Blanquette de veau aux légumes craquants

 

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Bon mijotage les gourmands!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de blanquette de veau
  • quelques morceaux d’os à moelle (demander au boucher)
  • 5 tomates grappes
  • 1 botte de radis rose et blanc
  • 200 g de haricots princesses frais
  • 4 grosses pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 1 oignon nouveau
  • 1 pot de fond de veau – 180 ml environ
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • thym
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer les légumes.Peler et émincer l’ail et les oignons.
    Détailler les tomates en petits cubes.
    Nettoyer et retirer les queues des radis.
  2. Faire chauffer une cocotte.
  3. Saupoudrer la viandes et les os de farine.
  4. Saisir à feu vif. Quand ça commence à bien colorer, ajouter les oignons et l’ail. Gratter bien les sucs dans le fond de la cocotte. Cuire 1 minutes.
  5. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter les tomates, du thym, le laurier, du sel et du poivre.
  6. Cuire environ 30 minutes avec le couvercle.
  7. Ajouter le jus de veau. Laisser mijoter 1 heure sans le couvercle.
  8. Ajouter les pommes de terre pelées et nettoyées.
  9. Prolonger le mijotage jusqu’à leur cuisson – environ 1 heure encore.
  10. Pendant ce temps, blanchir les haricots verts nettoyés 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau froide directement pour stopper la cuisson.
  11. A la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte, les haricots verts et les radis. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.
  12. Parsemer avec le jeune oignon émincer avant de servir.

Blanquette de veau à la vanille

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Une blanquette au look classique, avec une petite touche de vanille pour étonner les papilles. 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de blanquette de veau coupée en cubes
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 1 poireau
  • 6 belles carottes
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 citron jaune
  • 40 g de farine
  • 80 g de beurre

Recette :

  1. Nettoyer et couper en tronçons les légumes : carottes, poireaux et oignons. Faire chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande. Ajouter les légumes et verser de l’eau froide à hauteur. Saler et poivrer. Ajouter la vanille fendue en 2.
  2. Penser à écumer un peu. Laisser mijoter 1h30 à couvert.
  3. Égoutter la viande et les légumes dans une passoire en récoltant le jus de cuisson. Il nous en faudra 800 ml. Jeter la vanille ou la garder pour la déco du plat (mais on ne la mange pas).
  4. Dans la cocotte, faire fondre les derniers 40 g de beurre. Ajouter la farine en pluie en tournant sans arrêt. Verser le bouillon et tourner toujours pour obtenir une sauce bien lisse. Saler et poivrer.
  5. Remettre la viande et les légumes.Au moment de manger, ajouter la crème, le jus de citron et les jaunes d’œufs.
  6. Ne plus bouillir à partir de ce moment. Refaire chauffer tout doucement 2 minutes. C’est prêt.
  7. Pour finir
    J’ai servi ce plat avec de la purée. On peut aussi l’accompagner de frites, croquettes, riz… le choix est ouvert. Bon appétit.

Côtes de veau au beurre et chicons

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Une bonne petite couche bien goûteuse sur la côte de veau … pour changer.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de veau
  • 100 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes torréfiées
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe bombées de chapelure
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 4 gros chicons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 petit verre d’eau
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombées de cassonade brune

Recette :

  1. Faire une pâte avec le beurre mou, la poudre d’amande, l’échalote ciselée et le persil.
  2. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  3. Faire revenir à la poêle, à feu vif, les côtes de veau dans un trait d’huile d’olive. Aller jusqu’à la coloration des 2 côtés. Saler et poivrer. Garder le centre rosé. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté selon votre goût.
  4. Les disposer dans un plat allant au four et laisser reposer 10 minutes.
  5. Etaler régulièrement la « pâte » au beurre sur chaque côté. Parsemer chacune d’une cuillère de chapelure. Enfourner en position grill environ 5 minutes ( à doser).
  6. Placer les chicons dans une poêle à bord haut. Y ajouter le beurre, un petit verre d’eau, du sel et poivre et la cassonade. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Au moment de manger, retirer le couvercle, monter la température et tourner sans arrêt pour que le caramel nappe les chicons. Retirer du feu de suite.
  7. Servir avec des croquettes pour le croustillant.