Salade de pommes de terre au pesto

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kilo de jolies pommes de terre grenailles
  • 1 courgette
  • huile d’olive
  • 1 cube de bouillon
  • sel et poivre
  • fleur de sel
  • 2 avocats
  • 70 grammes de tomates confites
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 20 brins de ciboulette
  • Pour le pesto : 
  • 100 grammes de roquette
  • 10 centilitres d’huile d’olive
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 grosse poignée de noix (noix, noix de cajou, amandes, pignons de pin au choix)

Recette : 

  1. Faire cuire les grenailles 15 minutes environ lavées et coupées en deux, dans de l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon. Les égoutter et réserver.
  2. Faire revenir les gousses d’ail émincées dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter les courgettes et les cuire 4 minutes. saler et poivrer. Réserver.
  3. Préparer le pesto en mixant la roquette, les noix, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Mélanger les pommes de terre et le pesto.
  5. Nettoyer les avocats pour obtenir des dés.
  6. Dresser : poser les pommes de terre au pesto dans le fond de l’assiette. Disposer joliment les courgette, les tomates confites et l’avocat.
  7. Terminer avec un zeste de citron, de la ciboulette ciselée et et un trait de fleur de sel.
  8. Servir de suite.

Poivrons farcis au fromage de chèvre et riz à la tomate

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Rien de compliqué dans la préparation de ce petit plat léger et généreux en légumes. 

Servir chaud … ou froid. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • 300 grammes de fromage de chèvre frais
  • 4 cuillères à soupe de cubes de tomate ou de tomates fraîches mondées
  • 250 grammes de riz
  • 1 cube de bouillon bio
  • 1 boite de pois chiches de 250 grammes égouttés
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • huile d’olive
  • 1 cuillère de beurre

Recette : 

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Couper les poivrons en deux et les nettoyer. Les rincer, les éponger et les placer dans un plat allant au four.
  3. Émietter le fromage de chère. Ajouter les pois chiches bien rincés et la courgette râpée. saler, poivrer et ajouter le paprika fumé.
  4. Garnir les demis poivrons de cette préparation. Enfourner 30 minutes et les 10 dernières minutes sur position « grill ».
  5. Faire revenir l’échalote émincée dans un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz. Bien mélanger et quand il devient translucide, ajouter deux fois son volume d’eau. Y verser également les tomates et le cube de bouillon. Laisser cuire à feu doux à couvert 20 minutes. Remettre un peu d’eau si ça colle. Lorsque le riz est prêt, y incorporer un petit morceau de beurre et mélanger à la fourchette pour ne pas casser les grains.
  6. Dresser ou laisser refroidir au frigo jusqu’au repas .

Cœurs de palmier grillés et œufs de caille chili à la purée d’avocat

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Recette très originale de Philippe Van den Bulck, dénichée dans un de mes vieux magazines « Ambiance Culinaire » ( c’est fini malheureusement). Voici l’occasion de marier des produits doux entre eux, pour des saveurs très fines. 

En pratique :

Les meilleures épices chili sont pour moi celles de « Dille & Kamille ». 

Ce plat pour 4 peut servir d’entrée pour 8 personnes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 20 œufs de caille
  • 12 cœurs de palmiers – environ 3 boîtes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 avocats
  • 20 millilitres d’huile d’olive
  • 12 noix du Brésil
  • 1 citron vert
  • 1 petite cuillère d’épices chili
  • 1 petite cuillère de cumin moulu
  • 1/2 piment
  • 15 brins de ciboulette
  • poivre, sel et fleur de sel
  • quelques feuilles de mâche

Recette : 

  1. A l’avance si possible. Cuire les œufs de caille 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger directement dans de l’eau glacée. Les laisser refroidir et les peler. Les placer dans une petite boîte avec le chili et le cumin. Secouer la boite pour que les épices enrobent les œufs. Réserver.
  2. Mixer brièvement la chaire d’avocat avec 1/2  jus de citron, quelques gouttes d’huile d’olive et du sel/poivre. Ajouter le 1/2 piment. Couvrir et réserver.
  3. Préparer une vinaigrette avec le reste d’huile d’olive, la ciboulette hachée, les gousses d’ail émincées finement, sel, poivre et le jus du dernier demi citron – cette opération peut se faire au robot également.
  4.  Rincer les cœurs de palmier et les faire griller quelques minutes à sec sur une poêle « grill » bien chaude au départ. Les couper en 3 tronçons chacun. Les placer dans un saladier et les arroser, encore chauds avec la vinaigrette. Laisser refroidir à température ambiante ( sinon l’huile d’olive va se figer au frigo).
  5. Faire griller les noix du brésil dans une poêle à sec. Les réduire en miettes.
  6. Dresser : disposer sur l’assiette un gros trait de purée d’avocat. Ajouter les cœurs de palmier et les œufs de caille. Piquer quelques feuilles de mâche harmonieusement. Arroser d’un peu de vinaigrette du fond du plat des palmiers. Saupoudrer généreusement de noix du Brésil hachée.
  7. Servir avec du pain et un trait de fleur de sel à la dernière seconde.

