Salade de torsades au maïs et mayonnaise au curry


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de torsades
  • 3 oeufs + 1 pour la mayonnaise
  • 8 tranches de jambon à l’os
  • 300 grammes de maïs égoutté
  • 50 grammes de grana padano râpé
  • 1/2 concombre
  • 2 cébettes
  • sel, poivre, curry
  • une botte de ciboulette
  • 25 centilitres d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de harissa

Recette :

  • Cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications du fabricant. Ajouter une cuillère à café de curry dans l’eau de cuisson. Egoutter et plonger les directement dans un grand bac d’eau froide pour retirer l’amidon. Egoutter et réserver.
  • Cuire les oeufs durs (10 minutes eau frémissante).
  • La mayonnaise au curry : prémixer au plongeur l’oeuf, la moitié de la ciboulette, 1 cuillère à soupe de moutarde, une bonne cuillère de curry, poivre, le vinaigre de cidre et le harissa. Continuer le mixage en incorporant l’huile en filet. Réserver au frais.
  • La garniture : dans un grand plat, mélanger le jambon en lamelles, les cébettes émincées, le maïs, le reste de la ciboulette, les oeufs durs grossièrement écrasés, le concomre en dés et le grana padano. Poivrer généreusement. Ajouter les pâtes et réserver au frais.
  • Au moment de manger, rassembler la salade de pâtes et la mayonnaise.

Salade de macaronis au poulet et mayonnaise au harissa

Il fait chaud et je vois des salades de pâtes fleurirent partout sur le net. Alors j’ai aussi envie de m’y mettre.

Mon petit challenge personnel : la mayonnaise. Je n’en ai jamais faite. Je réalise les possibilités infinies d’assaisonnements, et ça, j’adore.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet cuits
  • 300 grammes de petits pois surgelés
  • 500 grammes de mini macaronis
  • 2 oignons nouveaux
  • 10 tiges de basilic
  • Pour la mayonnaise :
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de harissa en tube
  • poivre
  • 2 tiges de basilic
  • huile d’olive

Recette :

  • Cuire les macaronis dans un grand volume d’eau. Quand le temps est passé, ajouté les pois congelés et prolonger de 3 minutes. Egoutter et plonger le tout dans de l’eau bien froide, pour enlever l’amidon des pâtes. Réserver.
  • Préparer la garniture dans un grand plat : les pilons décortiqués, les oignons nouveaux, les feuilles de basilic émincées ( en garder pour la mayonnaise). Poivrer. Ajouter les pâtes/pois et bien mélanger. Réserver au frigo au moins une heure.
  • Préparer la mayonnaise. Dans un pot à haut bord verser : 1 oeuf, du poivre, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de lime, des feuilles de basilic et 1 bonne cuillère à soupe de harissa. Prémixer avec le plongeur. Terminer en ajoutant environ 25 centilitres d’huile d’olive en filet, en mixant toujours. Réserver au frais qu’elle se fige.
  • Au moment de manger, incorporer la mayonnaise aux pâtes et surmonter de la feta grossièrement émiettée.

Salade de chou rouge aux pommes

Avec ce temps magnifique, je cherche des accompagnements sympa pour les grillades au barbecue…mais j’ai envie de changer de la salade de pâtes/ poivrons/mayo Voici une première idée.

Ingrédients :

  • Un petit chou rouge bio
  • 1 pomme
  • 1 poignée d’amandes
  • feta
  • Pour la vinaigrette :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 lime
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • sel et poivre

Recette :

  • Deux heures avant le repas. Emincer finement le chou. Y ajouter la pomme en lamelles.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le miel, le jus du citron, sel et poivre. Incorporer au chou et placer au frais 2 heures ( une légère lacto-fermentation va s’activer).
  • Au moment de manger, surmonter d’amandes concassées et de feta en miettes.

Bucatinis au fenouil

Etonnante association : le fenouil et les pistaches. J’adore!

Le fenouil confit dans le beurre, le haché italien … ce plat est une petite pépite. J’ ai trouvé la recette dans le magazine Cuisine Actuelle hors série de mars 2026.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 fenouils
  • 600 grammes de haché italien au fenouil ( ou saucisses vidées)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 limes
  • 4 poignées de pistaches décortiquées
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • une cuillère de maizena minute

Recette :

  • Faire revenir les fenouils émincés dans le beurre. 5 minutes à feu vif, puis 15 minutes à couvert plus doucement.
    Saler. Déglacer avec le jus des citrons. Réserver.
  • Faire revenir la viande dans une autre sauteuse avec un trait d’huile d’olive.
  • Cuire les pâtes.
  • Rassembler le fenouil, la viande et deux louches de jus de cuisson des pâtes. Faire chauffer une bonne fois et épaissir un peu de Maîzena.
  • Servir surmonter d’une poignée de pistaches sur chaque assiette, quelques pluches de fenouil et du zeste de lime.

