Fusilli au pesto de Roquette

Je cuisine souvent des pesto mais cette fois, j’ai déniché « la bonne idée en plus » dans le magazine Saveurs de septembre 2021 : des morceaux de tomates farcies bien croustillantes. On en raffole !

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de fusilli
  • Pour le pesto :
  • 100 grammes de roquette 
  • 40 grammes de feuilles de basilic
  • 80 grammes de parmesan râpé
  • 50 grammes de noix de cajou
  • 15 centilitres d’huile d »olive
  • Sel et poivre
  • 2 louches d’eau de cuisson des pâtes
  • Pour les tomates :
  • 4 tomates grappe
  • 30 grammes de chapelure penko
  • 30 grammes de parmesan
  • 12 feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive

Recette :

  • Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients.
  • Mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  • Préparer les tomates : les couper en cubes en retirant le trognon et les pépins.Les placer dans un plat allant au four et saler.
  • Préparer la farce des tomates en mixant la chapelure, le parmesan, le basilic, l’ail. Déposer un petit paquet de ce mélange sur les tomates. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir ( pour que ça croustille).
  • Cuire les pâte et les mélanger au pesto. 
  • Servir avec les tomates farcies.

Pâtes au butternut et Guanciale

Juste quelques ingredients : un beau morceau de parmesan du marché, herbes du jardin, quelques tranches de lard italien et une courge de la ferme. On est bien content de retrouver l’automne!

Ingrédients pour 4 personnes ( inspirée d’une recette de Saveurs Best of 2021) :

  • 500 grammes de bonnes pâtes
  • 1 courge butternut
  • 1 tête d’ail
  • 8 tranches de guanciale pas trop fines
  • Herbes : thym, romarin
  • 1 morceau de parmesan
  • Poivre

Recette :

  • Préchauffer le four sur 200 degrés.
  • Dans un grand plat allant au four disposer : le butternut en tranches ( non pelé), les gousses d’ail en chemises, thym, romarin, les tranches de lard coupées en 2.
  • Enfourner 30 minutes. Mélanger le tout en court de cuisson. ( si la courge n’est pas cuite, retirer le lard et prolonger de 15 minutes.)
  • Cuire les pâtes en parallèle. Les mélanger directement à la préparation à la courge.
  • Servir avec une bonne pluie de parmesan râpé et beaucoup de poivre.

Cuisses de poulet gratinées

Voici une recette tirée du très chouette livre de Norbert Tarayre « Mes bons petits plats ». Je vous le conseille 🙂 Il a beaucoup de bonnes idées, délicieuses et bon marché. J’ai juste préparé le coulis de tomates moi-même.

J’ai servi ce plat avec des pâtes à l’épeautre des « Frangines ».

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 hauts de cuisses de poulet
  • 2 aubergines
  • 6 tomates
  • 1sucre
  • Huile d’olive
  • Paprika
  • Cumin
  • Origan sec
  • Sel et poivre
  • 2 boules de mozzarelle
  • 2 oignons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • Pili pili
  • Basilic frais

Recette :

  • Préparer le coulis : faire revenir dans une casserole les oignons et l’ail grossièrement coupés avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en cubes ( non mondées mais je retire le trognon). Terminer avec le sucre, sel et poivre. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter 30 minutes. Mixer et ajouter un peu d’eau si c’est trop épais.
  • Préparer les aubergines : les faire revenir dans une bonne sauteuse avec de l’huile d’olive en quantité généreuse. Lorsqu’elles sont dorées, les assaisonner de cumin, origan sec, sel, poivre, paprika, pili pili.
  • Mélanger le coulis de tomates aux aubergines et laisser mijoter à couvert 30 minutes.
  • Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Disposer le poulet dans un plat à gratin. Surmonter de la sauce aux aubergines. Enfourner 30 minutes au four préchauffé sur 200 degrés.
  • Garnir le plat avec la mozzarelle déchirée en morceaux et remettre sur position « grill » 10 minutes.
  • Servir parsemé de basilic haché.

