Vous trouverez ici l'alliance de deux passions : le potager et la cuisine … quel plaisir d'utiliser les légumes du jardin pour régaler sa famille! Quel bonheur et quelle fièrté de gérer l'abondance des récoltes au fil des saisons! Je partage tout ça avec vous. N'hésitez pas à me laisser vos idées et expériences .
Etonnante association : le fenouil et les pistaches. J’adore!
Le fenouil confit dans le beurre, le haché italien … ce plat est une petite pépite. J’ ai trouvé la recette dans le magazine Cuisine Actuelle hors série de mars 2026.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 fenouils
600 grammes de haché italien au fenouil ( ou saucisses vidées)
2 cuillères à soupe de beurre
2 limes
4 poignées de pistaches décortiquées
sel et poivre
huile d’olive
une cuillère de maizena minute
Recette :
Faire revenir les fenouils émincés dans le beurre. 5 minutes à feu vif, puis 15 minutes à couvert plus doucement. Saler. Déglacer avec le jus des citrons. Réserver.
Faire revenir la viande dans une autre sauteuse avec un trait d’huile d’olive.
Cuire les pâtes.
Rassembler le fenouil, la viande et deux louches de jus de cuisson des pâtes. Faire chauffer une bonne fois et épaissir un peu de Maîzena.
Servir surmonter d’une poignée de pistaches sur chaque assiette, quelques pluches de fenouil et du zeste de lime.
La Moussaka était normalement pour moi sans patate… et puis après quelques lectures et un passage au resto bulgare, je me rends compte que ce n’est pas si hérétique que ça. C’est une histoire de traditions régionales et familiales. Les avantages d’en intégrer dans le plat sont nombreuses : plus rassasiant, plus économique, absorption du jus dans le fond du plat.
Qu’on réalise une Moussaka grecque, bulgare, turque ou moitié belge, c’est un plat de ménage adaptable un minimum selon les goûts.
Pour gagner 3 heures : garder de la sauce bolognaise préparée à l’avance au congélateur. C’est déjà ça de fait 🙂
Ingrédients pour au moins 6 personnes :
1 kilo de sauce bolognaise maison au boeuf
Si vous n’avez pas de bolognaise au congélateur :
800 grammes de boeuf haché
1gros oignon
2 gousses d’ail
2 boites de tomates en cubes
1 petite boite de concentré de tomates
herbes du jardin ( sauge, thym)
1 verre de vin blanc
2 sucres
sel et poivre, paprika
4 aubergines
huile d’olive
400 grammes de pommes de terre
Pour la béchamel – Mornay :
1 gros morceau de beurre
1 litre de lait froid
3 cuillères à soupe de farine
100 grammes de grana padano râpé
Recette :
Préparer la sauce « bolognaise » si vous n’en avez pas d’avance.
Faire revenir la viande à feu vif dans une cocotte. Ajouter l’oignon et l’ail émincés.
Déglacer avec le vin. Ajouter les herbes, sel, poivre et paprika. Faire suer deux minutes.
Terminer avec les conserves de tomates et les sucres. Couvrir d’eau à hauteur.
Mijoter 3 heures.
La Moussaka :
Tailler les aubergines en tranches d’1 centimètre dans la longueur. Les parsemer de gros sel et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire.
En parallèle, cuire les pommes de terre à la vapeur 30 minutes.
Rincer les aubergines et les poêler assez vivement dans beaucoup d’huile d’olive. Les éponger et réserver.
Préparer la béchamel : faire fondre une grosse cuillère de beurre. Y ajouter la farine. Verser le lait froid d’un coup. Faire cuire quelques minutes en formant des 8 avec la spatule. Saler, poivrer. Si il y a des grumeaux : un petit coup de mixeur plongeant. Ajouter le grana. Réserver .
Mettre le four préchauffer sur 200 degrés et monter la Moussaka :
Dans un grand plat qui va au four, commencer par une rangée de pommes de terre pelées et en tranches. Verser de la sauce tomates. Ensuite une couche d’aubergines et de nouveau la sauce tomate.
