Côtes de porc à la normande

Je classerais ce plat dans les recettes de mi-saison. Ce n’est plus vraiment la cuisine d’hiver avec les mijotés à la bière que je prépare souvent quand il fait froid.

Ici, on est plutôt dans une inspiration normande, avec une bonne sauce à la crème épaisse, bien nappante. Les pommes et les champignons sont revenus au beurre et se mélangent très bien à cette sauce.

Un plat simple, entre deux saisons, mais avec une vraie sauce comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes ( recette de Saveurs hors série 2022)

  • 4 côtes de porc
  • 3 pommes
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 50 centilitres de cidre
  • 200 grammes de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec 7n trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Lorqu’on a des sucs de cuisson en suffisance, déglacer avec le cidre. Laisser réduire tranquillement de moitié.
  • Dans une bonne sauteuse ( ou un wok), faire revenir au beurre les champignons coupés en deux et les pommes non pelées coupées en quartiers. Saler et poivrer. Bien dorer le tout.
  • Retirer la viande de la cocotte pour terminer la sauce. Ajouter la crème et une cuillère de moutarde. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Remettre le porc dans la sauce. Attention de ne plus faire bouillir à ce stade.
  • J.ai servi avec de l’orzo ( pâtes grecques).

Filets de dinde à la milanaise


J’avais envie de préparer des filets de dinde à la milanaise depuis longtemps, mais j’étais un peu stressée. Peur que la panure ne reste collée dans la poêle… et donc d’avoir besoin de trop d’huile pour compenser.

Finalement, tout s’est très bien passé et c’était délicieux. La panure dorée, le croustillant juste comme il faut. La prochaine fois, j’aimerais m’amuser encore davantage avec les assaisonnements, ajouter des herbes ou des épices directement dans la panure.

Je les ai servis avec des tomates fraîches et des linguines au beurre de sauge, puis une belle pluie de parmesan au moment de dresser l’assiette.

Un plat simple en apparence, mais qui donne envie d’y revenir.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de fines escalopes de dinde
  • 12 cuillères à soupe de chapelure Panko
  • 50 grammes de parmesan + pour servir
  • farine
  • 3 oeufs
  • huile de.olive
  • Citron pour servir

Recette :

  • Préparer 3 assiettes profondes. La première avec de la farine, la deuxième avec les oeufs battus, la troisième avec la chapelure et 50 grammes de parmesan.
  • Saler les escalopes. Les passer de.abord dans la farine, ensuite dans les oeufs et terminer par la chapelure. Les faire toutes et réserver dans un saladier.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle,. ( 1 centimètre).
    Poêler les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côtes.

Blanquette de veau traditionnelle

La blanquette de veau, c’est typiquement le plat que j’aime laisser mijoter doucement pendant des heures. J’adore quand la maison se remplit de cette odeur réconfortante qui annonce un vrai repas familial.

Chez nous, en bonne Liégeoise, je la sers volontiers avec des frites bien croustillantes. Impossible de résister quand il y a une sauce comme ça à saucer généreusement ! Il m’arrive aussi d’y glisser une petite touche de vanille pour apporter une note plus subtile… même si à la maison, tout le monde n’est pas toujours convaincu 😉

Une recette traditionnelle, simple et généreuse, qui prend son temps… et qui nous ressemble.


Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kilo de blanquette de veau
  • 6 carottes
  • 2 gros oignons
  • 1 poireau
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • farine
  • 80 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • 2 oeufs
  • 1 citron

Recette :

  • Dans une grande marmite, déposer les carottes pelées et coupées en tronçons, les oignons grossièrement émincés, le poireau détaillé en rondelles. Ajouter la viande, du sel/poivre et couvrir d’eau froide à hauteur.
  • Mettre à cuire à petits bouillons 2 heures.
  • Égoutter la viande et les légumes en gardant bien le bouillon. ( environ 1 litre)
  • Dans une cocotte, démarrer comme une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter 4 cuillères à soupe de farine. Verser le bouillon et laisser cuire en mélangeant environ 10 minutes. La sauce doit être épaisse.
    Mettre le mélange viande /legumes dans cette sauce.
  • Au moment de manger, terminer le plat en ajoutant le jus de citron, les deux jaunes d’oeufs et la crème. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Ne plus faire bouillir à ce stade.
  • Servir avec des frites ou un bonne purée.

