Rillettes de filet de truite fumée

rillettes truites

En tartinade ou à l’apéro…

Ingrédients : 

  • 100 grammes de filet de truite fumée
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • 2 cuillère à soupe bombées de fromage frais style « carré frais »
  • 2 cuillères à soupe bombée de mayonnaise dressing Effi
  • biscuits Jules Destrooper aux amandes

Recette :

  1. Passer tous les ingrédients rapidement au mixer. Juste quelques secondes pour ne pas en faire une pâte collante. Il doit y rester de la texture. Eviter de saler
  2. Au moment de prendre l’apéro, tartiner des biscuits aux amandes de ce mélange. Servir de suite – sinon ça ramolli.

 

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Feuilletés à la ciboulette

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Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 50 grammes de pignon de pin grillés
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • une bûche de chèvre frais 125 gr
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mélanger le chèvre, la parmesan, du poivre, la ciboulette et les pignons à la fourchette.
  2. Dérouler la pâte et couper les 4 bords arrondis pour obtenir un carré.
  3. Tartiner ce carré du mélange au chèvre.
  4. Rouler le tout.
  5. Emballer dans le papier d’origine et placer au congélateur 20 minutes environ.
  6. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  7. 1/2 heure avant l’apéro, sortir le rouleau. Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur et disposer sur le papier cuisson.
  8. Enfourner 20 minutes. déguster tiède.

Soupe à la banane et sa crevette pour l’apéro

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bananes
  • 2 yaourts à la grecque
  • 4 crevettes de Madagascar
  • 4 feuilles de coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • (piment d’Espelette)

Recette :

  1. Un peu avant l’apéro, mixer ensemble les bananes et les yaourts.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Décortiquer les crevettes et surtout surtout retirer l’intestin.
  6. Les piquer sur une brochette en bois.
  7. Remplir les verrines de soupe à la banane – avec un entonnoir c’est plus propre.
  8. Déposer une feuille de coriandre et placer la brochette de crevette en équilibre sur le tout pour faire joli.
  9. On peut relever un peu avec du piment d’Espelette sur le dessus de la verrine.

Verrines de tartare de dos de saumon très légèrement cuit au sel

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Simple et efficace.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau morceau de dos de saumon grand comme la main environ
  • 200 gr de gros sel gris
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • coriandre fraîche
  • 1/2 échalote
  • 1 trait de bonne huile d’olive
  • fleur de sel
  • 1 citron

Recette :

  1. 2 ou 3 heures à l’avance, mélanger l’aneth, le gros sel gris et le sucre. En frotter et recouvrir le poisson de ce mélange. Placer dans une boîte fermée au frigo. Pas plus de 3 heures, sinon ça cuit.
  2. Rincer rapidement le filet de poisson et le tailler en cubes, pas trop petits.
  3. Ajouter y un peu d’échalote hachée, un trait d’huile d’olive, le zeste du citron et une petite poignée de coriandre hachée aux ciseaux. Goûter pour vérifier l’équilibre.
  4. Disposer dans des verrines.
  5. Au moment de servir, décorer d’une belle feuille de coriandre et d’une pincée de fleur de sel.

Tartare de thon frais à l’huile de sésame

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Quand on décide de manger du poisson cru, il faut vraiment que le morceau dans l’étalage nous fasse de l’œil. Au point … de le manger tout cru. Ne prenez pas un morceau à contre cœur.

Petit souvenir de mon réveillon de Noël 2015. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • un steak de thon frais d’un centimètre d’épaisseur
  • 1 petit morceau d’échalote
  • 200 gr de gros sel gris marin
  • 100 gr de sucre
  • huile de sésame
  • fleur de sel
  • pignons de pin et parmesan pour décorer

Recette :

  1. Au moins 4 heures à l’avance , frotter le thon du mélange sel/sucre.
  2. Le place dans une boîte en le recouvrant de ce mélange. Garder le tout au frigo. Le thon va confire.
  3. Au moment de dresser, rincer rapidement le steak pour le débarrasser du sel et sucre. Éponger.
  4. Tailler le poisson en dés et le mélanger à l’huile de sésame, un peu d’échalote hachée.
  5. Dresser avec quelques pignons de pin, un peu de fleur de sel et un copeau de parmesan. Servir aussitôt.

Pour réussir cette recette : plus vous laissez le thon macérer, plus il va confire. N’allez pas trop vite…

Verrine de betterave au cumin

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J’aime les betteraves : c’est bon, c’est beau …c’est rose.

Avec un peu de patience et d’essais, on dompte ce légume au goût sucré et atypique.

Il faut bien dire que nos paniers de légumes en regorge en hiver … donc innovons! 

