Bûche de Noël roulée au chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 90 grammes de sucre
  • 75 grammes de farine
  • 25 grammes de cacao Van Houten

Pour la crème :

  • 150 grammes de beurre
  • 150 grammes de sucre impalpable
  • 120 grammes de chocolat à pâtisserie Côte d’or

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés. Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie allant au four.
  2. Préparer le biscuit : Fouetter les blancs d’œufs en neige. Réserver sur le côté. Mélanger les jaunes, les 90 grammes de sucre, le cacao et la farine. Ajouter délicatement les blancs en neige. Étaler sur le papier cuisson et enfourner 12 minutes. Laisser tiédir et rouler dans un linge propre et humide. Laisser refroidir comme ça.
  3. Préparer la crème : Faire fondre le chocolat au micro-onde. Battre le sucre impalpable et le beurre. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
  4. Sortir le biscuit du linge et étaler la crème à l’intérieur et à l’extérieur.
  5. Décorer selon votre envie et placer au frais.

Tarte aux pommes aux éclats de Daim

Ingrédients pour une tarte d’environ 30 centimètres de diamètre :

  • une bonne pâte feuilletée
  • 500 grammes de pommes épluchées et coupées en 8
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade brune
  • 15 centilitres de crème liquide
  • 80 grammes de poudre d’amande
  • 60 grammes de brisures de Daim ( bonbons de chez Ikéa au chocolat et caramel)

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés et placer la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson en dessous. Verser la poudre d’amande dans le fond.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter la cassonade et les morceaux de pommes. Faire cuire 5 minutes environ (selon la maturité de vos pommes).
  3. Ajouter la crème. Juste épaissir et retirer du feu. Laisser un peu tiédir et verser sur le fond de tarte.
  4. Répartir les brisures de Daim par dessus et enfourner 40 minutes.
  5. Si ça brunit trop, protéger d’un alu en cour de cuisson.
  6. Déguster tiède (le mieux) ou froid.

Damiers sablés pistache-cacao

Ingrédients pour 15 biscuits :

Pour la pâte à l pistache :

  • 60 grammes de beurre demi-sel mou
  • 30 grammes de sucre
  • 40 grammes de pistaches décortiquées et non salées
  • 70 grammes de farine

Pour la pâte cacao :

  • 60grammes de beurre mou demi-sel
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 70 grammes de farine
  • 2 grosses cuillères de cacao non sucré

Recette :

  1. Mixer les pistaches. Mélanger tous les ingrédients de la première pâte, à la main. Aplatir un peu la boule et placer au frigo.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la deuxième pâte. Malaxer à la main également – au robot ça ne fonctionne pas comme c’est « sablé ». Placer également cette pâte au frigo 30 minutes.
  3. Abaisser les pâtes en deux rectangles d’environ 12*20 centimètres. Superposer en appuyant bien et remettre au frigo 30 minutes.
  4. Couper ce rectangle en deux dans la longueur pour obtenir deux bandes et les superposer mais dans l’autre sens pour obtenir un début de damier.
  5. Tailler 3 bandes dans le sens de la longueur dans le rectangle de pâte et retourner les bandes pour former le damier final. Placer au frigo 30 minutes.
  6. Tailler 15 biscuits et les poser délicatement sur un papier cuisson.
  7. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  8. Enfourner 10 minutes, pas plus et laisser refroidir sur la grille hors du four. Les sablés vont continuer à cuire et à durcir un peu.

Crinkles au chocolat pour Noël

Ingrédients pour 25 biscuits :

  • 200 grammes de chocolat culinaire (Côte d’or)
  • 50 grammes de beurre salé
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 grammes de cassonade
  • sucre glace

Recette :

  1. Faire fondre au micro-onde le chocolat en morceaux et le beurre.
  2. Mélanger les œufs, la cassonade, la farine, la levure et le sucre vanillé.
  3. Ajouter le mélange chocolat-beurre.
  4. Former deux boules, filmer et placer au frigo 1 heure. (La pâte est plus facile à manipuler ensuite en portions.)
  5. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  6. Façonner 25 biscuits, les rouler dans du sucre glace et les placer sur un papier cuisson. Enfourner 10 minutes.
  7. Laisser refroidir. C’est prêt.

Filet de Sébaste au baume de haricots et purée aux topinambours

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Sébaste ou autre poisson blanc
  • 800 grammes de pommes de terre
  • 250 grammes de topinambours
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 trait de lait
  • sel, poivre, muscade
  • un trait d’huile d’olive
  • 1 boite d’environ 400 grammes de gros haricots blancs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 8 tranches de pancetta
  • 4 oignons nouveaux

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Placer les tranches de pancetta sur un papier cuisson et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir. Elles vont se figer et former des chips.
  3. Faire cuire les pommes de terre et le topinambour épluchés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.Les écraser en purée avec 50 grammes de beurre, un trait de lait, sel, poivre, muscade et 50 grammes de parmesan. Réserver.
  4. Enfourner le poisson avec un trait d’huile d’olive, du sel et poivre environ 20 minutes selon la taille des filets.
  5. Préparer la sauce : faire chauffer ensemble les haricots rincés, le beurre, la crème, du sel et du poivre. Mixer.
  6. Servir le tout en décorant des oignons nouveaux émincés et des chips de pancetta.

