Orecchiette aux chicons, canard fumé et à la Mac Chouffe

Pour dire toute la vérité, je voulais faire des pâtes carbonara version belge en mode « étudiants en semaine» et je n’avais pas de lardons …

du coup, la boîte à idée des placards c’est mise en route et me voilà très contente du résultat. A refaire !


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’orecchiette
  • 4 chicons
  • 1 Mac Chouffe 33 cl
  • 180 g de magret de canard fumé
  • 200 gr de gruyère râpé
  • 60 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 oignon nouveau
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé

Recette :

  1. Faire revenir départ à froid, les lamelles de canard fumé, l’oignon et l’ail émincés. Si le gras du canard ne suffit pas, ajouter un trait d’huile d’olive.
  2. Ajouter les chicons émincés et débarrassés d’un bon centimètre de leur base pour ôter l’amertume.
  3. Bien mélanger et après quelques minutes, déglacer avec la Mac Chouffe. Laisser réduire le liquide de moitié.
  4. Ne pas oublier de cuire les pâtes en parallèle.
  5. Préparer les jaunes d’œufs dans un bol.
  6. Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter la crème et le fromage à la sauce. Bien chauffer en mélangeant et y ajouter les pâtes égouttées. Napper le tout.
  7. Terminer en incorporant les jaunes d’œufs hors du feu. ( très vite)
  8. Parsemer d’oignons nouveaux émincés et de parmesan râpé.

Moules au lard fumé et à la Chouffe

J’ai trouvé cette recette comme j’adore le faire : en regardant les vieux bouquins de cuisine de la bibliothèque. Ils sentent bon les années 80, si vous voyez ce que je veux dire, au sens propre comme au figuré .

Mon coup de cœur cette fois a été «  Recettes aux bières de Wallonie » aux éditions du Perron. On trouve des pépites dans ce genre de livre. Pour ceux qui voudraient le tenter, la recette d’origine est réalisée à la Bûch ambrée.
Et comme on s’en doute, si je vous partage cette trouvaille, c’est qu’on l’a adorée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kilos de moules ( ou plus selon vos habitudes)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 bière Chouffe de 33 cl
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche ou de persil
  • 1 oignon nouveau
  • frites, mayo …

Recette :

  1. Nettoyer les moules.
  2. Faire revenir les lardons dans une grande cocotte départ à froid. Ajouter y en cour de route l’ail et l’échalote émincés. Lorsque le tout accroche bien, déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié.
  3. Mélanger les moules à ce mélange et faire cuire 5 minutes à couvert. À la dernier minute ajouter la crème.
  4. Servir bien chaud, parsemé de ciboulette et oignons nouveaux hachés pour la fraîcheur.

Pâtes Radiatori sauce aux épinards et Gongorzola

Un petit plaisir, rapide à préparer pour la semaine.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 échalotes
  • un trait d’huile d’olive
  • 500 grammes de haché porc et veau
  • 400 ml de crème liquide
  • 500 grammes de bonnes pâtes
  • 200 grammes de Gongorzola sans la croûte
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 500 grammes d’épinards hachés
  • persil
  • sel, poivre, thym
  • Parmesan râpé

Recette :

  1. Faire revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande, sel, poivre et du thym. Faire cuire à feu vif en mélangeant.
  3. Lorsque le tout accroche au fond, déglacer avec le vin et gratter les sucs de cuisson. Ajouter les épinards et un petit verre d’eau. Laisser mijoter tranquillement pour réduire le liquide de moitié au moins.
  4. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
  5. Pendant ce temps, terminer la sauce en y ajoutant le fromage et la crème. Bien chauffer pour lier le tout.
  6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Servie les pâtes nappées de sauce, parsemées de persil haché et de parmesan.

Salade de courgette à la féta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Deux petites courgettes
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • 70 grammes de féta
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 20 feuilles de basilic

Recette :

  1. Le matin pour manger le soir, réaliser des tagliatelles de courgettes. (il existe des petits robots exprès ou on peut utiliser un économe). Les arroser d’huile d’olive. Mélanger avec le zeste et le jus du citron, ainsi que le basilic ciselé. Réserver au frigo.
  2. Au moment de manger, ajouter la féta émiettée, les graines de courge et les amandes préalablement grillées à sec dans une poêle. Ajouter un peu d’huile d’olive selon la fluidité du mélange et servir bien frais avec une grillade.

Tarte courgette / féta

Ingrédients :

  • 1 petite courgette
  • 70 grammes de féta
  • 3 œufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 pommes de terre cuites
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 oignon nouveau
  • poivre
  • 1 pâte feuilletée à dérouler

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Dérouler la pâte et en garnir un moule à tarte standard. Je laisse le papier cuisson.
  3. Déposer sur la pâte : la courgette en petits cubes, les pommes de terre en rondelles et la féta un peu émiettée.
  4. Dans un saladier, battre la crème, les œufs, du poivre, le basilic ciselé et l’oignon nouveau émincé.
  5. Recouvrir la tarte de ce mélange et enfourner 40 minutes.
  6. Démouler en retirant le papier cuisson et servir chaud ou froid.

