Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 grammes de champignons châtaigne
- 250 grammes de shiitakés
- 2 gousses d’ail
- 1 petite échalote
- 1 trait d’huile d’olive
- 20 centilitres de vin blanc Riesling
- 30 centilitres de lait
- 20 centilitres de crème
- 1 morceaux de 15 centimètres de chorizo
- sel poivre
- pili pili
- pour servir : ciboulette, roquette, 4 champignons châtaigne crus, fleur de sel et une girolle de fromage
Recette :
- Retirer les pieds des champignons. Les mixer ( que les pieds) avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Réserver. Je garde 4 champignons châtaigne crus pour la déco.
- Rissoler les chapeaux des champignons dans un trait d’huile d’olive, avec l’ail écrasé et l’échalote émincée. Ajouter le chorizo pelé en cubes.
- Lorsque ça dore, déglacer avec le vin. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter un peu de pili pili.
- Cuire les pâtes en parallèle.
- Au moment de manger, terminer la sauce en versant sur les champignons le mélange avec la crème. Mijoter deux minutes et napper les pâtes.
- J’ai servi avec de la ciboulette ciselée, de la roquette, des lamelles de champignons crus, un trait de fleur de sel et une girolle de fromage.
Gourmandises 