Cookies aux brisures de Daim

Ingrédients pour 30 biscuits :

  • 180 grammes d’éclats de Daim (chocolats au caramel d’Ikéa)
  • 200 grammes de chocolat culinaire ( Côte d’Or)
  • 280 grammes de farine
  • 160 grammes de beurre mou
  • 200 grammes de cassonade brune
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café de levure chimique

Recette :

  1. Réduire le chocolat en « pépites » au mixeur.
  2. Mélanger tous les ingrédients (pour moi au robot).
  3. Façonner 3 boudins de pâtes et placer au frigo au moins une heure. Ils doivent durcir.
  4. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  5. Tailler la pâte en une trentaine de rondelles. Rouler chacune d’elle pour former une boule aplatie. Placer sur une feuille de cuisson ou une plaque en silicone allant au four.
  6. Enfourner entre 12 et 15 minutes grand maximum. Les biscuits continuent à cuire à la sortie du four.
  7. Attendre un peu pour détacher de la plaque. Les biscuits vont durcir un peu.

Choux raves glacés

Je suis plus ici sur un mode de cuisson que sur une recette à proprement parlé. Mais j’aime tellement le résultat que j’ai peur de l’oublier. J’ai déjà testé ce système avec des carottes également … de vrais petits fondants qui escortent à merveille une volaille par exemple ( ou carrément la dinde de Noël).

Ingrédients :

  • 500 grammes de choux raves « Delikatess » bleus et blancs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

  1. Nettoyer et peler les choux. Les tailler en cubes.
  2. Les placer dans un poêlon. Saler, ajouter le sucre et le beurre.
  3. Couvrir d’eau à hauteur. Placer un papier cuisson dessus, avec un trou au milieu. Il doit toucher l’eau.
  4. Laisser cuire environ 30 minutes à bons bouillons, jusqu’à évaporation de toute l’eau. Enlever le papier et tourner pour bien napper le chou de sucre et beurre.
  5. Déguster en accompagnement, chaud ou froid.

Flans de courgettes au parmesan

Ingrédients pour 6 personnes :

  • une belle courgette Gold Rush – 500 grammes de chaire
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 6 œufs
  • 15 feuilles de basilic
  • sel et poivre
  • 8 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Râper la courgette au robot.
  3. La mélanger avec les œufs, le parmesan, le basilic émincé et le lait. Saler et poivrer.
  4. Répartir dans des moules en silicone et enfourner 30 minutes. Placer au frais une bonne heure. Démouler froid.

Spirelli aux aubergines « Rotonda Bianca Sfumata » et tomates « Ananas »

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 aubergines « Rotonda Bianca Sfumata »
  • 500 grammes de Spirelli
  • 2 tomates ananas – 1 kilo
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes longues
  • 200 millilitres de fond de bœuf
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • 1 sucre
  • 250 grammes de lardons fumés
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • basilic
  • quelques piments de Cayenne

Recette :

  1. Faire revenir sur feu très vif les aubergines en gros cubes dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Les aubergines doivent être dorées et sont gourmandes en huile d’olive. Les retirer de la cocotte.
  2. Plonger les tomates dans de l’eau salée environ 30 secondes. Les retirer, les éplucher et les tailler en cubes.
  3. De nouveau dans la cocotte, faire revenir les lardons avec l’ail et les échalotes émincées.
  4. Lorsque ça accroche, ajouter les tomates, le sucre, 1 trait de Xérès et le fond de bœuf. Bien gratter les sucs dans le fond de la cocotte. Saler et poivrer.
  5. Laisser mijoter à gros bouillons 15 minutes en surveillant.
  6. Au moment de manger, cuire la pâtes. Goûter la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
  7. Tout brasser dans la cocotte : la sauce, les aubergines et les pâtes. Ajouter une demi tasse de basilic émincé et la moitié du parmesan.
  8. Servir avec des rondelles de piments d’Espelette et le reste du parmesan.

Dauphinois aux courgettes Black Beauty

Qui n’aime pas le gratin dauphinois? Question stupide!

Ici j’ai tenté une version avec du bon fromage « Vieux Bruges » que j’adore et une belle courgette de mon jardin – histoire d’en écouler une de plus j’avoue. Je parie que tous les jardiniers débordés de cucurbitacées ont tenté cette recette.

Résultat très concluant! Fondant, goûteux, chaleureux … un bon petit accompagnement pour l’hiver.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 800 grammes de pommes de terre à chaire ferme
  • 1 belle courgette « Black Beauty »
  • 3 gousses d’ail
  • 200 grammes de Vieux Bruges râpé
  • 40 centilitres de crème épaisse
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel/poivre/muscade

Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les tailler en tranches.
  2. Couper la courgette en cubes.
  3. Frotter une gousse d’ail coupée en deux sur le fond d’un plat à gratin. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés.
  4. Mélanger les crèmes, les 3 gousses d’ail émincées, sel, poivre, muscade.
  5. Placer la courgette et les pommes de terre dans le plat. Surmonter du mélange à la crème et disperser le fromage par dessus.
  6. Enfourner environ 40 minutes. Protéger d’un alu si le fromage brunit trop.
  7. Servir une viande grillée.