Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kilo de viande haché au fenouil et poivre noir de chez le boucher italien ( ou prendre des saucisses et les vider)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 1 piment
- huile d’olive
- 6 grosses tomates
- 2 sucres
- 6 feuilles de rave ( navet ou à défait laitue romaine ou paksoï)
- orecchiette
- 20 centilitres de crème liquide
- 100 grammes de bon grana padano en bloc
- 50 grammes de ricotta en bloc
- poivre
Recette :
- Préparer un coulis de tomates : dans un poêlon faire cuire les tomates grossièrement coupées, l’échalote, l’ail, un trait d’huile d’olive, du sel, 2 sucres et un verre d’eau. Laisser 30 minutes. Mixer. Réserver.
- Faire revenir la viande dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Y ajouter le piment émincé, les thym, les feuilles de raves émincées. Quand ça accroche, ajouter le coulis de tomate et laisser mijoter 30 minutes.
- Cuire les pâtes.
- Le spuma : faire fondre la crème avec le grana râpé fraîchement. Laisser refroidir. Soit, on le monte en chantilly, soit on le siphonne. Réserver.
- Servir dans des assiettes chaudes. Deux louches de pâtes, surmontées de sauce à la viande. Râper généreusement de la ricotta en bloc. Terminer par le siphon ou la chantilly au grana padano. J’ajoute quelques tours de poivre sur le tout.
Recette du magazine « Ambiance » d’avril 2013.
Gourmandises 