Moussaka … avec des pommes de terre

La Moussaka était normalement pour moi sans patate… et puis après quelques lectures et un passage au resto bulgare, je me rends compte que ce n’est pas si hérétique que ça. C’est une histoire de traditions régionales et familiales.
Les avantages d’en intégrer dans le plat sont nombreuses : plus rassasiant, plus économique, absorption du jus dans le fond du plat.

Qu’on réalise une Moussaka grecque, bulgare, turque ou moitié belge, c’est un plat de ménage adaptable un minimum selon les goûts.

Pour gagner 3 heures : garder de la sauce bolognaise préparée à l’avance au congélateur. C’est déjà ça de fait 🙂

Ingrédients pour au moins 6 personnes :

  • 1 kilo de sauce bolognaise maison au boeuf
  • Si vous n’avez pas de bolognaise au congélateur :
  • 800 grammes de boeuf haché
  • 1gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boites de tomates en cubes
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • herbes du jardin ( sauge, thym)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 sucres
  • sel et poivre, paprika
  • 4 aubergines
  • huile d’olive
  • 400 grammes de pommes de terre
  • Pour la béchamel – Mornay :
  • 1 gros morceau de beurre
  • 1 litre de lait froid
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 100 grammes de grana padano râpé

Recette :

  • Préparer la sauce « bolognaise » si vous n’en avez pas d’avance.
  • Faire revenir la viande à feu vif dans une cocotte.
    Ajouter l’oignon et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin. Ajouter les herbes, sel, poivre et paprika. Faire suer deux minutes.
  • Terminer avec les conserves de tomates et les sucres. Couvrir d’eau à hauteur.
  • Mijoter 3 heures.
  • La Moussaka :
  • Tailler les aubergines en tranches d’1 centimètre dans la longueur. Les parsemer de gros sel et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire.
  • En parallèle, cuire les pommes de terre à la vapeur 30 minutes.
  • Rincer les aubergines et les poêler assez vivement dans beaucoup d’huile d’olive. Les éponger et réserver.
  • Préparer la béchamel : faire fondre une grosse cuillère de beurre. Y ajouter la farine. Verser le lait froid d’un coup. Faire cuire quelques minutes en formant des 8 avec la spatule. Saler, poivrer. Si il y a des grumeaux : un petit coup de mixeur plongeant. Ajouter le grana. Réserver .
  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés et monter la Moussaka :
  • Dans un grand plat qui va au four, commencer par une rangée de pommes de terre pelées et en tranches. Verser de la sauce tomates. Ensuite une couche d’aubergines et de nouveau la sauce tomate.
  • Terminer par la béchamel pour couvrir le tout.
  • Enfourner 30 minutes ( les 10 dernières sur grill)

Pain de viande farci de Nono

Je l’ai fait ! Que ceux qui sont au régime ferment les yeux 🙂 Ceci est une folie de plus de Norbert ( recette « cheat meat » sur youtube : le loft de Nono).

Gourmandise totale au rendez-vous. Comptez ce plat pour 8 personnes, ou l’achever froid le lendemain.

Ingrédients pour 8 :

  • 1,5 kilo de haché porc et boeuf pour moi
  • 1 botte de persil
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • chapelure
  • paprika fumé
  • sel et ooivre
  • 2 oeufs
  • 300 grammes de champignons de Paris
  • 150 grammes de jeunes pousses d’épinards
  • beurre
  • 250 grammes de mozzarelle filante ( Galbani)
  • Pour la sauce/nappage :
  • 50 grammes de sauce soja ( ketjap Konimex pour moi)
  • 50 grammes d’huile neutre
  • 80 grammes de Ketchup
  • 80 grammes de moutarde
  • 100 grammes de miel
  • 1 citron

Recette :