Terminer par la béchamel pour couvrir le tout.
Enfourner 30 minutes ( les 10 dernières sur grill)
Je l’ai fait ! Que ceux qui sont au régime ferment les yeux 🙂 Ceci est une folie de plus de Norbert ( recette « cheat meat » sur youtube : le loft de Nono).
Gourmandise totale au rendez-vous. Comptez ce plat pour 8 personnes, ou l’achever froid le lendemain.
Ingrédients pour 8 :
1,5 kilo de haché porc et boeuf pour moi
1 botte de persil
1 oignon
2 gousses d’ail
chapelure
paprika fumé
sel et ooivre
2 oeufs
300 grammes de champignons de Paris
150 grammes de jeunes pousses d’épinards
beurre
250 grammes de mozzarelle filante ( Galbani)
Pour la sauce/nappage :
50 grammes de sauce soja ( ketjap Konimex pour moi)
50 grammes d’huile neutre
80 grammes de Ketchup
80 grammes de moutarde
100 grammes de miel
1 citron
Recette :
Dans une sauteuse, faire dorer les champignons émincés avec 20 grammes de beurre. Saler. Réserver.
Dans une autre sauteuse, faire tomber les épinards avec 20 grammes de beurre et une gousse d’ail. Saler. Réserver.
Préparer le pain de viande en mélangeant à la main : la viande, le persil haché, sel, poivre, paprika fumé, l’oignon émincé, 2 oeufs, deux cuillères à soupe de chapelure.
Mettre préchauffer le four sur 200 degrés
Dans un moule qui va au four, foncer le moule avec 2/3 de ce mélange. Comme une tarte.
Déposer les champignons avec leur jus sur cette base. Et ensuite les épinards avec leur jus également.
Disposer la mozzarelle filante en tranches par dessus. Refermer avec le reste de viande.
Décoller les bords avec une spatule plate pour souder le couvercle.
Enfourner 40 minutes au moins,
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant : le soja, l’huile, le ketchup, la moutarde, le miel et le jus de citron.
Quand le plat est cuit, le napper au pinceau avec de la sauce.
Démouler pour couper, pour gérer le fromage qui coule.
Servir avec une bonne salade et le reste de sauce.
Je suis allée me fournir d’un petit kit de base à l’epicerie asiatique. J’ai envie de tenter des plats qui ne soient pas juste « un peu chinois » ( merci Roméo ) J’ai de quoi m’amuser.
Ingrédients pour 6 personnes :
10 à 12 hauts de cuisses de poulet
300 grammes de nouilles chinoises
Pour la marinade :
3 cuillères à soupe d’épices Saté
20 centilitres de sauce soja
deux gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 jus de citron vert
Pour les nouilles :
10 asperges vertes
3 carottes
3 centimètres de gingembre
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’épices Saté
2 cuillères à soupe de sauce huitre
2 cuillères à café de sauce poisson
10 centilitres d’eau
Déco : sésame grillé, zeste du citron vert et 2 oignons nouveaux
Recette :
Le matin pour manger le soir : mettre mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade.
Avant de manger, cuire les nouilles et les rincer. Reserver.
Placer le poulet avec la marinade dans un plat allant au four et enfourner 30 minutes environ. Couvrir avec de l’allu si il brunit trop vite.
Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la sauce soja, la sauce poisson, la sauce huitre, le saté et 10 centilitres d’eau.
Faire chauffer de l’huile de sésame dans un wok. Y faire revenir le gingembre et l’ail émincés. Ajouter les carottes en demis rondelles et les asperges taillées en 3.
Ajouter les nouilles et bien mélanger. Verser la sauce sur le tout et napper quelques secondes.
Servir décoré avec les cebettes ciselées, du sésame grillé et le zeste de citron.
Voilà pour moi la clôture de la saison des asperges, en beauté. Une recette simple mais qui les sublime bien. Peu d’ingrédients mais que du bon, comme on aime.
