Pain de viande farci de Nono

Je l’ai fait ! Que ceux qui sont au régime ferment les yeux 🙂 Ceci est une folie de plus de Norbert ( recette « cheat meat » sur youtube : le loft de Nono).

Gourmandise totale au rendez-vous. Comptez ce plat pour 8 personnes, ou l’achever froid le lendemain.

Ingrédients pour 8 :

  • 1,5 kilo de haché porc et boeuf pour moi
  • 1 botte de persil
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • chapelure
  • paprika fumé
  • sel et ooivre
  • 2 oeufs
  • 300 grammes de champignons de Paris
  • 150 grammes de jeunes pousses d’épinards
  • beurre
  • 250 grammes de mozzarelle filante ( Galbani)
  • Pour la sauce/nappage :
  • 50 grammes de sauce soja ( ketjap Konimex pour moi)
  • 50 grammes d’huile neutre
  • 80 grammes de Ketchup
  • 80 grammes de moutarde
  • 100 grammes de miel
  • 1 citron

Recette :

  • Dans une sauteuse, faire dorer les champignons émincés avec 20 grammes de beurre. Saler. Réserver.
  • Dans une autre sauteuse, faire tomber les épinards avec 20 grammes de beurre et une gousse d’ail. Saler. Réserver.
  • Préparer le pain de viande en mélangeant à la main : la viande, le persil haché, sel, poivre, paprika fumé, l’oignon émincé, 2 oeufs, deux cuillères à soupe de chapelure.
  • Mettre préchauffer le four sur 200 degrés
  • Dans un moule qui va au four, foncer le moule avec 2/3 de ce mélange. Comme une tarte.
  • Déposer les champignons avec leur jus sur cette base. Et ensuite les épinards avec leur jus également.
  • Disposer la mozzarelle filante en tranches par dessus.
    Refermer avec le reste de viande.
  • Décoller les bords avec une spatule plate pour souder le couvercle.
  • Enfourner 40 minutes au moins,
  • Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant : le soja, l’huile, le ketchup, la moutarde, le miel et le jus de citron.
  • Quand le plat est cuit, le napper au pinceau avec de la sauce.
  • Démouler pour couper, pour gérer le fromage qui coule.
  • Servir avec une bonne salade et le reste de sauce.

Poulet saté et nouilles aux asperges

Je suis allée me fournir d’un petit kit de base à l’epicerie asiatique. J’ai envie de tenter des plats qui ne soient pas juste « un peu chinois » ( merci Roméo ) J’ai de quoi m’amuser.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 10 à 12 hauts de cuisses de poulet
  • 300 grammes de nouilles chinoises

  • Pour la marinade :
  • 3 cuillères à soupe d’épices Saté
  • 20 centilitres de sauce soja
  • deux gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 jus de citron vert

  • Pour les nouilles :
  • 10 asperges vertes
  • 3 carottes
  • 3 centimètres de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’épices Saté
  • 2 cuillères à soupe de sauce huitre
  • 2 cuillères à café de sauce poisson
  • 10 centilitres d’eau
  • Déco : sésame grillé, zeste du citron vert et 2 oignons nouveaux

Recette :

  • Le matin pour manger le soir : mettre mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade.
  • Avant de manger, cuire les nouilles et les rincer. Reserver.
  • Placer le poulet avec la marinade dans un plat allant au four et enfourner 30 minutes environ. Couvrir avec de l’allu si il brunit trop vite.
  • Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la sauce soja, la sauce poisson, la sauce huitre, le saté et 10 centilitres d’eau.
  • Faire chauffer de l’huile de sésame dans un wok. Y faire revenir le gingembre et l’ail émincés. Ajouter les carottes en demis rondelles et les asperges taillées en 3.
  • Ajouter les nouilles et bien mélanger. Verser la sauce sur le tout et napper quelques secondes.
  • Servir décoré avec les cebettes ciselées, du sésame grillé et le zeste de citron.

Tarte aux asperges, noix et Comté

Voilà pour moi la clôture de la saison des asperges, en beauté. Une recette simple mais qui les sublime bien. Peu d’ingrédients mais que du bon, comme on aime.

