.
  5. Les griller à la poêle dans un trait d’huile d’olive à feu assez vif.
  6. Servir tiède ou froid, avec la sauce à la menthe.

Cake à la roquette, au parmesan et au thon

Ingrédients pour un cake :

  • 100 grammes de roquette fraîche
  • 3 œufs
  • une petite boîte de thon ou un steak de thon cuit
  • 180 grammes de farine
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 11 grammes de levure chimique
  • 3 œufs
  • sel et poivre
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 10 centilitres de lait

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
  3. Verser le tout dans un moule à cake.
  4. Enfourner 40 minutes.
  5. Laisser refroidir et servir tiède ou frais, en cubes à l’apéro par exemple.

Verrines de crème de cresson aux crevettes grises

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 1 bonne poignée de feuilles de cresson frais
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre type chavrou
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées
  • 10 brins de ciboulettes
  • 1 petit œuf
  • 1 jeune oignon genre cebette
  • 1 cuillère de mayonnaise
  • citron

Recette :

  1. Cuire l’oeuf mollet environ 6 minutes selon sa taille.
  2. Préparer la crème de cresson. Blanchir deux minutes le cresson dans de l’eau bouillante. Égoutter et presser pour essorer l’eau. Mixer avec le beurre, la crème, le fromage de chèvre et sel/poivre. Réserver.
  3. Préparer les crevettes. Mélanger les crevettes, l’oeuf émietté, la mayonnaise, du sel et du poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Dresser les verrines en commençant par la crème de cresson. Surmonter avec le mélange aux crevettes.
  5. Décorer avec le jeune oignon émincé, du zeste de citron et si possible quelques fleurs de cresson du jardin. Servir bien frais.

Verrines de crème de sardines au chou-fleur

Ingrédients pour 8 petites verrines :

  • 6 sardines à l’huile
  • 50 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à café de whisky
  • sel et poivre
  • 200 grammes de chou fleur
  • 10 centilitres de crème liquide non allégée
  • 1 oignon nouveau
  • herbes pour décorer

Recette :

  1. Préparer le tout un peu à l’avance car le tout doit refroidir correctement.
  2. Cuire le chou 20 minutes dans de l’eau bouillante salée ( on peut ajouter un cube de bouillon).
  3. Egoutter et laisser tiédir. Le mixer finement avec la crème sel et poivre. Réserver.
  4. Préparer la crème de sardines en en mixant 5 avec le beurre, sel et poivre ainsi que le whisky. Partager cette crème dans les verrines.
  5. Surmonter de crème de chou fleur.
  6. Décorer avec la dernière sardines émincée, l’oignon émincé également et une herbe au choix ( basilic, ciboulette …).
  7. Placer au frais jusqu’au repas. Au dernier moment, ajouter un petit trait d’huile d’olive pour le côté onctueux .

Bruschetta aux tomates du jardin

Quand mon homme veut me faire plaisir en utilisant les tomates du jardin … ça donne ça!

Belle récolte cette année! Je n’ai pas hésité à tester les espèces. Ci-dessus nous avons : « Noire de Crimée », « Tomate Cerise Poire jaune », « Tétons de Wépion », « Green Zébra » et « Prolifique de Falisole ». Un véritable panel de saveurs et de textures.

Ingrédients : 

  • tomates bien mûres du jardin
  • huile d’olive
  • 1 boule de mozzarelle
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 à 10 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les tomates taillée, des tranches de mozzarelle, des feuilles de basilic sur chacune.Verser y un trait d’huile d’olive.
  4. Servir de suite.

Rillettes de truite fumée

rillettes truite

Je raffole des rillettes de poisson mais dans les « épiceries fines » comme on dit … c’est très vite très cher pour un tout petit pot. J’en ai donc réalisé 6, remplies d’herbes du jardin bien odorantes et op … au stérilisateur, étiquetage et stockage pour les grandes occasions.

Que du bonheur !

Ingrédients pour un grand plat :

  • 4 paquets de 125 grammes de truite fumée
  • 500 grammes de ricotta
  • 3 oignons Ishikura du jardin ou jeunes oignons
  • 15 brins de ciboulette fraîchement cueillie
  • 100 grammes de beurre fondu
  • 1 citron pour le jus et le zeste
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Ciseler les Ishikura et la ciboulette finement.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un grand saladier.
  3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Déguster sur des toasts.
  5. Stériliser en petits pots au stérilisateur pendant 1h30. Étiqueter et stocker hors lumière.

Bruschetta aux sardines

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Un coup de coeur du Portugal. 

Ingrédients : 

  • sardines
  • tomates confites
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les sardines égouttées, une feuille de basilic et un morceau de tomate confite sur chacune.
  4. Servir de suite.