Auteur : Isabelle Duvivier

Linguines aux merguez et poivrons

Recette pour 4 personnes :

  • 10 merguez
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 40 centilitres de crèmes liquide
  • paprika fumé
  • 500 grammes de linguines
  • 1 verre de Chardonnay
  • sel et poivre
  • 3 poivrons
  • Pour servir : billes de mozzarelle et basilic

Recette :

  • Faire revenir les merguez à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
    Ajouter l’oignon et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu, ajouter les poivrons et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  • Lorsque les poivrons sont cuits selon le goût, terminer la sauce avec la crème. Sel, poivre, paprika fumé.
  • Napper les pâtes de cette sauce et servir avec du basilic haché et les billes de mozza.

Cailles sauce au Porto et pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles (ou plus)
  • 10 pruneaux sans noyaux
  • 25 centilitres de Porto rouge
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 1 cube de bouillon
  • sel
  • Une cuillère de maïzena minute sauce brune
  • une cuillère d’huile d’olive

Recette :

  • Mettre les pruneaux tremper dans le porto deux heures avant.
    Faire revenir les cailles sur feu vif dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile d’olive. Saler.
  • Ajouter l’ail et l’oignon émincé.
  • Déglacer avec les pruneaux et le Porto.
  • Ajouter les carottes en tronçons.
  • Couvrir à hauteur avec du bouillon ( le cube +eau)
  • Laisser mijoter environ 45 minutes. ( à adapter)
  • Quand les cailles sont presque cuites, mettre la cocotte telle quelle sous le grill du four pour les dorer environ 15 minutes.
  • Terminer la sauce en l’épaississant un peu avec du maïzena. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
    J’ai servi avec des frites.

Poulet basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 hauts de cuisses de poulet
  • 3 poivrons ( de couleurs différentes)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 8 tomates ( congelées de l’été pour ma part)
  • farine
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • paprika
  • sel et poivre
  • un verre de Chardonnay ( facultatif)

Recette :

  • Monder les tomates en les plongeant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Les réduire en petits cubes en enlevant le « trognon ».
  • Faire revenir à feu vif le poulet fariné, avec un peu d’huile d’olive. En cours de route, ajouter l’oignon et l’ail émincé. Saler.
    Déglacer avec le vin ou de l’eau.
  • Baisser le feu et ajouter les tomates et le paprika. Couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter au moins trente minutes.
  • Ajouter les poivrons émincé et du piment d’espelette . Prolonger la cuisson d’environ 30 minutes ( que les poivrons soient cuits mais pas complètement fondus).
    Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.

Salade de pâtes au pesto de radis. Accompagnement pour un barbecue.

J’adore préparer des pestos avec tout ce qui me tombe sous la main : épinards frais, fanes de carottes, orties… et cette fois, fanes de radis.

Cette salade de pâtes est née pour un barbecue en famille. Au moment de servir, mon beau-frère a discrètement demandé à mon mari : « Tu n’as pas à manger que tu manges des fanes de radis ? »

Et pourtant, c’est délicieux. Pour mes pestos, j’utilise souvent des noix de cajou plutôt que des pignons de pin : c’est plus abordable et tout aussi bon.

Une façon simple et maligne de ne rien gaspiller… et de surprendre un peu à table.

Ingrédients pour un grand plat :

  • 2 bottes de radis
  • 500 grammes de pâtes courtes
  • quelques tiges d’ail des ours
  • 15 centilitres d’huile d’olive
  • 2 poignées de noix de cajou
  • sel et poivre
  • 1 cube de bouillon

Recette :

  • Faire cuire les pâtes avec le cube de bouillon.
  • Mixer ensemble les noix de cajou, les fanes de radis, l’ail des ours, l’huile d’olive, sel et poivre. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes.
  • Napper les pâtes égouttées et encore chaude de ce mélange. Laisser refroidir au frigo.
  • Au moment de manger, y ajouter les radis taillés en rondelles.
    J’ai servi cette salade avec un barbecue. ( Idée de recette remise en tête par « Elle à table » avril 2025)

Pilons sautés sauce cheddar et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 30 centilitres de Chardonnay
  • 20 centiltres de crème
  • 150 grammes de cheddar râpé
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • coquillettes

Recette :

  • Rissoler le poulet à feu vif, dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive. Quand il accroche, ajouter l’oignon, l’ail et les champignons émincés. Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vin blanc, couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes environ.
  • Retirer le poulet de la cocotte. Terminer la sauce en ajoutant la crème, le cheddar. Rectifier l’assaisonnement. Bien lier le tout. Remettre le poulet dans la sauce.
  • Servir avec des coquillettes.

