Ces spare ribs, je les ai préparés pour faire plaisir à mon homme, grand amateur de ribs au restaurant. Il a d’abord été surpris : “Ce n’est pas comme d’habitude…” Puis il a ajouté : “En fait, c’est normal. C’est toi qui les as faits, ça te ressemble.” Et ça, c’était le plus beau compliment.
Mon challenge était clair : pas question d’utiliser une sauce barbecue industrielle. Je suis partie de ribs crus, pas précuits, et je les ai cuits longuement au four, face vers le bas pour garder tout le moelleux. L’air de rien, c’est un plat qui demande du temps et un peu de technique… mais quelle satisfaction quand la viande devient tendre et caramélisée à souhait.
Et puis il y a le coleslaw. Un classique que je n’avais jamais osé revisiter alors qu’il adore ça. Finalement, maison, bien assaisonné et tout en fraîcheur, il équilibre parfaitement la gourmandise des ribs.
Un plat généreux, un peu audacieux pour moi… mais qui en valait largement la peine.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 raques de ribs crus, ici marinés
- 4 carottes
- le même poids de chou blanc
- 2 cébettes
- 120 grammes de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel
- poivre
Recette :
- Pour la viande : placer les ribs dans un plat allant au four, face vers le bas. Fermer avec de l’aluminium. Enfourner 2 heures à 160 degrés.
- Retirer l’aluminium, prolonger la cuisson pour la caramélisation 20 minutes à 210 degrés.
- Le coleslow : peler et râper les carottes. Les peser et émincer la même quantité de chou blanc ( pour moi du chou pointu). Les mélanger et ajouter les cébettes émincées également.
- Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, le miel, le vinaigre, le poivre et la moutarde. Bien l’incorporer dans le mélange chou/carottes et laisser reposer minimum 1 heure au frigo avant de manger.
Gourmandises 