Un bon goût de vert et de nature! Sans oublier la gourmandise du parmesan et des noix de cajou.

Recette hyper printanière qui fait plaisir simplement à l’apéro, en y trempant du bon pain croustillant.

Chaque fois que j’utilise les fanes d’un légumes, je me dis que le tout est tellement complémentaire que c’est vraiment dommage de les jeter.

On peut bien sûre utiliser ce pesto mélangé avec des pâtes chaudes, comme tous les pestos. Nous, on est accro!

Ingrédients :

• 1 botte de radis
• 6 brins de menthe
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de coriandre
• 30 grammes d’amandes ou de noix de cajou
• 60 grammes de parmesan ou de pecorino râpé
• quelques tranches de pain style campagne
• 20 centilitres d’huile d’olive
• sel et poivre

Recette :

1. Séparer les radis de leurs fanes et laver le tout.
2. Mixer ensemble : la gousse d’ail, l’huile d’olive, les fanes, les feuilles de menthe et de coriandre, sel et poivre, le parmesan et les amandes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
3. Servir les radis, le pesto étalé ou non sur le pain grillé.
   

Si vous voulez réaliser vos petits pains :

• Verser 350 grammes d’eau tiède dans le bol du robot.
• Ajouter 1/2 cube de levure fraîche (20 g).
• Surmonter de 500 grammes de farine ( moi Mélange Grand maman de Bel Epi).
• Terminer avec 8 g de sel et 1 bon trait d’huile d’olive.
• Pétrir avec le crochet du robot lentement 4 minutes.
• Laisser comme ça, couvrir d’un linge et laisser monter 2 heures dans l’endroit le plus chaud de la cuisine.
• Fariner le plan de travail et travailler la pâte pour la dégazer. Former une boule.
• Réaliser 4 pâtons. Les déposer sur une feuille de cuisson en silicone, couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
• Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
• Enfourner 30 minutes et démouler sur une grille directement.

Le challenge du jour était de réaliser mes gressins moi-même. Verdict : pas compliqué et bien meilleurs que les petits bâtons du commerce. A refaire sans hésiter!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 avocats mûrs bio
• 1 citron vert bio
• 2 oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 tiges de menthe
• piment de Cayenne
• sel et poivre
• pour les gressins :
• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre mou
• 70 grammes de parmesan ou de pecorino râpé
• graines de sésames
• 8 amandes
• huile d’olive
• origan séché
• sel

Recette :

1. Préparer la crème d’avocat en mixant la chair, un trait d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron, les 3/4 de la menthe et un oignon nouveau. Saler et poivrer.
2. Placer dans un joli plat et réserver au frigo.
3. Préparer les gressins. Mélanger au robot : la farine, le beurre mou, sel et poivre et un peu d’eau. Il faut obtenir une belle boule, filmer et placer au frigo 15 minutes.
4. Mettre préchauffer le four sur 200 degrés.
5. Étaler la pâte et la tailler en bandes sur une plaque ou une feuille de papier cuisson. Saupoudrer la de parmesan, de graines de sésame, des amandes concassées et de l’origan. Poivrer.
6. Écarter légèrement ces bandes.
7. Verser un filet d’huile d’olive sur le tout et enfourner environ 12 minutes selon la grosseur des gressins. A surveiller.
8. Laisser tiédir avant de servir ces gressins avec la crème d’avocat, décorée de l’oignon nouveau émincé, le reste de menthe, et un trait de piment de Cayenne.

Ingrédients :

• 2 bonnes pâtes feuilletées au beurre
• 4 tranches de jambon
• 150 grammes de Vieux Bruges râpé
• 1 jaune d’oeuf
• poivre
• ciboulette sèche
• graines de sésame grillées
• 4 tranches de jambon
• 150 grammes de Vieux Bruges râpé
• 1 jaune d’oeuf
• poivre
• ciboulette sèche
• graines de sésame grillées

Recette :

1. Dérouler la première pâte en la laissant sur le papier cuisson.
2. Étaler dessus le jambon, et ensuite le fromage. Poivrer et saupoudrer généreusement de ciboulette. Placer la deuxième pâte par dessus et souder les bords avec un peu d’eau.
3. Placer un verre retourné au centre et commencer la découpe en quartiers : d’abord en 4 et encore chaque quart en 3.
4. Torsader ensuite tous ces quartiers délicatement en laissant bien le verre.
5. Retirer le verre, badigeonner de jaune d’oeuf avec un essui-tout. Saupoudrer de graines de sésame.
6. 40 minutes avant l’apéro, enfourner dans le four préchauffer sur 180 degrés. Servir de suite.

