Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud pas trop épais
- 1 fenouil bio
- 1 échalote
- huile d’olive
- Quelques filaments de safran
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de Chardonnay
- 4 feuilles de brick
- 3 cuillères à soupe de beurre
- sel, poivre
Recette :
- Faire fondre le fenouil et l’oignon émincés 10 minutes, dans une casserole, avec un trait d’huile et une cuillère de beurre. Saler, poivrer.
Ajouter le vin, le fumet de poisson et le safran. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Il doit rester du liquide pour préparer la sauce. - Préparer le poisson : emballer chaque filet dans une feuille de brick, en salant chaque morceau. Souder un peu les bord de la pâte au pinceau avec de l’huile d’olive. Faire revenir ces rouleaux dans une poêle, avec une cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive. La cuisson dure 6 à 7 minutes.
- Terminer la sauce : récupérer le fenouil et le garder au chaud. Émulsionner – au mixeur – le jus avec deux cuillères de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec de la purée.
Gourmandises 