Ce plat est né de deux ingrédients que je n’aimais pas vraiment : les épinards, que je ne connaissais que surgelés, et le chorizo, que je n’avais goûté que cru.
Et puis j’ai découvert les épinards frais, simplement tombés à la poêle, et le chorizo légèrement grillé. Là, tout change. Les saveurs deviennent plus franches, plus équilibrées, et le cabillaud au four trouve naturellement sa place au milieu.
C’est un plat qui fait un peu chic dans l’assiette, alors qu’il reste très simple à préparer. Comme quoi, il suffit parfois de cuisiner autrement pour changer complètement d’avis
Ingrédients :
- 4 pavés de dos de cabillaud
- 1 chorizo piquant de 200 grammes
- 1 grosse échalote
- 400 millilitres de fond de poisson
- 25 centilitres de crème liquide
- sel, poivre
- 500 grammes de pommes de terre
- 100 grammes d’épinards frais
- beurre
- basilic frais
Recette :
- Cuire les pommes de terre et mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
- Préparer la sauce : faire rissoler le chorizo pelé et coupé en rondelles, avec l’échalote émincée. Quand il colore, garder quelques tranches pour la déco. Déglacer avec le fond de poisson. Laisser mijoter 10 minutes. Mixer et finir la sauce avec la crème. Refaire chauffer pour tout bien mêler.
- En parallèle, enfourner le poisson dans un plat allant au four, avec du sel et un petit morceau de beurre sur chaque pavé. Cuire environ 15 minutes.
- Faire tomber au beurre les épinards. Saler un peu.
- Dresser dans des assiettes chaudes avec du basilic et le chorizo grillé.
Gourmandises 