Ingrédients pour deux tartes – 4 personnes :

  • 500 grammes d’asperges blanches
  • 300 grammes de fines asperges vertes
  • 150 grammes de Comté râpé
  • 2 pâtes feuilletées Herta
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • deux poignées de cerneaux de noix
  • sel et poivre
  • 1 oeufs

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Dérouler les pâtes feuilletées en gardant le papier cuisson. Les plier pour obtenir deux rectangles en roulant les bords.
  • Poêler les asperges blanches pelées avec la cuillerée de beurre. Les dorer 10 minutes à veuf vif pour les dorer.
  • Badigeonner les fonds de tarte de jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau.
  • Les garnir en alternant les asperges. Y déposer les noix légèrement concassées et partager le fromage râpé.
  • Enfourner chaque tarte 30 minutes. A la sortie du four, poivrer généreusement avec le moulin.
    Servir avec une belle salade.

Choucroute garnie de A à Z

Je suis ravie d’avoir tenté cette recette de Norbert Tarayre (YouTube). Il s’est mis au défi de réaliser une choucroute en 1h30!
Moi, j’ai mis 2 jours mais peu importe. Ma « choucroute » maison était plus une potée qu’autre chose, donc voilà qui est réglé.

Le choix des viandes est assez varié pour réaliser ce plat. J’ai découvert la saucisse de Montbéliard, excellente

Bref : n’hésitez pas à vous lancer ! C’est assez satisfaisant de pouvoir dire : « je sais faire de la choucroute « .

Ingrédients pour manger plusieurs fois à 4 :

  • 1 kilo de chou blanc
  • 10 grammes de gros sel
  • 10 centilitres de vinaigre neutre
  • 1 bouteille de Riesling
  • 3 gros oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 10 baies de genévrier
  • 10 clous de girofles
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques grains de poivre
  • 3 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 roti de porc dans l’échine ( style spirling)
  • 8 saucisses Knack
  • 100 grammes de lardons fumés
  • 4 saucisses de Monbéliard
  • pommes de terre à chair ferme

Recette de Norbert ( adaptée) :

  • D’abord s’occuper du chou la veille : l’émincer finement et le mélanger à 10 grammes de gros sel. Bien imprégner à la main pour démarrer la lacto fermentation. Placer au frais pour la nuit.
  • Le lendemain. Dans une première cocotte, verser 10 cl de vinaigre, 20 cl de vin et 20 centilitres d’eau. Ajouter : un oignon coupé grossièrement, les baies de genièvre, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le laurier, les grains de poivre. Faire bouillir et ajouter le chou rincé. Laisser mijoter quelques heures, à couvert. Ajouter de l’eau en court de cuisson si nécessaire. Ca doit compoter.

  • Deuxième cocotte pour la garniture. Y verser le reste du vin, 3 cuillères à soupe de graisse de canard, 1 oignon en gros morceaux, 1 oignon clouté de clous de girofles, les lardons et le rôti de porc. Laisser mijoter une bonne heure.
  • Ajouter les Knack, les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre pelées. Mijoter 40 minutes.
  • Dresser en disposant les viandes coupées sur le chou, avec une bonne louche du bouillon de viandes. Proposer de la moutarde à table.

Boeuf bourguignon « le vrai »

Je m’attaque à une monument aujourd’hui ! Le boeuf bourguignon traditionnel. Me voilà un peu perdue dans mes références de cuisine liégeoise, qui allie plus le sucré-salé et les grosses sauces épaisses.

Grâce à Norbert, mission accomplie. Il a le talent de dédramatiser et de bien expliquer les recettes impressionnantes. Il transmet les traditions et ça, j’adore . Vous trouverez ses recettes facilement sur youtube.

Ingrédients ( pour au moins deux repas à 4 personnes) :

  • 1,2 kilos de viande à carbonade de boeuf
  • 5 carottes
  • 3 oignons
  • 1 échalote
  • 150 grammes de lardons fumés
  • 10 clous de girofles
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge Bourgogne
  • huile d’olive
  • 200 grammes de beurre
  • un peu de farine
  • sel et poivre
  • 1 litre de bouillon
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • tagliatelles fraiches
  • 1 citron
  • ciboulette

Recette de Norbert Tarayre :

