Les carbonnades, c’est vraiment ma cuisine. Je les prépare le dimanche, quand j’ai le temps de laisser la viande mijoter doucement pendant des heures et que la maison sent déjà le repas avant même qu’on passe à table. Et bien sûr… elles se servent avec des frites. Chez nous, il n’y a même pas de débat.
Cette fois, je me suis lancé un petit challenge : ajouter du vinaigre. Moi qui déteste ça d’habitude, j’ai hésité. J’avais lu que ça apportait un équilibre à la sauce… et j’ai voulu vérifier par moi-même. Finalement, la touche est subtile, mais elle change tout.
Je cuisine toujours mes carbonnades à la Leffe — c’est celle que je préfère en cuisine, elle donne une sauce profonde et généreuse. Et j’en fais toujours le double pour en congeler. Parce qu’un dimanche avec des carbonnades déjà prêtes, c’est un petit bonheur en avance.
Un plat mijoté, généreux, qui réunit tout ce que j’aime dans la cuisine du dimanche
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kilos de carbonnade de beouf
- 2 gros oignons
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 10 centilitres de vinaigre balsamique
- 6 carottes
- 25 centilitres de bière
- 6 tranches de pain d’épices
- moutarde
- sel et poivre
Recette traditionnelle inspirée du cuisine actuelle de février 2026 :
- Faire revenir les oignons émincés dans un trait du.huile d’olive 5 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre et ajouter la cassonade. Caraméliser 5 minutes.
- Ajouter la viande et les carottes pelées et taillées en tronçons.
- Verser la bière et un verre d’eau. Saler et poivrer.
- Terminer avec le pain de.épices recouvert de moutarde.
- Couvrir et mijoter 2 heures.
- Réduire 20 minutes sans couvercle avant de servir pour épaissir la sauce.
- Servir avec des frites ou de la purée.
Gourmandises 