J’ai découvert les sardines assez récemment à Lisbonne. Quel délice ! Quelle finesse ! Associées à mes fèves du jardin, voilà du caractère pour l’apéro.

Ingrédients pour 4 verrines :

• Une boite de sardines à l’huile
• un bol de fèves (80 grammes entièrement nettoyées et pelées)
• 15 grammes de parmesan
• 20 grammes d’amandes effilées
• huile d’olive
• sel et poivre
• un citron

Recette :

1. Cuire les fèves 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rincer pour les refroidir et enlever les peaux.
2. Les mixer pour réaliser le pesto, avec les amandes, le parmesan et du poivre. Ajouter de l’huile d’olive pour obtenir une pâte. Goûter pour resaler selon le goût.
3. Verser ce mélange dans les verrines. Surmonter des sardines égouttées et taillées en gros morceaux. Terminer avec le zeste du citron.
4. Garder au frais avant de déguster.

Ingrédient :

• 150 grammes de dos de maquereau fumé frais rayon poissonnerie
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 oignon nouveau
• 1 zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de câpres
• sel et poivre
• pour accompagner : gressins, pain, bâtons de carottes ….

Recette :

1. Garder un filet de poisson. Mixer le reste avec la mayonnaise, sel et poivre pour obtenir la consistance souhaitée. Goûter.
2. Placer dans le bol de service. Surmonter avec le filet restant légèrement émietté, le zeste, les câpres égouttés, un tour de poivre et l’oignon nouveau émincé.
3. Placer au frais jusqu’à l’apéro pour laisser infuser les saveurs.

Ingrédients :

• 250 grammes de haché au choix ( poulet aujourd’hui pour moi)
• 1 oeuf
• chapelure
• sel, poivre, cumin
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 trait d’huile d’olive
• 20 feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Recette :

1. Mélanger la mayonnaise et les feuilles de menthe finement hachées. Placer au frais pour infuser.
2. Faire griller 2 cuillères de pignons de pin à sec dans une poêle.
3. Préparer les boulettes en mélangeant à la main : la viande, 1 cuillère de chapelure, les pignons, l’oeuf, 1 belle cuillère de cumin moulu, sel et poivre.
4. Façonner de toutes petites boulettes taille apéro et les rouler dans une assiette contenant de la chapelure.
5. Les griller à la poêle dans un trait d’huile d’olive à feu assez vif.
6. Servir tiède ou froid, avec la sauce à la menthe.

Ingrédients pour un cake :

• 100 grammes de roquette fraîche
• 3 œufs
• une petite boîte de thon ou un steak de thon cuit
• 180 grammes de farine
• 100 grammes de parmesan râpé
• 11 grammes de levure chimique
• 3 œufs
• sel et poivre
• 10 centilitres d’huile d’olive
• 10 centilitres de lait

Recette :

1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
2. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
3. Verser le tout dans un moule à cake.
4. Enfourner 40 minutes.
5. Laisser refroidir et servir tiède ou frais, en cubes à l’apéro par exemple.

Ingrédients pour 6 verrines :

• 1 bonne poignée de feuilles de cresson frais
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre type chavrou
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées
• 10 brins de ciboulettes
• 1 petit œuf
• 1 jeune oignon genre cebette
• 1 cuillère de mayonnaise
• citron

Recette :

1. Cuire l’oeuf mollet environ 6 minutes selon sa taille.
2. Préparer la crème de cresson. Blanchir deux minutes le cresson dans de l’eau bouillante. Égoutter et presser pour essorer l’eau. Mixer avec le beurre, la crème, le fromage de chèvre et sel/poivre. Réserver.
3. Préparer les crevettes. Mélanger les crevettes, l’oeuf émietté, la mayonnaise, du sel et du poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
4. Dresser les verrines en commençant par la crème de cresson. Surmonter avec le mélange aux crevettes.
5. Décorer avec le jeune oignon émincé, du zeste de citron et si possible quelques fleurs de cresson du jardin. Servir bien frais.