  • Mettre mariner, si possible une nuit : la viande, les lardons, les carottes pelées et coupées en tronçons , 2 oignons et l’échalote coupés en gros morceaux, 1 oignons piqué des clous de girofles, le laurier, l’ail épluché et émincé, Terminer avec la bouteille de vin.
  • Récupérer les morceaux de viande.
  • Egoutter la garniture et garder le jus dans un autre plat.
  • Faire bien chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive. Cette cocotte doit pouvoir passer au four.
  • Mettre le four préchauffer sur 160 degrés.
  • Colorer la viande à feu bien vif et en petites quantités, pour éviter qu’elle ne bouillonne. Elle doit dorer et créer des sucs dans la cocotte.
  • Reserver la viande. Dans la même cocotte non rincée, ajouter 50 grammes de beurre et décoller les sucs. Ajouter la garniture de legumes.
  • Remettre la viande et 50 grammes de beurre.
  • Singer avec deux cuillères de farine.
  • Terminer en ajoutant la marinade et du bouillon à hauteur.
  • Enfourner 3 heures à couvert.
  • Au moment de manger, rissoler les champignons dans une sauteuse avec une cuillère de beurre. Saler et poivrer. Quand ils sont dorés, ajouter les jus de citron. Ajouter dans la cocotte et remettre au four 10 minutes.
  • Cuire les tagliatelles, y ajouter une cuillère de beurre.
  • Servir parsemé de ciboulette, avec un bon verre de vin.

Petites remarques :

  • Je cuisine une grosse quantité, vu le temps engagé.
  • Comme ce genre de plat, il est meilleur réchauffé. ( se congèle très bien)
  • On ne cherche pas une sauce épaisse mais un jus parfumé. C’est donc plus liquide que nos carbonades à la belge.

Tempura de crevettes et asperges pour l’apéro

Les tempuras j’adore : on peut les faire avec à peut près tout, c’est gourmand à l’apéro ou en accompagnement.

Malgré la ruine de l’huile la friteuse ( je préviens ) , c’est un plaisir gourmand à faire et à refaire.

Ingrédients :

  • Asperges
  • crevettes ( dénervées, et il reste juste un petit bout de carapace)
  • 130 grammes de farine 
  • 1 cuillère à cafe de levure 
  • 20 centilitres d’eau bien froide 
  • 2 cuillères a soupe de parmesan 
  • 1 oeuf
  • sel 

Recette :

  • Preparer la pâte à tempura en mélangeant les ingrédients. 
  • y enrober les asperges et les crevettes.
  • Cuire en plusieurs fois à la friteuse, 3 minutes à 180 degrés..

Si vous voulez faire une bonne petite sauce : mayonnaise + ketjap manis + jus de citron + whisky

Gigot d’agneau de 7 heures pour Pâques

Presque deux jours de cuisine, entre la recherche de recettes, les courses, le trempage des haricot, la preparation et la cuisson… mais que du bonheur !

A refaire l’année prochaine sans faute ( voilà la naissance d’une tradition familiale peut être ! )

Apres avoir lu moultes recettes, mon choix c’est porté sur les conseils de Norbert, Je vous invite à aller voir ses videos sur Youtube : il explique vraiment bien et a toujours  » la bonne idée » comme j’aime, celle qui twiste un plat.


Ingrédients pour environ 8 personnes :

  • Un gigot de 2 kilos
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 6 tomates
  • huile d’olive
  • 400 millilitres de fond de veau
  • 1/2 bouteille de Chardonnay
  • 400 grammes de haricots lingots blancs secs
  • herbes du jardin : thym, sauge, romarin
  • Quelques tranches épaisses de lard non fumé
  • 60 grammes de parmesan
  • huile d’olive
  • beurre
  • Sel et poivre

Recette :

  • La veille, mettre les haricots à tremper.
  • Le jour J, 7 heures 30 à l’avance : faire revenir le gigot à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive.Il doit bien colorer.
  • Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  • Ajouter les herbes et les oignons/échalotes grossièrement émincés. Ainsi que les gousses d’ail pelées entières.Saler.
  • Poursuivre avec les tomates coupées en 6. Bien faire suer tout ça.
  • Déglacer avec le fond et le vin. Donner un bon coup de chaud.
  • Terminer en ajoutant les haricots égouttés.