Poulet rôti au raz-El-hanout


Ce poulet rôti au ras-el-hanout, je le prépare dans un plat en terre que j’ai acheté chez un potier en Alsace. C’est d’ailleurs grâce à ce plat que j’ai découvert cette façon de cuire le poulet : doucement, presque en cocotte… et surtout debout ! Oui, mon poulet tient fièrement sur ses pattes pendant la cuisson, et ça me fait toujours sourire.

J’y ajoute souvent des betteraves — je sais que ce n’est pas le légume préféré de tout le monde, mais fraîches du jardin ou de la ferme, c’est un vrai délice. Leur douceur se marie merveilleusement avec les épices.

Et pour moi, impossible de faire l’impasse sur la qualité du poulet : je choisis toujours du plein air. La chair est plus ferme, plus goûteuse… et ça change tout, même si c’est un peu plus cher.

Un plat simple, parfumé, un peu surprenant… et qui me ressemble

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un Coucou de Malines
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de raz-El-hanout
  • 1 courgette moyenne
  • 2grosses betteraves
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 grammes de beurre
  • 500 grammes de pommes de terre grenailles
  • sel et poivre

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Installer le poulet dans son plat de cuisson.
  • Disposer à ses pieds la courgette taillée en tronçons, les betteraves pelées et coupées en gros cubes. Ajouter les grenailles.
  • Avec un pinceau, badigeonner la volaille avec un mélange de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère de soupe de raz-El-hanout.
  • Terminer en versant un verre de vin blanc et le beurre sur les légumes. Saler et poivrer.
  • Enfourner une heure environ selon la taille du poulet. Mélanger les légumes de temps en temps pour une cuisson uniforme et arroser le poulet avec le jus de cuisson.

Spare Ribs caramélisés au four et coleslaw

Ces spare ribs, je les ai préparés pour faire plaisir à mon homme, grand amateur de ribs au restaurant. Il a d’abord été surpris : “Ce n’est pas comme d’habitude…” Puis il a ajouté : “En fait, c’est normal. C’est toi qui les as faits, ça te ressemble.” Et ça, c’était le plus beau compliment.

Mon challenge était clair : pas question d’utiliser une sauce barbecue industrielle. Je suis partie de ribs crus, pas précuits, et je les ai cuits longuement au four, face vers le bas pour garder tout le moelleux. L’air de rien, c’est un plat qui demande du temps et un peu de technique… mais quelle satisfaction quand la viande devient tendre et caramélisée à souhait.

Et puis il y a le coleslaw. Un classique que je n’avais jamais osé revisiter alors qu’il adore ça. Finalement, maison, bien assaisonné et tout en fraîcheur, il équilibre parfaitement la gourmandise des ribs.

Un plat généreux, un peu audacieux pour moi… mais qui en valait largement la peine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 raques de ribs crus, ici marinés
  • 4 carottes
  • le même poids de chou blanc
  • 2 cébettes
  • 120 grammes de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de miel
  • poivre

Recette :

  • Pour la viande : placer les ribs dans un plat allant au four, face vers le bas. Fermer avec de l’aluminium. Enfourner 2 heures à 160 degrés.
  • Retirer l’aluminium, prolonger la cuisson pour la caramélisation 20 minutes à 210 degrés.
  • Le coleslow : peler et râper les carottes. Les peser et émincer la même quantité de chou blanc ( pour moi du chou pointu). Les mélanger et ajouter les cébettes émincées également.
  • Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, le miel, le vinaigre, le poivre et la moutarde. Bien l’incorporer dans le mélange chou/carottes et laisser reposer minimum 1 heure au frigo avant de manger.

