Auteur : Isabelle Duvivier

Taboulé de rizones à la feta

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 mugs de rizones ( pâtes grecques)
  • 6 champignons chataigne
  • 1 tranche de 100 grammes de feta
  • 1 boite de maïs de 300 grammes
  • 4 cuillères à soupe de pois chiches cuits
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 10 grandes feuilles de basilic
  • 1 oignon nouveau

Recette :

  • Cuire les pâtes, les égoutter et les laisser tiédir.
  • Y mélanger : les pois chiches, l’oignon émincé, le maïs, la feta en cubes, les champignons crus en lamelles. Bien mélanger.
  • Saler, poivrer et assaisonner généreusement d’huile d’olive.
  • Je sers à température ambiante.

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 200 g de chocolat culinaire Côte d’or
  • 6 oeufs
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Recette :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel – réserver dans un plat.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Y verser le mélange chocolat/beurre.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige. ( J’utilise le robot ou le batteur à la plus basse vitesse, pour garder l’air de la mousse. Je trouve que ça casse moins les blancs qu’avec la spatule à la main.)
  • Repartir dans des coupes et placer au frigo 3 heures.

Rigatonis sauce bien épicée au chorizo, chicons et Chardonnay

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de bonnes pâtes
  • 1 morceau de 15 cm de chorizo épicé
  • 6 chipolatas porc et veau
  • 20 cl de vin blanc / Chardonnay
  • 4 chicons moyens
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • sel, poivre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • piment de Cayenne

Recette :

  • Peler le chorizo et le tailler en petits cubes. Tailler les saucisses crues en rondelles. Émincer l’ail et l’échalote. Émincer les chicons.
  • Faire revenir le tout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, dans une grande cocotte, à feu vif.
    Cuire les pâtes en parallèle.
  • Quand la viande est cuite, déglacer avec le vin et ajouter les chicons.
  • Laisser mijoter un peu, que les chicons cuisent.
  • Terminer la sauce – Saler, poivrer, pimenter. Verser la crème et le parmesan.
    Ajouter le basilic émincé à la dernière minute. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
    Napper les pâtes cuites dans cette sauce.

    Hauts de cuisses de poulet façon tajine

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 6 ou 12 hauts de cuisse de poulet
    • 1 potimarron
    • 130 g d’olives vertes
    • 12 pruneaux
    • 20 cl de fond de veau
    • 20 cl de porto rouge
    • 1 poignée d’amandes fumées entières
    • raz El hanout
    • sel, poivre
    • huile d’olive
    • 2 petits oignons
    • 2 gousses d’ail
    • feuilles de coriandre
    • ( maïzena minute)

    Recette :

    • Faire revenir le poulet dans une grande cocotte, avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer, saupoudrer de raz el’hanout. Laisser roussir à veuf vif.
    • Ajouter les oignons et l’ail émincé.
      Quand tout accroche bien, déglacer avec un mélange porto/fond de veau. Ajouter un verre d’eau pour couvrir à hauteur. Laisser cuire jusqu’à la cuisson du poulet.
    • Ajouter dans la cocotte : une poignée d’amandes fumées, les olives, la courge en grosses tranches et les pruneaux. Prolonger la cuisson, jusqu’à épaississement de la sauce et cuisson de la courge. ( si veux aimez une sauce épaisse, ajouter un peu de maïzena).
    • Servir avec du riz et des feuilles de coriandre fraîche.

    Macaroni sauce au Gongorzola, épinard et Chardonnay

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 200 grammes d’épinards frais
    • 1 kilo de haché de poulet
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 30 cl Chardonnay
    • 40 cl de crème liquide
    • sel et poivre
    • 200 grammes de Gongorzola
    • un peu de curry
    • huile d’olive

    Recette :

    • Rissoler la viande, dans un trait d’huile d’olive, avec une petite cuillère de curry.
    • Ajouter les oignons et l’ail émincé.
    • Cuire à feu vif quelques minutes. Ajouter les épinards.
    • Lorsqu’ils ont diminués de volume, déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser mijoter pour réduire la sauce fortement.
    • Au moment de manger, cuire les pâtes. Terminer la sauce en ajoutant le fromage et la crème. Bien laisser fondre le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. ( au besoin épaissir un peu la sauce avec un peu de maïzena – question de goût).
    • Servir les pâtes nappées de sauce. J’ai décoré avec des copeaux de parmesan.

    Poulet au Riesling comme en Alsace – version simplifiée

    C’est un plat que j’ai goûté plusieurs fois au restaurant. D’habitude, je mets beaucoup de temps pour le préparer car je réalise un vrai bouillon avec les carcasses du poulet.
    Voici ma version simplifiée pour la semaine, quand on a envie d’un bon petit plat quand même.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 cuisses de Coq des Ardennes ou de Coucou de Malines
    • 1/2 bouteille de Riesling
    • 250 grammes de champignons de Paris bruns
    • 20 grammes de cèpes de Bordeaux de la marque bio Supersec
    • 2 gousses d’ail
    • 2 échalotes
    • sel et poivre
    • 500 grammes de spaetzle secs ( pâtes alsacienne)
    • 1 cuillère de beurre
    • 40 cl de crème liquide ( à doser)

    Recette :

    • Le matin, mettre les champignons secs dans 30 cl d’eau et placer au frigo. Ils vont se réhydrater.
    • Le soir, faire dorer à feu vif le poulet dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Utiliser une grande cocote. Le saler.
    • Ajouter au poulet, l’ail et les échalotes émincées. Bien intégrer deux minutes.
    • Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Le liquide arrive à hauteur. Saler et poivrer.
    • Ajouter les cèpes dans la cocotte avec le reste.
    • Laisser mijoter environ 40 minutes selon la taille de vos cuisses. La sauce doit réduire d’au moins la moitié.
    • Ajouter la crème et bien faire chauffer pour lier le tout. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
    • Cuire les spaetzle en parallèle dans de l’eau salée et les garder égouttées dans la passoire, ( les miennes demandaient 18 minutes de cuisson). Un peu avant de manger, les rissoler à feu vif dans du beurre pour les roussir un peu si possible.
    • Passer les champignons frais au grill électrique.
    • Servir le plat en décorant des champignons frais grillés et d’un bon verre … de Riesling.

