Gigot d’agneau de 7 heures pour Pâques

Ingrédients pour environ 8 personnes :

  • Un gigot de 2 kilos
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 6 tomates
  • huile d’olive
  • 400 millilitres de fond de veau
  • 1/2 bouteille de Chardonnay
  • 400 grammes de haricots lingots blancs secs
  • herbes du jardin : thym, sauge, romarin
  • Quelques tranches épaisses de lard non fumé
  • 60 grammes de parmesan
  • huile d’olive
  • beurre
  • Sel et poivre

Recette :

  • La veille, mettre les haricots à tremper.
  • Le jour J, 7 heures 30 à l’avance : faire revenir le gigot à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive.Il doit bien colorer.
  • Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
  • Ajouter les herbes et les oignons/échalotes grossièrement émincés. Ainsi que les gousses d’ail pelées entières.Saler.
  • Poursuivre avec les tomates coupées en 6. Bien faire suer tout ça.
  • Déglacer avec le fond et le vin. Donner un bon coup de chaud.
  • Terminer en ajoutant les haricots égouttés.

  • Je place tous les éléments sur une plaque de cuisson à hauts bords. ( style « lèche frites »), en disposant les tranches de lard en dessous de tout. Et on enfourne 7 heures. Arroser de temps en temps.
  • Au moment de manger, montrer le résultat d’abord ( comme la dinde de Noel). Découper le gigot. Le disposer sur une assiette chaude, il peut attendre ainsi au four.
  • Séparer les légumes du jus.
    La sauce : placer le jus dans un poêlon et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un petit morceau de beurre. Je le garde assez liquide pour ma part.
    Les légumes : comme une risotto, on les place dans une casserole, avec le parmesan. On parsème de beurre ( oui c’est la fete).
  • Servir le tout dans des plats chauds, avec la sauce en saucière, et un bon vin rouge pas trop fort ( Degustation de Saint Joseph pour nous).

Tempura de brocoli au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 brocoli
  • 130 grammes de farine
  • 1 cuillère à cafe de levure
  • 20 centilitres d’eau bien froide
  • 2 cuillères a soupe de parmesan
  • 1 oeuf
  • sel

Recette :

  • Détailler le brocoli en petits bouquets.
  • Preparer la préparer la pâte à tempura en mélangeant les ingrédients
  • y enrober le brocoli.
  • Cuire en deux fois à la friteuse, deux minutes à 180 degrés..

Dos de cabillaud aux asperges et petites garnitures : citron caviar, huile verte, oeufs de truites …

Les premières asperges, c’est toujours un petit événement.

Je suis partie en ville avec une idée en tête : m’inspirer d’une assiette de chef, mais en version maison, avec ce que je trouverais chez mes commerçants à Liège. Passage chez le légumier pour de belles asperges de Malines, puis chez le poissonnier… où j’ai opté pour un dos de cabillaud, parfait pour éviter les arêtes et plaire à tout le monde.

Le reste s’est construit autour : une chantilly salée à la moutarde, des œufs de truite, un citron caviar trouvé chez Lemlyn, et quelques herbes fraîches. Une assiette simple dans l’idée, mais très agréable à préparer et à partager.

Voici ma version.

Ingredients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud ( 700-800 grammes)
  • 12 asperges vertes
  • 20 centilitres de crème liquide
  • moutarde au piment d’Espelette ( Comptoir de Mathilde)
  • beurre et huile d’olive
  • sel et poivre
  • oeufs de truite
  • Quelques branches de persil
  • jeunes pousses
  • une petite courgette
  • baguette ( épi poir moi)
  • deux citrons caviar
  • un peu de farine

Recette :

  • Préparer la sauce : monter la crème comme une chantilly en y ajoutant deux cuillères à soupe de moutarde aromatisée. Réserver au frais.
  • Préparer l’huile verte : mixer 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive avec du persil. Réserver .
  • Couper les citrons caviar en deux et récupérer les billes.
  • Poêler les asperges coupées en deux et débarrassées de leur bases, avec un bon morceau de beurre. Environ 10 minutes pour les dorer. Saler.
  • En parallèle, poêler le poisson fariné dans du beurre également. Saler et poivrer.
  • Dresser : un peu de jeunes pousses, surmontées de la sauce moutarde. Repartir les garnitures : le citron caviar, l’huile verte, quelques fines tranches de courgette crue, les œufs de truites. Placer le poisson et les asperges.
  • Servir avec une jolie baguette au milieu de la table.