Gratin de chou-fleur au quinoa et tahini

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Petite découverte pour moi : le tahini est une pâte de sésame utilisée pour réaliser, entre autre, l’houmous. On en trouve facilement rayon épicerie exotique du supermarché. J’ai acheté le mien en Hollande.

Nous avons aimé ce plat carrément végan, plein de saveurs et de textures inhabituelles. Il se déguste seul ou avec un bon pain.

Les carnivores à table l’accompagneront, si nécessaire, d’une viande grillée. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 75 grammes de quinoa cru
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe bombée de fécule de maïs ou de farine
  • 50 centilitres de lait d’amande
  • 1 chou-fleur (bio comme toujours)
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à soupe de miso
  • 1 centimètre de gingembre

Recette :

  1. Faire cuire le quinoa, avec un peu de sel,  selon les indications du fabricant. Le laisser refroidir.
  2. Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
  3. Faire chauffer une cocotte. Y faire revenir l’ail émincé dans l’huile de coco. Ajouter la farine. Bien mélanger deux secondes et verser le lait d’amandes. ( comme on fait une béchamel). Laisser cuire à feu doux 2 minutes en tournant sans arrêt. Si ça épaissit trop vite, ajouter un peu d’eau ou de lait d’amande. Saler, poivrer. Laisser tiédir sur le côté. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  4. Dans un plat à gratin, disposer le chou fleur coupé en tranches.
  5. Verser dessus notre béchamel végane.
  6. Dans un bol, mélanger le quinoa cuit, le tahini, le miso et le gingembre haché.
  7. Parsemer ce mélange sur le plat, en à la main pour bien répartir le tout.
  8. Enfourner environ 40 minutes.
  9. Mettre sur position « grill » les 10 dernières minutes. Le chou-fleur doit rester croquant mais un peu cuit. Le dessus du gratin doit être croustillant.

Enchilida végane

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Miam ce petit plateau, pour composer chacun sa tortilla … une vraie curiosité aux saveures mexicaines  !!!!! On s’est bien amusé ….

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 grammes de lentilles cuites
  • 100 grammes de riz brun
  • 1 boites de haricots rouges
  • 2 paquets de tofu fumé
  • huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 400 millilitres de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe d’épices à chili
  • quelques piments
  • 2 sucres
  • sel et poivre
  • 2 avocats
  • tomates cerise
  • germes au choix – ici luzerne
  • 8 tortillas à rouler
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette :

  1. Cuire le riz selon les indications du fabricant.
  2. Le mélanger avec les lentilles et les haricots rouges.
  3. Préparer la sauce : faire revenir l’ail et l »oignon émincé dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les cubes de tomates, les sucres, sel et poivre. laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau si ça accroche. Ajouter l’épice chili  à la fin.
  4. Faire revenir à la poêle le tofu en dés, dans une cuillère d’huile d ‘olive. Ajouter une cuillère de persil haché à la fin.
  5. Tout disposer sur les assiettes, avec la sauce et les tortillas à part. En disposant l’avocat en lamelles et les tomates cerises coupées en 2.
  6. Terminer avec les germes, les quartiers de citron, les piments en rondelles .

Dés d’haloumi rôtis et navets jaunes

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L’haloumi est un délicieux fromage de brebis grec. Il se grille et prend une belle couleur dorée. Un régal …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 navets jaunes
  • 250 grammes d’haloumi
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 citron
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • riz ou pâtes grecques

Recette : 

  1. Peler les navets et les couper en cubes. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, additionnée du curcuma. Égoutter.
  2. Faire sauter l’haloumi en dés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour le colorer.
  3. Réunir l’haloumi, les navets, le zeste et le jus du citron, du sel et du poivre et la moitié du cerfeuil haché. Réchauffer le tout ensemble.
  4. Servir en parsemant du reste de cerfeuil haché, avec du riz ou des pâtes grecques.

Chakchouka

chakchouka-aux-poivrons

Une recette de Tunisie .

Ingrédients pour 2 bons mangeurs :

  • 6 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 bons œufs bien jaunes

Recette :

  1. Émincer l’oignon et écraser l’ail au presse ail.
  2. Les faire cuire dans une cocotte bien chaude additionnée d’un peu d’huile.Ajouter un trait d’eau si ça colle.
  3. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante, compter jusque 15 lentement et les sortir. Les éplucher (monder), les couper en 6 et retirer la pulpe.
  4. Éplucher absolument les poivrons en les plaçant 15 minutes sous le grill du four. Les nettoyer et les couper en petites lamelles.
  5. Ajouter les tomates et les poivrons dans la cocotte, saler et poivrer.
  6. Laisser mijoter environ 30 minutes.
  7. Au moment de servir, casser les œufs sur les légumes et laisser cuire quelques seconde – comme des œufs sur le plat.
  8. Servir délicatement, avec du pain.