Tarte aux asperges et à la tomme du Berry à la truffe

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La tarte aux asperges de cette année : version gourmande au fromage à la truffe et aux pignons de pins.

Comptez une tarte pour deux, avec une salade en plat principal. On peut l’imaginer en quartiers à l’apéro .

Ingrédients pour une tarte :

  • 8 belles asperges blanches
  • 1 pâte feuilletée Herta
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée congelée ou fraîche
  • 150 gr de fromage « Tomme du Berry à la truffe » ( ramené du fromager rue Saint Paul à Liège)
  • 1 bonne poignée de pignons de pin
  • 30 gr de beurre et une cuillère d’huile
  • 1 œuf
  • poivre du moulin et sel

Recette :

  1. Râper le fromage.
  2. Faire préchauffer le four sur 200°.
  3. Éplucher les asperges et les laisser entières, couper quand même un demi centimètre de la base.
  4. Dérouler la pâte feuilletée et rouler les bords pour lui donner la forme d’un rectangle. La laisser sur son papier cuisson.
  5. Battre l’œuf et en enduire toute la pâte avec un pinceau – ou un morceau d’essuie tout.
  6. Faire revenir les asperges 3 ou 4 minutes dans le mélange beurre/huile.
  7. Les aligner sur la pâte, saler et poivrer.
  8. Surmonter du fromage et des pignons de pin.
  9. Enfourner 15 minutes.
  10. Parsemer de la ciboulette ciselée et déguster chaud.

Frittata aux asperges et parmesan

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Je suis ravie : elle sont revenues!!!!!

Les asperges…. et avec elle une promesse de printemps, de beau temps et de changement de produits de saison en cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 bons œufs bio
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 500 grammes d’asperges fraîches
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • (petits pains à cuire, salade et beurre)

Recette : 

  1. Peler les asperges avec un économe en les tenant à plat sur une planche.
  2. Les couper chacune en 3 tronçons.
  3. Faire chauffer une poêle avec la cuillère de beurre.
  4. Battre les œufs en omelette dans un saladier avec le parmesan, la ciboulette, du sel et du poivre.
  5. Faire revenir les asperges 4 minutes dans le beurre.
  6. Verser les œufs dessus et les cuire. Pas trop, sinon le résultat sera sec. Je remue sans cesse.
  7. Placer dans un plat et au frigo.
  8. Je sers ce plat avec des petits pains chauds juste sortis du four, du beurre et une belle salade.

Tarte aux asperges blanches et fromage aux noix

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Une délicieuse petite tarte de Philippe Van den Bulck, du magazine Ambiance, que je vous conseille vivement.

On la préparée à 2 avec Cédric en prenant l’apéro – c’est une première.

Ingrédients pour une tarte :

  • environ 8 asperges blanches Flandria – adapter selon leur taille
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée congelée ou fraîche
  • 100 gr de fromage Landana au noix
  • 30 gr de beurre et une cuillère d’huile
  • 1 jaune d’œuf et un peu d’eau
  • poivre du moulin et sel

Recette :

  1. Râper le Landana.
  2. Faire préchauffer le four sur 200°.
  3. Éplucher les asperges et les laisser entières, couper quand même un bon centimètre de la base.
  4. Dérouler la pâte feuilletée et rouler les bords pour lui donner la forme d’un rectangle.
  5. Battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et enduire toute la pâte de ce mélange avec un pinceau – ou un morceau d’essuie tout.
  6. Faire revenir les asperges 3 ou 4 minutes dans le mélange beurre/huile.
  7. Les éponger légèrement du surplus de gras.
  8. Les aligner sur la pâte, saler et poivrer. Surmonter du Landana.
  9. Enfourner 15 minutes. Je l’ai laissée sur la feuille de cuisson comprise avec.
  10. Saupoudrer de la ciboulette ciselée et déguster.

Roulades de truite fumée et asperges crues

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Et oui … on peut manger les asperges crues. C’est un régal.

