Auteur : Isabelle Duvivier

Joues de porc mijotées au vin blanc et vitelottes


Les vitelottes, ça fait toujours un peu chic dans l’assiette… alors qu’au fond, ce sont simplement des pommes de terre mauves. Rien de révolutionnaire, mais j’aime bien leur couleur qui change.

J’ai découvert la joue de porc dans un bon restaurant il y a quelques années. À l’époque, on n’en trouvait presque pas. Aujourd’hui, c’est devenu plus courant et j’en suis ravie : c’est encore plus tendre que les carbonades classiques quand c’est bien mijoté.

Petite anecdote familiale : je n’avais pas précisé à ma maman que c’était de la joue. Quand elle l’a appris après le repas, elle était scandalisée : « Tu m’as fait manger de la joue !!! » Je lui ai répondu que je ne voyais pas bien le problème… puisqu’elle mange bien les fesses de l’animal !

Un plat mijoté, tendre et généreux, avec une petite histoire en prime


Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 grammes de joues de porc
  • 6 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 grammes de pommes de terre vitelottes
  • huile d’olive
  • farine
  • 1 bouteille de Chardonnay
  • sel,
  • sel , piment d’Espelette

Recette :

  • Faire revenir les joues dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  • Quand ça accroche bien, ajouter les carottes pelées et taillées en tronçons, l’oignon et l’ail émincé. Saler.
  • Ajouter deux cuillères à soupe de farine. Laisser dorer quelques secondes.
    Déglacer avec la bouteille de vin.
  • Laisser mijoter à moitié couvert ( 2h pour moi).
  • 1/2 heure avant la fin de la cuisson, intégrer les pommes de terre pelées. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser cuire jusqu’à cuisson des pommes de terre et pour obtenir une belle sauce nappante.
  • Rectifier l’assaisonnement et épicer avec du piment d’Espelette.

Courge spaghetti au four


J’ai reçu cette courge spaghetti à la Saint-Nicolas. Mon beau-frère et ma belle-sœur sont arrivés avec ce cadeau venu de leur jardin… et pour moi, c’était encore plus beau qu’un bouquet de fleurs.

Je voulais lui faire honneur. Alors je l’ai simplement rôtie au four et servie au milieu de la table, avec une bonne baguette et du beurre. Rien de compliqué, juste le plaisir de partager un beau produit.

J’avoue que j’avais des doutes à cause de sa texture en “spaghettis”. Je pensais ne pas aimer. Finalement, c’est un régal absolu.

Parfois, les choses les plus simples sont aussi les plus surprenantes

Ingrédients pour 4 :

  • Une courge spaghetti
  • 8 tranches de pancetta
  • 100 grammes d’emmental
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 petit morceau de beurre
  • sel et poivre

Recette :

  • Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur, l’arroser d’in peu d’huile d’olive et la mettre au four 45 minutes sur 200 degrés.
  • Griller la pancetta taillée en lamelles dans une poêle.
  • Vérifier la cuisson. Gratter à la fourchette pour détacher la chaire des 2 demis courges.
    Y mélanger la crème, un petit morceau de beurre, sel, poivre et la pancetta. Parsemer de fromage râpé et d’oignons nouveaux émincés. Enfourner de nouveau 10 minutes pour gratiner.
  • Servir au milieu de la table avec une bonne baguette.

Cailles à la sauce Leffe, aux pommes et potimarron

Cette recette est née un jour où il n’y avait plus grand-chose au frigo. J’aime bien ces moments où je farfouille dans les placards et le congélateur : c’est souvent là que les meilleures idées apparaissent.

J’ai décongelé des cailles que je gardais “pour une occasion”, utilisé un potimarron du jardin qui décorait encore le salon, et ajouté les dernières pommes du panier. Finalement, tout était déjà là.

Mijotées à la Leffe, les cailles deviennent tendres et parfumées, et l’association avec le potimarron et les pommes donne un plat d’automne simple mais plein de goût.

Comme quoi, les repas improvisés sont parfois les plus réussis

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles

• 1 potimarron (en cubes, non pelé)

• 2 pommes (en dés)

• 3–4 échalotes émincées

• 25 cl de Leffe blonde

• 20 cl de crème liquide

• 2 c. à café de curry doux

• Beurre, huile, sel, poivre

• Ciboulette ou persil pour le dressage

Recette :

  • Dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive ou un petit morceau de beurre, faire dorer les cailles. Quand elles accrochent, ajouter les échalotes émincées. Saler.
  • Ajouter le potimarron en lanières et les pommes grossièrement coupées. Le tout sans les peler. Bien mélanger et déglacer avec la Leffe.
  • Saupoudrer de curry et laisser mijoter 30 minutes.
  • Sortir les cailles et une grosse partie du potimarron et réserver – je les mets sous le grill quelques minutes pour les dorer.
  • Terminer la sauce en ajoutant la crème, un petit morceau de beurre et mixer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement,
  • Servir avec de la ciboulette ciselée.

