Tarte épinards frais et bûches de chèvre

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L’idée première était de réaliser cette tarte avec une grosse bûche de Saint-Maure cendré… mon timing ne m’a pas permis d’aller chez le fromager à temps. Mais c’était très réussi quand même. 

A manger bien chaud, ou bien froid…

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 bonne pâte brisée
  • 300 grammes d’épinards frais
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre
  • 25 centilitres de crème à 30%
  • 2 bûches de fromage de chèvre chavroux

Recette : 

  1. Placer les épinards lavés dans une grande cocotte sans graisse et les cuire 5 minutes. Ils vont énormément diminuer de volume. Laisser refroidir.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les deux œufs entiers et les deux jaunes, sel, poivre et muscade. Ajouter la crème et la menthe ciselée.
  3. Ajouter les épinards à ce mélange.
  4. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  5. Placer la pâte brisée dans le moule en laissant le papier cuisson. Verser l’appareil aux épinards dessus.
  6. Disposer le chèvre en rondelles sur le dessus.
  7. Enfourner 40 minutes. Si le dessus brunit trop ou trop vite, placer un alu de protection sur le tout.
  8. Retirer le papier cuisson et servir de suite.

Petites quiches aux champignons des bois

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Voici une de mes premières recettes « sérieuses ». C’est aussi le début de mes photos de plats …ça date! 

A déguster tièdes ou froides avec une simple salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • pâte feuilletée
  • 300 g de champignons des bois
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ail
  • 70 g de lardons fumés
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • un peu de beurre et de farine pour le moule

Recette : 

  1. Préchauffer le four sur 200°C.
  2. Passer chaque champignon rapidement sous l’eau froide en ôtant la mousse, les racines et tous les morceaux indésirables. Les placer sur un linge propre pour qu’ils sèchent.
  3. Laisser fondre ensemble environ 10 minutes dans une poêle, l’oignon émincé, l’ail et les lardons. Inutile d’ajouter de matière grasse.
  4. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 minutes.
  5. Mélanger dans un bol les œufs, la crème, du sel et du poivre.
  6. Beurrer et fariner les moules et installer la pâte.
  7. Y déposer une cuillère du mélange aux champignons et couvrir de l’appareil aux œufs.
  8. Pour finir
    Enfourner 25 minutes et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Vous pouvez réaliser un seule grande tarte avec cette recette. Cuire 40 minutes.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 chicons ( endives)
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 200 g de fromage bleu type Roquefort
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 épices
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
  2. Détailler les chicons en rondelles et les laisser fondre dans une poêle quelques minutes avec le beurre. Ajouter le sel, le poivre et les 5 épices (vraiment un petite pincée).
  3. Tapisser le moule à tarte de pâte.
  4. Étaler le fromage en gros cubes sur le fond. j’ai fait 2 tartes carrée, mais on peut réaliser une grande tarte standard.
  5. Verser les endives par-dessus le tout.
  6. Mélanger les œufs et la crème. Répartir ce mélange.
  7. Surmonter de persil.
  8. Enfourner 40 minutes et servir tiède.

Pizza au chou, brocoli et fromage aux noix

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Pour 2 personnes :

  • 1 grande pâte à pizza
  • 2 tranches de chou blanc
  • 1/2 brocoli
  • huile d’olive
  • poivre et sel
  • 200 gr de fromage Landana aux noix

Recette ( Ambiance septembre 2013)

  1. Faire préchauffer le four sur 210 degrés.
  2.  Émincer le chou.
  3. Détacher les bouquets de brocolis. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger directement dans de l’eau froide.
  4. Couper le brocoli en tranches. Râper le fromage.
  5. Dérouler la pâte.
  6. Garnir avec le chou et le brocoli.
  7. Saler et poivrer généreusement.
  8. Surmonter du fromage râpé.
  9. Arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  10. Enfourner 15 minutes, ou selon votre four, jusqu’à ce que la pizza soit croustillante.
  11. Les 4 dernières minutes de cuisson, je passe le four en mode « grill », pour dorer le dessus de la pizza.