Ingrédients pour deux tartes – 4 personnes :
500 grammes d’asperges blanches
300 grammes de fines asperges vertes
150 grammes de Comté râpé
2 pâtes feuilletées Herta
1 cuillère à soupe de beurre
deux poignées de cerneaux de noix
sel et poivre
1 oeufs
Recette :
Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
Dérouler les pâtes feuilletées en gardant le papier cuisson. Les plier pour obtenir deux rectangles en roulant les bords.
Poêler les asperges blanches pelées avec la cuillerée de beurre. Les dorer 10 minutes à veuf vif pour les dorer.
Badigeonner les fonds de tarte de jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau.
Les garnir en alternant les asperges. Y déposer les noix légèrement concassées et partager le fromage râpé.
Enfourner chaque tarte 30 minutes. A la sortie du four, poivrer généreusement avec le moulin. Servir avec une belle salade.
Je suis ravie d’avoir tenté cette recette de Norbert Tarayre (YouTube). Il s’est mis au défi de réaliser une choucroute en 1h30! Moi, j’ai mis 2 jours mais peu importe. Ma « choucroute » maison était plus une potée qu’autre chose, donc voilà qui est réglé.
Le choix des viandes est assez varié pour réaliser ce plat. J’ai découvert la saucisse de Montbéliard, excellente
Bref : n’hésitez pas à vous lancer ! C’est assez satisfaisant de pouvoir dire : « je sais faire de la choucroute « .
Ingrédients pour manger plusieurs fois à 4 :
1 kilo de chou blanc
10 grammes de gros sel
10 centilitres de vinaigre neutre
1 bouteille de Riesling
3 gros oignons
5 gousses d’ail
10 baies de genévrier
10 clous de girofles
2 feuilles de laurier
quelques grains de poivre
3 cuillères à soupe de graisse de canard
1 roti de porc dans l’échine ( style spirling)
8 saucisses Knack
100 grammes de lardons fumés
4 saucisses de Monbéliard
pommes de terre à chair ferme
Recette de Norbert ( adaptée) :
D’abord s’occuper du chou la veille : l’émincer finement et le mélanger à 10 grammes de gros sel. Bien imprégner à la main pour démarrer la lacto fermentation. Placer au frais pour la nuit.
Le lendemain. Dans une première cocotte, verser 10 cl de vinaigre, 20 cl de vin et 20 centilitres d’eau. Ajouter : un oignon coupé grossièrement, les baies de genièvre, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le laurier, les grains de poivre. Faire bouillir et ajouter le chou rincé. Laisser mijoter quelques heures, à couvert. Ajouter de l’eau en court de cuisson si nécessaire. Ca doit compoter.
Deuxième cocotte pour la garniture. Y verser le reste du vin, 3 cuillères à soupe de graisse de canard, 1 oignon en gros morceaux, 1 oignon clouté de clous de girofles, les lardons et le rôti de porc. Laisser mijoter une bonne heure.
Ajouter les Knack, les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre pelées. Mijoter 40 minutes.
Dresser en disposant les viandes coupées sur le chou, avec une bonne louche du bouillon de viandes. Proposer de la moutarde à table.
Je m’attaque à une monument aujourd’hui ! Le boeuf bourguignon traditionnel. Me voilà un peu perdue dans mes références de cuisine liégeoise, qui allie plus le sucré-salé et les grosses sauces épaisses.
Grâce à Norbert, mission accomplie. Il a le talent de dédramatiser et de bien expliquer les recettes impressionnantes. Il transmet les traditions et ça, j’adore . Vous trouverez ses recettes facilement sur youtube.
Ingrédients ( pour au moins deux repas à 4 personnes) :
1,2 kilos de viande à carbonade de boeuf
5 carottes
3 oignons
1 échalote
150 grammes de lardons fumés
10 clous de girofles
3 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
1 bouteille de vin rouge Bourgogne
huile d’olive
200 grammes de beurre
un peu de farine
sel et poivre
1 litre de bouillon
500 grammes de champignons de Paris
tagliatelles fraiches
1 citron
ciboulette
Recette de Norbert Tarayre :
Mettre mariner, si possible une nuit : la viande, les lardons, les carottes pelées et coupées en tronçons , 2 oignons et l’échalote coupés en gros morceaux, 1 oignons piqué des clous de girofles, le laurier, l’ail épluché et émincé, Terminer avec la bouteille de vin.
