Cette recette est née tout simplement de ce que j’avais sous la main : des courgettes et de la sauge du jardin, et une envie d’Italie dans l’assiette. J’aime beaucoup cette cuisine, et quand on parle d’Italie, je pense toujours à l’importance de choisir de bonnes pâtes. Les saveurs de la sauge et du parmesan me parlent tout de suite.
Le poulet façon saltimbocca est simple à préparer, mais la sauce à la sauge et au parmesan lui donne beaucoup de goût. Les courgettes grillées accompagnent le tout sans alourdir l’assiette.
Un plat parfumé, accessible et généreux, exactement le genre de recette que j’aime refaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 4 tranches de jambon cru
- quelques branches de sauge
- un trait d’huile d’olive
- 20 centilitres de Chardonnay
- 20 centilitres de crème liquide
- beurre
- 1 courgette moyenne
- 1 échalote
- sel et poivre
- 40 grammes de parmesan + dressage
- une poignée de roquette
- 500 grammes de tagliatelles fraîches
Recette :
- Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque blanc de poulet avec deux tranches de jambon cru. Y insérer une petite branche de sauge et faire tenir avec un cur dent. Placer dans une cocotte, ajouter l’échalote émincée et un trait d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes.
- Verser le verre de vin sur le poulet et prolonger la cuisson d’environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes et griller les courgettes au grill électrique.
- Sortir le poulet de la cocotte et le replacer au four dans un petit plat position grill.
- Terminer la sauce sur une taque : mixer. Ajouter le parmesan, la crème, une grosse cuillère de beurre, du sel et poivre. Bien lier le tout.
- Servir dans des assiettes chaudes : un nid de tagliatelles, deux petites louches de sauce, une poignée de roquette. Surmonter avec le poulet et les courgettes. Râper un peu de parmesan sur le tout.
Gourmandises 