Suprêmes de pintade au baume de haricots

Après une petite visite chez mon volailler préfèré à la Batte, j’ai refais ma sauce très simple mais bluffante aux haricots blancs, crème et beurre. Je la sers aussi bien avec du poisson que de la volaille. Je l’ai même servie à Noël.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de pintade ( ou « suprêmes »)
  • Herbes du jardin – thym, romarin, sauge …
  • Huile d »olive
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce au haricots :
  • Une boite de gros haricots blancs environ 375 grammes
  • 25 centilitres de crème liquide 30%
  • Une cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Recette :

  • Mettre préchauffer le four sur 200 degrés .
  • Placer la pintade dans un plat allant au four avec un trait d’huile d’olive, sel et poivre. Disperser dessus les herbes.
  • Enfourner environ 30 minutes selon la taille des morceaux. Ils doivent être bien cuits et dorés.
  • La sauce : faire bouillir 5 minutes les haricots rincés, la crème et le beurre. Saler, poivrer, mixer.
  • Dressage : une bonne louche de sauce dans le fond, la pintade au milieu dans des assiettes creuses.
  • On peut accompagner de pommes de terres ou purée, haricots verts, salade ….

Macaronis à la Norma

J’ai réalisé cette recette bien connusgrâce à mon petit butin de la Préale. Des aubergines graffiti , des tomates anans, un plat simple, de saison … parfait.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de gros macaronis de bonne qualité
  • 2 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes moyennes
  • 2 tomates ananas (1kg en tout environ)
  • sel/poivre/piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • basilic frais
  • un morceau de pecorino ou de ricotta dure

Recette :

  • Disposer les aubergines en rondelles dans un grand plat allant au four. Saler, poivrer. Arroser généreusement d’huile d’olive. Enfourner au four préchauffé sur 200 degrés environ 30 minutes. Surveiller et remettre de l’huile au besoin.
  • En parallèle, faire revenir les échalotes et l’ail émincés avec un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Quand ils sont translucides, y verser les tomates en cubes. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Laisser mijoter un maximum, en ajoutant un peu d’eau au besoin.
  • Rassembler les aubergines avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  • Cuire les pâtes.
  • Servie avec du basilic émincé et du fromage râpé en abondance.

Poulet basquaise

Poor une fois j’ai suivi la recette à la lettre ! C’est un plat d’été vraiment sympa grâce aux tomates fraîches. A refaire sans hésiter.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 gros oignons rouges
  • 3 poivrons
  • 4 gousses d’ail
  • 6 tomates
  • 1 piments rouge
  • 1 branche de thym
  • farine
  • sel et poivre
  • 2 sucres
  • huile d’olive
  • ( riz et feuilles de basilic)

Recette :

  • Plonger les tomates deux minutes dans de l’eau bouillante. Les peler et les tailler en cubes en ôtant le coeur. Bien garder tout le jus. Réserver.
  • Emincer l’ail et les oignons. Réserver.
  • Emincer les poivrons et les tailler en lamelles,
  • Couper le piment en petit morceaux.
  • Dans une première cocotte : faire revenir ail et oignons avec un filet d’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajouter les tomates, poivrons, thym, sucres, sel, poivre et le piment. Laisser mijoter 30 minutes.
  • Dans une sauteuse, faire bien colorer le poulet fariné. Saler et poivrer. L’amener presque à cuisson.
  • Mettre le poulet dans la cocotte de légumes et prolonger la cuisson de 15 minutes.
  • Servir avec du riz et du basilic émincé.

Filet mignon au Gongorzola, noix et sucrines poêlées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de 800 grammes
  • 200 grammes de Gongorzola
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 40 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • thym frais
  • un verre de Chardonnay
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 2 sucrines
  • 1 cube de bouillon
  • une poignée de noix

Recette :

  • Faire revenir le filet mignon à feu vif dans une cocotte, avec 20 grammes de beurre, un filet d’huile d’olive et du thym. Saler et poivrer.
  • Quand il est bien coloré, y ajouter l’ail/échalote émincés. Déglacer avec 20 centilitres de chardonnay. Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen.
  • Au moment de manger, ajouter le fromage et la crème. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
  • Couper les sucrines en deux dans le sens de la longueur. Les colorer sur une face dans une sauteuse bien chaude, avec 20 grammes de beurre. Déglacer avec 10 centilitres de bouillon dilué et laisser cuire 5 minutes.
  • J’ai servi ce plat avec des pâte, et on peut parsemer l’assiette ce noix.

Ramen poulet champignons

Une fois n’est pas coutume, voici une recette rapide. Je suis très contente : avoir quelques vrais produits asiatiques dans son placard permet vraiment de cuisiner beaucoup de plats différents.