Poulet forestier


En hiver, quand il y a moins de légumes de saison, j’aime beaucoup cuisiner les champignons. Ils donnent tout de suite du goût et rendent les plats bien réconfortants.

Ce poulet forestier fait partie de ces recettes simples que je prépare facilement. J’aime y ajouter un petit flambage au cognac. Ce n’est rien de compliqué, mais ça apporte un parfum vraiment agréable et une petite touche en plus.

Un plat d’hiver chaleureux, sans prétention, qui fait du bien quand il fait froid

Ingrédients pour 4 personnes, recette inspirée du magazine Saveurs octobre 2025 :

  • 4 cuisses de Coucou de Malines
  • 1 gros oignon
  • 500 grammes de champignons
  • 6 tranches de lard petit déjeuner
  • 1 trait de cognac
  • 200 millilitres de fond de volaille
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • persil

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans un trait de.huile d’olive. Lorsqu’il est coloré, le flamber au cognac. Saler, poivrer.. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire deux minutes.
  • Déglacer avec le fond de volaille. Laisser mijoter 30 minutes a couvert.
  • Faire revenir dans une sauteuse à part, avec un trait de.huile d’olive, les champignons émincés et le lard taillé en petites lamelles. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique et ajouter du persil émincé. Saler et poivrer.
  • Retirer le couvercle de la cocotte du poulet et faire réduire la sauce 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
    Servir avec une bonne purée, ou des pommes de terre grenaille.

Carbonnades traditionnelles


Les carbonnades, c’est vraiment ma cuisine. Je les prépare le dimanche, quand j’ai le temps de laisser la viande mijoter doucement pendant des heures et que la maison sent déjà le repas avant même qu’on passe à table. Et bien sûr… elles se servent avec des frites. Chez nous, il n’y a même pas de débat.

Cette fois, je me suis lancé un petit challenge : ajouter du vinaigre. Moi qui déteste ça d’habitude, j’ai hésité. J’avais lu que ça apportait un équilibre à la sauce… et j’ai voulu vérifier par moi-même. Finalement, la touche est subtile, mais elle change tout.

Je cuisine toujours mes carbonnades à la Leffe — c’est celle que je préfère en cuisine, elle donne une sauce profonde et généreuse. Et j’en fais toujours le double pour en congeler. Parce qu’un dimanche avec des carbonnades déjà prêtes, c’est un petit bonheur en avance.

Un plat mijoté, généreux, qui réunit tout ce que j’aime dans la cuisine du dimanche

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kilos de carbonnade de beouf
  • 2 gros oignons
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 10 centilitres de vinaigre balsamique
  • 6 carottes
  • 25 centilitres de bière
  • 6 tranches de pain d’épices
  • moutarde
  • sel et poivre

Recette traditionnelle inspirée du cuisine actuelle de février 2026 :

  • Faire revenir les oignons émincés dans un trait du.huile d’olive 5 minutes.
  • Déglacer avec le vinaigre et ajouter la cassonade. Caraméliser 5 minutes.
  • Ajouter la viande et les carottes pelées et taillées en tronçons.
  • Verser la bière et un verre d’eau. Saler et poivrer.
  • Terminer avec le pain de.épices recouvert de moutarde.
  • Couvrir et mijoter 2 heures.
  • Réduire 20 minutes sans couvercle avant de servir pour épaissir la sauce.
  • Servir avec des frites ou de la purée.

Salade croquante au fenouil, avocat et pomelo


Cette salade, ce sont des produits d’hiver qui donnent presque l’impression d’être en été. Le croquant du fenouil, la fraîcheur du pomelo, la douceur de l’avocat… ça réveille l’assiette.

J’aime particulièrement le fenouil cru, surtout quand il vient de la ferme et qu’il a vraiment du goût. On n’en mange pas assez, alors que simplement émincé, c’est délicieux.

