Les premières asperges, c’est toujours un petit événement.
Je suis partie en ville avec une idée en tête : m’inspirer d’une assiette de chef, mais en version maison, avec ce que je trouverais chez mes commerçants à Liège. Passage chez le légumier pour de belles asperges de Malines, puis chez le poissonnier… où j’ai opté pour un dos de cabillaud, parfait pour éviter les arêtes et plaire à tout le monde.
Le reste s’est construit autour : une chantilly salée à la moutarde, des œufs de truite, un citron caviar trouvé chez Lemlyn, et quelques herbes fraîches. Une assiette simple dans l’idée, mais très agréable à préparer et à partager.
Voici ma version.
Ingredients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de dos de cabillaud ( 700-800 grammes)
- 12 asperges vertes
- 20 centilitres de crème liquide
- moutarde au piment d’Espelette ( Comptoir de Mathilde)
- beurre et huile d’olive
- sel et poivre
- oeufs de truite
- Quelques branches de persil
- jeunes pousses
- une petite courgette
- baguette ( épi poir moi)
- deux citrons caviar
- un peu de farine
Recette :
- Préparer la sauce : monter la crème comme une chantilly en y ajoutant deux cuillères à soupe de moutarde aromatisée. Réserver au frais.
- Préparer l’huile verte : mixer 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive avec du persil. Réserver .
- Couper les citrons caviar en deux et récupérer les billes.
- Poêler les asperges coupées en deux et débarrassées de leur bases, avec un bon morceau de beurre. Environ 10 minutes pour les dorer. Saler.
- En parallèle, poêler le poisson fariné dans du beurre également. Saler et poivrer.
- Dresser : un peu de jeunes pousses, surmontées de la sauce moutarde. Repartir les garnitures : le citron caviar, l’huile verte, quelques fines tranches de courgette crue, les œufs de truites. Placer le poisson et les asperges.
- Servir avec une jolie baguette au milieu de la table.
Gourmandises 