Choux raves glacés

Je suis plus ici sur un mode de cuisson que sur une recette à proprement parlé. Mais j’aime tellement le résultat que j’ai peur de l’oublier. J’ai déjà testé ce système avec des carottes également … de vrais petits fondants qui escortent à merveille une volaille par exemple ( ou carrément la dinde de Noël).

Ingrédients :

  • 500 grammes de choux raves « Delikatess » bleus et blancs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Nettoyer et peler les choux. Les tailler en cubes.
  2. Les placer dans un poêlon. Saler, ajouter le sucre et le beurre.
  3. Couvrir d’eau à hauteur. Placer un papier cuisson dessus, avec un trou au milieu. Il doit toucher l’eau.
  4. Laisser cuire environ 30 minutes à bons bouillons, jusqu’à évaporation de toute l’eau. Enlever le papier et tourner pour bien napper le chou de sucre et beurre.
  5. Déguster en accompagnement, chaud ou froid.

Flans de courgettes au parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :

  • une belle courgette Gold Rush – 500 grammes de chaire
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 6 œufs
  • 15 feuilles de basilic
  • sel et poivre
  • 8 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper la courgette au robot.
  3. La mélanger avec les œufs, le parmesan, le basilic émincé et le lait. Saler et poivrer.
  4. Répartir dans des moules en silicone et enfourner 30 minutes. Placer au frais une bonne heure. Démouler froid.

Spirelli aux aubergines « Rotonda Bianca Sfumata » et tomates « Ananas »

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 aubergines « Rotonda Bianca Sfumata »
  • 500 grammes de Spirelli
  • 2 tomates ananas – 1 kilo
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes longues
  • 200 millilitres de fond de bœuf
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • 1 sucre
  • 250 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • basilic
  • quelques piments de Cayenne

Recette :

  1. Faire revenir sur feu très vif les aubergines en gros cubes dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Les aubergines doivent être dorées et sont gourmandes en huile d’olive. Les retirer de la cocotte.
  2. Plonger les tomates dans de l’eau salée environ 30 secondes. Les retirer, les éplucher et les tailler en cubes.
  3. De nouveau dans la cocotte, faire revenir les lardons avec l’ail et les échalotes émincées.
  4. Lorsque ça accroche, ajouter les tomates, le sucre, 1 trait de Xérès et le fond de bœuf. Bien gratter les sucs dans le fond de la cocotte. Saler et poivrer.
  5. Laisser mijoter à gros bouillons 15 minutes en surveillant.
  6. Au moment de manger, cuire la pâtes. Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Tout brasser dans la cocotte : la sauce, les aubergines et les pâtes. Ajouter une demi tasse de basilic émincé et la moitié du parmesan.
  8. Servir avec des rondelles de piments d’Espelette et le reste du parmesan.

Dauphinois aux courgettes Black Beauty

Qui n’aime pas le gratin dauphinois? Question stupide!

Ici j’ai tenté une version avec du bon fromage « Vieux Bruges » que j’adore et une belle courgette de mon jardin – histoire d’en écouler une de plus j’avoue. Je parie que tous les jardiniers débordés de cucurbitacées ont tenté cette recette.

Résultat très concluant! Fondant, goûteux, chaleureux … un bon petit accompagnement pour l’hiver.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 belle courgette « Black Beauty »
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 40 centilitres de crème épaisse
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre/muscade

Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les tailler en tranches.
  2. Couper la courgette en cubes.
  3. Frotter une gousse d’ail coupée en deux sur le fond d’un plat à gratin. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  4. Mélanger les crèmes, les 3 gousses d’ail émincées, sel, poivre, muscade.
  5. Placer la courgette et les pommes de terre dans le plat. Surmonter du mélange à la crème et disperser le fromage par dessus.
  6. Enfourner environ 40 minutes. Protéger d’un alu si le fromage brunit trop.
  7. Servir une viande grillée.

Rôti de porc aux courgettes et sauce au miel

Toujours en quête d’idées nouvelles pour utiliser mes courgettes du jardin, sans lasser la petite famille! Dans l’esprit un peu tajine, voici une recette un peu plus sophistiquée pour mettre en valeur les délicieuses et prolifiques « Gold Rush ». Merci le potager!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc ficelé de 800 grammes
  • 1 belle courgette jaune « Gold Rush « 
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 tête d’ail émincée
  • 1 branche de sauge ou à défaut, du thym
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 grosse poignée de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 200 millilitres de fond de veau
  • sel et poivre
  • paprika fumé
  • Pour la polenta :
  • 250 grammes de farine de maïs
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 50 grammes de parmesan râpé

Recette :

  1. Faire dorer à feu bien vif le rôti sur ses deux faces dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive, la branche de sauge et une cuillère de beurre. Saler et poivrer les deux côtés.
  2. Lorsqu’il est doré et accroche bien le fond de la cocotte, ajouter les lardons et ensuite l’échalote et l’ail émincés. Bien mélanger et gratter les sucs.
  3. Continuer avec les raisins secs et une bonne grosse cuillère de miel.
  4. Lorsque tout est bien brassé, déglacer avec le fond de veau et un petit verre d’eau. Épicer d’une bonne cuillère à soupe de paprika fumé.
  5. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu’à bonne cuisson du porc – environ 1/2 heures.
  6. Dix minutes avant le repas, couper le rôti en tranches et les remettre dans la sauce. Ceci permet d’une part de vérifier la cuisson et d’autre part d’imbiber la viande de sauce. Ajouter la courgette taillée en gros bâtonnets et poursuivre la cuisson sans le couvercle. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Pour la polenta : Faire chauffer dans une casserole l’eau et le lait avec du sel et du poivre. Lorsque le mélange fait de petits bouillons, verser en pluie la farine de maïs et tourner sans arrêt le temps de la cuisson, environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. La polenta se prépare à la dernière minute car elle durcit en refroidissant.

