Feuilletés à la ciboulette

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Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 50 grammes de pignon de pin grillés
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • une bûche de chèvre frais 125 gr
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mélanger le chèvre, la parmesan, du poivre, la ciboulette et les pignons à la fourchette.
  2. Dérouler la pâte et couper les 4 bords arrondis pour obtenir un carré.
  3. Tartiner ce carré du mélange au chèvre.
  4. Rouler le tout.
  5. Emballer dans le papier d’origine et placer au congélateur 20 minutes environ.
  6. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  7. 1/2 heure avant l’apéro, sortir le rouleau. Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur et disposer sur le papier cuisson.
  8. Enfourner 20 minutes. déguster tiède.

Soupe à la banane et sa crevette pour l’apéro

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bananes
  • 2 yaourts à la grecque
  • 4 crevettes de Madagascar
  • 4 feuilles de coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • (piment d’Espelette)

Recette :

  1. Un peu avant l’apéro, mixer ensemble les bananes et les yaourts.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Décortiquer les crevettes et surtout surtout retirer l’intestin.
  6. Les piquer sur une brochette en bois.
  7. Remplir les verrines de soupe à la banane – avec un entonnoir c’est plus propre.
  8. Déposer une feuille de coriandre et placer la brochette de crevette en équilibre sur le tout pour faire joli.
  9. On peut relever un peu avec du piment d’Espelette sur le dessus de la verrine.

Cake pizza

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Pour un gros cake :

  • 160 g de farine fermentante
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 3 œufs
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 grammes de lardons fumés
  • 150 g d’emmental râpé
  • 1 boîte de concentré de tomate (environ 150 g)
  • 4 cuillères à soupe d’olives sans noyau – ici les « diabolo » de chez carrefour
  • sel et poivre
  • au moins 4 cuillères à soupe bombées d’épices à pizza Ducros

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6).
  2. Faire griller les lardons, sans huile à la poêle.
  3. Dans un robot, mélanger la farine, les œufs, les épices, sel et poivre, le lait, l’huile et la moitié du fromage .
  4. Faire tourner quelques secondes.
  5. Sortir la pâte du mixer et ajouter les olives et les lardons.
  6. Verser la pâte dans un moule en silicone.
  7. Saupoudrer du reste de fromage et d’épices à pizza.
  8. Enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 40 minutes.
  9. Pour finir…Démouler. Servir chaud ou froid, en entrée ou en apéro, en cubes ou en tranches, seul ou avec une salade…

Idée : Je le congèle en portions pour les apéros improvisés.

Verrines de tartare de dos de saumon très légèrement cuit au sel

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Simple et efficace.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau morceau de dos de saumon grand comme la main environ
  • 200 gr de gros sel gris
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • coriandre fraîche
  • 1/2 échalote
  • 1 trait de bonne huile d’olive
  • fleur de sel
  • 1 citron

Recette :

  1. 2 ou 3 heures à l’avance, mélanger l’aneth, le gros sel gris et le sucre. En frotter et recouvrir le poisson de ce mélange. Placer dans une boîte fermée au frigo. Pas plus de 3 heures, sinon ça cuit.
  2. Rincer rapidement le filet de poisson et le tailler en cubes, pas trop petits.
  3. Ajouter y un peu d’échalote hachée, un trait d’huile d’olive, le zeste du citron et une petite poignée de coriandre hachée aux ciseaux. Goûter pour vérifier l’équilibre.
  4. Disposer dans des verrines.
  5. Au moment de servir, décorer d’une belle feuille de coriandre et d’une pincée de fleur de sel.

Tartare de thon frais à l’huile de sésame

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Quand on décide de manger du poisson cru, il faut vraiment que le morceau dans l’étalage nous fasse de l’œil. Au point … de le manger tout cru. Ne prenez pas un morceau à contre cœur.

Petit souvenir de mon réveillon de Noël 2015. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • un steak de thon frais d’un centimètre d’épaisseur
  • 1 petit morceau d’échalote
  • 200 gr de gros sel gris marin
  • 100 gr de sucre
  • huile de sésame
  • fleur de sel
  • pignons de pin et parmesan pour décorer

Recette :

  1. Au moins 4 heures à l’avance , frotter le thon du mélange sel/sucre.
  2. Le place dans une boîte en le recouvrant de ce mélange. Garder le tout au frigo. Le thon va confire.
  3. Au moment de dresser, rincer rapidement le steak pour le débarrasser du sel et sucre. Éponger.
  4. Tailler le poisson en dés et le mélanger à l’huile de sésame, un peu d’échalote hachée.
  5. Dresser avec quelques pignons de pin, un peu de fleur de sel et un copeau de parmesan. Servir aussitôt.

Pour réussir cette recette : plus vous laissez le thon macérer, plus il va confire. N’allez pas trop vite…

Verrine de betterave au cumin

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J’aime les betteraves : c’est bon, c’est beau …c’est rose.

Avec un peu de patience et d’essais, on dompte ce légume au goût sucré et atypique.

Il faut bien dire que nos paniers de légumes en regorge en hiver … donc innovons! 

Ingrédients pour 6 personnes :

  •  une betterave moyenne pelée et cuite au four 1 heure dans de l’alu (ou un bocal de 340 grammes déjà cuite)
  • 100 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Cumin moulu
  • Sel et poivre
  • Feuilles de coriandre pour la déco
  • Baies roses concassées

Recette :

  1. Disposer vos verrines à portée.
  2. Rincer les betteraves dans une passoire. En couper 1/2 en petits dés. Les saler et poivrer. Ajouter un peu de cumin et un trait d’huile d’olive.
  3. Répartir dans le fond des verrines.
  4. Dans un petit robot, mixer ensemble le reste des betteraves et 100 g de mascarpone, sel, poivre et encore un peu de cumin. Doser selon votre goût et goûter.
  5. Répartir dans les verrines en seconde couche à l’aide d’une poche à douille si possible pour plus de netteté.
  6. Monter la crème bien froide en chantilly. Terminer en la disposant sur le dessus de la verrine, toujours à la poche à douille .
  7. Pour terminer la déco, ajouter une feuille de coriandre fraîche et quelques morceaux de baies roses concassées.
  8. Pour finir …Je réalise 6 à 8 verrines avec cette quantité.  Ne pas prévoir de verrine trop grande : c’est trop copieux et ça perd de son charme.

Verrines au saumon et crevettes grises

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Pour les becs classiques de mon réveillon de Noël 2015.

Ingrédients, le nombres de verrines dépendra de la taille choisie :

  • quelques cuillères de crevettes grises
  • 2 tranches de saumon fumé – 140 gr environ
  • 1 tranche de saumon fumé en plus pour la déco
  • Philadelphia nature – 65 gr environ
  • sel et poivre
  • citron jaune
  • ciboulette
  • physalis

Recette :

  1. Disposer les verrines en ligne.
  2. Déposer dans le fond une couche de crevettes grises.
  3. Mixer le Philadelphia, 1/4 de jus de citron et le saumon. Saler et poivrer. Mettre dans une poche à douille et disposer dans les verrine par dessus les crevettes.
  4. Tailler joliment aux ciseaux la tranche de saumon qui reste. Et les placer par dessus le tout.
  5. Décorer de la physalis et de zestes de citrons.
  6. Garder au frais.