Poulet saltimboca, sauce à la sauge et parmesan et courgettes grillées

Cette recette est née tout simplement de ce que j’avais sous la main : des courgettes et de la sauge du jardin, et une envie d’Italie dans l’assiette. J’aime beaucoup cette cuisine, et quand on parle d’Italie, je pense toujours à l’importance de choisir de bonnes pâtes. Les saveurs de la sauge et du parmesan me parlent tout de suite.

Le poulet façon saltimbocca est simple à préparer, mais la sauce à la sauge et au parmesan lui donne beaucoup de goût. Les courgettes grillées accompagnent le tout sans alourdir l’assiette.

Un plat parfumé, accessible et généreux, exactement le genre de recette que j’aime refaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 4 tranches de jambon cru
  • quelques branches de sauge
  • un trait d’huile d’olive
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • 20 centilitres de crème liquide
  • beurre
  • 1 courgette moyenne
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 40 grammes de parmesan + dressage
  • une poignée de roquette
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 200 degrés. Emballer chaque blanc de poulet avec deux tranches de jambon cru. Y insérer une petite branche de sauge et faire tenir avec un cur dent. Placer dans une cocotte, ajouter l’échalote émincée et un trait d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes.
  • Verser le verre de vin sur le poulet et prolonger la cuisson d’environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes et griller les courgettes au grill électrique.
  • Sortir le poulet de la cocotte et le replacer au four dans un petit plat position grill.
  • Terminer la sauce sur une taque : mixer. Ajouter le parmesan, la crème, une grosse cuillère de beurre, du sel et poivre. Bien lier le tout.
  • Servir dans des assiettes chaudes : un nid de tagliatelles, deux petites louches de sauce, une poignée de roquette. Surmonter avec le poulet et les courgettes. Râper un peu de parmesan sur le tout.

Poulet grillé sauce aux champignons et purée de patates douces

Ce poulet grillé, servi avec une sauce aux champignons et une purée de patates douces, fait partie de ces recettes simples qui font du bien quand on a envie d’un repas à la fois chaleureux et sans prise de tête.

Cette fois, l’idée est née après un passage chez mon primeur en centre-ville de Liège, Lemlyn. Ce n’est pas du bio, mais on y trouve toujours de très beaux produits, inspirants, et un superbe choix de champignons. J’ai craqué pour des pleurotes, et j’ai construit le reste de l’assiette autour d’eux.

Un plat né d’une belle étale… et d’un coup de cœur.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Hauts de cuisses de poulets
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 800 grammes de patates douces
  • 100 grammes de beurre au total
  • sel
  • un trait de lait
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • 1 verre de chardonnay
  • 40 centilitres de fond de volaille
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 250 grammes de pleurotes
  • ciboulette

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler.
  • Quand il colore, ajouter les champignons de Paris coupés en 4, l’ail et l’échalote émincés. Laisser suer un peu et quand le fond bruni, déglacer avec un mélange du vin et du fond de volaille. Laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus va fortement réduire.
  • Cuire les patates douce à la vapeur et en réaliser une purée avec un trait de lait, un cuillère de beurre et du sel.
  • Retirer le poulet de la cocotte pour terminer la sauce. Je le place au four position grill pour le garder chaud et le brunir au passage.
    Mixer la sauce de la cocotte avec un morceau de beurre. Réserver.
  • Poêler les pleurotes avec le reste du beurre et du sel.
  • Dresser : deux louches de sauces dans une assiette profonde chaude, un dôme de purée au centre, un morceau de poulet par dessus. Décorer avec les pleurotes poêlés et de la ciboulette émincée.

Cabillaud au four, sauce au chorizo piquant et épinards

Ce plat est né de deux ingrédients que je n’aimais pas vraiment : les épinards, que je ne connaissais que surgelés, et le chorizo, que je n’avais goûté que cru.

Et puis j’ai découvert les épinards frais, simplement tombés à la poêle, et le chorizo légèrement grillé. Là, tout change. Les saveurs deviennent plus franches, plus équilibrées, et le cabillaud au four trouve naturellement sa place au milieu.

C’est un plat qui fait un peu chic dans l’assiette, alors qu’il reste très simple à préparer. Comme quoi, il suffit parfois de cuisiner autrement pour changer complètement d’avis

Ingrédients :

  • 4 pavés de dos de cabillaud
  • 1 chorizo piquant de 200 grammes
  • 1 grosse échalote
  • 400 millilitres de fond de poisson
  • 25 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 100 grammes d’épinards frais
  • beurre
  • basilic frais

Recette :

  • Cuire les pommes de terre et mettre le four à préchauffer sur 200 degrés.
  • Préparer la sauce : faire rissoler le chorizo pelé et coupé en rondelles, avec l’échalote émincée. Quand il colore, garder quelques tranches pour la déco. Déglacer avec le fond de poisson. Laisser mijoter 10 minutes. Mixer et finir la sauce avec la crème. Refaire chauffer pour tout bien mêler.
  • En parallèle, enfourner le poisson dans un plat allant au four, avec du sel et un petit morceau de beurre sur chaque pavé. Cuire environ 15 minutes.
  • Faire tomber au beurre les épinards. Saler un peu.
  • Dresser dans des assiettes chaudes avec du basilic et le chorizo grillé.

