Bruschetta aux tomates du jardin

Quand mon homme veut me faire plaisir en utilisant les tomates du jardin … ça donne ça!

Belle récolte cette année! Je n’ai pas hésité à tester les espèces. Ci-dessus nous avons : « Noire de Crimée », « Tomate Cerise Poire jaune », « Tétons de Wépion », « Green Zébra » et « Prolifique de Falisole ». Un véritable panel de saveurs et de textures.

Ingrédients : 

  • tomates bien mûres du jardin
  • huile d’olive
  • 1 boule de mozzarelle
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 à 10 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les tomates taillée, des tranches de mozzarelle, des feuilles de basilic sur chacune.Verser y un trait d’huile d’olive.
  4. Servir de suite.

Rillettes de truite fumée

rillettes truite

Je raffole des rillettes de poisson mais dans les « épiceries fines » comme on dit … c’est très vite très cher pour un tout petit pot. J’en ai donc réalisé 6, remplies d’herbes du jardin bien odorantes et op … au stérilisateur, étiquetage et stockage pour les grandes occasions.

Que du bonheur !

Ingrédients pour un grand plat :

  • 4 paquets de 125 grammes de truite fumée
  • 500 grammes de ricotta
  • 3 oignons Ishikura du jardin ou jeunes oignons
  • 15 brins de ciboulette fraîchement cueillie
  • 100 grammes de beurre fondu
  • 1 citron pour le jus et le zeste
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Ciseler les Ishikura et la ciboulette finement.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la fourchette dans un grand saladier.
  3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Déguster sur des toasts.
  5. Stériliser en petits pots au stérilisateur pendant 1h30. Étiqueter et stocker hors lumière.

Bruschetta aux sardines

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Un coup de coeur du Portugal. 

Ingrédients : 

  • sardines
  • tomates confites
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les sardines égouttées, une feuille de basilic et un morceau de tomate confite sur chacune.
  4. Servir de suite.

Tacos gaufrettes au crabe

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Ingrédients pour 8 tacos :

  • 8 galettes Jules Destrooper
  • 1 petite boîte de chaire de crabe
  • mayonnaise
  • sel et poivre
  • 4 tomates séchées
  • gros sel
  • quelques feuilles de basilic et/ou de zestes de citron

Recette :

  1. Faire chauffer le four sur 180 degrés. Réchauffer les galettes pour qu’elle ramollissent. Les déposer sur un rouleau pour qu’elles prennent une forme ronde. Les laisser refroidir.
  2. Mélanger le crabe avec de la mayonnaise, du sel et du poivre. – on peut garder quelques joli morceaux pour la déco.
  3. Au moment de servir, placer de la tomate séchée dans le fond de chaque galette. Surmonter de crabe et des morceaux mis de côté. Décorer d’une feuille de basilic. Parsemer d’un peu de fleur de sel.

Tuiles au parmesan et cheddar

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Un bon apéro vite fait, bien fait ( « Délices de femme d’aujourd’hui »)

Ingrédients :

  • 200 grammes de cheddar
  • 100 grammes de parmesan
  • thym
  • cerneaux de noix

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper ensemble les fromages.
  3. En faire de petits tas sur une feuille de cuisson, saupoudrer de thym et décorer de cerneaux de noix.
  4. Enfourner 5 minutes et laisser refroidir un peu avant de servir tiède.

Rillettes de filet de truite fumée

rillettes truites

En tartinade ou à l’apéro…

Ingrédients : 

  • 100 grammes de filet de truite fumée
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • 2 cuillère à soupe bombées de fromage frais style « carré frais »
  • 2 cuillères à soupe bombée de mayonnaise dressing Effi
  • biscuits Jules Destrooper aux amandes

Recette :

  1. Passer tous les ingrédients rapidement au mixer. Juste quelques secondes pour ne pas en faire une pâte collante. Il doit y rester de la texture. Éviter de saler
  2. Au moment de prendre l’apéro, tartiner des biscuits aux amandes de ce mélange. Servir de suite – sinon ça ramolli.

