Poulet à l’estragon

Objectif : me réconcilier avec l’estragon.
Je me suis inspirée d’une recette du magazine Marmiton… et ce fut fameux. J’ai beaucoup aimé la sauce, très corsée en légumes.

Si vous désirez dégraisser le tout. Il faut préparer le plat la veille, le laisser refroidir. On peut alors ôter la couche blanche au dessus du plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de Coucou de Malines
• 500 grammes de champignons de Paris bruns
• 250 grammes de lardons fumés
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 1 bière Leffe d’Hiver
• un bouquet d’estragon frais
• 20 centilitres de crème
• sel et poivre
• huile d’olive

Recette :

• Colorer le poulet sur feu vif avec un trait d’huile d’olive. Le retirer de la sauteuse.
• A sa place, faire revenir les champignons, l’oignon émincé et les lardons.
  Remettre le poulet, les carottes en rondelles. Saler et poivrer.
• Déglacer à la bière. couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter une bonne heure.
• Terminer la sauce au moment de manger : ajouter la crème. Laisser épaissir deux minutes. Terminer avec les feuilles d’estragon. Servir avec des frites.