Osso-Buco mijoté aux patates douces

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches d’osso-buco de veau
  • 1 aillet ou 2 gousses d’ail
  • thym
  • 4 carottes
  • 500 grammes de patates douces
  • 1 orange
  • 2 branches de céleri
  • 30 centilitres de vin rouge ici, Néro D’Avola
  • concentré de tomates 140 grammes
  • 40 centilitres de coulis de tomate maison ou 1 boite de 400 grammes de tomates en cubes
  • sel et poivre
  • 1 trait d’huile d’olive

Recette :

  1. Rissoler l’aillet émincé avec le thym, l’osso-buco dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les carottes en rondelles et le céleri.
  3. Quand ça accroche bien, déglacer avec le vin. Gratter les sucs dans le fond de la cocotte.
  4. Ajouter les tomates et le jus de l’orange.
  5. Couvrir d’eau à hauteur et mijoter 40 minutes.
  6. Ajouter les patates douces pelées et coupées en cubes et prolonger le mijotage de 40 minutes. Gouter l’assaisonnement et servir avec des pâtes.

Poulet mijoté aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de poulet jaune – ici deux blancs et deux cuisses
  • 1 bol de pois chiches secs
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 100 grammes d’épinards frais
  • 20 centilitres de crème
  • 200 millilitres de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 trait d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette :

  1. La veille, faire tremper les pois chiches dans deux fois leur volume d’eau.
  2. Préparer les légumes. Émincer l’échalote. Peler les carottes. Tailler les en rondelles ainsi que le céleri. Émincer les champignons. Égoutter les pois chiches.
  3. Faire revenir la viande à feu vif avec un trait d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote en cours de route ainsi que la farine.
  4. Lorsque le tout accroche bien, ajouter les carottes, le céleri, les champignons. Bien mélanger.
  5. Déglacer avec le fond de veau et gratter les sucs de cuisson. Terminer avec les pois chiches. Saler et poivrer.
  6. Mijoter 45 minutes.
  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et les épinards. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
  8. Servir avec du boulgour ou des pâtes.

Colombo de joues de porc à la patate douce

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de joues de porc
  • thym
  • 2 aillets ou 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’épices Colombo
  • sel et poivre
  • 1 kilo de patate douce
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • 4 carottes moyennes
  • 200 millilitres de fond de veau
  • 1 boite de 400 grammes de chaire de tomate
  • 20 centilitres de crème de coco
  • coriandre fraîche
  • piment et pain pour servir

Recette :

  1. Faire revenir à feu vif les joues dans une grande cocotte, avec un filet d’huile d’olive, l’aillet ou l’ail émincé, le thym, du sel et du poivre. Bien dorer.
  2. Épicer avec le colombo et ajouter la pulpe de tomate. Gratter les sucs de cuisson. Poursuivre avec les carottes pelées en rondelles, le zeste et le jus de citron ainsi que le fond de veau. Couvrir d’eau à hauteur. Placer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes.
  3. Ajouter le lait de coco et les patates douces pelées et taillées en gros dés. Re mijoter 40 minutes sans couvercle, pour épaissir la sauce. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. J’ai servi ce plat avec un bon pain maison bien croustillant, les feuilles de la coriandre et des piments.

Poulet au chou rouge et sirop de Liège

Une petite envie de cuisiner belge ce dimanche. Alors on sort le sirop, la bière … et ça mijote dans la cocotte! J’ai servi ce plat avec des röstis. Un vrai régal, un peu sucré-salé comme j’aime.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet jaunes
  • 1 petit chou rouge bio
  • 1 échalote
  • 1 petite pomme
  • 1 bière blonde type Leffe
  • 200 ml de fond de veau
  • 2 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège ( ou de la cassonade brune à défaut)
  • laurier et thym
  • huile d’olive
  • vinaigre Xérès
  • sel et poivre

Recette :

  1. Préparer tout vos ingrédients et une grande cocotte.
  2. Émincer le chou. Peler la pomme et la tailler en cubes. Émincer l’échalote.
  3. Rissoler le poulet à feu vif dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Compléter avec le thym et 1 feuille de laurier. Il faut que ça colore.
  4. Quand le poulet accroche bien le fond de la marmite, déglacer avec le fond de veau. Gratter les sucs de cuisson.
  5. Couvrir le tout avec le chou et la pomme. Ajouter le vinaigre ( pour éviter la décoloration du chou).
  6. Verser la bière. Saler, poivrer et terminer avec le sirop de Liège.
  7. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Retirer le couvercle à mi-cuisson.

Cake au potiron caramélisé au miel

Il est temps de terminer les courges du jardin de l’an passé car les suivantes sont déjà semées. J’ai choisi une belle courge Sucrine du Berry, bien orange et parfumée, pour me lancer dans un dessert.

J’ai obtenu un gâteau parfumé, moelleux et caramélisé …du vrai régressif.

Ingrédients :

  • 400 gramme de potiron/courge sucré ( butternut, honeynut, potimarron … le choix est vaste)
  • 250 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 grammes de poudre de noisette
  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 50 grammes de cassonade brune
  • 20 centilitres d’huile de maïs
  • 1 pomme
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse poignée d’amandes effilées

Recette :

  1. Nettoyer le potiron et le râper sans la peau.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Battre les œufs et les 3 sucres.
  4. Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure, l’huile et une pincée de sel.
  5. Terminer en ajoutant le potiron râpé. Bien mélanger le tout.
  6. Dans le fond d’un moule de 23 centimètres de diamètre, étaler le miel et parsemer d’amandes effilées. Disposer ensuite joliment la pomme en lamelles. Ce côté sera le dessus du cake.
  7. Verser la pâte sur le tout et enfourner 40 minutes.
  8. Démouler tiède, pour que le miel ne se fige pas trop et ne colle au fond du moule.
  9. Déguster froid.

