Salade de courgette à la féta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Deux petites courgettes
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • 70 grammes de féta
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 20 feuilles de basilic

Recette :

  1. Le matin pour manger le soir, réaliser des tagliatelles de courgettes. (il existe des petits robots exprès ou on peut utiliser un économe). Les arroser d’huile d’olive. Mélanger avec le zeste et le jus du citron, ainsi que le basilic ciselé. Réserver au frigo.
  2. Au moment de manger, ajouter la féta émiettée, les graines de courge et les amandes préalablement grillées à sec dans une poêle. Ajouter un peu d’huile d’olive selon la fluidité du mélange et servir bien frais avec une grillade.

Tarte courgette / féta

Ingrédients :

  • 1 petite courgette
  • 70 grammes de féta
  • 3 œufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 pommes de terre cuites
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 oignon nouveau
  • poivre
  • 1 pâte feuilletée à dérouler

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Dérouler la pâte et en garnir un moule à tarte standard. Je laisse le papier cuisson.
  3. Déposer sur la pâte : la courgette en petits cubes, les pommes de terre en rondelles et la féta un peu émiettée.
  4. Dans un saladier, battre la crème, les œufs, du poivre, le basilic ciselé et l’oignon nouveau émincé.
  5. Recouvrir la tarte de ce mélange et enfourner 40 minutes.
  6. Démouler en retirant le papier cuisson et servir chaud ou froid.

Crème brûlée

Je suis en mode « comment utiliser tous les bons œufs de mes poules? ».

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 25 centilitres de crème liquide
  • 25 centilitres de lait entier
  • 60 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 5 jaunes d’œufs

Recette

Battre ensemble tous les ingrédients.
Mettre préchauffer le four sur 100 degrés.

Remplir 4 ramequins avec la préparation et les cuire au four en bain Marie 1 heure 20. Monter le four à 150 degrés et prolonger de 10 minutes. Vérifier que la crème soit prise.

Laisser refroidir au moins deux heures au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre ou de cassonade et griller au chalumeau de cuisine. Servir de suite.

Penne sauce champignons au Porto et Cheddar

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de Penne
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 20 centilitres de Porto rouge
  • 400 grammes de champignons de Paris bruns
  • 40 centilitres de crème
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 150 gammes de Cheddar râpé
  • sel et poivre
  • ciboulette
  • un cube de bouillon bio

Recette :

  1. Faire revenir les champignons et l’ail émincés avec les lardons, départ cocotte froide. Faire bien fristouiller le tout.
  2. Quand ça accroche, déglacer les sucs avec le Porto, gratter le fond de la cocotte avec une spatule et laisser réduire. Retirer du feu.
  3. Mixer dans un saladier : la crème, le beurre, la moitié du Cheddar. Ajouter y 1/3 de la préparation de la cocotte, avec le jus. Bien mixer et remettre dans la cocotte. Laisser tranquille.
  4. Cuire les pâtes – avec un cube pour moi ou du sel. Verser une louche de jus des pâtes dans la préparation aux champignons et réchauffer le tout doucement le temps que les pâtes cuisent.
  5. Ajouter les pâtes égouttées dans la cocotte et napper le tout sur le feu. Goûter pour vérifier si il faut saler et poivrer.
  6. Servir bien chaud parsemé de Cheddar et de la ciboulette émincée.

Houmous d’asperges vertes

Un bon houmous avec des ingrédients éphémères de printemps, voilà un joli apéro en perspective. Si il en reste, on peut l’utiliser en tartinade pour prolonger le plaisir.

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes de 500 grammes
  • huile d’olive
  • 250 grammes de pois chiches
  • 10 feuilles d’ail des ours (ou 1 gousse d’ail normal)
  • 3 cuillères à soupe de Tahini (pâte de sésame)
  • 1 cuillère de graines de sésame (facultatif)
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir 10 minutes les asperges (non pelées taillées en tronçons) dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Elles doivent être cuites mais rester fermes. Garder les sommités.
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble, avec éventuellement un peu d’eau, pour obtenir un bel houmous lisse. Saler, poivrer, goûter.
  3. Garder au frais et déguster saupoudrer des graines de sésame,avec les pointes d’asperges et du bon pain.

Linguine à la merguez et crème de poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de linguine
  • 6 à 8 merguez selon leur taille
  • 4 poivrons rouges
  • 40 centilitres de crème
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre, paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • basilic

Recette :

  1. Brunir les poivrons sous le grill du four environ 10 minutes. Les nettoyer et peler.
  2. Cuire les merguez dans une cocotte, avec une cuillère d’huile d’olive, l’ail et les oignons émincés.
  3. Mixer la moitié des poivrons avec la crème, le beurre et le concentré. Émincer le reste.
  4. Cuire les pâtes, avec un cube.
  5. Dans la cocotte ajouter : les poivrons en morceaux et une cuillère de paprika fumé.
  6. Terminé avec la crème de poivron. Saler, poivrer.
  7. Ajouter les pâtes et bien napper le tout. Décorer de basilic pour servir.

