Lapin mijoté aux petits légumes

ok lapin légumes

Un bon plat simple et light sans en avoir l’air. 

On peut utiliser les légumes et les herbes de saison au choix. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin en morceaux
  • marjolaine, origan, thym, ciboulette (on peut utiliser des herbes fraîches en été)
  • 1 tête d’ail complète
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 2 grosses tomates
  • 4 carottes
  • 1 poignée de haricots verts frais
  • 1 botte de radis
  • 10 champignons
  • 8 pommes de terre grenaille
  • sel et poivre
  • quelques brins de ciboulette fraîche pour la déco

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés et préparer une grande cocotte allant au four.
  2. Nettoyer chaque légumes et les mettre dans un grand saladier – sauf l’ail. Soit : équeuter les haricots et les couper en deux. Peler les carottes et les couper en tronçons. Monder les tomates et les couper en cubes ( les plonger dans de l’eau bouillante 30 seconde, les sortir à l’écumoire et les plonger dans de l’eau froide. Les peler. ) Couper les champignons en deux. Couper les tiges et les racines des radis, en laissant un petit morceau de vert. Tailler le poivron en lamelles, en ôtant toutes les parties blanches.
  3. Faire colorer le lapin salé sur toutes ses faces avec les gousses d’ail non pelée, dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y ajouter en court de route : du thym, de la ciboulette séchée, de l’origan et de la marjolaine. Soyez généreux sur les herbes.  Le feu doit être vif. Retirer le lapin de la cocotte.
  4. Le remplacer par tous les légumes,  grenailles y compris. Faire bien revenir à feu vif.
  5. Tout remettre dans la cocotte en mélangeant un peu. Couvrir et enfourner une heure. Ciseler la ciboulette au dessus du plat. C’est prêt.

Filet pur aux champignons et Yuzu

ok

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de filet pur de porc
  • 15 tranches de lard fumé « petit déjeuner » – 200 grammes
  • 250 grammes de champignons de Paris bruns
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 grosse échalote
  • zeste de Yuzu Takamatsu-shi ( épice de terre exotique)
  • 1 grosse cuillère à café de curry madras
  • 1 petit verre de vin rosé ou blanc
  • riz
  • 5 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 cube de bouillon

Recette : 

  1. Saler et poivrer le filet pur et le barder de lard.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  3. Placer le filet pur dans un plat allant au four. L’entourer de l’échalote émincée et des champignons coupé en deux ou en 4.
  4. Saupoudrer généreusement de Yuzu – au moins 2 cuillères à soupe. Verser le verre de vin. Poivrer et saupoudrer de la cuillère de curry.
  5. Enfourner 30 minutes.  Je retourne le filet pur à mis cuisson. Arroser dans temps en temps. A la fin de la cuisson, couper la viande en tranches et replacer dans la sauce.
  6. En parallèle, cuire le riz selon les directives du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau. L’égoutter et le mélanger aux amandes, beurre et au zeste de citron.
  7. Servir, décoré de ciboulette hachée.

Linguines aux palourdes

ok

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 grammes de linguines
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • un peu d’huile d’olive
  • 500 grammes de palourdes fraîches
  • 200 g d’épinards frais
  • 1 bol de copeaux de parmesan
  • sel
  • poivre
  • 15 brins de ciboulettes
  • 1 verre de vin blanc sec ou de rosé – genre Cabernet d’Anjou
  • 1 trait de noix de muscade
  • 1 grosse cuillère de beurre salé
  • (un cube de bouillon )

Recette :

  1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée de sel et d’un trait d’huile.  – selon les indications du fabricant. Un petit cube de bouillon est le bienvenu si on aime ça. Garder un verre d’eau de cuisson au moment de les égoutter. laisser les pâtes de côté.
  2. Bien laver les palourdes.
  3. Faire revenir dans une grande cocotte l’échalote et l’ail émincé avec une trait d’huile.
  4. Ajouter les palourdes, le vin, la muscade et du poivre. Faire chauffer fort environ 3 minutes. Les palourdes vont s’ouvrir. Les retirer à l’écumoire et les laisser de côté.
  5. Jeter les coquilles vides ou les palourdes fermées.
  6. Pendant ce temps, laisser réduire le jus de cuisson. Verser les épinards et laisser cuire 2 minutes.
  7. Terminer en ajoutant les pâtes, le verre d’eau de cuisson, le beurre et les 2/3 du parmesan. Bien mêler le tout. Jouer avec l’intensité du feu.
  8. Servir dans des assiettes profondes un peu chauffées au four.
  9. Décorer avec la ciboulette ciselée et le reste des copeaux de parmesan.

Salade liégeoise

 

Un plat de chez nous. Comme tous les plats de ménage, chaque commune à sa variante.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 kilos de haricots verts
  • 250 grammes de lardons fumés de porc ou de dinde
  • 4 saucisses
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 œufs

Recette :

  1. Faire cuire les pommes de terre nettoyées et pelées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  2. Cuire les haricots nettoyés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
  3. Faire cuire les œufs mollets 7 minutes dans de l’eau à petits bouillons. Les plonger dans de l’eau glacée et les peler.
  4. Faire revenir les lardons avec l’échalote émincée dans une grande cocotte. Ajouter les saucisses crues coupées en rondelles – je les passe un peu au congelo avant pour les durcir et pouvoir les tailler. Faire cuir le tout à feu vif.
  5. Lorsque tout commence à dorer, déglacer avec le vinaigre.
  6. Ajouter les pommes de terre et les haricots. Saler, poivrer, moutarder et goûter.
  7. Bien mélanger le tout et terminer en ajoutant les œufs mollets grossièrement coupés en morceaux.