Ingrédients pour 6 personnes :

  •  une betterave moyenne pelée et cuite au four 1 heure dans de l’alu (ou un bocal de 340 grammes déjà cuite)
  • 100 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Cumin moulu
  • Sel et poivre
  • Feuilles de coriandre pour la déco
  • Baies roses concassées

Recette :

  1. Disposer vos verrines à portée.
  2. Rincer les betteraves dans une passoire. En couper 1/2 en petits dés. Les saler et poivrer. Ajouter un peu de cumin et un trait d’huile d’olive.
  3. Répartir dans le fond des verrines.
  4. Dans un petit robot, mixer ensemble le reste des betteraves et 100 g de mascarpone, sel, poivre et encore un peu de cumin. Doser selon votre goût et goûter.
  5. Répartir dans les verrines en seconde couche à l’aide d’une poche à douille si possible pour plus de netteté.
  6. Monter la crème bien froide en chantilly. Terminer en la disposant sur le dessus de la verrine, toujours à la poche à douille .
  7. Pour terminer la déco, ajouter une feuille de coriandre fraîche et quelques morceaux de baies roses concassées.
  8. Pour finir …Je réalise 6 à 8 verrines avec cette quantité.  Ne pas prévoir de verrine trop grande : c’est trop copieux et ça perd de son charme.

Verrines au saumon et crevettes grises

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Pour les becs classiques de mon réveillon de Noël 2015.

Ingrédients, le nombres de verrines dépendra de la taille choisie :

  • quelques cuillères de crevettes grises
  • 2 tranches de saumon fumé – 140 gr environ
  • 1 tranche de saumon fumé en plus pour la déco
  • Philadelphia nature – 65 gr environ
  • sel et poivre
  • citron jaune
  • ciboulette
  • physalis

Recette :

  1. Disposer les verrines en ligne.
  2. Déposer dans le fond une couche de crevettes grises.
  3. Mixer le Philadelphia, 1/4 de jus de citron et le saumon. Saler et poivrer. Mettre dans une poche à douille et disposer dans les verrine par dessus les crevettes.
  4. Tailler joliment aux ciseaux la tranche de saumon qui reste. Et les placer par dessus le tout.
  5. Décorer de la physalis et de zestes de citrons.
  6. Garder au frais.

Tarte à la tomate

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Je prépare cette tarte, en été, toujours à l’avance et la conserve au frigo.

Je la sert en dés ou fins triangles à l’apéro. C’est très léger et frais.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 ou 4 tomates
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 grandes tranches de jambon blanc coupées en lamelles
  • 100 g de râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre la pâte dans le moule.
  3. Étaler la moutarde uniformément dans le fond.
  4. Couper les tomates en rondelles en enlevant toute la pulpe. Laisser bien égoutter dans une passoire.
  5. Poser sur le fond de tarte : le jambon et les tomates.
  6. Mettre la crème fraîche mélangée avec du sel et du poivre au-dessus, puis recouvrir de gruyère râpé.
  7. Mettre au four environ 40 minutes.
  8. Conserver au frigo jusqu’au service et déguster très froid.

Pour réussir cette recette:

Pour éviter une pâte détrempée il faut respecter 2 choses : enlever la pulpe des tomates et utiliser de la crème épaisse et non liquide.

Petites tartines aux radis pour l’apéro

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Ingrédients pour un petit plateau :

  • Tartines de pain frais
  • Moutarde
  • beurre mou
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Radis

Recette :

  1. Découper des toasts dans les tartines à l’aide d’un emporte-pièce.
  2. Mélanger moutarde et beurre mou (moitié-moitié).
  3. En tartiner généreusement les toasts.
  4. Surmonter des radis taillés en fines lamelles.
  5. Garnir d’une feuille de coriandre.

Tomates cerise au roquefort et noisettes

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Pour changer un peu à l’apéro.
Ingrédients pour un petit plat:

  • 10 petites tomates allongées » tomate prune » ou tomate cerise
  • 1 grosse cuillère à soupe de roquefort
  • 1 trait de crème fraîche
  • quelques noisettes concassées

Recette :

  1. Couper les tomates dans le sens de la longueur et les vider avec une petite cuillère à café (ou une parisienne – pour faire des boules de melon).
  2. Le retourner sur de l’essuie-tout.
  3. A la fourchette, écraser le roquefort et ajouter de la crème, pour obtenir de la crème ( ni trop liquide, ni trop épaisse).
  4. En remplir une poche à douille.
  5. Garnir les demis tomate de ce mélange et surmonter d’éclat de noisettes.
  6. Mettre au frigo jusque l’apéro.