Bûche de Noël roulée au chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 90 grammes de sucre
  • 75 grammes de farine
  • 25 grammes de cacao Van Houten

Pour la crème :

  • 150 grammes de beurre
  • 150 grammes de sucre impalpable
  • 120 grammes de chocolat à pâtisserie Côte d’or

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés. Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie allant au four.
  2. Préparer le biscuit : Fouetter les blancs d’œufs en neige. Réserver sur le côté. Mélanger les jaunes, les 90 grammes de sucre, le cacao et la farine. Ajouter délicatement les blancs en neige. Étaler sur le papier cuisson et enfourner 12 minutes. Laisser tiédir et rouler dans un linge propre et humide. Laisser refroidir comme ça.
  3. Préparer la crème : Faire fondre le chocolat au micro-onde. Battre le sucre impalpable et le beurre. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
  4. Sortir le biscuit du linge et étaler la crème à l’intérieur et à l’extérieur.
  5. Décorer selon votre envie et placer au frais.

Tarte aux pommes aux éclats de Daim

Ingrédients pour une tarte d’environ 30 centimètres de diamètre :

  • une bonne pâte feuilletée
  • 500 grammes de pommes épluchées et coupées en 8
  • 1 grosse cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade brune
  • 15 centilitres de crème liquide
  • 80 grammes de poudre d’amande
  • 60 grammes de brisures de Daim ( bonbons de chez Ikéa au chocolat et caramel)

Recette :

  1. Mettre préchauffer le four sur 180 degrés et placer la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier cuisson en dessous. Verser la poudre d’amande dans le fond.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter la cassonade et les morceaux de pommes. Faire cuire 5 minutes environ (selon la maturité de vos pommes).
  3. Ajouter la crème. Juste épaissir et retirer du feu. Laisser un peu tiédir et verser sur le fond de tarte.
  4. Répartir les brisures de Daim par dessus et enfourner 40 minutes.
  5. Si ça brunit trop, protéger d’un alu en cour de cuisson.
  6. Déguster tiède (le mieux) ou froid.

Damiers sablés pistache-cacao

Ingrédients pour 15 biscuits :

Pour la pâte à l pistache :

  • 60 grammes de beurre demi-sel mou
  • 30 grammes de sucre
  • 40 grammes de pistaches décortiquées et non salées
  • 70 grammes de farine

Pour la pâte cacao :

  • 60grammes de beurre mou demi-sel
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 70 grammes de farine
  • 2 grosses cuillères de cacao non sucré

Recette :

  1. Mixer les pistaches. Mélanger tous les ingrédients de la première pâte, à la main. Aplatir un peu la boule et placer au frigo.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la deuxième pâte. Malaxer à la main également – au robot ça ne fonctionne pas comme c’est « sablé ». Placer également cette pâte au frigo 30 minutes.
  3. Abaisser les pâtes en deux rectangles d’environ 12*20 centimètres. Superposer en appuyant bien et remettre au frigo 30 minutes.
  4. Couper ce rectangle en deux dans la longueur pour obtenir deux bandes et les superposer mais dans l’autre sens pour obtenir un début de damier.
  5. Tailler 3 bandes dans le sens de la longueur dans le rectangle de pâte et retourner les bandes pour former le damier final. Placer au frigo 30 minutes.
  6. Tailler 15 biscuits et les poser délicatement sur un papier cuisson.
  7. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  8. Enfourner 10 minutes, pas plus et laisser refroidir sur la grille hors du four. Les sablés vont continuer à cuire et à durcir un peu.

Crinkles au chocolat pour Noël

Ingrédients pour 25 biscuits :

  • 200 grammes de chocolat culinaire (Côte d’or)
  • 50 grammes de beurre salé
  • 2 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 grammes de cassonade
  • sucre glace

Recette :

  1. Faire fondre au micro-onde le chocolat en morceaux et le beurre.
  2. Mélanger les œufs, la cassonade, la farine, la levure et le sucre vanillé.
  3. Ajouter le mélange chocolat-beurre.
  4. Former deux boules, filmer et placer au frigo 1 heure. (La pâte est plus facile à manipuler ensuite en portions.)
  5. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  6. Façonner 25 biscuits, les rouler dans du sucre glace et les placer sur un papier cuisson. Enfourner 10 minutes.
  7. Laisser refroidir. C’est prêt.

Filet de Sébaste au baume de haricots et purée aux topinambours

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Sébaste ou autre poisson blanc
  • 800 grammes de pommes de terre
  • 250 grammes de topinambours
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 trait de lait
  • sel, poivre, muscade
  • un trait d’huile d’olive
  • 1 boite d’environ 400 grammes de gros haricots blancs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 8 tranches de pancetta
  • 4 oignons nouveaux

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  2. Placer les tranches de pancetta sur un papier cuisson et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir. Elles vont se figer et former des chips.
  3. Faire cuire les pommes de terre et le topinambour épluchés 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.Les écraser en purée avec 50 grammes de beurre, un trait de lait, sel, poivre, muscade et 50 grammes de parmesan. Réserver.
  4. Enfourner le poisson avec un trait d’huile d’olive, du sel et poivre environ 20 minutes selon la taille des filets.
  5. Préparer la sauce : faire chauffer ensemble les haricots rincés, le beurre, la crème, du sel et du poivre. Mixer.
  6. Servir le tout en décorant des oignons nouveaux émincés et des chips de pancetta.