Vous trouverez ici l'alliance de deux passions : le potager et la cuisine … quel plaisir d'utiliser les légumes du jardin pour régaler sa famille! Quel bonheur et quelle fièrté de gérer l'abondance des récoltes au fil des saisons! Je partage tout ça avec vous. N'hésitez pas à me laisser vos idées et expériences .
1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( en tube)
persil plat
Recette :
Faire revenir, avec une cuillère d’huile d’olive, 1 échalote et 1 gousse d’ail émincés. Ajouter les scampis et laisser cuire un peu. Flamber au whisky.
Saler, poivrer. Ajouter du piment, la crème et le concentré de tomate.
Cuire deux minutes pour lier le tout. Si c’est trop liquide, ajouter un peu de Maïzena minute. Servir avec des pâtes, ou de la baguette et des herbes fraîches.
herbes fraîches ( coriandre et ciboulette pour moi)
sel et poivre
huile d’olive
Vinaigre de tomate ( magasin Oil and vinegar)
un demi citron
Recette :
Peler le pomelo à vif pour en récupérer les suprêmes. Les couper en deux. Garder bien le jus qui coule sur la planche.
Couper la chaire des avocats en dés également et mélanger au pomelo. Presser un demi citron sur le tout.
Ajouter les herbes et l’oignon nouveau émincé.
Au moment de manger, réaliser un petite vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate et du sel. L’ajouter à la dernière minute.
Je sers avec une viande grillée, un poulet rôti, une pierrade …
Dans une poêle moyenne, faire cuire doucement le fenouil, l’ail et l’oignon émincés, avec une cuillère de beurre.
Dans une grande cocotte, faire revenir la viande, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y ajouter les épinards en lamelles, les graines de cumin, du piment, sel et poivre. Déglacer au vin blanc.
Rassembler le fenouil et la viande dans la grande cocotte. Ajouter la crème, le parmesan et donner un coup de chaud pour lier la sauce.
Cuire les pâtes.
Napper les pâtes de cette sauce. Servir avec du basilic émincé et quelques cerneaux de noix.
Détailler le chou en fleurettes. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
Mélanger dans un bol : le miel, les raz el hanout, l’huile d’olive, sel et poivre. Chauffer quelques secondes au micro-ondes au besoin pour faciliter le mélange.
Napper le chou de cette marinade et enfourner 40 minutes. J’arrose de temps en temps.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, l’oignon nouveau détaillés en petites rondelles, l’ail finement émincé ( au presse ail), le persil émincé. Saler, poivrer. Garder au frais.
Recette tirée du magazine « Cuisine actuelle » de mars 2025.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel – réserver dans un plat.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Y verser le mélange chocolat/beurre.
Incorporer délicatement les blancs en neige. ( J’utilise le robot ou le batteur à la plus basse vitesse, pour garder l’air de la mousse. Je trouve que ça casse moins les blancs qu’avec la spatule à la main.)
Repartir dans des coupes et placer au frigo 3 heures.
Peler le chorizo et le tailler en petits cubes. Tailler les saucisses crues en rondelles. Émincer l’ail et l’échalote. Émincer les chicons.
Faire revenir le tout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, dans une grande cocotte, à feu vif. Cuire les pâtes en parallèle.
Quand la viande est cuite, déglacer avec le vin et ajouter les chicons.
Laisser mijoter un peu, que les chicons cuisent.
Terminer la sauce – Saler, poivrer, pimenter. Verser la crème et le parmesan. Ajouter le basilic émincé à la dernière minute. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Napper les pâtes cuites dans cette sauce.
Faire revenir le poulet dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer de raz el’hanout. Laisser roussir à veuf vif.
Ajouter les oignons et l’ail émincé. Quand tout accroche bien, déglacer avec un mélange porto/fond de veau. Ajouter un verre d’eau pour couvrir à hauteur. Laisser cuire jusqu’à la cuisson du poulet.
Ajouter dans la cocotte : une poignée d’amandes fumées, les olives, la courge en grosses tranches et les pruneaux. Prolonger la cuisson, jusqu’à épaississement de la sauce et cuisson de la courge. ( si veux aimez une sauce épaisse, ajouter un peu de maïzena).
Servir avec du riz et des feuilles de coriandre fraîche.
Rissoler la viande, dans un trait d’huile d’olive, avec une petite cuillère de curry.
Ajouter les oignons et l’ail émincé.
Cuire à feu vif quelques minutes. Ajouter les épinards.
Lorsqu’ils ont diminués de volume, déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter pour réduire la sauce fortement.
Au moment de manger, cuire les pâtes. Terminer la sauce en ajoutant le fromage et la crème. Bien laisser fondre le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. ( au besoin épaissir un peu la sauce avec un peu de maïzena – question de goût).
Servir les pâtes nappées de sauce. J’ai décoré avec des copeaux de parmesan.
C’est un plat que j’ai goûté plusieurs fois au restaurant. D’habitude, je mets beaucoup de temps pour le préparer car je réalise un vrai bouillon avec les carcasses du poulet. Voici ma version simplifiée pour la semaine, quand on a envie d’un bon petit plat quand même.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de Coq des Ardennes ou de Coucou de Malines
1/2 bouteille de Riesling
250 grammes de champignons de Paris bruns
20 grammes de cèpes de Bordeaux de la marque bio Supersec
2 gousses d’ail
2 échalotes
sel et poivre
500 grammes de spaetzle secs ( pâtes alsacienne)
1 cuillère de beurre
40 cl de crème liquide ( à doser)
Recette :
Le matin, mettre les champignons secs dans 30 cl d’eau et placer au frigo. Ils vont se réhydrater.
Le soir, faire dorer à feu vif le poulet dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Utiliser une grande cocote. Le saler.
Ajouter au poulet, l’ail et les échalotes émincées. Bien intégrer deux minutes.
Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Le liquide arrive à hauteur. Saler et poivrer.
Ajouter les cèpes dans la cocotte avec le reste.
Laisser mijoter environ 40 minutes selon la taille de vos cuisses. La sauce doit réduire d’au moins la moitié.
Ajouter la crème et bien faire chauffer pour lier le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Cuire les spaetzle en parallèle dans de l’eau salée et les garder égouttées dans la passoire, ( les miennes demandaient 18 minutes de cuisson). Un peu avant de manger, les rissoler à feu vif dans du beurre pour les roussir un peu si possible.
Passer les champignons frais au grill électrique.
Servir le plat en décorant des champignons frais grillés et d’un bon verre … de Riesling.
Gourmandises 