Poulet forestier

Ingrédients pour 4 personnes, recette inspirée du magazine Saveurs octobre 2025 :

  • 4 cuisses de Coucou de Malines
  • 1 gros oignon
  • 500 grammes de champignons
  • 6 tranches de lard petit déjeuner
  • 1 trait de cognac
  • 200 millilitres de fond de volaille
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • persil

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans un trait de.huile d’olive. Lorsqu’il est coloré, le flamber au cognac. Saler, poivrer.. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire deux minutes.
  • Déglacer avec le fond de volaille. Laisser mijoter 30 minutes a couvert.
  • Faire revenir dans une sauteuse à part, avec un trait de.huile d’olive, les champignons émincés et le lard taillé en petites lamelles. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique et ajouter du persil émincé. Saler et poivrer.
  • Retirer le couvercle de la cocotte du poulet et faire réduire la sauce 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
    Servir avec une bonne purée, ou des pommes de terre grenaille.

Carbonnades traditionnelles

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kilos de carbonnade de beouf
  • 2 gros oignons
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 10 centilitres de vinaigre balsamique
  • 6 carottes
  • 25 centilitres de bière
  • 6 tranches de pain d’épices
  • moutarde
  • sel et poivre

Recette traditionnelle inspirée du cuisine actuelle de février 2026 :

  • Faire revenir les oignons émincés dans un trait du.huile d’olive 5 minutes.
  • Déglacer avec le vinaigre et ajouter la cassonade. Caraméliser 5 minutes.
  • Ajouter la viande et les carottes pelées et taillées en tronçons.
  • Verser la bière et un verre d’eau. Saler et poivrer.
  • Terminer avec le pain de.épices recouvert de moutarde.
  • Couvrir et mijoter 2 heures.
  • Réduire 20 minutes sans couvercle avant de servir pour épaissir la sauce.
  • Servir avec des frites ou de la purée.

Salade croquante au fenouil, avocat et pomelo

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pomelo
  • 1 avocat
  • 1 petit fenouil
  • 1 poignée de cranberries séchées
  • 1 poignée de pignons de pin grillés
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
  • Pour la vinaigrette :
  • le jus du pomelo
  • 2 cuillères à soupe de.huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 petit cœur de laitue
  • sel et poivre

Recette :

  • Émincé le fenouil.
  • Peler le pomelo à vif et extraire les suprêmes.
  • Mélanger avec la chaire de l’avocat en cubes.
  • Ajouter les baies, la ciboulette et les pignons.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du pomelo, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel. Saler, poivrer et verser sur la salade.
  • Dresser sur le cœur de salade déchiré.
  • J’ai servi ce plat avec un bon steak grillé.

Poulet mijoté à la Leffe

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 1 Leffe blonde
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 radis noirs
  • farine
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • marjolaine

Recette inspirée de Maxi Cuisine février 2026 :

  • Le matin pour manger le soir, mettre mariner au frigo le poulet, la bière et la cassonade.
  • Préparer les légumes : tailler les carottes pelées en rondelles, les radis noirs pelés en cubes. Émincer le céleri, les oignons et l’ail.
  • Sortir le poulet de la marinade ( la garder) et le fariner. Le faire dorer à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter sel, poivre, marjolaine. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l’ail et l’oignon. Faire suer une minute.
  • Ajouter les légumes, faire suer de nouveau une minute.
  • Déglacer avec la marinade et couvrir d’eau à hauteur. Incorporer la moutarde.
  • Laisser mijoter 1h environ. Rectifier l’assaisonnement.
  • J’ai servi ce plat avec des gros macaronis.

Pain de viande aux pistaches et sirop d’érable

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de haché porc et veau
  • 200 grammes de lard petit déjeuner
  • 2 poignées de pistaches décortiquées
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères bombées de ciboulette émincée
  • sel poivre
  • sirop d’érable

Recette :

  • Préparer le pain de viande en mélangeant : le haché, la ciboulette, l’œuf, la chapelure, les pistaches, sel et poivre.
  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  • Chemiser un moule à cake avec le lard petit déjeuner. Le remplir avec le haché préparé. Fermer le dessus avec du lard également.
  • Enfourner environ 40 minutes.
    Démouler dans un plat allant au four. Badigeonner le pain de viande de sirop d’érable et remettre au four 10 minutes.
  • J’ai servi avec des frites et une grosse salade.

Rôti mijoté aux cidre et légumes de saison

Un rôti mijoté simple et efficace, avec des légumes cuits ensemble.

La viande reste fondante, les légumes prennent du goût, et la sauce se fait toute seule pendant la cuisson.

