Ingrédients pour 4 personnes :
- Hauts de cuisses de poulets
- 1 trait d’huile d’olive
- 800 grammes de patates douces
- 100 grammes de beurre au total
- sel
- un trait de lait
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1 verre de chardonnay
- 40 centilitres de fond de volaille
- 1 grosse échalote
- 2 gousses d’ail
- 250 grammes de pleurotes
- ciboulette
Recette :
- Faire revenir le poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler.
- Quand il colore, ajouter les champignons de Paris coupés en 4, l’ail et l’échalote émincés. Laisser suer un peu et quand le fond bruni, déglacer avec un mélange du vin et du fond de volaille. Laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus va fortement réduire.
- Cuire les patates douce à la vapeur et en réaliser une purée avec un trait de lait, un cuillère de beurre et du sel.
- Retirer le poulet de la cocotte pour terminer la sauce. Je le place au four position grill pour le garder chaud et le brunir au passage.
Mixer la sauce de la cocotte avec un morceau de beurre. Réserver. - Poêler les pleurotes avec le reste du beurre et du sel.
- Dresser : deux louches de sauces dans une assiette profonde chaude, un dôme de purée au centre, un morceau de poulet par dessus. Décorer avec les pleurotes poêlés et de la ciboulette émincée.
Gourmandises 