Courges spaghetti gratinées

Ingredients pour 4 personnes :

  • 2 courges spaghetti
  • 100 grammes d »emmental
  • 10 tranches de pancetta
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 4 cuillères à café de beurre
  • 1 oignon cébette
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 bonne baguette

Recette :

  • Couper les courges en 2 et retirer les pépins. Les placer dans un plat allant au four. Saler et arroser d’un trait d’huile d’olive.
  • Enfourner 30 minutes dans le dour préchauffé sur 200 degrés.
  • Gratter la chair pour la detacher en la laissant dans chaque coque.
  • Faire frire à la sauteuse la pamcetta découpée en petits morceaux.
  • Mélanger à la chair de chaque demi courge le beurre, la crème, la pancetta, sel et poivre.
  • Surmonter de la cébette émincée et du fromage.
  • Enfourner 20 minutes et servir avec une bonne baguette.

Crumble de poivrons au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 6 tomates
  • Sel et poivre
  • Piment d’espelette
  • 1 trait d’huile d »olive
  • Pour le crumble :
  • 160 grammes de farine
  • 120 grammes de beurre
  • 100 grammes de parmesan

Recette :

  • Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincés avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les poivrons en lamelles et les tomates coupées en dés. Saler, poivrer, Terminer avec le piment d’Espelette. Laisser mijoter au moins 30 minutes, que les poivrons soient tendres.
  • Faire le crumble à la main : malaxer la farine, le beurre, le parmesan. Saler, poivrer. On doit obtenir un genre de sable avec des morceaux ( surtout pas de robot)
  • Mettre préchauffer le four sur 200 degrés. Placer les poivrons dans un plat à gratin. Surmonter de la pâte â crumble et enfourner 20 minutes. On doit obtenir comme un biscuit sur le dessus.
  • Servir tiède ou froid avec un poulet rôti, ou des saucisses …

Cailles aux champignons et purée de chou-rave

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 ou 8 cailles
  • 1 kilo de choux-rave
  • 2 pommes de terre
  • 100 grammes + 25 grammes de beurre
  • 2 carottes
  • 4 branches de céleri
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 25 centilitres de Leffe brune
  • 500 grammes de pleurotes ou autres champignons
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  • Dans le premier panier du cuiseur vapeur, placer les choux et les pommes de terre pelés et coupés en cubes.
  • Dans un second panier, dans un récipient, placer le céleri et les carottes émincés.
  • Cuire tout à la vapeur 30 minutes.
  • Dorer les cailles dans une cocotte avec 25 grammes de beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail émincés. Quand le tout accroche bien, verser- y le mélange céleri-carottes et déglacer avec la bière, Terminer avec le fond de veau. Saler, poivrer et mijoter 30 minutes.
  • Faire revenir à part les champignons dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Les dorer, saler et poivrer.
  • Préparer la purée en écrasant ou mixant les choux et les pommes de terre. Incorporer 100 grammes de beurre, sel et poivre.
  • Dresser dans des assiettes profondes.

Salade d’automne aux figues et canard séché

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 grammes de mesclun
  • 20 tranches de canard séché et fumé
  • 4 figues
  • 4 cuillères à café de câpres
  • 120 grammes de fromage Old Amsterdam
  • Quelques noix
  • 6 cuillères à soupe d’huile d »olive
  • 2 cuillères à soupe de Xérès
  • 4 dattes moelleuses Medjool
  • Sel

Recette :

  • Laver les ingrédients qui doivent l’être et dresser la salade dans des assiettes individuelles avec tous les composants.
  • Ajouter la vinaigrette ( mélange de l’huile/Xérès/sel).

Fusilli au pesto de Roquette

Je cuisine souvent des pesto mais cette fois, j’ai déniché « la bonne idée en plus » dans le magazine Saveurs de septembre 2021 : des morceaux de tomates farcies bien croustillantes. On en raffole !

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de fusilli
  • Pour le pesto :
  • 100 grammes de roquette 
  • 40 grammes de feuilles de basilic
  • 80 grammes de parmesan râpé
  • 50 grammes de noix de cajou
  • 15 centilitres d’huile d »olive
  • Sel et poivre
  • 2 louches d’eau de cuisson des pâtes
  • Pour les tomates :
  • 4 tomates grappe
  • 30 grammes de chapelure penko
  • 30 grammes de parmesan
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive

Recette :

  • Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients.
  • Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  • Préparer les tomates : les couper en cubes en retirant le trognon et les pépins.Les placer dans un plat allant au four et saler.
  • Préparer la farce des tomates en mixant la chapelure, le parmesan, le basilic, l’ail. Déposer un petit paquet de ce mélange sur les tomates. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir ( pour que ça croustille).
  • Cuire les pâte et les mélanger au pesto. 
  • Servir avec les tomates farcies.

Pâtes au butternut et Guanciale

Juste quelques ingredients : un beau morceau de parmesan du marché, herbes du jardin, quelques tranches de lard italien et une courge de la ferme. On est bien content de retrouver l’automne!

Ingrédients pour 4 personnes ( inspirée d’une recette de Saveurs Best of 2021) :

  • 500 grammes de bonnes pâtes
  • 1 courge butternut
  • 1 tête d’ail
  • 8 tranches de guanciale pas trop fines
  • Herbes : thym, romarin
  • 1 morceau de parmesan
  • Poivre

Recette :

  • Préchauffer le four sur 200 degrés.
  • Dans un grand plat allant au four disposer : le butternut en tranches ( non pelé), les gousses d’ail en chemises, thym, romarin, les tranches de lard coupées en 2.
  • Enfourner 30 minutes. Mélanger le tout en court de cuisson. ( si la courge n’est pas cuite, retirer le lard et prolonger de 15 minutes.)
  • Cuire les pâtes en parallèle. Les mélanger directement à la préparation à la courge.
  • Servir avec une bonne pluie de parmesan râpé et beaucoup de poivre.

