Tacos gaufrettes au crabe

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Ingrédients pour 8 tacos :

  • 8 galettes Jules Destrooper
  • 1 petite boîte de chaire de crabe
  • mayonnaise
  • sel et poivre
  • 4 tomates séchées
  • gros sel
  • quelques feuilles de basilic et/ou de zestes de citron

Recette :

  1. Faire chauffer le four sur 180 degrés. Réchauffer les galettes pour qu’elle ramollissent. Les déposer sur un rouleau pour qu’elles prennent une forme ronde. Les laisser refroidir.
  2. Mélanger le crabe avec de la mayonnaise, du sel et du poivre. – on peut garder quelques joli morceaux pour la déco.
  3. Au moment de servir, placer de la tomate séchée dans le fond de chaque galette. Surmonter de crabe et des morceaux mis de côté. Décorer d’une feuille de basilic. Parsemer d’un peu de fleur de sel.

Cappuccino de pleurotes aux noisettes

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 grammes de pleurotes
  • 1 échalote
  • 400 millilitres de fond de volailles
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 200 grammes de noisettes
  • 20 centilitres de crème liquide bien froide
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir à sec les champignons et l’échalote émincés. Ajouter l’huile de noisettes et mélanger deux secondes. Ajouter le fond, du sel et du poivre.
  2. Cuire à petits bouillons 20 minutes.
  3. Mixer finement les noisettes.
  4. Mixer la soupe finement au blender ou plongeur. Ajouter en cour de route les 2/3 de la poudre de noisettes.
  5. Monter la crème en chantilly avec un peu de sel.
  6. Servir le potage chaud dans des tasse, surmonté de chantilly et décoré de poudre de noisettes.

Bouquets des moines panés

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bouquets des moines
  • 3 poires « Doyenné du Comice »
  • 1 bol d’amandes effilées
  • 2 œufs
  • farine
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 3 feuilles de sauge
  • un peu de pain pour servir

Recette :

  1. Peler les poires et les tailler en grosses lamelles. Faire fondre ensemble la cassonade, la sauge et le beurre dans une poêle. Y ajouter les poires et laisser caraméliser tranquillement. Cuire 5 minutes, retirer du feu et réserver laisser ainsi.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  3. Couper les fromages en 2. Les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les amandes effilées. Placer dans un plat allant au four.
  4. Enfourner 15 minutes.
  5. Dresser sur une assiette avec les poires et le caramel.

Tuiles au parmesan et cheddar

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Un bon apéro vite fait, bien fait ( « Délices de femme d’aujourd’hui »)

Ingrédients :

  • 200 grammes de cheddar
  • 100 grammes de parmesan
  • thym
  • cerneaux de noix

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper ensemble les fromages.
  3. En faire de petits tas sur une feuille de cuisson, saupoudrer de thym et décorer de cerneaux de noix.
  4. Enfourner 5 minutes et laisser refroidir un peu avant de servir tiède.

Tartiflette de dinde fumée

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La tartiflette de ceux qui n’aiment pas la profusion d’oignons et le porc dans la tartiflette … mais en restant gourmands! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 Reblochon ou Munster de 500 grammes
  • 2 échalotes
  • 1 gousses d’ail
  • 40 centilitres de crème liquide
  • quelques feuilles d’herbes fraîches – ici basilic
  • sel et poivre
  • 10 centilitres de vin blanc
  • 300 grammes de lardons de dinde fumés
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme – reste après épluchage

Recette : 

  1. Nettoyer et cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes. Les égoutter et laisser tiédir. Les tailler en rondelles d’épaisseur souhaitée.
  2. Disposer les tranches de pommes de terre en les mélangeant avec les lardons dans un plat à gratin d’environ 30 centimètres de diamètre.
  3. Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans une poêle. Ajouter le vin, du sel et du poivre. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à absorption du vin. Mélanger grossièrement aux pommes de terre.
  4. Mélanger la crème avec du sel, du poivre et les herbes hachées. Verser sur les pommes de terre.
  5. Disposer le fromage en tranche sur le dessus du plat.
  6. Enfourner 40 minutes au four préchauffé sur 200 degrés. Si le dessus brunit trop vite, poser un alu.

Pizza aux poivrons et viande des grisons

Ingrédient pour une pizza de 2 personnes : 

Pour la pâte (8 heures à l’avance au moins) :

  • 350 grammes de farine
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 14 grammes de levure fraîche

Pour la garniture :

  • coulis de tomate
  • poivre
  • 6 tranches de viande des grisons
  • 1 poivron vert
  • 1 mozzarelle
  • origan
  • basilic frais
  • 100 grammes d’emmental râpé

Recette : 

  1. Préparer la pâte le matin pour servir le soir. Mélanger très lentement au robot pendant 4 minutes : d’abord l’eau et le lait, la farine, l’huile, la levure et le sel. Ne pas laisser se toucher au départ la levure et le sel. Laisser pousser recouvert d’un torchon dans l’endroit le plus chaud de la cuisine, environ 8 heures.
  2. Au moment de manger, mettre le four à préchauffer sur 230 degrés .
  3. Pétrir un peu la pâte pour la dégazer et l’étaler selon l’épaisseur voulue. Moi je l’aime épaisse.
  4. Napper de coulis de tomate. Disposer les tranches de mozzarelle déchirée, la viande des grisons et l’emmental râpé. Poivrer. Disposer les feuilles de basilic frais et de l’origan.
  5. Disposer le poivron en tranches, en retirant l’intérieur.
  6. Enfourner 15 minutes environ – à adapter selon l’épaisseur de la pizza. Finir les dernières minutes sur position « grill ».

