Turbot grillé sauce au vin rouge

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Une sauce au vin rouge avec du poisson … et oui, ça fonctionne! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 filets de turbot
  • 1 céleri-rave
  • 6 grosses pommes de terre
  • 200 grammes de crème épaisse
  • 1 grand verre de vin rouge – ici Gigondas
  • 250 grammes de champignons – ici « pieds de mouton »
  • feuilles de sauge pour décorer / facultatif
  • sel, poivre, muscade
  • 400 millilitres de fond de volaille
  • 2 échalotes
  •  1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive

Recette : 

  1. Faire cuire le céleri et les pommes de terre en cubes dans de l’eau bouillante salée 20 minutes. Égoutter et en faire une purée grossière, en ajoutant la crème, une cuillère de beurre, sel poivre et muscade.
  2. Préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans une cuillère d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin rouge. Faire cuire 2 minutes et ajouter le fond de volaille. Saler, poivrer. Laisser réduire pour obtenir, une sauce sirupeuse, à feu très vif.  Il me reste environ 1/3 du liquide à la fin. – compter au moins 10 minutes.
  3. Faire griller le poisson dans une cuillère d’huile d ‘olive.Et en parallèle, faire revenir les champignons émincés dans une autre, avec également une cuillère d’huile. Saler et poivrer le tout.
  4. Servir la purée avec un emporte-pièce. Surmonter du poisson, des champignons et de la sauce. Décorer de la sauge.

Farfalles au poulet, chicons et sauce au boursin

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Un bon plat de pâtes, bien napées de sauce crémeuse et de chicons craquants pour un repas vite fait, bien fait en semaine. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 grammes de farfalles
  • 400 grammes de cubes de blanc de poulet
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 6 gros chicons
  • 200 grammes de crème épaisse
  • sel, poivre, basilic frais
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon légumes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boursin cuisine ail et fines herbes
  • 1 peu de parmesan râpé

Recette : 

  1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, avec le cube, selon les indications du paquet. Les égoutter.
  2. En parallèle, faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une cocotte avec une cuillère d’huile. Y ajouter le poulet. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif en tournant. Saler et poivrer. lorsque le poulet accroche, déglacer au vin blanc.
  3. Lorsque le poulet est cuit, ajouter les chicons émincés ( il faut bien couper un bon centimètre à la base pour l’amertume). Cuire 3 minutes – j’aime les retrouver croquants. Ajouter la crème et le boursin. faire chauffer pour incorporer le tout, ne surtout pas faire bouillir.
  4. Verser les pâtes dans la sauce, bien napper. Servir avec le basilic ciselé et une cuillère de parmesan.

Super purée aux crevettes grises

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Une bonne petite purée, ça fait toujours plaisir aux petits comme aux grands.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kilo de pommes de terre farineuses
  • 200 grammes de crevettes grises
  • 20 brins de ciboulette fraîche
  • 1 cube de bouillon légumes
  • sel, poivre, muscade
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 10 centilitres de lait ( à doser)
  • salade

Recette : 

  1. Faire cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d ‘eau avec le cube et du sel, 20 minutes.
  2. Les égoutter et les écraser avec le poivre, muscade, le beurre et le parmesan.  Ajouter un trait de lait et doser la quantité selon la texture souhaitée.  Je garde un aspect « écrasé de pommes de terre », avec quelques morceaux.
  3. Ajouter les crevettes à la fin et la ciboulette ciselée.  Mélanger à la cuillère – pour ne pas les écraser.
  4. Servir avec une bonne salade.