Pilons de poulet sauce moutarde et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pilons
  • 500 grammes de champignons chataigne
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 20 centilitres de vin blanc Chardonnay
  • 20 centilitres de fond de volaille
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de crème
  • ciboulette

Recette :

  • Faire revenir le poulet dans un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte.
  • Faire revenir les champignons, l’ail et l’oignon émincés dans cette même cocotte, avec une cuillère de beurre. Déglacer avec le cognac.
  • Remettre le poulet dans cette casserole et ajouter le bouillon, le vin et la moutarde. Mijoter 30 minutes. Laisser bien réduire.
  • Au moment de manger, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème. Mixer un peu la sauce au mixeur plongeant.
    Servir avec des coquillettes et de la ciboulette ciselée.

Salade d’avocat, mangue et vinaigrette au miel

Ingrédients :

  • 3 avocats bio
  • 1 mangue bio
  • 1 oignon nouveau
  • roquette
  • 1 citron
  • vinaigre xérès
  • huile d’olive
  • miel
  • ciboulette
  • sel et poivre

Recette :

  • Peler et tailler en cubes les avocats et la mangue. Presser dessus un demi citron.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès, une cuillère à café de miel, le jus du demi citron restant. Saler et poivrer.
  • Dresser la salade en mélangeant la roquette, les fruits, la vinaigrette, l’oignon nouveau émincé et de la ciboulette ciselée.
  • J’ai servi avec une entrecôte grillée et des frites.

Sauce aux champignons pour les pâtes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 grammes de champignons châtaigne
  • 250 grammes de shiitakés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 20 centilitres de vin blanc Riesling
  • 30 centilitres de lait
  • 20 centilitres de crème
  • 1 morceaux de 15 centimètres de chorizo
  • sel poivre
  • pili pili
  • pour servir : ciboulette, roquette, 4 champignons châtaigne crus, fleur de sel et une girolle de fromage

Recette :

  • Retirer les pieds des champignons. Les mixer ( que les pieds) avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Réserver. Je garde 4 champignons châtaigne crus pour la déco.
  • Rissoler les chapeaux des champignons dans un trait d’huile d’olive, avec l’ail écrasé et l’échalote émincée. Ajouter le chorizo pelé en cubes.
  • Lorsque ça dore, déglacer avec le vin. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter un peu de pili pili.
  • Cuire les pâtes en parallèle.
  • Au moment de manger, terminer la sauce en versant sur les champignons le mélange avec la crème. Mijoter deux minutes et napper les pâtes.
  • J’ai servi avec de la ciboulette ciselée, de la roquette, des lamelles de champignons crus, un trait de fleur de sel et une girolle de fromage.

Rouleau croustillant de cabillaud au fenouil et safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de cabillaud pas trop épais
  • 1 fenouil bio
  • 1 échalote
  • huile d’olive
  • Quelques filaments de safran
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de Chardonnay
  • 4 feuilles de brick
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • sel, poivre

Recette :

  • Faire fondre le fenouil et l’oignon émincés 10 minutes, dans une casserole, avec un trait d’huile et une cuillère de beurre. Saler, poivrer.
    Ajouter le vin, le fumet de poisson et le safran. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Il doit rester du liquide pour préparer la sauce.
  • Préparer le poisson : emballer chaque filet dans une feuille de brick, en salant chaque morceau. Souder un peu les bord de la pâte au pinceau avec de l’huile d’olive. Faire revenir ces rouleaux dans une poêle, avec une cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive. La cuisson dure 6 à 7 minutes.
  • Terminer la sauce : récupérer le fenouil et le garder au chaud. Émulsionner – au mixeur – le jus avec deux cuillères de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
    Servir avec de la purée.