Rigatonis au pesto rouge

Pesto rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de rigatonis
  • 200 grammes de tomates séchées et/ou confites ( j’ai fait moitié-moitié)
  • 100 grammes de ricotta
  • 150 grammes de pecorino
  • 20 feuilles de basilic
  • 100 grammes de pignons de pin
  • 20 centilitres d’huile d’olive
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • un cube de bouillon

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés/grill.
  2. Griller les pignons à sec dans une poêle. Les débarrasser sur une assiette pour stopper la cuisson.
  3. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube dans l’eau. – on aura besoin d’un peu d’eau de cuisson pour le pesto.
  4. Placer le Serrano bien à plat sur une feuille de cuisson et le passer 10 minutes au four. Le sortir et le laisser refroidir, il va durcir pour obtenir une chips.
  5. En parallèle, placer dans le bol du mixeur : les 2/3 des pignons, le pécorino, la ricotta, l’huile d’olive, le basilic, les tomates et mixer. Ajouter une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes. On doit obtenir une pâtes enrobante, ni liquide, ni solide.
  6. Égoutter les pâtes et les mélanger au pesto dans une grande cocotte sur feu doux.
  7. Servir en décorant des pignons qui restent et d’une « chips » de Serrano.

Coquilles Saint Jacques

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Ingrédients pour 4 coquilles: 

  • 8 noix de Saint Jacques fraîches
  • 10 petits champignons bruns « châtaignes »
  • beurre
  • sel/ poivre/muscade
  • 50 centilitres de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 poignée de crevettes grises
  • gruyère environ 100 grammes
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • quelques brins frais d’aneth

Recette :

  1. Couper les champignons en 4. Les faire revenir dans une noisette de beurre bien chaud. Saler, poivrer, réserver.
  2. Faire la béchamel : faire fondre deux bonnes cuillères de beurre. Ajouter 1 grosse cuillère de farine et mélanger. Verser d’un coup 50 centilitres de lait froid et cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Si ça colle trop, ajouter du lait. Laisser tiédir.
  3. Faire revenir les noix de Saint Jacques 2 ou 3 minutes de chaque côté dans du beurre fondu bien chaud, à la poêle.
  4. Dresser : placer dans chaque coquille : 2 noix, quelques crevettes, un peu d’aneth ciselé. Couvrir de béchamel et saupoudrer de beaucoup de fromage (mélange parmesan-gruyère) pour avoir un beau gratin. Placer un petit morceau de beurre sur chaque. ok
  5. Gratiner au four sur grill préchauffé 180 degré environ 15 minutes – selon votre four. Je les stabilise sur des coupelles : ok (3)
  6. Servir avec de la baguette.

Pavés de saumon grillés aux tagliatelles de courgettes et pignons

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pavés de saumon
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 courgette
  • quelques branches fraîches d’aneth
  • 250 grammes de tagliatelles
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 citron
  • 1 boursin cuisine ail et fines herbes
  • maïzena – à voir

Recette : 

  1. Faire cuire les tagliatelles (pâtes) selon les instructions du fabricant, avec une goutte d’huile et le cube. Égoutter.
  2. Faire griller les pignons à sec dans une poêle et réserver dans un bol – pour stopper la cuisson.
  3. Réaliser des tagliatelles avec les courgettes – pour ma part au robot. Les faire revenir dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive et du sel/poivre juste 2 minutes pour garder le croquant.
  4. Faire préchauffer les four sur 180 degrés/grill.  Placer le saumon dans un plat allant au four avec du sel/poivre et un trait d’huile d’olive. Enfourner environ 15 minutes – cuisson à vérifier selon la taille de vos pavés.
  5. Pour finir, ajouter le boursin, la crème, de l’aneth, sel et poivre et la moitié du parmesan dans la cocotte des courgettes. Donner un coup de chaud – si la sauce n’est pas nappante – les courgettes peuvent rendent de l’eau – épaissir un peu avec de la maïzena. Ajouter les tagliatelles (pâtes) pour les réchauffer et les enrober de sauce.
  6. Servir de suite, en décorant de pignons grillés, d’un brin d’aneth, d’un quartier de citron et saupoudrer de parmesan.

