Orechiettes aux boulettes et sauce pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 grammes de haché porc et veau
• une poignée de pignons de pin
• 1 oignon nouveau
• sel, poivre, piment d’Espelette
• 1 oeuf
• farine
• Pour la sauce :
• 1 poignée de basilic
• 1 poignée d’épinards
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 poignée de parmesan
• 10 centilitres d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre
• Câpres

Recette :

Préparer les boulettes : mélanger la viande hachée avec l’oignon émincé, l’œuf, sel, poivre, piment d’Espelette, les pignons grillés. Former les boulettes et les rouler dans de la farine. Placer dans un plat et enfourner au four préchauffer environ 30 minutes. ( 180 degrés )

Préparer la sauce : mixer au robot les feuilles d’épinards, le basilic, sel et poivre, les noix de cajou, l’huile d’olive, le fromage. Ajouter une louche de cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes en parallèle avec un cube de bouillon. Dresser avec quelques feuilles d’épinards et des câpres.