Frittata asperges et épinards

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Un peu de fraîcheur dans l’assiette par ce grand soleil, ça fait du bien.

De bons œufs bien jaunes des poules des beaux-parents, des asperges craquantes de la ferme, des épinards goûteux du jardin … que des bons produits et op  : on se régale!

Et surprise : les enfants se sont littéralement jetés sur les asperges ….

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 14 asperges vertes
  • 1 saladier d’épinards fraîchement cueillis
  • 12 œufs
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de lait

Recette :

  1. Peler les asperges et les tailler en 3.
  2. Émincer les épinards.
  3. Dans un grand saladier, casser les œufs et les mélanger au parmesan, épinards, sel et poivre. J’ajoute 2 cuillères de lait.
  4. Faire chauffer une poêle et y faire dorer environ 5 minutes à feu vif les lardons et les asperges. Le temps va varier en fonction de la poêle et de la chaleur mais je garde les asperges croquantes. Quand ça accroche, ajouter une grosse cuillère de beurre pour la gourmandise.
  5. Verser la préparation aux œufs et faire cuire en mélangeant. Débarrasser dans un plat de service. Je ne cuis pas trop la frittata car elle va continuer à cuire « dans sa masse » même hors de la poêle.
  6. Quand le tout est tiède, je place au frigo jusqu’au repas. Déguster bien frais avec du pain beurré.

Omelette à l’aillet

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Quel plaisir de manger des choses simples …

J’ai planté beaucoup (trop) d’ail rose au potager cet automne, et au printemps, j’ai découvert que l’on pouvait le consommer « en frais », avant que les gousses ne se forment. La saveur est très délicate et nous en avons bien profité en cuisine.  Ça a également dégagé un peu de place pour les plantations suivantes … c’est tout bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • environ 10 bons œufs bien jaunes
  • 8 aillets (ou 4 gousses d’ail)
  • 100 gr de dés de jambon
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de crème légère
  • une bonne salade et une baguette de pain

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Recette :

  1. Nettoyer les aillets et garder les petits troncs pour les émincer – environ 5 centimètres. Garder le reste pour une soupe.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  3. Mélanger dans un saladier : les œufs, sel, poivre, l’aillets, les dés de jambon et la crème.
  4. Cuire votre omelette quelques minutes dans la poêle. Pas trop, sinon elle sera sèche.
  5. Servir de suite avec du pain, du beurre et de la salade.

Dernières petites choses :

L’omelette est cuite « brouillée » pour mieux maitriser la cuisson, au vue de la quantité d’œufs.

De bons œufs de vos poules sont incomparables avec ceux du commerce .

Gratin de pâtisson jaune au Munster genre tartiflette

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Mon intention était d’utiliser ce superbe pâtisson pour en faire un plat original. De file en aiguille, j’ai obtenu … une délicieuse tartiflette. Comme quoi certains ingrédients en appellent parfois d’autres au cœur de l’hiver. Malgré cette réflexion intense et inutile pour mettre en place ma recette, c’était très bon, onctueux et réconfortant (comme une tartiflette quoi…). 

A refaire quand même.

Si vous passez par Munster, en Alsace, n’hésitez pas à ramener leurs délicieux fromages. L’odeur peut faire peur, mais les artisans vous les emballent sous vide pour le trajet en voiture. Au retour, j’en congèle une bonne partie pour la cuisine.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâtisson jaune
  • 1,5 kg de pommes de terre (qu’il reste après épluchage)
  • 1 Munster de 250 gr
  • 250 gr de lardons fumés
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 cl de crème
  • sel / poivre / muscade
  • 100 gr de parmesan râpé
  • (une salade)

Recette :

  1. Nettoyer les pommes de terre, les couper en dés et les mettre à cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
  2. Nettoyer le pâtisson, le couper en dés et l’ajouter pour les 10 dernières minutes de cuisson des pommes de terre. Je l’aime croquant, sinon le cuire plus longtemps.
  3. En parallèle, faire roussir les lardons avec l’ail émincés. Lorsque c’est cuit et que ça accroche, déglacer avec du vin. Laisser la poêle de côté quelques minutes.
  4. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés-grill.
  5. Dresser les pommes de terre et le pâtisson dans un grand plat allant au four.
  6. Réchauffer les lardons et y ajouter la crème, les 2/3 du parmesan et du sel/poivre/muscade. Faire chauffer une minute pour bien mêler le tout et verser dans le plat à gratin.
  7. Surmonter avec le reste du parmesan et le Munster coupé en tranches.
  8. Enfourner environ 15 minutes – que ça gratine bien.
  9. Servir avec une petite salade.

