
Pour dire toute la vérité, je voulais faire des pâtes carbonara version belge en mode « étudiants en semaine» et je n’avais pas de lardons …
du coup, la boîte à idée des placards c’est mise en route et me voilà très contente du résultat. A refaire !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d’orecchiette
- 4 chicons
- 1 Mac Chouffe 33 cl
- 180 g de magret de canard fumé
- 200 gr de gruyère râpé
- 60 cl de crème liquide
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 oignon nouveau
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- parmesan râpé
Recette :
- Faire revenir départ à froid, les lamelles de canard fumé, l’oignon et l’ail émincés. Si le gras du canard ne suffit pas, ajouter un trait d’huile d’olive.
- Ajouter les chicons émincés et débarrassés d’un bon centimètre de leur base pour ôter l’amertume.
- Bien mélanger et après quelques minutes, déglacer avec la Mac Chouffe. Laisser réduire le liquide de moitié.
- Ne pas oublier de cuire les pâtes en parallèle.
- Préparer les jaunes d’œufs dans un bol.
- Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter la crème et le fromage à la sauce. Bien chauffer en mélangeant et y ajouter les pâtes égouttées. Napper le tout.
- Terminer en incorporant les jaunes d’œufs hors du feu. ( très vite)
- Parsemer d’oignons nouveaux émincés et de parmesan râpé.