Crème brûlée

Je suis en mode « comment utiliser tous les bons œufs de mes poules? ».

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 25 centilitres de crème liquide
  • 25 centilitres de lait entier
  • 60 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 5 jaunes d’œufs

Recette

Battre ensemble tous les ingrédients.
Mettre préchauffer le four sur 100 degrés.

Remplir 4 ramequins avec la préparation et les cuire au four en bain Marie 1 heure 20. Monter le four à 150 degrés et prolonger de 10 minutes. Vérifier que la crème soit prise.

Laisser refroidir au moins deux heures au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre ou de cassonade et griller au chalumeau de cuisine. Servir de suite.

Penne sauce champignons au Porto et Cheddar

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de Penne
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 20 centilitres de Porto rouge
  • 400 grammes de champignons de Paris bruns
  • 40 centilitres de crème
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 150 gammes de Cheddar râpé
  • sel et poivre
  • ciboulette
  • un cube de bouillon bio

Recette :

  1. Faire revenir les champignons et l’ail émincés avec les lardons, départ cocotte froide. Faire bien fristouiller le tout.
  2. Quand ça accroche, déglacer les sucs avec le Porto, gratter le fond de la cocotte avec une spatule et laisser réduire. Retirer du feu.
  3. Mixer dans un saladier : la crème, le beurre, la moitié du Cheddar. Ajouter y 1/3 de la préparation de la cocotte, avec le jus. Bien mixer et remettre dans la cocotte. Laisser tranquille.
  4. Cuire les pâtes – avec un cube pour moi ou du sel. Verser une louche de jus des pâtes dans la préparation aux champignons et réchauffer le tout doucement le temps que les pâtes cuisent.
  5. Ajouter les pâtes égouttées dans la cocotte et napper le tout sur le feu. Goûter pour vérifier si il faut saler et poivrer.
  6. Servir bien chaud parsemé de Cheddar et de la ciboulette émincée.

Houmous d’asperges vertes

Un bon houmous avec des ingrédients éphémères de printemps, voilà un joli apéro en perspective. Si il en reste, on peut l’utiliser en tartinade pour prolonger le plaisir.

Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes de 500 grammes
  • huile d’olive
  • 250 grammes de pois chiches
  • 10 feuilles d’ail des ours (ou 1 gousse d’ail normal)
  • 3 cuillères à soupe de Tahini (pâte de sésame)
  • 1 cuillère de graines de sésame (facultatif)
  • sel et poivre

Recette :

  1. Faire revenir 10 minutes les asperges (non pelées taillées en tronçons) dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Elles doivent être cuites mais rester fermes. Garder les sommités.
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble, avec éventuellement un peu d’eau, pour obtenir un bel houmous lisse. Saler, poivrer, goûter.
  3. Garder au frais et déguster saupoudrer des graines de sésame,avec les pointes d’asperges et du bon pain.

Linguine à la merguez et crème de poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de linguine
  • 6 à 8 merguez selon leur taille
  • 4 poivrons rouges
  • 40 centilitres de crème
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre, paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • basilic

Recette :

  1. Brunir les poivrons sous le grill du four environ 10 minutes. Les nettoyer et peler.
  2. Cuire les merguez dans une cocotte, avec une cuillère d’huile d’olive, l’ail et les oignons émincés.
  3. Mixer la moitié des poivrons avec la crème, le beurre et le concentré. Émincer le reste.
  4. Cuire les pâtes, avec un cube.
  5. Dans la cocotte ajouter : les poivrons en morceaux et une cuillère de paprika fumé.
  6. Terminé avec la crème de poivron. Saler, poivrer.
  7. Ajouter les pâtes et bien napper le tout. Décorer de basilic pour servir.

Poulet au beurre d’herbes sous la peau

Du beurre … et encore du beurre 💛

Résultat : une chair parfumée, moelleuse et gourmande. A refaire avec pourquoi pas d’autres herbes?

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 beau poulet de 2 kilos
  • 125 grammes de beurre mou
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de basilic
  • 1 branche de sauge
  • sel et poivre

Recette :

  1. Laisser le poulet à température ambiante un moment pour pouvoir ensuite décoller la peau.
  2. Mélanger le beurre, le persil et le basilic ciselés, l’ail et l’échalote émincés, du sel et du poivre.
  3. Préchauffer le four sur 170 degrés.
  4. Décoller la peau du poulet au niveau des blancs et des pattes, avec les mains mouillées.
  5. Tartiner la moitié du beurre sous la peau. Badigeonner l’extérieur avec le reste.
  6. Placer la sauge dans le poulet.
  7. Enfourner 1h environ selon la taille du poulet, en arrosant souvent. J’ai ajouté un petit verre d’eau.
  8. Lorsque le poulet colore trop, placer un aluminium.
  9. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
  10. Servir par exemple avec des croquettes et des haricots verts.