  • Dans une sauteuse, faire dorer les champignons émincés avec 20 grammes de beurre. Saler. Réserver.
  • Dans une autre sauteuse, faire tomber les épinards avec 20 grammes de beurre et une gousse d’ail. Saler. Réserver.
  • Préparer le pain de viande en mélangeant à la main : la viande, le persil haché, sel, poivre, paprika fumé, l’oignon émincé, 2 oeufs, deux cuillères à soupe de chapelure.
  • Mettre préchauffer le four sur 200 degrés
  • Dans un moule qui va au four, foncer le moule avec 2/3 de ce mélange. Comme une tarte.
  • Déposer les champignons avec leur jus sur cette base. Et ensuite les épinards avec leur jus également.
  • Disposer la mozzarelle filante en tranches par dessus.
    Refermer avec le reste de viande.
  • Décoller les bords avec une spatule plate pour souder le couvercle.
  • Enfourner 40 minutes au moins,
  • Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant : le soja, l’huile, le ketchup, la moutarde, le miel et le jus de citron.
  • Quand le plat est cuit, le napper au pinceau avec de la sauce.
  • Démouler pour couper, pour gérer le fromage qui coule.
  • Servir avec une bonne salade et le reste de sauce.

Poulet saté et nouilles aux asperges

Je suis allée me fournir d’un petit kit de base à l’epicerie asiatique. J’ai envie de tenter des plats qui ne soient pas juste « un peu chinois » ( merci Roméo ) J’ai de quoi m’amuser.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 10 à 12 hauts de cuisses de poulet
  • 300 grammes de nouilles chinoises

  • Pour la marinade :
  • 3 cuillères à soupe d’épices Saté
  • 20 centilitres de sauce soja
  • deux gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 jus de citron vert

  • Pour les nouilles :
  • 10 asperges vertes
  • 3 carottes
  • 3 centimètres de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’épices Saté
  • 2 cuillères à soupe de sauce huitre
  • 2 cuillères à café de sauce poisson
  • 10 centilitres d’eau
  • Déco : sésame grillé, zeste du citron vert et 2 oignons nouveaux

Recette :

  • Le matin pour manger le soir : mettre mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade.
  • Avant de manger, cuire les nouilles et les rincer. Reserver.
  • Placer le poulet avec la marinade dans un plat allant au four et enfourner 30 minutes environ. Couvrir avec de l’allu si il brunit trop vite.
  • Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la sauce soja, la sauce poisson, la sauce huitre, le saté et 10 centilitres d’eau.
  • Faire chauffer de l’huile de sésame dans un wok. Y faire revenir le gingembre et l’ail émincés. Ajouter les carottes en demis rondelles et les asperges taillées en 3.
  • Ajouter les nouilles et bien mélanger. Verser la sauce sur le tout et napper quelques secondes.
  • Servir décoré avec les cebettes ciselées, du sésame grillé et le zeste de citron.

Tarte aux asperges, noix et Comté

Voilà pour moi la clôture de la saison des asperges, en beauté. Une recette simple mais qui les sublime bien. Peu d’ingrédients mais que du bon, comme on aime.

Ingrédients pour deux tartes – 4 personnes :

  • 500 grammes d’asperges blanches
  • 300 grammes de fines asperges vertes
  • 150 grammes de Comté râpé
  • 2 pâtes feuilletées Herta
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • deux poignées de cerneaux de noix
  • sel et poivre
  • 1 oeufs

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Dérouler les pâtes feuilletées en gardant le papier cuisson. Les plier pour obtenir deux rectangles en roulant les bords.
  • Poêler les asperges blanches pelées avec la cuillerée de beurre. Les dorer 10 minutes à veuf vif pour les dorer.
  • Badigeonner les fonds de tarte de jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau.
  • Les garnir en alternant les asperges. Y déposer les noix légèrement concassées et partager le fromage râpé.
  • Enfourner chaque tarte 30 minutes. A la sortie du four, poivrer généreusement avec le moulin.
    Servir avec une belle salade.

Choucroute garnie de A à Z

Je suis ravie d’avoir tenté cette recette de Norbert Tarayre (YouTube). Il s’est mis au défi de réaliser une choucroute en 1h30!
Moi, j’ai mis 2 jours mais peu importe. Ma « choucroute » maison était plus une potée qu’autre chose, donc voilà qui est réglé.

Le choix des viandes est assez varié pour réaliser ce plat. J’ai découvert la saucisse de Montbéliard, excellente

Bref : n’hésitez pas à vous lancer ! C’est assez satisfaisant de pouvoir dire : « je sais faire de la choucroute « .

