En hiver, quand il y a moins de légumes de saison, j’aime beaucoup cuisiner les champignons. Ils donnent tout de suite du goût et rendent les plats bien réconfortants.
Ce poulet forestier fait partie de ces recettes simples que je prépare facilement. J’aime y ajouter un petit flambage au cognac. Ce n’est rien de compliqué, mais ça apporte un parfum vraiment agréable et une petite touche en plus.
Un plat d’hiver chaleureux, sans prétention, qui fait du bien quand il fait froid
Ingrédients pour 4 personnes, recette inspirée du magazine Saveurs octobre 2025 :
- 4 cuisses de Coucou de Malines
- 1 gros oignon
- 500 grammes de champignons
- 6 tranches de lard petit déjeuner
- 1 trait de cognac
- 200 millilitres de fond de volaille
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre
- persil
Recette :
- Faire revenir le poulet dans un trait de.huile d’olive. Lorsqu’il est coloré, le flamber au cognac. Saler, poivrer.. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire deux minutes.
- Déglacer avec le fond de volaille. Laisser mijoter 30 minutes a couvert.
- Faire revenir dans une sauteuse à part, avec un trait de.huile d’olive, les champignons émincés et le lard taillé en petites lamelles. Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique et ajouter du persil émincé. Saler et poivrer.
- Retirer le couvercle de la cocotte du poulet et faire réduire la sauce 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une bonne purée, ou des pommes de terre grenaille.
Gourmandises 