Côtes de porc à la normande

Je classerais ce plat dans les recettes de mi-saison. Ce n’est plus vraiment la cuisine d’hiver avec les mijotés à la bière que je prépare souvent quand il fait froid.

Ici, on est plutôt dans une inspiration normande, avec une bonne sauce à la crème épaisse, bien nappante. Les pommes et les champignons sont revenus au beurre et se mélangent très bien à cette sauce.

Un plat simple, entre deux saisons, mais avec une vraie sauce comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes ( recette de Saveurs hors série 2022)

  • 4 côtes de porc
  • 3 pommes
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 50 centilitres de cidre
  • 200 grammes de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec 7n trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Lorqu’on a des sucs de cuisson en suffisance, déglacer avec le cidre. Laisser réduire tranquillement de moitié.
  • Dans une bonne sauteuse ( ou un wok), faire revenir au beurre les champignons coupés en deux et les pommes non pelées coupées en quartiers. Saler et poivrer. Bien dorer le tout.
  • Retirer la viande de la cocotte pour terminer la sauce. Ajouter la crème et une cuillère de moutarde. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Remettre le porc dans la sauce. Attention de ne plus faire bouillir à ce stade.
  • J.ai servi avec de l’orzo ( pâtes grecques).

Filets de dinde à la milanaise


J’avais envie de préparer des filets de dinde à la milanaise depuis longtemps, mais j’étais un peu stressée. Peur que la panure ne reste collée dans la poêle… et donc d’avoir besoin de trop d’huile pour compenser.

Finalement, tout s’est très bien passé et c’était délicieux. La panure dorée, le croustillant juste comme il faut. La prochaine fois, j’aimerais m’amuser encore davantage avec les assaisonnements, ajouter des herbes ou des épices directement dans la panure.

Je les ai servis avec des tomates fraîches et des linguines au beurre de sauge, puis une belle pluie de parmesan au moment de dresser l’assiette.

Un plat simple en apparence, mais qui donne envie d’y revenir.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de fines escalopes de dinde
  • 12 cuillères à soupe de chapelure Panko
  • 50 grammes de parmesan + pour servir
  • farine
  • 3 oeufs
  • huile de.olive
  • Citron pour servir

Recette :

  • Préparer 3 assiettes profondes. La première avec de la farine, la deuxième avec les oeufs battus, la troisième avec la chapelure et 50 grammes de parmesan.
  • Saler les escalopes. Les passer de.abord dans la farine, ensuite dans les oeufs et terminer par la chapelure. Les faire toutes et réserver dans un saladier.
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle,. ( 1 centimètre).
    Poêler les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côtes.

Blanquette de veau traditionnelle

La blanquette de veau, c’est typiquement le plat que j’aime laisser mijoter doucement pendant des heures. J’adore quand la maison se remplit de cette odeur réconfortante qui annonce un vrai repas familial.

Chez nous, en bonne Liégeoise, je la sers volontiers avec des frites bien croustillantes. Impossible de résister quand il y a une sauce comme ça à saucer généreusement ! Il m’arrive aussi d’y glisser une petite touche de vanille pour apporter une note plus subtile… même si à la maison, tout le monde n’est pas toujours convaincu 😉

Une recette traditionnelle, simple et généreuse, qui prend son temps… et qui nous ressemble.


Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kilo de blanquette de veau
  • 6 carottes
  • 2 gros oignons
  • 1 poireau
  • 20 centilitres de crème épaisse
  • farine
  • 80 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • 2 oeufs
  • 1 citron

Recette :

  • Dans une grande marmite, déposer les carottes pelées et coupées en tronçons, les oignons grossièrement émincés, le poireau détaillé en rondelles. Ajouter la viande, du sel/poivre et couvrir d’eau froide à hauteur.
  • Mettre à cuire à petits bouillons 2 heures.
  • Égoutter la viande et les légumes en gardant bien le bouillon. ( environ 1 litre)
  • Dans une cocotte, démarrer comme une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter 4 cuillères à soupe de farine. Verser le bouillon et laisser cuire en mélangeant environ 10 minutes. La sauce doit être épaisse.
    Mettre le mélange viande /legumes dans cette sauce.
  • Au moment de manger, terminer le plat en ajoutant le jus de citron, les deux jaunes d’oeufs et la crème. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Ne plus faire bouillir à ce stade.
  • Servir avec des frites ou un bonne purée.

Poulet rôti au raz-El-hanout


Ce poulet rôti au ras-el-hanout, je le prépare dans un plat en terre que j’ai acheté chez un potier en Alsace. C’est d’ailleurs grâce à ce plat que j’ai découvert cette façon de cuire le poulet : doucement, presque en cocotte… et surtout debout ! Oui, mon poulet tient fièrement sur ses pattes pendant la cuisson, et ça me fait toujours sourire.

J’y ajoute souvent des betteraves — je sais que ce n’est pas le légume préféré de tout le monde, mais fraîches du jardin ou de la ferme, c’est un vrai délice. Leur douceur se marie merveilleusement avec les épices.

Et pour moi, impossible de faire l’impasse sur la qualité du poulet : je choisis toujours du plein air. La chair est plus ferme, plus goûteuse… et ça change tout, même si c’est un peu plus cher.

Un plat simple, parfumé, un peu surprenant… et qui me ressemble

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un Coucou de Malines
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de raz-El-hanout
  • 1 courgette moyenne
  • 2grosses betteraves
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 grammes de beurre
  • 500 grammes de pommes de terre grenailles
  • sel et poivre

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Installer le poulet dans son plat de cuisson.
  • Disposer à ses pieds la courgette taillée en tronçons, les betteraves pelées et coupées en gros cubes. Ajouter les grenailles.
  • Avec un pinceau, badigeonner la volaille avec un mélange de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère de soupe de raz-El-hanout.
  • Terminer en versant un verre de vin blanc et le beurre sur les légumes. Saler et poivrer.
  • Enfourner une heure environ selon la taille du poulet. Mélanger les légumes de temps en temps pour une cuisson uniforme et arroser le poulet avec le jus de cuisson.

Spare Ribs caramélisés au four et coleslaw

Ces spare ribs, je les ai préparés pour faire plaisir à mon homme, grand amateur de ribs au restaurant. Il a d’abord été surpris : “Ce n’est pas comme d’habitude…” Puis il a ajouté : “En fait, c’est normal. C’est toi qui les as faits, ça te ressemble.” Et ça, c’était le plus beau compliment.

Mon challenge était clair : pas question d’utiliser une sauce barbecue industrielle. Je suis partie de ribs crus, pas précuits, et je les ai cuits longuement au four, face vers le bas pour garder tout le moelleux. L’air de rien, c’est un plat qui demande du temps et un peu de technique… mais quelle satisfaction quand la viande devient tendre et caramélisée à souhait.

Et puis il y a le coleslaw. Un classique que je n’avais jamais osé revisiter alors qu’il adore ça. Finalement, maison, bien assaisonné et tout en fraîcheur, il équilibre parfaitement la gourmandise des ribs.