Pizza Margherita

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Ingrédient pour une pizza de 2 personnes : 

Pour la pâte (8 heures à l’avance au moins) :

  • 350 grammes de farine
  • 10 centilitres de lait
  • 10 centilitres d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 14 grammes de levure fraîche

Pour la garniture :

  • du coulis de tomate
  • 1 mozzarelle
  • origan
  • poivre et sel
  • 100 grammes d’emmental
  • basilic frais
  • légumes frais : courgette, tomate, roquette

Recette : 

  1. Préparer la pâte le matin pour servir le soir. Mélanger très lentement au robot pendant 4 minutes : d’abord l’eau et le lait, la farine, l’huile, la levure et le sel. Ne pas laisser se toucher au départ la levure et le sel. Laisser pousser recouvert d’un torchon dans l’endroit le plus chaud de la cuisine, environ 8 heures.
  2. Au moment de manger, mettre le four à préchauffer sur 230 degrés .
  3. Pétrir un peu la pâte pour la dégazer et l’étaler selon l’épaisseur voulue. Moi je l’aime épaisse.
  4. Napper de coulis de tomate. Disposer les tranches de mozzarelle et l’emmental râpé. Saler et poivrer. Disposer les feuilles de basilic frais et de l’origan.
  5. Enfourner 15 minutes environ – à adapter selon l’épaisseur de la pizza. Finir la déco après cuisson, avec des lamelles de courgettes, des morceaux de tomate et de la roquette.

Hachis parmentier de dinde aux chicons et feta

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Allez … On bouscule un peu le hachis parmentier. 

Ingrédients pour  4 personnes  :

  • 600 grammes de hachis de volaille
  • 8 chicons
  • 1 kilos de pommes de terre épluchées
  • 1 bloc de feta de 100 grammes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • muscade, sel, poivre, thym
  • 2 cuillères de miel liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les écraser avec du sel, du poivre, de la muscade, le lait, le beurre et le jaune d’œuf pour obtenir une purée pas trop liquide. Goutter pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  2. Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte. Quand tout cela est translucide, ajouter la viander pour la rissoler. Épicer avec le thym. Déglacer avec le vin et laisser mijoter quelques minutes.
  3. Lorsque la viande est cuite mais pas sèche, ajouter y les chicons émincés. Je coupe un bon centimètre à la base pour ôter l’amertume. Laisser cuire quelques minutes mais je garde les chicons croquants.
  4. Dresser le hachis en disposant le mélange de viande dans le fond d’un plat allant au four. Etaler la purée par dessus. Disperser la feta émiettée à la main. Terminer avec un bon trait de miel.
  5. Au moment de manger, enfourner au four sur 180 degrés pour gratiner et réchauffer.

Fondue mexicaine

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Une variation de la fondue au fromage. Merci Mamy.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 grammes de fromages râpé – Appenzeler, Gruyère Suisse et Comté pour moi
  • un grand verre de vin blanc – à doser
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 600 grammes de poivrons en lamelles (surgelés ok)
  • 3 grosses tomates
  • 1 cube de bouillon
  • thym

Recette :

  1. Préparer une ratatouille : faire revenir l’oignon émincé dans un trait d’huile d’olive.  Ajouter les tomates concassées, les poivrons, le cube et un peu de thym. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau au besoin. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
  2. Laisser refroidir un peu et passer 2 ou 3 coups de mixer plongeur pour obtenir un mélange plus homogène mais pas une soupe.
  3. Au moment de manger, frotter le caquelon à fondue avec la gousse d’ail.
  4. Y faire fondre ensemble la ratatouille et le fromage râpé en ajoutant du vin blanc pour obtenir la texture souhaitée.
  5. Tremper des morceaux de baguette pour déguster la fondue comme une fondue traditionnelle.

Tajine de pilons de poulet à l’abricot au porto

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 pilons de poulet selon votre consommation
  • huile d’olive
  • 16 abricots secs
  • 20 centilitres de porto rouge
  • 2 échalotes
  • 4 grosses carottes
  • 3 grosses tomates
  • 2 cuillères à soupe bombée de moutarde
  • 1 cuillère à café bombée de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika – ici fumé
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 poignée de noix de cajou pour la déco
  • sel et poivre
  • 1 verre d’eau
  • 1 cube de bouillon légumes (facultatif)
  • tagliatelles

Recette :

  1. Faire tremper les abricots dans le porto.
  2. Faire revenir les pilons à feu vif dans le plat à tajine ( ou une cocotte) pour les colorer. Saler, poivrer, ajouter le thym et les échalotes émincées.
  3. Quand ça accroche bien, ajouter les tomates en petits cubes et les carottes en petites lamelles. Bien mélanger et déglacer avec les abricots au porto. Ajouter un petit verre d’eau et le cube.
  4. Assaisonner du cumin et paprika fumé. Saler et poivrer. Fermer la tajine ou la cocotte et laisser mijoter 40 minutes. Vérifier de temps en temps si ça n’accroche pas mais cuire à couvert.
  5. Servir avec des tagliatelles et décorer de noix de cajou concassées.