Œufs brouillés aux asperges et crevettes

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Ingrédients pour  4 personnes : 

  • 12 bons œufs bio
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 15 brins de ciboulette
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 250 grammes d’asperges vertes
  • 125 grammes de crevettes grises épluchées
  • poivre
  • zeste de citron
  • fleur de sel
  • tartines grillées
  • du beurre
  • salade composée pour accompagner ( ici : salade jazzi du producteur Vert d’Iris, chez eFarmz)

Recette : 

  1. Tailler un bon centimètre de la base des asperges et le jeter. Les couper  en trois tronçons. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive. Cuire 5 minutes. (En général, on n’épluche pas les asperges vertes.)
  2. Pendant ce temps, battre dans un saladier : les œufs, le parmesan, du poivre, la ciboulette ciselée et les crevettes.
  3. Ajouter ce mélange dans la poêle des asperges et cuire à feu vif en mélangeant. Ne pas trop cuire, l’omelette doit rester moelleuse et va continuer à cuire toute seule.
  4. Servir avec une tartine de pain grillée et beurrée. Ajouter un trait de fleur de sel et un zeste de citron sur le tout. Si il en reste, froid c’est délicieux.

Gratin d’œufs aux épinards et trappe d’Echourgnac

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J’aime faire des gratins d’œufs au printemps.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 bons œufs environ
  • 1 bol d’épinards surgelés
  • 1/2 fromage trappe d’Echourgnac (fromage aux noix à pâte dure trouvée chez mon fromager)
  • Pour la béchamel :
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 750 ml de lait
  • sel/poivre/muscade

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Préparation :

  1. Faire chauffer une casserole d’eau. Lorsqu’elle bout, y déposer délicatement les œufs (gardés à température ambiante) avec une écumoire 10 minutes. Les plonger directement ensuite dans un bol d’eau très froide. Les éplucher. Mettre le four à préchauffer à 180°.
  2. Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, y verser de la farine. Mélanger au fouet. Verser le lait froid d’un coup. Faire cuire quelques minutes en tournant. Ajouter du lait si nécessaire. Épicer avec du sel, du poivre, de la noix de muscade. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Ajouter les cubes d’épinards et laisser les fondre. Bien mélanger. Dresser les œufs dans un plat à gratin et les napper de cette sauce.
  4. Râper le fromage au robot. En parsemer le plat. Enfourner 30 à 40 minutes environ. Donner un petit coup de grill sur les 10 dernières minutes pour donner une jolie couleur.
  5. Servir bien chaud avec des röstis. Ou encore des croquettes, des frites… Bon appétit.

Burrata à la compote de butternut et abricots sec

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Que dire de cette recette ?  Nous nous sommes régalés!

A retenter avec de la verveine, quand j’en trouverai…

Ce plat se décline facilement en entrée en divisant chaque burrata par 2.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 burrata
  • croûtons natures
  • 1 botte de basilic ou de verveine
  • 1 courge butternut
  • 200 grammes d’abricots secs
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 200 ml d’huile de noisettes
  • poivre du moulin et sel
  • fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • petits pains à cuire

Recette :

  1. Préparer la compote : éplucher la courge et la tailler en petits dés régulier. Tailler les abricots en bâtonnets. Peler et émincer les échalotes.  Laisser compoter tout ceci avec les 3 cuillères de beurre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une bonne cocotte pendant 1/2 heure.
  2. Ne pas oublier de mettre le four à préchauffer sur 1180 degrés pour les petits pains.
  3. Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant les feuilles de basilic, l’ai pelé et dégermé et l’huile. Saler et poivrer.
  4. Laisser égoutter les burrata.
  5. Cuire les petits pains au four selon les indications du fabricant.
  6. Au moment de manger : dresser la compote tiède à l’emporte-pièce. Placer une burrata par personne sur chaque assiette. parsemer de croûtons et de sauce. Finir avec un trait de fleur de sel sur le tout. Décorer d’une belle feuille de basilic.
  7. Proposer le reste de sauce et de croûtons à prendre sois-même à table.

Tartiflette au Munster et poivrons

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Nous avons ramené du Munster de notre escapade en Alsace.  Quel régal et quel réconfort dans ce froid hivernal.

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 1 munster « Le Munster du Grand’Père Fischer » de 500g
  • 1 kilo de pommes de terre à chaire ferme
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bol de lanières de poivrons surgelés
  • sel et poivre
  • 200 grammes de lardons fumés

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Recette :

  1. Éplucher les pommes de terre. Les cuire 30 minutes à la vapeur. Vérifier la cuisson – elles doivent être juste cuites mais pas complètement. Les couper en tranches et les disposer dans un plat à gratin, avec les lanières de poivron.
  2. Faire roussir les lardons, sans ajouter de graisse. Les disposer sur les pommes de terre. Saler et poivrer la crème et la verser sur le tout. Couper le fromage en tranches et les disposer en rosace sur le tout.
  3. Enfourner 30 minutes à 180 degrés. Si le fromage bruni trop vite, placer un alu sur le tout et la retirer les 5 dernières minutes.
  4. Déguster avec un Gewurztraminer.

Frittata brouillée aux poivrons et courgettes

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Une bonne solution pour éviter de retourner la frittata : la servir brouillée.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 10 bons œufs
  • 1 bouquet de ciboulette du jardin
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 5 pommes de terre
  • 4 tranches de Cobourg ou autre viande fumée (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :

  1. Faire cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir dans la passoire.
  2. Détailler le poivron et la courgette en petits cubes. Les faire revenir quelques minutes avec un trait d’huile d’olive dans une poêle à bords haut, ajouter le Cobourg taillé en lamelle. Garder les légumes croquants.
  3. Casser tous les œufs dans un saladier et les battre. Ciseler la ciboulette et l’incorporer. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches dans la poêle. Les mélanger 2 minutes, qu’elles réchauffent. Ajouter les œufs battus.
  5. Faire cuire le tout en mélangeant sans arrêt. Stopper la cuisson assez tôt car les œufs vont continuer à cuire dans la masse. Placer au frigo 2 heures pour bien refroidir. Servir avec de la mayonnaise et une salade verte.

Clafoutis aux épinards frais et chèvre Sainte-maure-de-touraine

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Le Sainte-maure-de-touraine est un délicieux fromage de chèvre cendré, trouvé chez le fromager. Contrairement aux bûches de chèvre de qualité moindre, il va se tenir parfaitement à la cuisson et convient donc parfaitement à cette recette.

Prévoir un peu de temps pour le nettoyage des épinards …

Ingrédients pour 4 ramequins :

  • 250 grammes d’épinards frais
  • 4 œufs bio
  • 20 centilitres de lait
  • 60 grammes de tomates séchées
  • 1/2 fromage de chèvre Sainte-maure-de-touraine
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • huile d’olive$
  • petits pains précuits en accompagnement

Recette :

  1. Laver et essorer les épinards à l’essoreuse à salade. Leur enlever toutes les tiges ( aux ciseaux) et les émincer. Les faire revenir à la poêle 4 minutes à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Dans un saladier, battre ensemble le lait, les œufs, sel et poivre.
  4. Ajouter les tomates séchées taillées en 3 et les épinards. Bien mélanger et répartir dans les ramequins. (format crème brûlée)
  5. Partager les pignons de pin et disposer une belle tranche de Sainte-maure-de-touraine sur le tout. L’enfoncer un tout petit peu.
  6. Enfourner au four 20 minutes.
  7. Servir immédiatement, accompagné de petits pains chauds ( rayon pain précuits du supermarché) cuits au four en même temps.