Tacos gaufrettes au crabe

ok (2).JPG

Ingrédients pour 8 tacos :

  • 8 galettes Jules Destrooper
  • 1 petite boîte de chaire de crabe
  • mayonnaise
  • sel et poivre
  • 4 tomates séchées
  • gros sel
  • quelques feuilles de basilic et/ou de zestes de citron

Recette :

  1. Faire chauffer le four sur 180 degrés. Réchauffer les galettes pour qu’elle ramollissent. Les déposer sur un rouleau pour qu’elles prennent une forme ronde. Les laisser refroidir.
  2. Mélanger le crabe avec de la mayonnaise, du sel et du poivre. – on peut garder quelques joli morceaux pour la déco.
  3. Au moment de servir, placer de la tomate séchée dans le fond de chaque galette. Surmonter de crabe et des morceaux mis de côté. Décorer d’une feuille de basilic. Parsemer d’un peu de fleur de sel.

Cappuccino de pleurotes aux noisettes

ok.JPG

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 grammes de pleurotes
  • 1 échalote
  • 400 millilitres de fond de volailles
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 200 grammes de noisettes
  • 20 centilitres de crème liquide bien froide
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir à sec les champignons et l’échalote émincés. Ajouter l’huile de noisettes et mélanger deux secondes. Ajouter le fond, du sel et du poivre.
  2. Cuire à petits bouillons 20 minutes.
  3. Mixer finement les noisettes.
  4. Mixer la soupe finement au blender ou plongeur. Ajouter en cour de route les 2/3 de la poudre de noisettes.
  5. Monter la crème en chantilly avec un peu de sel.
  6. Servir le potage chaud dans des tasse, surmonté de chantilly et décoré de poudre de noisettes.

Bouquets des moines panés

ok (4).JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bouquets des moines
  • 3 poires « Doyenné du Comice »
  • 1 bol d’amandes effilées
  • 2 œufs
  • farine
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 3 feuilles de sauge
  • un peu de pain pour servir

Recette :

  1. Peler les poires et les tailler en grosses lamelles. Faire fondre ensemble la cassonade, la sauge et le beurre dans une poêle. Y ajouter les poires et laisser caraméliser tranquillement. Cuire 5 minutes, retirer du feu et réserver laisser ainsi.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  3. Couper les fromages en 2. Les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les amandes effilées. Placer dans un plat allant au four.
  4. Enfourner 15 minutes.
  5. Dresser sur une assiette avec les poires et le caramel.

Tuiles au parmesan et cheddar

ok (3).JPG

Un bon apéro vite fait, bien fait ( « Délices de femme d’aujourd’hui »)

Ingrédients :

  • 200 grammes de cheddar
  • 100 grammes de parmesan
  • thym
  • cerneaux de noix

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper ensemble les fromages.
  3. En faire de petits tas sur une feuille de cuisson, saupoudrer de thym et décorer de cerneaux de noix.
  4. Enfourner 5 minutes et laisser refroidir un peu avant de servir tiède.

Tartiflette de dinde fumée

IMG_6475.JPG

La tartiflette de ceux qui n’aiment pas la profusion d’oignons et le porc dans la tartiflette … mais en restant gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 Reblochon ou Munster de 500 grammes
  • 2 échalotes
  • 1 gousses d’ail
  • 40 centilitres de crème liquide
  • quelques feuilles d’herbes fraîches – ici basilic
  • sel et poivre
  • 10 centilitres de vin blanc
  • 300 grammes de lardons de dinde fumés
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme – reste après épluchage

Recette : 

  1. Nettoyer et cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes. Les égoutter et laisser tiédir. Les tailler en rondelles d’épaisseur souhaitée.
  2. Disposer les tranches de pommes de terre en les mélangeant avec les lardons dans un plat à gratin d’environ 30 centimètres de diamètre.
  3. Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans une poêle. Ajouter le vin, du sel et du poivre. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à absorption du vin. Mélanger grossièrement aux pommes de terre.
  4. Mélanger la crème avec du sel, du poivre et les herbes hachées. Verser sur les pommes de terre.
  5. Disposer le fromage en tranche sur le dessus du plat.
  6. Enfourner 40 minutes au four préchauffé sur 200 degrés. Si le dessus brunit trop vite, poser un alu.

Pizza aux poivrons et viande des grisons

Ingrédient pour une pizza de 2 personnes : 

Pour la pâte (8 heures à l’avance au moins) :

  • 350 grammes de farine
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 14 grammes de levure fraîche

Pour la garniture :

  • coulis de tomate
  • poivre
  • 6 tranches de viande des grisons
  • 1 poivron vert
  • 1 mozzarelle
  • origan
  • basilic frais
  • 100 grammes d’emmental râpé

Recette : 

  1. Préparer la pâte le matin pour servir le soir. Mélanger très lentement au robot pendant 4 minutes : d’abord l’eau et le lait, la farine, l’huile, la levure et le sel. Ne pas laisser se toucher au départ la levure et le sel. Laisser pousser recouvert d’un torchon dans l’endroit le plus chaud de la cuisine, environ 8 heures.
  2. Au moment de manger, mettre le four à préchauffer sur 230 degrés .
  3. Pétrir un peu la pâte pour la dégazer et l’étaler selon l’épaisseur voulue. Moi je l’aime épaisse.
  4. Napper de coulis de tomate. Disposer les tranches de mozzarelle déchirée, la viande des grisons et l’emmental râpé. Poivrer. Disposer les feuilles de basilic frais et de l’origan.
  5. Disposer le poivron en tranches, en retirant l’intérieur.
  6. Enfourner 15 minutes environ – à adapter selon l’épaisseur de la pizza. Finir les dernières minutes sur position « grill ».