Tourte aux pommes de terre et chataîgnes

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Une délicieuse tourte à déguster tiède … pour les amateurs de pommes de terre comme moi   ♥ ♥ ♥

Ingrédients :

  • 2 bonnes pâtes feuilletées du commerce
  • 600 grammes de pommes de terre farineuses (reste après épluchage)
  • 60 grammes de beurre
  • 200 grammes de châtaignes cuites sous vide
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette ciselée (surgelée ici)
  • 1 œuf
  • salade

Recette :

  1. Peler les pommes de terre. Il doit en rester 600 grammes. Les couper en tranches fines au robot ou à la mandoline.
  2. Mélanger dans un grand saladier la crème, la ciboulette, sel, poivre, muscade. Ajouter les pommes de terre et mélanger à la main pour bien tout répartir.
  3. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  4. Foncer le moule à tarte de 30 centimètres de diamètre avec la première pâte feuilletée. je laisse le papier cuisson fourni avec.  Répartir dessus les châtaignes émiettées et ensuite les pommes de terre.
  5. Parsemer du beurre en morceaux.
  6. Recouvrir la tarte avec la deuxième pâte et souder les bords. Badigeonner au pinceau avec l’œuf  battu.Faire des petits trous avec la pointe d’un couteau et dessiner un quadrillage pour faire joli.
  7. Enfourner 40 minutes. Placer un alu sur la tarte si elle brunit trop vite .
  8. Servir tiède avec une petite salade assaisonnée.

Lasagnes au saumon frais et fumé

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Une lasagne n’est pas forcément rouge …

Ingrédients pour 6 personnes :

  • environ 15 feuilles de lasagne crues
  • 300 grammes de feuilles d’épinards
  • 200 grammes de saumon fumé
  • 300 grammes de saumon frais
  • 100 grammes d’emmental
  • Pour la béchamel :
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 1 litre de lait
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 100 grammes d’emmental
  • 15 feuilles de basilic frais

Recette :

  1. Placer les feuilles d’épinards dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Les faire cuire quelques minutes et laisser de côté à refroidir.
  2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y ajouter la farine. Tourner et verser le lait froid directement. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Saler, poivrer, muscader. Si il y a des grumeaux, passer un coup de mixeur plongeant.  Ajouter la crème, le fromage et les feuilles de basilic émincées grossièrement. Recuire 1 minute pour bien incorporer tout ça.
  3. Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  4. Tailler le saumon fumé en lamelles et le saumon cru en petits dés.
  5. Dans un grand plat rectangulaire, monter la lasagne avec tous les ingrédients, en commençant par une couche de béchamel. Terminer par 100 grammes de fromage râpé.
  6. Enfourner environ 40 minutes. Si ça colore trop, couvrir d’un alu. Servir avec une petite salade assaisonnée.

Linguines au saumon sauce crémeuse

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Rapide, facile et efficace pour la semaine. Les enfants en raffolent.

 J’y mettrais bien des petits dés de courgette ou des pois pour dire d’avoir un légume la prochaine fois.

Ne pas oublier le citron surtout, ça change tout.

Ingrédients : 

  • 500 grammes de linguines
  • 400 grammes de crème fraîche épaisse
  • 100 grammes de saumon fumé
  • 300 grammes de saumon frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 gros citron pour le zeste

Recette :

  1. Mélanger la crème, la ciboulette, l’aneth, sel et poivre.
  2. Faire revenir dans une cocotte le saumon frais en cubes dans un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Y verser le mélange à la crème et laisser cuire quelques minutes.
  3. Ajouter la moitié du parmesan et quelques gouttes de jus de citron.
  4. En parallèle, cuire les pâtes selon les indications du fabriquant, avec du sel et un filet d’huile dans l’eau.
  5. Les égoutter et les mélanger à la sauce dans la cocotte.
  6. Servir avec du zeste de citron, une belle feuille de basilic et un trait de parmesan.

Rillettes de filet de truite fumée

rillettes truites

En tartinade ou à l’apéro…

Ingrédients : 

  • 100 grammes de filet de truite fumée
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • 2 cuillère à soupe bombées de fromage frais style « carré frais »
  • 2 cuillères à soupe bombée de mayonnaise dressing Effi
  • biscuits Jules Destrooper aux amandes

Recette :

  1. Passer tous les ingrédients rapidement au mixer. Juste quelques secondes pour ne pas en faire une pâte collante. Il doit y rester de la texture. Eviter de saler
  2. Au moment de prendre l’apéro, tartiner des biscuits aux amandes de ce mélange. Servir de suite – sinon ça ramolli.

 

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