Dernière pensée :

Adapter la quantité de pommes de terre selon votre tablée.

 

Gratin d’oeufs mollets aux champignons et parmesan

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • une douzaines de bons œufs – selon l’appétit de chacun
  • 150 grammes de parmesan râpé
  • Pour la béchamel :
  • 1 grosse cuillère de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine bombées
  • 75 centilitres de lait
  • sel, poivre, muscade
  • 20 centilitres de crème
  • huile d’olive
  • 250 grammes de champignons « châtaigne »  ou champignons de Paris normaux

Recette :

  1. Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir à feu très vif avec un trait d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Réserver.
  2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y jeter la farine et mélanger. Verser le lait froid en un coup et tourner pendant 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Passer un petit coup de mixer plongeant à la fin si il y a quelques grumeaux. Hors du feu, ajouter la crème et la moitié du parmesan .
  3. En parallèle, cuire les œufs mollets. – Faire chauffer une casserole d’eau à « frémissements », non « violents ». Y plonger les œufs délicatement avec une écumoire en métal. Je laisse l’écumoire sous les œufs pendant la cuisson pour éviter le mouvement des œufs. Compter 9 minutes de cuisson. Plonger les œufs ensuite dans un bac d’eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Mettre le four à préchauffer sur « grill » 200 degrés.
  5. Écaler les œufs avec délicatesse comme ils ne sont pas très cuits. Les poser dans un plat allant au four. Disposer les champignons grillés autour. Verser la béchamel au parmesan et saupoudrer du reste de parmesan.
  6. Enfourner environ 10 minutes – à voir selon votre four. Il faut que le tout soit bien doré.
  7. Servir avec des frites.

Bouquets des moines panés

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bouquets des moines
  • 3 poires « Doyenné du Comice »
  • 1 bol d’amandes effilées
  • 2 œufs
  • farine
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 3 feuilles de sauge
  • un peu de pain pour servir

Recette :

  1. Peler les poires et les tailler en grosses lamelles. Faire fondre ensemble la cassonade, la sauge et le beurre dans une poêle. Y ajouter les poires et laisser caraméliser tranquillement. Cuire 5 minutes, retirer du feu et réserver laisser ainsi.
  2. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
  3. Couper les fromages en 2. Les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les amandes effilées. Placer dans un plat allant au four.
  4. Enfourner 15 minutes.
  5. Dresser sur une assiette avec les poires et le caramel.

Tartiflette de dinde fumée

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La tartiflette de ceux qui n’aiment pas les oignons .

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 Reblochon ou Munster de 500 grammes
  • 2 échalotes
  • 1 gousses d’ail
  • 40 centilitres de crème liquide
  • quelques feuilles d’herbes fraîches – ici basilic
  • sel et poivre
  • 10 centilitres de vin blanc
  • 300 grammes de lardons de dinde fumés
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme – reste après épluchage

Recette : 

  1. Nettoyer et cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes. Les égoutter et laisser tiédir. Les tailler en rondelles d’épaisseur souhaitée.
  2. Disposer les tranches de pommes de terre en les mélangeant avec les lardons dans un plat à gratin d’environ 30 centimètres de diamètre.
  3. Faire revenir les échalotes et l’ail émincé dans une poêle. Ajouter le vin, du sel et du poivre. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à absorption du vin. Mélanger grossièrement aux pommes de terre.
  4. Mélanger la crème avec du sel, du poivre et les herbes hachées. Verser sur les pommes de terre.
  5. Disposer le fromage en tranche sur le dessus du plat.
  6. Enfourner 40 minutes au four préchauffé sur 200 degrés. Si le dessus brunit trop vite, poser un alu.

Fondue au fromage mexicaine

 

Une variation de la fondue au fromage. Merci Mamy.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 grammes de fromages râpés – Appenzeler, Gruyère Suisse et Comté pour moi
  • un grand verre de vin blanc – à doser
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 600 grammes de poivrons en lamelles (surgelés ok)
  • 3 grosses tomates
  • 1 cube de bouillon
  • thym

Recette :

  1. Préparer une ratatouille : faire revenir l’oignon émincé dans un trait d’huile d’olive.  Ajouter les tomates concassées, les poivrons, le cube et un peu de thym. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau au besoin. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
  2. Laisser refroidir un peu et passer 2 ou 3 coups de mixer plongeur pour obtenir un mélange plus homogène mais pas une soupe.
  3. Au moment de manger, frotter le caquelon à fondue avec la gousse d’ail.
  4. Y faire fondre ensemble la ratatouille et le fromage râpé en ajoutant du vin blanc pour obtenir la texture souhaitée.
  5. Tremper des morceaux de baguette pour déguster la fondue comme une fondue traditionnelle.

