Le cidre en cuisine, ce n’est pas vraiment de chez moi. J’utilise plus facilement la bière… alors cette recette m’a un peu fait sortir de mes habitudes.
J’ai toujours une petite appréhension avec le rôti de porc : ça peut vite devenir sec. Ici, pas du tout. La cuisson douce au cidre le garde moelleux, et les légumes mijotent lentement jusqu’à devenir fondants.
Les châtaignes, elles, me font toujours penser à Noël. Elles apportent une douceur particulière qui rend ce plat encore plus réconfortant.
Un rôti d’hiver parfumé, rassurant… et finalement très simple à réussir
Ingrédients pour 4 personnes :
- Un rôti de porc de 800 grammes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes de couleur
- 250 grammes de champignons ( Pieds de moutons pour moi)
- 100 grammes de châtaignes précuites
- 2 branches de céleri
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
- 75 centilitres de cidre brut
- un filet d’huile d’olive
- 1 cuillère de beurre
Recette :
- Nettoyer et découper tous les légumes : émincer l’oignon et l’ail, couper les carottes pelées en tronçons, tailler le céleri en morceaux, ôter les moins belles parties des champignons.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le rôti à feu vif pour qu’il colore. Saler, poivrer et incorporer la marjolaine.
Ajouter l’oignon et l’ail. Laisser suer deux minutes. - Verser le reste des légumes autour du rôti. Laisser suer de nouveau deux minutes.
- Déglacer avec la bouteille de cidre. Ajouter de l’eau à hauteur. Laisser mijoter à petits bouillons, à 3/4 couvert pendant 45 minutes.
- Retirer le couvercle, ajouter de l’eau et re mijoter 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Je prédécoupé le rôti pour vérifier la cuisson et pour le faire tremper un peu dans le jus.
- Servir avec de la purée.
Gourmandises 