Poulet au beurre d’herbes sous la peau

Du beurre … et encore du beurre 💛

Résultat : une chair parfumée, moelleuse et gourmande. A refaire avec pourquoi pas d’autres herbes?

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau poulet de 2 kilos
  • 125 grammes de beurre mou
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de basilic
  • 1 branche de sauge
  • sel et poivre

Recette :

  1. Laisser le poulet à température ambiante un moment pour pouvoir ensuite décoller la peau.
  2. Mélanger le beurre, le persil et le basilic ciselés, l’ail et l’échalote émincés, du sel et du poivre.
  3. Préchauffer le four sur 170 degrés.
  4. Décoller la peau du poulet au niveau des blancs et des pattes, avec les mains mouillées.
  5. Tartiner la moitié du beurre sous la peau. Badigeonner l’extérieur avec le reste.
  6. Placer la sauge dans le poulet.
  7. Enfourner 1h environ selon la taille du poulet, en arrosant souvent. J’ai ajouté un petit verre d’eau.
  8. Lorsque le poulet colore trop, placer un aluminium.
  9. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  10. Servir par exemple avec des croquettes et des haricots verts.

Conchiglie à la belge

Je continue mon petit tour des recettes de Loïc, qui est champion pour les petits plats savoureux, mais rapides et pas chers. Tout ce dont j’ai besoin en ce moment.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 4 chicons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 poignées de noix de cajou
  • huile d’olive
  • 1/2 botte de persil
  • 200 grammes d’épinards
  • 150 grammes de fromage râpé (emmental)
  • 1 cube
  • 500 grammes de conchiglie ou farfalle

Recette :

  1. Faire revenir dans une grande cocotte avec 1 trait d’huile d’olive : l’oignon émincé d’abord. Ajouter ensuite les chicons et la courgette émincés également. Tout colorer à feu vif puis laisser cuire tranquillement.
  2. Préparer le pesto en mixant ensemble l’ail, les noix de cajou, les épinards, le persil, le fromage, 20 centilitres d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Cuire les pâtes selon les indication du fabricant, avec le cube. Les ajouter dans la cocotte de légumes, avec le pesto. Donner une bonne texture à la sauce en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes.
  4. Servir dans un beau grand plat, avec un zeste et un le jus d’1/2 citron, ainsi que quelques feuilles de basilic.

Poêlée de printemps et poulet au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 grammes de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja ( ketjap Konimex)
  • 200 grammes de haricots verts
  • 200 grammes de petits pois
  • 1 bol de fèves
  • 2 carottes nouvelles
  • un citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • coriandre pour la déco
  • huile d’olive
  • une cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  1. Mélanger le miel, le jus d’un demi citron et le soja. Tailler le poulet en cubes et tout mélanger. Laisser mariner quelques heures au frigo. Egoutter et garder la marinade.
  2. Dans une cocotte le faire caraméliser avec un trait d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée, environ 5 minutes. Ajouter un filet d’eau si ça colle trop.
  3. En même temps, faire cuire les fèves, les carottes pelées en tronçons et les haricots 15 minutes à la vapeur.
  4. Retirer la dernière peau des fèves.
  5. Verser tous les légumes dans la cocotte avec le poulet (je ne précuis pas les pois) et bien incorporer le tout 5 minutes. Saler, poivrer. Terminer en ajoutant le beurre et la marinade. Napper une minutes.
  6. Servir saupoudrer de coriandre ciselée et de sésame, avec un morceau de bon pain.

Spaghetti à la Nolosso

J’ai goûté ce plat au restaurant « La Diva » à Rochefort. Merveilleuse idée que d’ajouter du bleu dans la bolognaise. Voici un copiage assumé … c’est tellement bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de spaghetti
  • 400 grammes de haché de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 150 grammes de Roquefort ou Gongorzola
  • 20 centilitres de crème liquide
  • un trait d’huile d’olive
  • 400 grammes de tomates concassées en conserve
  • sel et poivre
  • 1 cuillère de thym
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon
  • parmesan râpé et quelques feuilles de basilic pour servir

Recette :

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon émincés dans une grande cocotte avec une cuillère d’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande et le thym. Saler, poivrer. Cuire un peu et quand ça accroche, déglacer avec le vin.
  3. Verser la boite de tomate et deux fois cette même boite d’eau.
  4. Laisser mijoter au moins 30 minutes. ( plus ça mijote, mieux c’est)
  5. Au moment de manger, la sauce a réduit. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube ou du sel.
  6. Faire fondre doucement le Roquefort dans la sauce et crémer. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Égoutter les pâtes et les verser dans la cocotte de sauce. Bien les napper. Servir avec du parmesan râpé et de basilic émincé.