Trempette de maquereau fumé


Ingrédient :

  • 150 grammes de dos de maquereau fumé frais rayon poissonnerie
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 oignon nouveau
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • sel et poivre
  • pour accompagner : gressins, pain, bâtons de carottes ….

Recette :

  1. Garder un filet de poisson. Mixer le reste avec la mayonnaise, sel et poivre pour obtenir la consistance souhaitée. Goûter.
  2. Placer dans le bol de service. Surmonter avec le filet restant légèrement émietté, le zeste, les câpres égouttés, un tour de poivre et l’oignon nouveau émincé.
  3. Placer au frais jusqu’à l’apéro pour laisser infuser les saveurs.

Boulettes apéro aux pignons et sauce à la menthe

Ingrédients :

  • 250 grammes de haché au choix ( poulet aujourd’hui pour moi)
  • 1 oeuf
  • chapelure
  • sel, poivre, cumin
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Recette :

  1. Mélanger la mayonnaise et les feuilles de menthe finement hachées. Placer au frais pour infuser.
  2. Faire griller 2 cuillères de pignons de pin à sec dans une poêle.
  3. Préparer les boulettes en mélangeant à la main : la viande, 1 cuillère de chapelure, les pignons, l’oeuf, 1 belle cuillère de cumin moulu, sel et poivre.
  4. Façonner de toutes petites boulettes taille apéro et les rouler dans une assiette contenant de la chapelure.
  5. Les griller à la poêle dans un trait d’huile d’olive à feu assez vif.
  6. Servir tiède ou froid, avec la sauce à la menthe.

Cake à la roquette, au parmesan et au thon

Ingrédients pour un cake :

  • 100 grammes de roquette fraîche
  • 3 œufs
  • une petite boîte de thon ou un steak de thon cuit
  • 180 grammes de farine
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 11 grammes de levure chimique
  • 3 œufs
  • sel et poivre
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 10 centilitres de lait

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
  3. Verser le tout dans un moule à cake.
  4. Enfourner 40 minutes.
  5. Laisser refroidir et servir tiède ou frais, en cubes à l’apéro par exemple.

Verrines de crème de cresson aux crevettes grises

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 1 bonne poignée de feuilles de cresson frais
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre type chavrou
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées
  • 10 brins de ciboulettes
  • 1 petit œuf
  • 1 jeune oignon genre cebette
  • 1 cuillère de mayonnaise
  • citron

Recette :

  1. Cuire l’oeuf mollet environ 6 minutes selon sa taille.
  2. Préparer la crème de cresson. Blanchir deux minutes le cresson dans de l’eau bouillante. Égoutter et presser pour essorer l’eau. Mixer avec le beurre, la crème, le fromage de chèvre et sel/poivre. Réserver.
  3. Préparer les crevettes. Mélanger les crevettes, l’oeuf émietté, la mayonnaise, du sel et du poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Dresser les verrines en commençant par la crème de cresson. Surmonter avec le mélange aux crevettes.
  5. Décorer avec le jeune oignon émincé, du zeste de citron et si possible quelques fleurs de cresson du jardin. Servir bien frais.

Soupe de chou-rave à la crème d’avoine

Très bonne idée dans mon panier de la ferme cette semaine! Une bonne façon de déguster le chou-rave qui ne va pas tarder à pulluler au jardin.

Ingrédients pour 1 litre de soupe :

  • 1 chou-rave (ici violet)
  • 200 millilitres de crème végétale d’avoine
  • 400 grammes de pommes de terre
  • 1 cube de bouillon bio (facultatif)
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. Éplucher le chou et les pommes de terre et les couper en cubes.
  2. Les faire cuire dans un litre d’eau bouillante, additionnée du cube et sel, poivre, pendant 20 minutes.
  3. Ajouter la crème d’avoine, l’huile d’olive et mixer.
  4. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.

Verrines de crème de sardines au chou-fleur

Ingrédients pour 8 petites verrines :

  • 6 sardines à l’huile
  • 50 grammes de beurre mou
  • 1 cuillère à café de whisky
  • sel et poivre
  • 200 grammes de chou fleur
  • 10 centilitres de crème liquide non allégée
  • 1 oignon nouveau
  • herbes pour décorer

Recette :

  1. Préparer le tout un peu à l’avance car le tout doit refroidir correctement.
  2. Cuire le chou 20 minutes dans de l’eau bouillante salée ( on peut ajouter un cube de bouillon).
  3. Egoutter et laisser tiédir. Le mixer finement avec la crème sel et poivre. Réserver.
  4. Préparer la crème de sardines en en mixant 5 avec le beurre, sel et poivre ainsi que le whisky. Partager cette crème dans les verrines.
  5. Surmonter de crème de chou fleur.
  6. Décorer avec la dernière sardines émincée, l’oignon émincé également et une herbe au choix ( basilic, ciboulette …).
  7. Placer au frais jusqu’au repas. Au dernier moment, ajouter un petit trait d’huile d’olive pour le côté onctueux .