  • Je place tous les éléments sur une plaque de cuisson à hauts bords. ( style « lèche frites »), en disposant les tranches de lard en dessous de tout. Et on enfourne 7 heures. Arroser de temps en temps.
  • Au moment de manger, montrer le résultat d’abord ( comme la dinde de Noel). Découper le gigot. Le disposer sur une assiette chaude, il peut attendre ainsi au four.
  • Séparer les légumes du jus.
    La sauce : placer le jus dans un poêlon et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un petit morceau de beurre. Je le garde assez liquide pour ma part.
    Les légumes : comme une risotto, on les place dans une casserole, avec le parmesan. On parsème de beurre ( oui c’est la fete).
  • Servir le tout dans des plats chauds, avec la sauce en saucière, et un bon vin rouge pas trop fort ( Degustation de Saint Joseph pour nous).

Tempura de brocoli au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 brocoli
  • 130 grammes de farine
  • 1 cuillère à cafe de levure
  • 20 centilitres d’eau bien froide
  • 2 cuillères a soupe de parmesan
  • 1 oeuf
  • sel

Recette :

  • Détailler le brocoli en petits bouquets.
  • Preparer la préparer la pâte à tempura en mélangeant les ingrédients
  • y enrober le brocoli.
  • Cuire en deux fois à la friteuse, deux minutes à 180 degrés..

Dos de cabillaud aux asperges et petites garnitures : citron caviar, huile verte, oeufs de truites …

Les premières asperges, c’est toujours un petit événement.

Je suis partie en ville avec une idée en tête : m’inspirer d’une assiette de chef, mais en version maison, avec ce que je trouverais chez mes commerçants à Liège. Passage chez le légumier pour de belles asperges de Malines, puis chez le poissonnier… où j’ai opté pour un dos de cabillaud, parfait pour éviter les arêtes et plaire à tout le monde.

Le reste s’est construit autour : une chantilly salée à la moutarde, des œufs de truite, un citron caviar trouvé chez Lemlyn, et quelques herbes fraîches. Une assiette simple dans l’idée, mais très agréable à préparer et à partager.

Voici ma version.

Ingredients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud ( 700-800 grammes)
  • 12 asperges vertes
  • 20 centilitres de crème liquide
  • moutarde au piment d’Espelette ( Comptoir de Mathilde)
  • beurre et huile d’olive
  • sel et poivre
  • oeufs de truite
  • Quelques branches de persil
  • jeunes pousses
  • une petite courgette
  • baguette ( épi poir moi)
  • deux citrons caviar
  • un peu de farine

Recette :

  • Préparer la sauce : monter la crème comme une chantilly en y ajoutant deux cuillères à soupe de moutarde aromatisée. Réserver au frais.
  • Préparer l’huile verte : mixer 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive avec du persil. Réserver .
  • Couper les citrons caviar en deux et récupérer les billes.
  • Poêler les asperges coupées en deux et débarrassées de leur bases, avec un bon morceau de beurre. Environ 10 minutes pour les dorer. Saler.
  • En parallèle, poêler le poisson fariné dans du beurre également. Saler et poivrer.
  • Dresser : un peu de jeunes pousses, surmontées de la sauce moutarde. Repartir les garnitures : le citron caviar, l’huile verte, quelques fines tranches de courgette crue, les œufs de truites. Placer le poisson et les asperges.
  • Servir avec une jolie baguette au milieu de la table.

Côtes de porc à la normande

Je classerais ce plat dans les recettes de mi-saison. Ce n’est plus vraiment la cuisine d’hiver avec les mijotés à la bière que je prépare souvent quand il fait froid.

Ici, on est plutôt dans une inspiration normande, avec une bonne sauce à la crème épaisse, bien nappante. Les pommes et les champignons sont revenus au beurre et se mélangent très bien à cette sauce.

Un plat simple, entre deux saisons, mais avec une vraie sauce comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes ( recette de Saveurs hors série 2022)

  • 4 côtes de porc
  • 3 pommes
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 50 centilitres de cidre
  • 200 grammes de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec 7n trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Lorqu’on a des sucs de cuisson en suffisance, déglacer avec le cidre. Laisser réduire tranquillement de moitié.
  • Dans une bonne sauteuse ( ou un wok), faire revenir au beurre les champignons coupés en deux et les pommes non pelées coupées en quartiers. Saler et poivrer. Bien dorer le tout.
  • Retirer la viande de la cocotte pour terminer la sauce. Ajouter la crème et une cuillère de moutarde. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Remettre le porc dans la sauce. Attention de ne plus faire bouillir à ce stade.
  • J.ai servi avec de l’orzo ( pâtes grecques).