Une recette du quotidien, facile à refaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un rôti de porc de 800 grammes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 carottes de couleur
  • 250 grammes de champignons ( Pieds de moutons pour moi)
  • 100 grammes de châtaignes précuites
  • 2 branches de céleri
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
  • 75 centilitres de cidre brut
  • un filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère de beurre

Recette :

  • Nettoyer et découper tous les légumes : émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes pelées en tronçons, tailler le céleri en morceaux, ôter les moins belles parties des champignons.
  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le rôti à feu vif pour qu’il colore. Saler, poivrer et incorporer la marjolaine.
    Ajouter l’oignon et l’ail. Laisser suer deux minutes.
  • Verser le reste des légumes autour du rôti. Laisser suer de nouveau deux minutes.
  • Déglacer avec la bouteille de cidre. Ajouter de l’eau à hauteur. Laisser mijoter à petits bouillons, à 3/4 couvert pendant 45 minutes.
  • Retirer le couvercle, ajouter de l’eau et re mijoter 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  • Je prédécoupé le rôti pour vérifier la cuisson et pour le faire tremper un peu dans le jus.
  • Servir avec de la purée.

Chou rouge mijoté aux cranberries et noix

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un petit chou rouge
  • une poignées de cranberries séchées
  • une poignée de noix
  • une botte d’aneth
  • une lichette de beurre
  • 1 pomme
  • 1 orange ou mandarine
  • un trait de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 oignon rouge
  • sel et poivre

Recette :

  • Détailler le chou et la pomme non pelée en petits morceaux.
  • Faire revenir l’oignon émincé avec un morceau de beurre. Ajouter le chou, les cranberries et la pomme. Laisser sur le feu 3 minutes.
  • Ajouter le jus de la mandarine, la cassonade, le vinaigre, les 3/4 de l’aneth et un grand verre d’eau. Laisser mijoter 1h en surveillant. On peu remettre de l’eau.
    Le chou doit être tendre. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir décoré avec les noix, le reste d’aneth émincé et un blanc de poulet grillé.
  • A mi cuisson, j’ai ajouté des pommes de terre grenailles.

Tartare de thon confit aux pignons de pin

Ingrédients :

  • 600 grammes de steak de thon
  • 500 grammes de gros sel
  • 20 feuilles de coriandre
  • poivre
  • huile d’olive de bonne qualité
  • pignons de pin

Recette :

  • Placer le thon dans un saladier et le couvrir de gros sel. Laisser au frigo 3 heures.
  • Bien le rincer et l’éponger avec une torchon.
  • Le détailler en petits cubes, bien retirer les moins beaux morceaux si il y en a.
  • Y incorporer la coriandre émincée, les pignons grillés et du poivre. Assaisonner généreusement d’huile d’olive. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  • Servir pas trop froid avec une salade. Le top : des champignons crus.

Courges du jardin au four

Ingrédients :

  • Une courge du Berry
  • Un Patidou
  • herbes : thym, sauge
  • 10 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • parmesan

Recette :

  • Faire préchauffer le four sur 200 degrés.
  • Tailler les courges en 2 et ôter les graines.
  • Placer les courges dans un plat allant au four, avec les herbes. Saler et verser un filet d’huile d’olive
  • Enfourner 45 minutes.
  • Sortir du four, arroser d’un trait de crème. Râper du parmesan sur le tout et enfourner de nouveau 10 minutes.

J’ai servi ces courges avec une poêlées de girolles et un bon vin blanc conseillé chez Nicolas.

Joues de porc mijotées au vin blanc et vitelottes

Un bon petit plat mijoté, avec des pommes de terre vitelottes et des joues de porc.

C’est encore plus fondant qu’une viande à carbonades classiques.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de joues de porc
  • 6 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 grammes de pommes de terre vitelottes
  • huile d’olive
  • farine
  • 1 bouteille de Chardonnay
  • sel,
  • sel , piment d’Espelette

Recette :

  • Faire revenir les joues dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  • Quand ça accroche bien, ajouter les carottes pelées et taillées en tronçons, l’oignon et l’ail émincé. Saler.
  • Ajouter deux cuillères à soupe de farine. Laisser dorer quelques secondes.
    Déglacer avec la bouteille de vin.
  • Laisser mijoter à moitié couvert ( 2h pour moi).
  • 1/2 heure avant la fin de la cuisson, intégrer les pommes de terre pelées. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser cuire jusqu’à cuisson des pommes de terre et pour obtenir une belle sauce nappante.
  • Rectifier l’assaisonnement et épicer avec du piment d’Espelette.