Un plat généreux, un peu audacieux pour moi… mais qui en valait largement la peine.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 raques de ribs crus, ici marinés
  • 4 carottes
  • le même poids de chou blanc
  • 2 cébettes
  • 120 grammes de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de miel
  • poivre

Recette :

  • Pour la viande : placer les ribs dans un plat allant au four, face vers le bas. Fermer avec de l’aluminium. Enfourner 2 heures à 160 degrés.
  • Retirer l’aluminium, prolonger la cuisson pour la caramélisation 20 minutes à 210 degrés.
  • Le coleslow : peler et râper les carottes. Les peser et émincer la même quantité de chou blanc ( pour moi du chou pointu). Les mélanger et ajouter les cébettes émincées également.
  • Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, le miel, le vinaigre, le poivre et la moutarde. Bien l’incorporer dans le mélange chou/carottes et laisser reposer minimum 1 heure au frigo avant de manger.

Poulet forestier


En hiver, quand il y a moins de légumes de saison, j’aime beaucoup cuisiner les champignons. Ils donnent tout de suite du goût et rendent les plats bien réconfortants.

Ce poulet forestier fait partie de ces recettes simples que je prépare facilement. J’aime y ajouter un petit flambage au cognac. Ce n’est rien de compliqué, mais ça apporte un parfum vraiment agréable et une petite touche en plus.

Un plat d’hiver chaleureux, sans prétention, qui fait du bien quand il fait froid

Ingrédients pour 4 personnes, recette inspirée du magazine Saveurs octobre 2025 :

  • 4 cuisses de Coucou de Malines
  • 1 gros oignon
  • 500 grammes de champignons
  • 6 tranches de lard petit déjeuner
  • 1 trait de cognac
  • 200 millilitres de fond de volaille
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • persil

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans un trait de.huile d’olive. Lorsqu’il est coloré, le flamber au cognac. Saler, poivrer.. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire deux minutes.
  • Déglacer avec le fond de volaille. Laisser mijoter 30 minutes a couvert.
  • Faire revenir dans une sauteuse à part, avec un trait de.huile d’olive, les champignons émincés et le lard taillé en petites lamelles. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique et ajouter du persil émincé. Saler et poivrer.
  • Retirer le couvercle de la cocotte du poulet et faire réduire la sauce 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
    Servir avec une bonne purée, ou des pommes de terre grenaille.

Carbonnades traditionnelles


Les carbonnades, c’est vraiment ma cuisine. Je les prépare le dimanche, quand j’ai le temps de laisser la viande mijoter doucement pendant des heures et que la maison sent déjà le repas avant même qu’on passe à table. Et bien sûr… elles se servent avec des frites. Chez nous, il n’y a même pas de débat.

Cette fois, je me suis lancé un petit challenge : ajouter du vinaigre. Moi qui déteste ça d’habitude, j’ai hésité. J’avais lu que ça apportait un équilibre à la sauce… et j’ai voulu vérifier par moi-même. Finalement, la touche est subtile, mais elle change tout.

Je cuisine toujours mes carbonnades à la Leffe — c’est celle que je préfère en cuisine, elle donne une sauce profonde et généreuse. Et j’en fais toujours le double pour en congeler. Parce qu’un dimanche avec des carbonnades déjà prêtes, c’est un petit bonheur en avance.

Un plat mijoté, généreux, qui réunit tout ce que j’aime dans la cuisine du dimanche

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kilos de carbonnade de beouf
  • 2 gros oignons
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 10 centilitres de vinaigre balsamique
  • 6 carottes
  • 25 centilitres de bière
  • 6 tranches de pain d’épices
  • moutarde
  • sel et poivre

Recette traditionnelle inspirée du cuisine actuelle de février 2026 :

  • Faire revenir les oignons émincés dans un trait du.huile d’olive 5 minutes.
  • Déglacer avec le vinaigre et ajouter la cassonade. Caraméliser 5 minutes.
  • Ajouter la viande et les carottes pelées et taillées en tronçons.
  • Verser la bière et un verre d’eau. Saler et poivrer.
  • Terminer avec le pain de.épices recouvert de moutarde.
  • Couvrir et mijoter 2 heures.
  • Réduire 20 minutes sans couvercle avant de servir pour épaissir la sauce.
  • Servir avec des frites ou de la purée.