Ingrédients pour 4 :

  • 250 grammes de champignons
  • 4 bons blancs de poulet fermes
  • 250 grammes de nouilles chinoises
  • 3 centimètres de gingembre
  • 5 cébettes
  • 100 millilitres de sauce soja douce
  • 50 millilitres de mihrin
  • sésame doré
  • huile de sésame
  • 1 piment de cayenne
  • oignons frits
  • coriandre

Recette :

  • Faire chauffer une marmite avec 2,5 litres d’eau. Y ajouter lé gingembre émincé, le soja et le mihrin. Laisser frémir 10 minutes pour infuser.
  • y plonger le poulet et les champignons émincés 30 minutes.
  • En parallèle cuire les nouilles.
  • Récupérer le poulet et les champignons. Ajouter 3 cébettes émincées et deux cuillères à soupe de graines de sésame doré au bouillon.
  • Dressage : déposer des nouilles dans l’assiette chaude ( passée au four à 50 degrés), ainsi que le poulet émincé en bouchées. Ajouter les champignons, les dernières cébettes émincées, des rondelles de piments, une cuillère à café d’huile de sésame.
  • Compléter avec du bouillon à hauteur et parsemer d’oignons frits et de feuilles de coriandre.

Salade de torsades au maïs et mayonnaise au curry


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de torsades
  • 3 oeufs + 1 pour la mayonnaise
  • 8 tranches de jambon à l’os
  • 300 grammes de maïs égoutté
  • 50 grammes de grana padano râpé
  • 1/2 concombre
  • 2 cébettes
  • sel, poivre, curry
  • une botte de ciboulette
  • 25 centilitres d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de harissa

Recette :

  • Cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications du fabricant. Ajouter une cuillère à café de curry dans l’eau de cuisson. Egoutter et plonger les directement dans un grand bac d’eau froide pour retirer l’amidon. Egoutter et réserver.
  • Cuire les oeufs durs (10 minutes eau frémissante).
  • La mayonnaise au curry : prémixer au plongeur l’oeuf, la moitié de la ciboulette, 1 cuillère à soupe de moutarde, une bonne cuillère de curry, poivre, le vinaigre de cidre et le harissa. Continuer le mixage en incorporant l’huile en filet. Réserver au frais.
  • La garniture : dans un grand plat, mélanger le jambon en lamelles, les cébettes émincées, le maïs, le reste de la ciboulette, les oeufs durs grossièrement écrasés, le concomre en dés et le grana padano. Poivrer généreusement. Ajouter les pâtes et réserver au frais.
  • Au moment de manger, rassembler la salade de pâtes et la mayonnaise.

Salade de macaronis au poulet et mayonnaise au harissa

Il fait chaud et je vois des salades de pâtes fleurirent partout sur le net. Alors j’ai aussi envie de m’y mettre.

Mon petit challenge personnel : la mayonnaise. Je n’en ai jamais faite. Je réalise les possibilités infinies d’assaisonnements, et ça, j’adore.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet cuits
  • 300 grammes de petits pois surgelés
  • 500 grammes de mini macaronis
  • 2 oignons nouveaux
  • 10 tiges de basilic
  • Pour la mayonnaise :
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de harissa en tube
  • poivre
  • 2 tiges de basilic
  • huile d’olive

Recette :

  • Cuire les macaronis dans un grand volume d’eau. Quand le temps est passé, ajouté les pois congelés et prolonger de 3 minutes. Egoutter et plonger le tout dans de l’eau bien froide, pour enlever l’amidon des pâtes. Réserver.
  • Préparer la garniture dans un grand plat : les pilons décortiqués, les oignons nouveaux, les feuilles de basilic émincées ( en garder pour la mayonnaise). Poivrer. Ajouter les pâtes/pois et bien mélanger. Réserver au frigo au moins une heure.
  • Préparer la mayonnaise. Dans un pot à haut bord verser : 1 oeuf, du poivre, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de lime, des feuilles de basilic et 1 bonne cuillère à soupe de harissa. Prémixer avec le plongeur. Terminer en ajoutant environ 25 centilitres d’huile d’olive en filet, en mixant toujours. Réserver au frais qu’elle se fige.
  • Au moment de manger, incorporer la mayonnaise aux pâtes et surmonter de la feta grossièrement émiettée.