Auteur : Isabelle Duvivier

Salade d’avocat, mangue et vinaigrette au miel

Ingrédients :

  • 3 avocats bio
  • 1 mangue bio
  • 1 oignon nouveau
  • roquette
  • 1 citron
  • vinaigre xérès
  • huile d’olive
  • miel
  • ciboulette
  • sel et poivre

Recette :

  • Peler et tailler en cubes les avocats et la mangue. Presser dessus un demi citron.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès, une cuillère à café de miel, le jus du demi citron restant. Saler et poivrer.
  • Dresser la salade en mélangeant la roquette, les fruits, la vinaigrette, l’oignon nouveau émincé et de la ciboulette ciselée.
  • J’ai servi avec une entrecôte grillée et des frites.

Sauce aux champignons pour les pâtes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 grammes de champignons châtaigne
  • 250 grammes de shiitakés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite échalote
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 20 centilitres de vin blanc Riesling
  • 30 centilitres de lait
  • 20 centilitres de crème
  • 1 morceaux de 15 centimètres de chorizo
  • sel poivre
  • pili pili
  • pour servir : ciboulette, roquette, 4 champignons châtaigne crus, fleur de sel et une girolle de fromage

Recette :

  • Retirer les pieds des champignons. Les mixer ( que les pieds) avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Réserver. Je garde 4 champignons châtaigne crus pour la déco.
  • Rissoler les chapeaux des champignons dans un trait d’huile d’olive, avec l’ail écrasé et l’échalote émincée. Ajouter le chorizo pelé en cubes.
  • Lorsque ça dore, déglacer avec le vin. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter un peu de pili pili.
  • Cuire les pâtes en parallèle.
  • Au moment de manger, terminer la sauce en versant sur les champignons le mélange avec la crème. Mijoter deux minutes et napper les pâtes.
  • J’ai servi avec de la ciboulette ciselée, de la roquette, des lamelles de champignons crus, un trait de fleur de sel et une girolle de fromage.

Rouleau croustillant de cabillaud au fenouil et safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de cabillaud pas trop épais
  • 1 fenouil bio
  • 1 échalote
  • huile d’olive
  • Quelques filaments de safran
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de Chardonnay
  • 4 feuilles de brick
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • sel, poivre

Recette :

  • Faire fondre le fenouil et l’oignon émincés 10 minutes, dans une casserole, avec un trait d’huile et une cuillère de beurre. Saler, poivrer.
    Ajouter le vin, le fumet de poisson et le safran. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Il doit rester du liquide pour préparer la sauce.
  • Préparer le poisson : emballer chaque filet dans une feuille de brick, en salant chaque morceau. Souder un peu les bord de la pâte au pinceau avec de l’huile d’olive. Faire revenir ces rouleaux dans une poêle, avec une cuillère de beurre et un trait d’huile d’olive. La cuisson dure 6 à 7 minutes.
  • Terminer la sauce : récupérer le fenouil et le garder au chaud. Émulsionner – au mixeur – le jus avec deux cuillères de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
    Servir avec de la purée.

Salade de chou rouge aux poire et Roquefort

Ingrédients pour un plat :

  • 1 petit chou rouge bio
  • 1 mug de lentilles corail
  • 1 poignée de noix
  • 100 grammes de Roquefort
  • huile d’olive
  • Vinaigre xérès
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 oignon nouveau
  • 1 poire bio

Recette :

  • Cuire les lentilles rincées, 10 minutes dans de l’eau bouillante sans sel ( ça les durcis). Égoutter et laisser refroidir.
  • Émincer le chou et l’oignon nouveau finement.
  • Tailler la poire en fines lamelles et presser 1/2 citron dessus.
  • Préparer la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une grosse cuillère de miel, 1 cuillères de xérès. Saler et poivrer.
  • Dresser le chou, les lentilles, l’oignon nouveau, le Roquefort en cubes et les noix. Verser la vinaigrette au moment de servir. J’ai accompagné cette salade de saucisses grillées.