Feuilletés à la ciboulette

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Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 50 grammes de pignon de pin grillés
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • une bûche de chèvre frais 125 gr
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mélanger le chèvre, la parmesan, du poivre, la ciboulette et les pignons à la fourchette.
  2. Dérouler la pâte et couper les 4 bords arrondis pour obtenir un carré.
  3. Tartiner ce carré du mélange au chèvre.
  4. Rouler le tout.
  5. Emballer dans le papier d’origine et placer au congélateur 20 minutes environ.
  6. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  7. 1/2 heure avant l’apéro, sortir le rouleau. Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur et disposer sur le papier cuisson.
  8. Enfourner 20 minutes. déguster tiède.

Soupe à la banane et sa crevette pour l’apéro

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bananes
  • 2 yaourts à la grecque
  • 4 crevettes de Madagascar
  • 4 feuilles de coriandre fraîche
  • sel et poivre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • (piment d’Espelette)

Recette :

  1. Un peu avant l’apéro, mixer ensemble les bananes et les yaourts.
  2. Saler et poivrer.
  3. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Décortiquer les crevettes et surtout surtout retirer l’intestin.
  6. Les piquer sur une brochette en bois.
  7. Remplir les verrines de soupe à la banane – avec un entonnoir c’est plus propre.
  8. Déposer une feuille de coriandre et placer la brochette de crevette en équilibre sur le tout pour faire joli.
  9. On peut relever un peu avec du piment d’Espelette sur le dessus de la verrine.

Verrines de tartare de dos de saumon très légèrement cuit au sel

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Simple et efficace.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau morceau de dos de saumon grand comme la main environ
  • 200 gr de gros sel gris
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • coriandre fraîche
  • 1/2 échalote
  • 1 trait de bonne huile d’olive
  • fleur de sel
  • 1 citron

Recette :

  1. 2 ou 3 heures à l’avance, mélanger l’aneth, le gros sel gris et le sucre. En frotter et recouvrir le poisson de ce mélange. Placer dans une boîte fermée au frigo. Pas plus de 3 heures, sinon ça cuit.
  2. Rincer rapidement le filet de poisson et le tailler en cubes, pas trop petits.
  3. Ajouter y un peu d’échalote hachée, un trait d’huile d’olive, le zeste du citron et une petite poignée de coriandre hachée aux ciseaux. Goûter pour vérifier l’équilibre.
  4. Disposer dans des verrines.
  5. Au moment de servir, décorer d’une belle feuille de coriandre et d’une pincée de fleur de sel.

Tartare de thon frais à l’huile de sésame

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Quand on décide de manger du poisson cru, il faut vraiment que le morceau dans l’étalage nous fasse de l’œil. Au point … de le manger tout cru. Ne prenez pas un morceau à contre cœur.

Petit souvenir de mon réveillon de Noël 2015. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • un steak de thon frais d’un centimètre d’épaisseur
  • 1 petit morceau d’échalote
  • 200 gr de gros sel gris marin
  • 100 gr de sucre
  • huile de sésame
  • fleur de sel
  • pignons de pin et parmesan pour décorer

Recette :

  1. Au moins 4 heures à l’avance , frotter le thon du mélange sel/sucre.
  2. Le place dans une boîte en le recouvrant de ce mélange. Garder le tout au frigo. Le thon va confire.
  3. Au moment de dresser, rincer rapidement le steak pour le débarrasser du sel et sucre. Éponger.
  4. Tailler le poisson en dés et le mélanger à l’huile de sésame, un peu d’échalote hachée.
  5. Dresser avec quelques pignons de pin, un peu de fleur de sel et un copeau de parmesan. Servir aussitôt.

Pour réussir cette recette : plus vous laissez le thon macérer, plus il va confire. N’allez pas trop vite…