Cuisses de poulet gratinées

Voici une recette tirée du très chouette livre de Norbert Tarayre « Mes bons petits plats ». Je vous le conseille 🙂 Il a beaucoup de bonnes idées, délicieuses et bon marché. J’ai juste préparé le coulis de tomates moi-même.

J’ai servi ce plat avec des pâtes à l’épeautre des « Frangines ».

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 hauts de cuisses de poulet
  • 2 aubergines
  • 6 tomates
  • 1sucre
  • Huile d’olive
  • Paprika
  • Cumin
  • Origan sec
  • Sel et poivre
  • 2 boules de mozzarelle
  • 2 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • Pili pili
  • Basilic frais

Recette :

  • Préparer le coulis : faire revenir dans une casserole les oignons et l’ail grossièrement coupés avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en cubes ( non mondées mais je retire le trognon). Terminer avec le sucre, sel et poivre. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter 30 minutes. Mixer et ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.
  • Préparer les aubergines : les faire revenir dans une bonne sauteuse avec de l’huile d’olive en quantité généreuse. Lorsqu’elles sont dorées, les assaisonner de cumin, origan sec, sel, poivre, paprika, pili pili.
  • Mélanger le coulis de tomates aux aubergines et laisser mijoter à couvert 30 minutes.
  • Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Disposer le poulet dans un plat à gratin. Surmonter de la sauce aux aubergines. Enfourner 30 minutes au four préchauffé sur 200 degrés.
  • Garnir le plat avec la mozzarelle déchirée en morceaux et remettre sur position « grill » 10 minutes.
  • Servir parsemé de basilic haché.

Suprêmes de pintade au baume de haricots

Après une petite visite chez mon volailler préfèré à la Batte, j’ai refais ma sauce très simple mais bluffante aux haricots blancs, crème et beurre. Je la sers aussi bien avec du poisson que de la volaille. Je l’ai même servie à Noël.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de pintade ( ou « suprêmes »)
  • Herbes du jardin – thym, romarin, sauge …
  • Huile d »olive
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce au haricots :
  • Une boite de gros haricots blancs environ 375 grammes
  • 25 centilitres de crème liquide 30%
  • Une cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Recette :

  • Mettre préchauffer le four sur 200 degrés .
  • Placer la pintade dans un plat allant au four avec un trait d’huile d’olive, sel et poivre. Disperser dessus les herbes.
  • Enfourner environ 30 minutes selon la taille des morceaux. Ils doivent être bien cuits et dorés.
  • La sauce : faire bouillir 5 minutes les haricots rincés, la crème et le beurre. Saler, poivrer, mixer.
  • Dressage : une bonne louche de sauce dans le fond, la pintade au milieu dans des assiettes creuses.
  • On peut accompagner de pommes de terres ou purée, haricots verts, salade ….

Macaronis à la Norma

J’ai réalisé cette recette bien connusgrâce à mon petit butin de la Préale. Des aubergines graffiti , des tomates anans, un plat simple, de saison … parfait.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de gros macaronis de bonne qualité
  • 2 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes moyennes
  • 2 tomates ananas (1kg en tout environ)
  • sel/poivre/piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • basilic frais
  • un morceau de pecorino ou de ricotta dure

Recette :

  • Disposer les aubergines en rondelles dans un grand plat allant au four. Saler, poivrer. Arroser généreusement d’huile d’olive. Enfourner au four préchauffé sur 200 degrés environ 30 minutes. Surveiller et remettre de l’huile au besoin.
  • En parallèle, faire revenir les échalotes et l’ail émincés avec un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Quand ils sont translucides, y verser les tomates en cubes. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Laisser mijoter un maximum, en ajoutant un peu d’eau au besoin.
  • Rassembler les aubergines avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  • Cuire les pâtes.
  • Servie avec du basilic émincé et du fromage râpé en abondance.

Poulet basquaise

Poor une fois j’ai suivi la recette à la lettre ! C’est un plat d’été vraiment sympa grâce aux tomates fraîches. A refaire sans hésiter.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 gros oignons rouges
  • 3 poivrons
  • 4 gousses d’ail
  • 6 tomates
  • 1 piments rouge
  • 1 branche de thym
  • farine
  • sel et poivre
  • 2 sucres
  • huile d’olive
  • ( riz et feuilles de basilic)

Recette :

  • Plonger les tomates deux minutes dans de l’eau bouillante. Les peler et les tailler en cubes en ôtant le coeur. Bien garder tout le jus. Réserver.
  • Emincer l’ail et les oignons. Réserver.
  • Emincer les poivrons et les tailler en lamelles,
  • Couper le piment en petit morceaux.
  • Dans une première cocotte : faire revenir ail et oignons avec un filet d’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajouter les tomates, poivrons, thym, sucres, sel, poivre et le piment. Laisser mijoter 30 minutes.
  • Dans une sauteuse, faire bien colorer le poulet fariné. Saler et poivrer. L’amener presque à cuisson.
  • Mettre le poulet dans la cocotte de légumes et prolonger la cuisson de 15 minutes.
  • Servir avec du riz et du basilic émincé.