Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 pilons
- 500 grammes de champignons chataigne
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 trait d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 20 centilitres de vin blanc Chardonnay
- 20 centilitres de fond de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- sel et poivre
- 20 centilitres de crème
- ciboulette
Recette :
- Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte.
- Faire revenir les champignons, l’ail et l’oignon émincés dans cette même cocotte, avec une cuillère de beurre. Déglacer avec le cognac.
- Remettre le poulet dans cette casserole et ajouter le bouillon, le vin et la moutarde. Mijoter 30 minutes. Laisser bien réduire.
- Au moment de manger, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème. Mixer un peu la sauce au mixeur plongeant.
Servir avec des coquillettes et de la ciboulette ciselée.
Gourmandises 