Salade de quinoa au butternut

Ingredients :

  • 1 verre de quinoa
  • des légumes de saison au choix : butternut, panais, patate douce pour moi
  • 2 cuillerées à café de miel
  • 1 cuillère de beurre
  • sel et poivre
  • laitue : roquette, mâche …
  • huile d’olive
  • 1 oignon nouveau
  • herbes fraîches : ciboulette, persil
  • 1 citron
  • vinaigre ( yuzu du magasin Huiles et Vinaigres pour moi)

Recette :

  • Nettoyer les légumes, les tailler en petits dés et les cuire à la vapeur.
  • Cuire le quinoa.
  • Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y placer les légumes à feu doux. Saler, poivrer et ajouter le miel. Quand tout est nappé, stopper la cuisson.
  • Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, l’oignon nouveau en rondelles, des herbes ciselées, sel et un peu de vinaigre.
  • Dresser au moment de manger : la laitue en dessous, le quinoa, puis les légumes. Arroser avec la vinaigrette. J’ai servi à température ambiante, avec un poulet rôti ( coucou de Malines).

Scampis flambés au Whisky

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de scampis décortiqués et dénervés
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite échalote
  • piment en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Whisky
  • 40 centilitres de crème liquide
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( en tube)
  • persil plat

Recette :

  • Faire revenir, avec une cuillère d’huile d’olive, 1 échalote et 1 gousse d’ail émincés.
    Ajouter les scampis et laisser cuire un peu. Flamber au whisky.
  • Saler, poivrer. Ajouter du piment, la crème et le concentré de tomate.
  • Cuire deux minutes pour lier le tout. Si c’est trop liquide, ajouter un peu de Maïzena minute.
    Servir avec des pâtes, ou de la baguette et des herbes fraîches.

Accompagnement. Salade de pomelo et d’avocat aux herbes

Ingrédients pour 4 :

  • 2 avocats bio ( ils ont plus de goûts)
  • 1 pomelo rose
  • 3 morceaux de tomates confites
  • 1 oignon nouveau
  • herbes fraîches ( coriandre et ciboulette pour moi)
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • Vinaigre de tomate ( magasin Oil and vinegar)
  • un demi citron

Recette :

  • Peler le pomelo à vif pour en récupérer les suprêmes. Les couper en deux. Garder bien le jus qui coule sur la planche.
  • Couper la chaire des avocats en dés également et mélanger au pomelo. Presser un demi citron sur le tout.
  • Ajouter les herbes et l’oignon nouveau émincé.
  • Au moment de manger, réaliser un petite vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate et du sel. L’ajouter à la dernière minute.
  • Je sers avec une viande grillée, un poulet rôti, une pierrade …

Spaghettis au fenouil et Riesling

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de spaghettis
  • 500 grammes de haché de poulet
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • piment en poudre
  • sel et poivre
  • 100 grammes d’épinards frais
  • 100 grammes de parmesan râpé
  • 20 centilitres de crème
  • graines de cumin ou de fenouil
  • 20 centilitres de Riesling
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • pour la déco : quelques noix et basilic frais

Recette :

  • Dans une poêle moyenne, faire cuire doucement le fenouil, l’ail et l’oignon émincés, avec une cuillère de beurre.
  • Dans une grande cocotte, faire revenir la viande, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y ajouter les épinards en lamelles, les graines de cumin, du piment, sel et poivre.
    Déglacer au vin blanc.
  • Rassembler le fenouil et la viande dans la grande cocotte. Ajouter la crème, le parmesan et donner un coup de chaud pour lier la sauce.
  • Cuire les pâtes.
  • Napper les pâtes de cette sauce. Servir avec du basilic émincé et quelques cerneaux de noix.

Chou-fleur rôti au miel et sa petite sauce

Ingrédients pour 4 personnes ( accompagnement):

  • Un chou-fleur bio
  • 1 cuillère à café bombée de raz el hanout
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • pour la sauce :
  • 200 grammes de yaourt à la grec
  • 1 oignon nouveau
  • 8 branches de persil plat
  • 1 gousses d’ail
  • sel et poivre

Recette :

  • Détailler le chou en fleurettes. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  • Mélanger dans un bol : le miel, les raz el hanout, l’huile d’olive, sel et poivre. Chauffer quelques secondes au micro-ondes au besoin pour faciliter le mélange.
  • Napper le chou de cette marinade et enfourner 40 minutes. J’arrose de temps en temps.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, l’oignon nouveau détaillés en petites rondelles, l’ail finement émincé ( au presse ail), le persil émincé. Saler, poivrer. Garder au frais.

Recette tirée du magazine « Cuisine actuelle » de mars 2025.