Cailles aux pêches

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Une belle petite recette d’Yves Camdeborde. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 ou 8 cailles
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 bol de chapelure
  • 3 pêches mûres
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Xérès ou balsamique
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 grosse cuillère de beurre
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Recette : 

  1. Bien colorer les cailles dans une cocotte avec du sel et du poivre. Je les laisse cuire 15 minutes car j’aime les cailles bien cuites – faire selon votre goût. Certains les mangent rosées. Ajouter un peu d’eau si ça accroche trop.  Les sortir et les laisser refroidir un peu. Garder la cocotte.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés sur grill.
  3. Badigeonner au pinceau ou à la cuillère les cailles de moutarde.
  4. Placer la chapelure dans une boîte hermétique et secouer les cailles dedans pour que la chapelure adhère bien partout. Les placer dans un plat allant au four et enfourner environ 10 minutes – jusqu’à coloration.
  5. Réaliser la sauce : faire revenir 2 minutes à feu vif, dans la cocotte de départ, avec une grosse cuillère de beurre, les pêches coupées en 6 quartiers chacune. Débarrasser sur une assiette.
  6.  Dans la cocotte, déglacer avec le vinaigre et ajouter la crème, 6 morceaux de pêches, sel et poivre et 10 centilitres d’eau. faire bouillir et mixer finement.
  7. Servir le tout avec du riz.

Tartelettes tatins de canard fumé aux pommes

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Ingrédients :

  • 2 paquets de magrets de canard fumé au bois de hêtre ( soit deux fois 90 grammes)
  • 6 carrés de pâte feuilletée surgelée
  • 2 pommes
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Peler les pommes et les tailler en lamelles. Les faire cuire à la poêle quelques minutes dans le beurre mousseux. Elles doivent rester un peu fermes.
  2. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Disposer les tranches de canard sur une feuille de cuisson en silicone, en les faisant se chevaucher. Réaliser 6 bases d’environ 8 tranches.
  4. Surmonter de tranches de pomme et donner un tour de moulin à poivre.
  5. Terminer par une plaque de pâte feuilletée sur chaque tartelette.
  6. Enfourner 20 minutes environ – vérifier la cuisson de la pâte selon votre four.
  7. Servir les tartelettes directement,  retournées, avec une bonne salade aux figues et noix de cajou par exemple.

Bruschetta aux sardines

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Un coup de coeur du Portugal. 

Ingrédients : 

  • sardines
  • tomates confites
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • feuilles de basilic
  • baguette

Recette :

  1. Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
  2. Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
  3. Au moment de manger, dresser dessus les sardines égouttées, une feuille de basilic et un morceau de tomate confite sur chacune.
  4. Servir de suite.

Carbonnades à la bière et pain d’épices – Carbonnades flamandes

carbonadesJ’en fait toujours beaucoup pour en avoir au congelo, vu que c’est un peu de travail, autant en faire pour plusieurs repas.

A vos cocottes les gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilos de viande dites « carbonnades » de porc
  • 6 grosses carottes
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillère de farine
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bière type Leffe blonde, Grimbergen de 25 centilitres
  • sel, poivre, 1 feuille de laurier
  • 3 tranches de pain d’épices ou « couque au miel »
  • 3 grosses cuillères de moutarde moyenne de Dijon
  • 1 cube de bouillon
  • eau
  • herbes fraîches pour décorer, pâtes ou purée pour accompagner ou bien sûre … des frites

Recette : 

  1. Peler les carottes, les tailler en rondelles. Émincer l’ail et les échalotes.
  2. Fariner la viande et la faire revenir à feu vif dans un trait d’huile d’olive, dans une grande cocotte. Saler, poivrer et ajouter le laurier. Lorsque ça accroche bien, ajouter les échalotes et l’ail. Toujours mélanger sur feu vif.
  3. Déglacer avec la bière et gratter les sucs du fond de la cocotte. Ajouté le cube délayé dans de l’eau, à hauteur de la viande. Ajouter les carottes. Laisser mijoter 1 heure, le couvercle à moitié placé. Surveiller et mélanger de temps en temps. La moité du liquide doit s’évaporer environ, pas plus. Sinon, en remettre.
  4. 15 minutes avant de manger environ, tartiner généreusement les tranches de pains d’épices de moutarde et les placer dans la cocotte. Les laisser se fondre dans la masse. Mélanger pour les faire disparaître. Attention, la sauce va vite épaissir et peut accrocher si le feu est trop fort. On peut remettre un peu d’eau en cas de problème. La sauce doit être bien épaisse et nappante. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir avec de la purée ou des pâtes et ciseler un peu d’herbes fraîches sur le plat pour un peu de « légèreté ».

