C’est un plat que j’ai goûté plusieurs fois au restaurant. D’habitude, je mets beaucoup de temps pour le préparer car je réalise un vrai bouillon avec les carcasses du poulet.
Voici ma version simplifiée pour la semaine, quand on a envie d’un bon petit plat quand même.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de Coq des Ardennes ou de Coucou de Malines
- 1/2 bouteille de Riesling
- 250 grammes de champignons de Paris bruns
- 20 grammes de cèpes de Bordeaux de la marque bio Supersec
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- sel et poivre
- 500 grammes de spaetzle secs ( pâtes alsacienne)
- 1 cuillère de beurre
- 40 cl de crème liquide ( à doser)
Recette :
- Le matin, mettre les champignons secs dans 30 cl d’eau et placer au frigo. Ils vont se réhydrater.
- Le soir, faire dorer à feu vif le poulet dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Utiliser une grande cocote. Le saler.
- Ajouter au poulet, l’ail et les échalotes émincées. Bien intégrer deux minutes.
- Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Le liquide arrive à hauteur. Saler et poivrer.
- Ajouter les cèpes dans la cocotte avec le reste.
- Laisser mijoter environ 40 minutes selon la taille de vos cuisses. La sauce doit réduire d’au moins la moitié.
- Ajouter la crème et bien faire chauffer pour lier le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
- Cuire les spaetzle en parallèle dans de l’eau salée et les garder égouttées dans la passoire, ( les miennes demandaient 18 minutes de cuisson). Un peu avant de manger, les rissoler à feu vif dans du beurre pour les roussir un peu si possible.
- Passer les champignons frais au grill électrique.
- Servir le plat en décorant des champignons frais grillés et d’un bon verre … de Riesling.
Gourmandises 