Ingrédients pour environ 8 personnes :
- Un gigot de 2 kilos
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 échalote
- 6 tomates
- huile d’olive
- 400 millilitres de fond de veau
- 1/2 bouteille de Chardonnay
- 400 grammes de haricots lingots blancs secs
- herbes du jardin : thym, sauge, romarin
- Quelques tranches épaisses de lard non fumé
- 60 grammes de parmesan
- huile d’olive
- beurre
- Sel et poivre
Recette :
- La veille, mettre les haricots à tremper.
- Le jour J, 7 heures 30 à l’avance : faire revenir le gigot à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive.Il doit bien colorer.
- Mettre le four préchauffer sur 150 degrés.
- Ajouter les herbes et les oignons/échalotes grossièrement émincés. Ainsi que les gousses d’ail pelées entières.Saler.
- Poursuivre avec les tomates coupées en 6. Bien faire suer tout ça.
- Déglacer avec le fond et le vin. Donner un bon coup de chaud.
- Terminer en ajoutant les haricots égouttés.
- Je place tous les éléments sur une plaque de cuisson à hauts bords. ( style « lèche frites »), en disposant les tranches de lard en dessous de tout. Et on enfourne 7 heures. Arroser de temps en temps.
- Au moment de manger, montrer le résultat d’abord ( comme la dinde de Noel). Découper le gigot. Le disposer sur une assiette chaude, il peut attendre ainsi au four.
- Séparer les légumes du jus.
La sauce : placer le jus dans un poêlon et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un petit morceau de beurre. Je le garde assez liquide pour ma part.
Les légumes : comme une risotto, on les place dans une casserole, avec le parmesan. On parsème de beurre ( oui c’est la fete). - Servir le tout dans des plats chauds, avec la sauce en saucière, et un bon vin rouge pas trop fort ( Degustation de Saint Joseph pour nous).
Gourmandises 