Je mets toujours un peu de miel dans ma vinaigrette — peut-être parce que je n’aime pas trop la vinaigrette classique. J’aime quand c’est plus doux, plus rond, moins agressif.

Servie avec un bon steak grillé, cette salade devient un repas complet, frais et plein de contraste.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pomelo
  • 1 avocat
  • 1 petit fenouil
  • 1 poignée de cranberries séchées
  • 1 poignée de pignons de pin grillés
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • Pour la vinaigrette :
  • le jus du pomelo
  • 2 cuillères à soupe de.huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 petit cœur de laitue
  • sel et poivre

Recette :

  • Émincé le fenouil.
  • Peler le pomelo à vif et extraire les suprêmes.
  • Mélanger avec la chaire de l’avocat en cubes.
  • Ajouter les baies, la ciboulette et les pignons.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du pomelo, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel. Saler, poivrer et verser sur la salade.
  • Dresser sur le cœur de salade déchiré.
  • J’ai servi ce plat avec un bon steak grillé.

Poulet mijoté à la Leffe


Ce poulet mijoté à la Leffe est né d’un petit défi : utiliser les radis noirs de mon panier bio. Ce n’est pas le légume le plus évident en cuisine, mais en hiver, j’aime me laisser guider par ce que j’ai sous la main.

C’est aussi une recette petit budget, simple et généreuse. Je me suis inspirée d’une idée vue dans Maxi Cuisine, un magazine que j’aime beaucoup feuilleter pour ses recettes accessibles, toujours avec une petite touche en plus.

Mijoté doucement à la Leffe, le poulet devient tendre et parfumé, et les radis noirs prennent une toute autre dimension. Un plat d’hiver économique, chaleureux… et plein de goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 Leffe blonde
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 radis noirs
  • farine
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • marjolaine

Recette inspirée de Maxi Cuisine février 2026 :

  • Le matin pour manger le soir, mettre mariner au frigo le poulet, la bière et la cassonade.
  • Préparer les légumes : tailler les carottes pelées en rondelles, les radis noirs pelés en cubes. Émincer le céleri, les oignons et l’ail.
  • Sortir le poulet de la marinade ( la garder) et le fariner. Le faire dorer à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter sel, poivre, marjolaine. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l’ail et l’oignon. Faire suer une minute.
  • Ajouter les légumes, faire suer de nouveau une minute.
  • Déglacer avec la marinade et couvrir d’eau à hauteur. Incorporer la moutarde.
  • Laisser mijoter 1h environ. Rectifier l’assaisonnement.
  • J’ai servi ce plat avec des gros macaronis.

Pain de viande aux pistaches et sirop d’érable


À la maison, le pain de viande fait toujours plaisir — surtout à mon homme qui en est un grand fan. C’est un classique rassurant, simple et généreux.

Pour cette version, j’ai eu envie de lui donner une petite touche différente, tout en restant fidèle à l’esprit du plat. Les pistaches apportent du croquant, le sirop d’érable une légère douceur qui équilibre la viande, sans la dénaturer.

Je le prépare dans un moule qui lui donne une forme bien nette, plus élégante qu’un simple façonnage à la main. Servi avec des frites et une bonne salade, c’est un repas complet, convivial et toujours apprécié

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de haché porc et veau
  • 200 grammes de lard petit déjeuner
  • 2 poignées de pistaches décortiquées
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères bombées de ciboulette émincée
  • sel poivre
  • sirop d’érable

Recette :

  • Préparer le pain de viande en mélangeant : le haché, la ciboulette, l’œuf, la chapelure, les pistaches, sel et poivre.
  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Chemiser un moule à cake avec le lard petit déjeuner. Le remplir avec le haché préparé. Fermer le dessus avec du lard également.
  • Enfourner environ 40 minutes.
    Démouler dans un plat allant au four. Badigeonner le pain de viande de sirop d’érable et remettre au four 10 minutes.
  • J’ai servi avec des frites et une grosse salade.