Ingrédients pour 4 personnes, recette inspirée du magazine Saveurs octobre 2025 :
- 4 cuisses de Coucou de Malines
- 1 gros oignon
- 500 grammes de champignons
- 6 tranches de lard petit déjeuner
- 1 trait de cognac
- 200 millilitres de fond de volaille
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
- persil
Recette :
- Faire revenir le poulet dans un trait de.huile d’olive. Lorsqu’il est coloré, le flamber au cognac. Saler, poivrer.. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire deux minutes.
- Déglacer avec le fond de volaille. Laisser mijoter 30 minutes a couvert.
- Faire revenir dans une sauteuse à part, avec un trait de.huile d’olive, les champignons émincés et le lard taillé en petites lamelles. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique et ajouter du persil émincé. Saler et poivrer.
- Retirer le couvercle de la cocotte du poulet et faire réduire la sauce 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une bonne purée, ou des pommes de terre grenaille.
Gourmandises 