Poulet grillé aux épices Saté

J’ai eu envie de ce poulet grillé aux épices saté parce que j’aime beaucoup les saveurs asiatiques. Pour les trouver, je suis allée dans une vraie épicerie chinoise en centre-ville de Liège. On dirait presque un souk tellement c’est le bazar à l’intérieur… mais c’est justement ça qui est chouette : on farfouille et on découvre.

C’est comme ça que je suis tombée sur un sachet d’épices saté qui m’a intriguée. J’ai eu envie de construire le plat autour de ce mélange parfumé, simplement, avec un poulet grillé qui laisse toute la place aux saveurs.

Une recette pleine de caractère, née d’un petit détour et d’un coup de curiosité.

Ingrédients :

– 6 hauts de cuisses de poulet

– 2 c. à soupe de saté rouge

– 2 c. à soupe de sauce soja claire

– 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (ou miel)

– 2 gousses d’ail hachées

– 1 c. à soupe d’huile (idéalement sésame grillé)

– Jus d’un demi-citron vert

Préparation :

– Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

– Enrober les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au moins 2 h (idéalement une nuit).

– Cuire au four (200°C, 25-30 min) ou au barbecue/grill, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et

croustillante.

Astuce :

Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées avant de servir.

Filet de Lingue, et tagliatelles aux agrumes

J’aime ce filet de lingue aux agrumes parce qu’il est simple et bon, tout en restant un peu original. Pas de sauce lourde ici : on laisse vraiment la place au poisson.

Les agrumes apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur pour relever le tout, sans masquer le goût. Servi avec des tagliatelles, c’est un plat léger, parfumé et facile à préparer.

Une recette qui prouve qu’on peut faire savoureux sans faire compliqué.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de Lingue ( ou cabillaud) – environ 160/180 grammes par personne)
  • 500 grammes de tagliatelles «  fraîches » du rayon traiteur
  • 1 citron bio
  • 1 orange bio
  • 1 échalote moyenne
  • 100 grammes de beurre pour la sauce + 1 cuillère à café pour les pâtes
  • 20 centilitres de Chardonnay
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 fenouil
  • 1 grenade

Recette :

  • Prélever finement les zestes de l’orange et du citron. Les placer avec un petit morceau de beurre dans un saladier – c’est là que nous mettrons les tagliatelles cuites.
  • Mettre préchauffer le four sur 180 degrés pour le poisson.
  • Prélever des grains de la grenade et réserver.
  • Hacher finement le fenouil ( au robot pour moi). L’arroser de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et de sel. Réserver dans un bac fermé au frigo. Penser à garder des peluches pour la déco.
  • Préparer la sauce : faire réduire de moitié l’échalote ciselée, le Chardonnay, le jus d’1/2 citron et celui de l’orange. Sel, poivre. Y faire fondre, hors du feu, moment de servir les 100 grammes de beurre.
  • Faire cuire le poisson environ 15 minutes au four avec du sel et un trait d’huile d’olive.
  • Cuire les tagliatelles dans de l’eau salée. Les égoutter et les mélanger dans le saladier avec les zestes.
  • Dressage : un nid de tagliatelles, poser dessus le poisson. Verser un peu de sauce. Surmonter du fenouil émincé. Décorer avec les pluches de fenouil, la grenade et un tour de poivre du moulin.

Quatre quarts aux pépites de chocolat

Ce quatre-quarts aux pépites de chocolat fait partie des gâteaux simples que j’aime préparer sans occasion particulière.

Ce que j’aime surtout ici, c’est sa belle couleur dorée, grâce aux œufs de mes poules. Ça change tout. Le gâteau est moelleux, généreux, et les pépites de chocolat apportent juste ce qu’il faut de gourmandise.

Un classique tout simple, mais fait maison, du poulailler au goûter.

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 250 grammes d’œufs
  • 250 grammes de beurre
  • 2 sachets de levure chimique
  • un peu de fleur d’oranger
  • une poignée de pépites de chocolat
  • 150 grammes de sucre

Recette :

  • Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
    Enfourner dans le four préchauffé sur 180 degrés pendant 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Macaronis au ragoût de canard confit

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 grosse échalote
  • 2 branches de céleri
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 400 grammes de tomates concassées en conserve ( Mutti)
  • 50 centilitres de fond de veau
  • 1 branche de sauge
  • 1 branche de romarin
  • sel et poivre, pili-pili
  • gros macaronis longs, quelques feuilles de basilic et pécorino à râper pour servir

Recette :

  • Dorer les cuisses de canard confit dans une grande cocotte. Y ajouter : la carotte, le céleri, l’échalote et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin et le fond de veau. Ajouter le concentré, les tomates concassées, les branches de sauge et romarin, sel et poivre, pili-pili, et un verre d’eau. Laisser mijoter pour réduire de moitié.
  • Récupérer les cuisses et les décortiquer. Remettre la chaire dans la sauce.
  • Servir avec de longs macaronis, du pecorino râpé et du basilic émincé.