Moineaux sans tête mijotés aux légumes et miel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 moineaux sans tête de boeuf
  • 1 échalote
  • une tasse à café de lentilles corail
  • 2 gousses d’ail ou 1 aillet
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 grammes de topinambours coupés en dés et pelés
  • 200 grammes de jeunes carottes en tronçons
  • 140 grammes de concentré de tomate
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel
  • 30 centilitres de vin rouge Nero d’avola pour moi
  • 20 centilitres de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • sel et poivre

Recette :

  1. La veille, faire tremper les lentilles dans deux fois leur volume d’eau.
  2. Le jour du repas, faire revenir les moineaux sans tête avec un filet d’huile d’olive et les oignons et ail émincés.
  3. Lorsque tout accroche, ajouter les carottes et topinambours. Déglacer ensuite avec le vin rouge et gratter les sucs. Saler et poivrer.
  4. Assaisonner avec une grosse cuillère de miel et la cassonade. Terminer pour le concentré de tomate et les lentilles égouttées.
  5. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter tranquillement une heure.
  6. Servir avec des pâtes.

Couscous perlé aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 300 grammes de couscous perlé cru
  • 1 chou rave
  • 4 jeunes carottes
  • 1 aillet ou une gousse d’ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 bonne poignée de feuilles de cresson
  • 1 cube de bouillon bio
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  1. Faire cuire le couscous perlé selon les indications (environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée).
  2. Gratter les carottes et les couper en tronçons. Peler le chou rave et le couper en cubes. Les faire cuire 12 minutes dans de l’eau bouillante à hauteur, avec le cube. Égoutter mais garder 15 centilitres de jus de cuisson.
  3. Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et les oignons émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. Ajouter le couscous. Bien réchauffer, puis additionner des légumes et du jus de cuisson. Terminer avec les feuilles de cresson émincées. Saler et poivrer.
  5. Laisser le tout se mêler quelques minutes à feu doux.
  6. Servir en accompagnement d’une volaille grillée par exemple.

Osso-Buco mijoté aux patates douces

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches d’osso-buco de veau
  • 1 aillet ou 2 gousses d’ail
  • thym
  • 4 carottes
  • 500 grammes de patates douces
  • 1 orange
  • 2 branches de céleri
  • 30 centilitres de vin rouge ici, Néro D’Avola
  • concentré de tomates 140 grammes
  • 40 centilitres de coulis de tomate maison ou 1 boite de 400 grammes de tomates en cubes
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Rissoler l’aillet émincé avec le thym, l’osso-buco dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les carottes en rondelles et le céleri.
  3. Quand ça accroche bien, déglacer avec le vin. Gratter les sucs dans le fond de la cocotte.
  4. Ajouter les tomates et le jus de l’orange.
  5. Couvrir d’eau à hauteur et mijoter 40 minutes.
  6. Ajouter les patates douces pelées et coupées en cubes et prolonger le mijotage de 40 minutes. Gouter l’assaisonnement et servir avec des pâtes.

Poulet mijoté aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de poulet jaune – ici deux blancs et deux cuisses
  • 1 bol de pois chiches secs
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 100 grammes d’épinards frais
  • 20 centilitres de crème
  • 200 millilitres de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. La veille, faire tremper les pois chiches dans deux fois leur volume d’eau.
  2. Préparer les légumes. Émincer l’échalote. Peler les carottes. Tailler les en rondelles ainsi que le céleri. Émincer les champignons. Égoutter les pois chiches.
  3. Faire revenir la viande à feu vif avec un trait d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote en cours de route ainsi que la farine.
  4. Lorsque le tout accroche bien, ajouter les carottes, le céleri, les champignons. Bien mélanger.
  5. Déglacer avec le fond de veau et gratter les sucs de cuisson. Terminer avec les pois chiches. Saler et poivrer.
  6. Mijoter 45 minutes.
  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et les épinards. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  8. Servir avec du boulgour ou des pâtes.