Poulet au chorizo et polenta

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Bon appétit les gourmands…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc ou rosé
  • 30 centilitres de bouillon ( un cube + eau)
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 2 branches de sauge + déco
  • 1 chorizo doux ou piquant
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de parmesan
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de beurre
  • 1/2 litre d’eau
  • 1/2 litre de lait

Recette :

  1. Rouler les cuisses de poulet dans de la farine. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir dans une cocotte chaude, avec un trait d’huile d’olive et la moitié de la sauge. Ajouter l’oignon et l’ail émincé quand ça colore. Mélanger avec énergie.
  3. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et le concentré. Mijoter 45 minutes environ. Surveiller que ça ne colle pas. Au besoin, ajouter un peu de liquide.
  4. Faire griller le chorizo en tranches épaisses,  à sec, à feu vif dans une poêle. Elle doit colorer.
  5. Préparer la polenta en faisant bouillir le lait et l’eau ensemble. Saler et poivrer. Ajouter la farine de maïs et tourner sans cesse. Il faut environ 3 minutes de cuisson. Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. rectifier d’assaisonnement.  Bien mélanger et servir de suite, avec les cuisse de poulet, le chorizo,  de la sauce et quelques feuilles de sauge. J’ai servi la polenta directement, façon « purée ». Si elle refroidit, elle durcit.

Lapin mijoté aux petits légumes

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Côté légumes : faites ce qu’il vous plait en fonction de l’étalage de saison. Voyez coloré! 

Bon weekend les gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin en morceaux
  • marjolaine, origan, thym, ciboulette (on peut utiliser des herbes fraîches en été)
  • 1 tête d’ail complète
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 2 grosses tomates
  • 4 carottes
  • 1 poignée de haricots verts frais
  • 1 botte de radis
  • 10 champignons
  • 8 pommes de terre grenaille (ou plus selon votre envie)
  • sel et poivre
  • quelques brins de ciboulette fraîche pour la déco

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés et préparer une grande cocotte allant au four.
  2. Nettoyer chaque légumes et les mettre dans un grand saladier – sauf l’ail. Soit : équeuter les haricots et les couper en deux. Peler les carottes et les couper en tronçons. Monder les tomates et les couper en cubes ( les plonger dans de l’eau bouillante 30 seconde, les sortir à l’écumoire et les plonger dans de l’eau froide. Les peler. ) Couper les champignons en deux. Couper les tiges et les racines des radis, en laissant un petit morceau de vert. Tailler le poivron en lamelles, en ôtant toutes les parties blanches.
  3. Faire colorer le lapin salé sur toutes ses faces avec les gousses d’ail non pelée, dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y ajouter en court de route : du thym, de la ciboulette séchée, de l’origan et de la marjolaine. Soyez généreux sur les herbes.  Le feu doit être vif. Retirer le lapin de la cocotte.
  4. Le remplacer par tous les légumes,  grenailles y compris. Faire bien revenir à feu vif.
  5. Tout remettre dans la cocotte en mélangeant un peu. Couvrir et enfourner une heure. Ciseler la ciboulette au dessus du plat. C’est prêt.

Filet pur aux champignons et Yuzu

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de filet pur de porc
  • 15 tranches de lard fumé « petit déjeuner » – 200 grammes
  • 250 grammes de champignons de Paris bruns
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 grosse échalote
  • zeste de Yuzu Takamatsu-shi ( épice de terre exotique)
  • 1 grosse cuillère à café de curry madras
  • 1 petit verre de vin rosé ou blanc
  • riz
  • 5 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cube de bouillon

Recette : 

  1. Saler et poivrer le filet pur et le barder de lard.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  3. Placer le filet pur dans un plat allant au four. L’entourer de l’échalote émincée et des champignons coupé en deux ou en 4.
  4. Saupoudrer généreusement de Yuzu – au moins 2 cuillères à soupe. Verser le verre de vin. Poivrer et saupoudrer de la cuillère de curry.
  5. Enfourner 30 minutes.  Je retourne le filet pur à mis cuisson. Arroser dans temps en temps. A la fin de la cuisson, couper la viande en tranches et replacer dans la sauce.
  6. En parallèle, cuire le riz selon les directives du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau. L’égoutter et le mélanger aux amandes, beurre et au zeste de citron.
  7. Servir, décoré de ciboulette hachée.