Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 cailles
• 1 potimarron (en cubes, non pelé)
• 2 pommes (en dés)
• 3–4 échalotes émincées
• 25 cl de Leffe blonde
• 20 cl de crème liquide
• 2 c. à café de curry doux
• Beurre, huile, sel, poivre
• Ciboulette ou persil pour le dressage
Recette :
- Dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive ou un petit morceau de beurre, faire dorer les cailles. Quand elles accrochent, ajouter les échalotes émincées. Saler.
- Ajouter le potimarron en lanières et les pommes grossièrement coupées. Le tout sans les peler. Bien mélanger et déglacer avec la Leffe.
- Saupoudrer de curry et laisser mijoter 30 minutes.
- Sortir les cailles et une grosse partie du potimarron et réserver – je les mets sous le grill quelques minutes pour les dorer.
- Terminer la sauce en ajoutant la crème, un petit morceau de beurre et mixer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement,
- Servir avec de la ciboulette ciselée.
Gourmandises 