Récupérer les morceaux de viande.
Egoutter la garniture et garder le jus dans un autre plat.
Faire bien chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive. Cette cocotte doit pouvoir passer au four.
Mettre le four préchauffer sur 160 degrés.
Colorer la viande à feu bien vif et en petites quantités, pour éviter qu’elle ne bouillonne. Elle doit dorer et créer des sucs dans la cocotte.
Reserver la viande. Dans la même cocotte non rincée, ajouter 50 grammes de beurre et décoller les sucs. Ajouter la garniture de legumes.
Remettre la viande et 50 grammes de beurre.
Singer avec deux cuillères de farine.
Terminer en ajoutant la marinade et du bouillon à hauteur.
Enfourner 3 heures à couvert.
Au moment de manger, rissoler les champignons dans une sauteuse avec une cuillère de beurre. Saler et poivrer. Quand ils sont dorés, ajouter les jus de citron. Ajouter dans la cocotte et remettre au four 10 minutes.
Cuire les tagliatelles, y ajouter une cuillère de beurre.
Servir parsemé de ciboulette, avec un bon verre de vin.
Petites remarques :
Je cuisine une grosse quantité, vu le temps engagé.
Comme ce genre de plat, il est meilleur réchauffé. ( se congèle très bien)
On ne cherche pas une sauce épaisse mais un jus parfumé. C’est donc plus liquide que nos carbonades à la belge.
Presque deux jours de cuisine, entre la recherche de recettes, les courses, le trempage des haricot, la preparation et la cuisson… mais que du bonheur !
A refaire l’année prochaine sans faute ( voilà la naissance d’une tradition familiale peut être ! )
Apres avoir lu moultes recettes, mon choix c’est porté sur les conseils de Norbert, Je vous invite à aller voir ses videos sur Youtube : il explique vraiment bien et a toujours » la bonne idée » comme j’aime, celle qui twiste un plat.
Ingrédients pour environ 8 personnes :
Un gigot de 2 kilos
2 oignons
5 gousses d’ail
1 échalote
6 tomates
huile d’olive
400 millilitres de fond de veau
1/2 bouteille de Chardonnay
400 grammes de haricots lingots blancs secs
herbes du jardin : thym, sauge, romarin
Quelques tranches épaisses de lard non fumé
60 grammes de parmesan
huile d’olive
beurre
Sel et poivre
Recette :
La veille, mettre les haricots à tremper.
Le jour J, 7 heures 30 à l’avance : faire revenir le gigot à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive.Il doit bien colorer.
Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
Ajouter les herbes et les oignons/échalotes grossièrement émincés. Ainsi que les gousses d’ail pelées entières.Saler.
Poursuivre avec les tomates coupées en 6. Bien faire suer tout ça.
Déglacer avec le fond et le vin. Donner un bon coup de chaud.
Terminer en ajoutant les haricots égouttés.
Je place tous les éléments sur une plaque de cuisson à hauts bords. ( style « lèche frites »), en disposant les tranches de lard en dessous de tout. Et on enfourne 7 heures. Arroser de temps en temps.
Au moment de manger, montrer le résultat d’abord ( comme la dinde de Noel). Découper le gigot. Le disposer sur une assiette chaude, il peut attendre ainsi au four.
Séparer les légumes du jus. La sauce : placer le jus dans un poêlon et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un petit morceau de beurre. Je le garde assez liquide pour ma part. Les légumes : comme une risotto, on les place dans une casserole, avec le parmesan. On parsème de beurre ( oui c’est la fete).
Servir le tout dans des plats chauds, avec la sauce en saucière, et un bon vin rouge pas trop fort ( Degustation de Saint Joseph pour nous).
Gourmandises 