Choux-rave en gratin au Munster

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kilo de choux-raves « Délikatess bleu » – 4 à 6 pièces selon leur taille
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 Munster de 250 grammes ramené directement d’Alsace
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard ( ou d’huile d’olive à défaut)
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • lait (environ 1/2 litre)
  • 15 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes d’emmental râpé
  • (steaks hachés pour accompagner)

Recette :

  1. Nettoyer les choux et les pommes de terre. Les râper finement comme des chips au robot.
  2. Faire revenir l’ail et l’échalote émincés dans une cuillère de graisse de canard. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le mélange pommes de terre / choux.
  3. Saler, poivrer et épicer avec la muscade. Bien remuer 2 minutes.
  4. Verser la crème et couvrir de lait à hauteur. Cuire 20 minutes en surveillant.
  5. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés. Lorsque les légumes sont cuits, y ajouter l’emmental. Transvaser le tout dans un plat à gratin et surmonter du Munster en tranches.
  6. Gratiner environ 10 minutes et servir bien chaud.

Tarte au saumon fumé et courgette Blanche d’Egypte

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 courgette Blanche d’Égypte
  • 200 grammes de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel et poivre
  • 200 gramme de gruyère râpé
  • 15 brins de ciboulette fraîche

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Étaler la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson.
  3. Mélanger : les œufs, la crème, le saumon en lamelles, la courgette en dés et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
  4. Parsemer du gruyère râpé et enfourner 40 minutes.
  5. A déguster chaud, tiède ou froid.

Cake à la banane, pépites de chocolat et rhum

Ingrédients :

  • 200 grammes de farine
  • 200 grammes de sucre
  • 150 grammes de beurre
  • 3 gros œufs
  • 3 bananes bien mûres
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat
  • arôme de rhum ou rhum – 10 centilitres

Recette :

  1. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  2. Mélanger les œufs et le sucre.
  3. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure, le sucre vanillé. Terminer avec les bananes écrasées et les pépites de chocolat . Verser le tout dans un moule.
  4. Enfourner 40 minutes.
  5. Dès la sortie du four, verser sur le gâteau chaud un mélange moitié / moitié de rhum (ou d’arôme de rhum) et d’eau. Laisser refroidir pour démouler.

Lapin sauce matelote

De temps en temps, une recette classique, ça fait plaisir!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lapin
  • graisse de canard
  • 1 gros oignon
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 1 branche de sauge
  • 40 centilitres de vin blanc Muscat
  • 50 centilitres de bouillon de poule
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre
  • persil et purée de pommes de terre pour servir
  • (maïzena minute sauce blanche)

Recette :

  1. Faire revenir à feu vif le lapin dan une cocotte, avec une grosse cuillère de graisse de canard. Saler, poivrer. Ajouter la sauge.
  2. Quand les cuisses sont dorées, les retirer de la cocotte et y ajouter à la place l’oignon et les champignons émincés.
  3. Lorsque les oignons sont translucides et que le tout accroche bien, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson. Verser le bouillon sur le tout. Saler et poivrer.
  4. Remettre les cuisses dans la préparation et laisser mijoter à petits bouillon environ 45 minutes.
  5. Au moment de servir, terminer avec la crème et éventuellement un peu de maïzena pour épaissir la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir avec de la purée, le tout parsemé de persil frais.

Ragoût de canard au chou-rave et curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau magret de canard
  • 4 grosses carottes
  • 4 petits choux raves
  • 3 tomates Cœur de Bœuf par exemple – 600 grammes
  • graisse de canard
  • sel/poivre
  • 2 cuillères à soupe de curry Madras
  • 1 branche de sauge
  • 2 sucres
  • 25 centilitres de vin blanc
  • 25 centilitres de bouillon
  • 1 gros oignon
  • (gruyère râpé et pâtes)

Recette :

  1. Enlever la peau du magret et passer la chaire au mixeur pour obtenir un haché. Je jette la peau.
  2. Monder les tomates en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Ôter la peau et les réduire en petits cubes.
  3. Râper les carottes et les choux-raves.
  4. Faire revenir la viande à feu vif dans un grande cocotte avec une grosse cuillère de graisse de canard. Saler, poivrer, ajouter la branche de sauge et l’oignon émincé. Quand ça accroche, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson.
  5. Ajouter ensuite le bouillon, les sucres, les tomates, les carottes et choux râpés. Épicer avec deux cuillères à soupe de curry Madras.
  6. Laisser mijoter environ 40 minutes à feu moyen. La moitié du liquide va réduire. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes de bonne qualité et du gruyère râpé.