Tarte aux légumes

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Parfait pour un repas complet d’été, avec une petite salade et un peu de mayonnaise.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 500 gr de pommes de terre fermes après nettoyage
  • 200 gr de carottes après nettoyage
  • 2 tomates
  • 1 gros oignon – 150 gr après nettoyage
  • 2 œufs
  • 150 gr de faisselle égouttée
  • 150 gr d’emmental râpé
  • 100 gr de cubes de jambon
  • 1 petit verre de vin blanc ou rosé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un peu de persil haché surgelé ici
  • Sel et poivre
  • Un peu de beurre

Recette d’un maxi Cuisine de 2010 : 

  1. Cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laisser refroidir dans la passoire.
  2. Faire fondre les oignons émincés dans une cuillère d’huile et le vin environ 10 minutes.Réserver dans un bol.
  3. Couper les tomates épépinées et les réserver également.
  4. Fouetter les œufs avec la faisselle, la moitié de fromage râpé, du sel et du poivre.
  5. Préchauffer le four sur 180 degrés.
  6. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm, en gardant le papier cuisson en dessous.
  7. Disposer les pommes de terre en tranches sur le fond. Ensuite répartir les carottes en rondelles par dessus. Surmonter le tout avec les oignons. Verser enfin la préparation aux œufs.
  8. Terminer avec les cubes de jambon et les tomates. parsemer de fromage râpé et de petits morceaux de beurre.
  9. Pour finir …Enfourner 40 minutes à 180 degrés.
  10. Les 10 dernières minutes, placer le four position « grill » pour dorer la tarte.
  11. Laisser bien refroidir au frigo avant de manger et parsemer de persil à la dernière minute.

Quiche au fromage bleu Shropshire et brocoli

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Le Shropshire est un fromage que je ne voulais absolument pas goûter… délit de sale gueule comme de la mimolette persillée. Et bien j’avais bien tord … il a sa place aussi bien sur un plateau de fromage qu’en cuisine. Autant pour moi …

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Ingrédients pour une quiche de 30 centimètres :

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité pur beurre
  • 1 brocoli
  • 250 grammes de fromage Shropshire
  • 2 briques de 20 centilitres de crème liquide à 30 %
  • 4 œufs bio
  • poivre

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 – 200 degrés.
  2. Cuire le brocoli détaillé en bouquets 15 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et laisser tiédir dans la passoire.
  3. Placer la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte de 30 centimètres de diamètre. Laisser la feuille de cuisson en dessous.
  4. Dans un robot ménager mélanger : la crème, les œufs, le fromage, un peu de poivre. Ne pas saler.
  5. Disposer le brocoli sur le fond de la tarte. Bien l »étaler en le coupant un peu pour éviter les trop gros morceaux.
  6. Verser l’appareil à quiche dessus.
  7. Enfourner la quiche 40 minutes. Si elle brunit trop vite, placer une feuille d’alu au dessus et continuer la cuisson.
  8. Enlever la feuille de cuisson avant de servir la tarte entière à table.
  9. Placée au frigo, elle se déguste froide plusieurs jours. Elle sera plus douce en goût.

Cette quiche est aussi bonne chaude que froide.

Quiche au paksoï, noix et Stilton

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Une tarte salée bien de saison, réalisée parce que « encore un paksoî…mais que vais-je en faire????? »

Le fromage anglais « Stilton » se trouve en fromagerie. C’est un peu comme un parmesan mais en « bleu » – persillé.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 bonne pâte brisée
  • 200 g de paksoï ou à défaut de bette ( poids nettoyé)
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 200 g de fromage bleu Stilton (en fromagerie)
  • sel et poivre

Recette inspirée du  » Elle à table » d’octobre 2015 :

  1. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Nettoyer le paksoï : couper le vert de la tige. Avec la tige blanche, faire de petites lamelles fines. Le vert : le rouler sur lui même très serré comme un cigare et émincer comme ça. 3687659696
  3. Tout bien rincer dans une passoire pour éliminer le sable. Garder 200 g d’un mélange de vert et tige (réserver le reste pour une autre recette).
  4. Enlever la croûte du fromage et l’émietter.
  5. Foncer un moule d’environ 23 cm avec la pâte brisée en laissant le papier cuisson en dessous.
  6. Pour finir : dans un saladier, mélanger : le paksoï, les œufs, la crème, le fromage, du sel et poivre, les noix.
  7. Verser sur la pâte à tarte.
  8. Enfourner minimum 40 minutes.
  9. Si  les noix colorent trop, placer un aluminium.
  10. Prolonger la cuisson si nécessaire. – cela dépend de votre four.
  11. C’est prêt. Déguster chaud ou froid.