Ingrédients pour manger plusieurs fois à 4 :

  • 1 kilo de chou blanc
  • 10 grammes de gros sel
  • 10 centilitres de vinaigre neutre
  • 1 bouteille de Riesling
  • 3 gros oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 10 baies de genévrier
  • 10 clous de girofles
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques grains de poivre
  • 3 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 roti de porc dans l’échine ( style spirling)
  • 8 saucisses Knack
  • 100 grammes de lardons fumés
  • 4 saucisses de Monbéliard
  • pommes de terre à chair ferme

Recette de Norbert ( adaptée) :

  • D’abord s’occuper du chou la veille : l’émincer finement et le mélanger à 10 grammes de gros sel. Bien imprégner à la main pour démarrer la lacto fermentation. Placer au frais pour la nuit.
  • Le lendemain. Dans une première cocotte, verser 10 cl de vinaigre, 20 cl de vin et 20 centilitres d’eau. Ajouter : un oignon coupé grossièrement, les baies de genièvre, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le laurier, les grains de poivre. Faire bouillir et ajouter le chou rincé. Laisser mijoter quelques heures, à couvert. Ajouter de l’eau en court de cuisson si nécessaire. Ca doit compoter.

  • Deuxième cocotte pour la garniture. Y verser le reste du vin, 3 cuillères à soupe de graisse de canard, 1 oignon en gros morceaux, 1 oignon clouté de clous de girofles, les lardons et le rôti de porc. Laisser mijoter une bonne heure.
  • Ajouter les Knack, les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre pelées. Mijoter 40 minutes.
  • Dresser en disposant les viandes coupées sur le chou, avec une bonne louche du bouillon de viandes. Proposer de la moutarde à table.

Boeuf bourguignon « le vrai »

Je m’attaque à une monument aujourd’hui ! Le boeuf bourguignon traditionnel. Me voilà un peu perdue dans mes références de cuisine liégeoise, qui allie plus le sucré-salé et les grosses sauces épaisses.

Grâce à Norbert, mission accomplie. Il a le talent de dédramatiser et de bien expliquer les recettes impressionnantes. Il transmet les traditions et ça, j’adore . Vous trouverez ses recettes facilement sur youtube.

Ingrédients ( pour au moins deux repas à 4 personnes) :

  • 1,2 kilos de viande à carbonade de boeuf
  • 5 carottes
  • 3 oignons
  • 1 échalote
  • 150 grammes de lardons fumés
  • 10 clous de girofles
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge Bourgogne
  • huile d’olive
  • 200 grammes de beurre
  • un peu de farine
  • sel et poivre
  • 1 litre de bouillon
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • tagliatelles fraiches
  • 1 citron
  • ciboulette

Recette de Norbert Tarayre :

  • Mettre mariner, si possible une nuit : la viande, les lardons, les carottes pelées et coupées en tronçons , 2 oignons et l’échalote coupés en gros morceaux, 1 oignons piqué des clous de girofles, le laurier, l’ail épluché et émincé, Terminer avec la bouteille de vin.
  • Récupérer les morceaux de viande.
  • Egoutter la garniture et garder le jus dans un autre plat.
  • Faire bien chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive. Cette cocotte doit pouvoir passer au four.
  • Mettre le four préchauffer sur 160 degrés.
  • Colorer la viande à feu bien vif et en petites quantités, pour éviter qu’elle ne bouillonne. Elle doit dorer et créer des sucs dans la cocotte.
  • Reserver la viande. Dans la même cocotte non rincée, ajouter 50 grammes de beurre et décoller les sucs. Ajouter la garniture de legumes.
  • Remettre la viande et 50 grammes de beurre.
  • Singer avec deux cuillères de farine.
  • Terminer en ajoutant la marinade et du bouillon à hauteur.
  • Enfourner 3 heures à couvert.
  • Au moment de manger, rissoler les champignons dans une sauteuse avec une cuillère de beurre. Saler et poivrer. Quand ils sont dorés, ajouter les jus de citron. Ajouter dans la cocotte et remettre au four 10 minutes.
  • Cuire les tagliatelles, y ajouter une cuillère de beurre.
  • Servir parsemé de ciboulette, avec un bon verre de vin.

Petites remarques :

  • Je cuisine une grosse quantité, vu le temps engagé.
  • Comme ce genre de plat, il est meilleur réchauffé. ( se congèle très bien)
  • On ne cherche pas une sauce épaisse mais un jus parfumé. C’est donc plus liquide que nos carbonades à la belge.