Œufs brouillés aux asperges et crevettes

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Ingrédients pour  4 personnes : 

  • 12 bons œufs bio
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 15 brins de ciboulette
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 250 grammes d’asperges vertes
  • 125 grammes de crevettes grises épluchées
  • poivre
  • zeste de citron
  • fleur de sel
  • tartines grillées
  • du beurre
  • salade composée pour accompagner ( ici : salade jazzi du producteur Vert d’Iris, chez eFarmz)

Recette : 

  1. Tailler un bon centimètre de la base des asperges et le jeter. Les couper  en trois tronçons. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive. Cuire 5 minutes. (En général, on n’épluche pas les asperges vertes.)
  2. Pendant ce temps, battre dans un saladier : les œufs, le parmesan, du poivre, la ciboulette ciselée et les crevettes.
  3. Ajouter ce mélange dans la poêle des asperges et cuire à feu vif en mélangeant. Ne pas trop cuire, l’omelette doit rester moelleuse et va continuer à cuire toute seule.
  4. Servir avec une tartine de pain grillée et beurrée. Ajouter un trait de fleur de sel et un zeste de citron sur le tout. Si il en reste, froid c’est délicieux.

Gratin d’œufs aux épinards et trappe d’Echourgnac

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J’aime faire des gratins d’œufs au printemps.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 bons œufs environ
  • 1 bol d’épinards surgelés
  • 1/2 fromage trappe d’Echourgnac (fromage aux noix à pâte dure trouvée chez mon fromager)
  • Pour la béchamel :
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 750 ml de lait
  • sel/poivre/muscade

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Préparation :

  1. Faire chauffer une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout, y déposer délicatement les œufs (gardés à température ambiante) avec une écumoire 10 minutes. Les plonger directement ensuite dans un bol d’eau très froide. Les éplucher. Mettre le four à préchauffer à 180°.
  2. Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, y verser de la farine. Mélanger au fouet. Verser le lait froid d’un coup. Faire cuire quelques minutes en tournant. Ajouter du lait si nécessaire. Épicer avec du sel, du poivre, de la noix de muscade. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Ajouter les cubes d’épinards et laisser les fondre. Bien mélanger. Dresser les œufs dans un plat à gratin et les napper de cette sauce.
  4. Râper le fromage au robot. En parsemer le plat. Enfourner 30 à 40 minutes environ. Donner un petit coup de grill sur les 10 dernières minutes pour donner une jolie couleur.
  5. Servir bien chaud avec des röstis. Ou encore des croquettes, des frites… Bon appétit.

Burrata à la compote de butternut et abricots sec

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Que dire de cette recette ?  Nous nous sommes régalés!

A retenter avec de la verveine, quand j’en trouverai…

Ce plat se décline facilement en entrée en divisant chaque burrata par 2.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 burrata
  • croûtons natures
  • 1 botte de basilic ou de verveine
  • 1 courge butternut
  • 200 grammes d’abricots secs
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 200 ml d’huile de noisettes
  • poivre du moulin et sel
  • fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • petits pains à cuire

Recette :

  1. Préparer la compote : éplucher la courge et la tailler en petits dés régulier. Tailler les abricots en bâtonnets. Peler et émincer les échalotes.  Laisser compoter tout ceci avec les 3 cuillères de beurre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une bonne cocotte pendant 1/2 heure.
  2. Ne pas oublier de mettre le four à préchauffer sur 1180 degrés pour les petits pains.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant les feuilles de basilic, l’ai pelé et dégermé et l’huile. Saler et poivrer.
  4. Laisser égoutter les burrata.
  5. Cuire les petits pains au four selon les indications du fabricant.
  6. Au moment de manger : dresser la compote tiède à l’emporte-pièce. Placer une burrata par personne sur chaque assiette. parsemer de croûtons et de sauce. Finir avec un trait de fleur de sel sur le tout. Décorer d’une belle feuille de basilic.
  7. Proposer le reste de sauce et de croûtons à prendre sois-même à table.