J’ai servi ce plat en entrée mais il peut passer en plat léger si vous lui ajouté un petit pain chaud juste sorti du four.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 gr de truite fumée en tranches
  • 10 asperges blanches
  • 200 gr de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ou 1 jeune oignon (rupture de stock chez mon maraîcher)
  • 1 poignée de cerfeuil frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre et sel

Recette :

  1. Éplucher toutes les asperges.
  2. En garder 3 et râper le reste au robot. Presser pour enlever le jus.
  3. Mélanger avec la ricotta, la ciboulette, sel et poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Tailler les asperges restantes en grandes lamelles avec un couteau économe. Réserver dans de l’eau froide.
  5. Étaler les tranches de truites fumée sur un grand morceau d’alu. Faire un rectangle.
  6. Déposer la farce à la ricotta dessus au milieu et rouler dans l’alu pour former un boudin.
  7. Réserver au moins une heure au frais.
  8. Couper la roulade en gros tronçons.
  9. Égoutter les rubans d’asperges.
  10. Assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre, cerfeuil.
  11. Dresser sur les assiettes.

Frittata d’asperges au parmesan

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Recette de Philippe van Den Bulcke, du magazine Ambiance mai 2013.

On a dégusté cette omelette froide.

Ne la cuisez pas trop, pour qu’elle reste bien moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes, avec du pain et une salade, ou 2 personnes sans accompagnement :

  • 500 grammes d’asperges blanches Flandria
  • 8 oeufs de plein air
  • 1 cuillère bombée de ciboulette hachée (surgelée)
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 1 barquette de lardons fumés – 200 gr
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire dorer les lardons sans graisse dans une poêle. Ajouter les asperges épluchées et taillées en tronçons d’1 cm. Cuire en tournant environ 3 minutes.
  2. Dans un saladier, battre en omelette les œufs, la ciboulette, le parmesan, sel et poivre. Ne pas trop touiller.
  3. Ajouter ce mélange dans la poêle. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent un peu. Faire glisser sur un plat rond pour la retourner. ( Moi j’ai un peu massacrer le tout mais ça n’a rien changé au goût.)
  4. Cuire de nouveau 1 minute environ. Ne surtout pas trop cuire, au risque d’avoir une omelette toute sèche. Placer au frigo jusqu’à refroidissement, au moins 2 heures. Moi je l’ai faite la veille.
  5. Pour finir : j’ai servi ce plat avec des petits pains chauds cuits au four et du beurre salé … un délice. je prends les petits pains au rayon surgelé du supermarché.

Asperges sautées aux grenailles, jambon serrano croustillant et crème d’ail

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Recette de Philippe Van den Bulck, du magazine ambiance.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 8 asperges Flandria
  • 2 ou 4 tranches de serrano
  • 6 pommes de terre grenailles
  • thym, sel et poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 25 cl de crème allégée Campina
  • 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé
  • huile d’olive
  • cresson de fontaine

Recette :

  1. Préchauffer le four sur 150 degrés. Placer bien à plat 2 tranches de serrano sur une feuille de cuisson. Enfourner 20 minutes. Sortir du four et laisser égoutter sur de l’essuie tout. Monter la température du four à 180 degrés.
  2. Faire bouillir la crème avec l’ail dégermé. Laisser réduire un peu. Saler et poivrer.
  3. Laver et couper les grenailles en 2. Les placer dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Enfourner 10 minutes en les retournant.
  4. Éplucher les asperges. Les ajouter aux pommes de terre. Remettre un peu d’huile au besoin. Mélanger un peu pour napper de cette huile. Saler, poivrer et parsemer de thym.
  5. Prolonger de 20 minutes au moins. Vérifier la cuisson – les asperges seront un peu plus fermes qu’en bocal ou cuites à l’eau.
  6. Mixer la sauce à l’ail en ajoutant une cuillère à soupe bombée de parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Dresser le tout sur des assiettes chauffées. Ajouter quelques feuilles de cresson de fontaine.