    Cailles sauce aux cacahuètes et patates douces

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 ou 8 cailles
    • 1 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • thym
    • 1 cube de bouillon
    • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
    • patates douces
    • Persil
    • riz pour accompagner
    • huile d’olive
    • sel et poivre

    Recette :

    • Rissoler les cailles dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter une petite cuillère de thym.
    • Lorsqu’elles colorent bien, ajouter l’ail et l’oignon émincés.
    • Compléter avec les patates douces pelées et taillées en rondelles.
    • Déglacer avec le cube délayé dans 30 cl d’eau.
    • Laisser mijoter à feu moyen 30 minutes a couvert. ( pas trop longtemps sinon les cailles se désagrègent). Réserver.
    • Au moment de manger, réchauffer le tout et sortir les cailles de la cocotte. Ajouter le beurre de cacahuète et bien incorporer. ( attention ça peut vite coller, ajouter un peu d’eau si il y a urgence).
    • Remettre les cailles dans la sauce, parsemer de persil haché et servir avec du riz.

    Petit accompagnement :

    Nouilles un peu chinoises

    Les garçons : « Maman c’est délicieux. C’est un peu chinois, mais on voit que c’est toi qui l’a fait »

    Tout est dit 😉

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 500 de pâtes Conimex « Mie »
    • 1 échalote
    • 2 gousses d’ail
    • 1 brocoli
    • sel
    • 500 g de Haché de poulet
    • 3 oeufs
    • huile d’olive
    • 1 piment rouge
    • sauce ketjap Conimex
    • 1 citron
    • une poignée de cacahuètes
    • 1 cuillère de sucre
    • 1 oignon nouveau

    Recette :

    • Préparer tous les ingrédients : nettoyer le brocoli et le détailler en petits bouquets, émincer l’échalote et l’ail. Dans un bol, mélanger le jus de citron, 5 cuillères de Ketjap et une cuillère à soupe de sucre ( réserver). Émincer le piment et l’oignon nouveau. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les pâtes. Placer tous les ingrédients de la recette sur le plan de travail. Une fois la cuisson lancée, tout va s’enchaîner.
    • Faire rissoler le hachis de poulet avec une cuillère d’huile d’olive, l’ail et l’échalote. Lorqu’il est cuit, le sortir de la cocotte.
    • Faire cuire à la place le brocoli au moins 5 minutes, avec un petit verre d’eau dans cette même cocotte. Nous on l’aime croquant.
    • Remettre la viande dans la cocotte avec le brocoli.
    • Cuire les pâtes en parallèle.
    • Faire cuire les 3 œufs battus et salés en omelette plate, dans une poêle, avec une cuillère d’huile d’olive ou de beurre. La rouler et la tailler en lanières fines. Réserver.
    • Ajouter les nouilles dans la cocotte avec le mélange de viande-brocoli. Verser la sauce ketjap-citron dessus et bien mélanger le tout.
    • Ajouter les rondelles de piments.
    • Servir en surmontant avec les lanières d’omelette, l’oignon nouveau et les cacahuètes.

    Rigatonis au pesto de roquette

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 150 grammes de roquette
    • 100 grammes de parmesan râpé
    • 200 grammes de noix de cajou
    • sel et poivre
    • 20 centilitres d’huile d’olive
    • 500 grammes de rigatonis

    Recette :

    1 – Mettre les pâtes en cuisson avec un cube de bouillon.

    2- Mixer ensemble au robot : les noix de cajou ( en garder un peu pour servir), l’huile, 100 gramme de roquette, le parmesan ( en garder aussi pour la déco). Saler et poivrer. Ajouter deux louches d’eau de cuisson des pâtes.

    3 – Mélanger les pâtes avec le pesto. Ajouter de la roquette, du parmesan et des noix de cajou dans chaque assiette.

    Doc de cabillaud à la bordelaise

    Plat surgelé mythique, je me suis demandée si il existait une « vraie recette » maison. Voilà ce que ça donne chez moi.
    Je vois deux avantages : la cuisson au four permet de garder les filets bien beaux, non cassés. Et la croûte, aux herbes et au beurre, est juste délicieuse.
    Servir avec de la purée ou des frites, une bonne salade … et surtout du citron.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 portions de dos de cabillaud frais de 180 grammes pièce
    • Pour la croûte :
    • 100 grammes de chapelure
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • (1 échalote ou) un oignon nouveau
    • 1 gousse d’ail
    • 100 grammes de beurre
    • sel

    Recette :

    Bien mixer tous les ingrédients de la croûte.

    L’étaler sur les filets de poisson.

    Enfourner 20 ou 30 minutes à four préchauffé sur 180 degrés. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire.