Auteur : Isabelle Duvivier

Linguine aux scampis grillés et à la Leffe de Noël

Petit souper ce soir : Linguines aux scampis sauce à la Leffe d’Hiver et chicons ( cuisine de semaine du placard)

J’ai fais fondre 1 oignon, deux chicons émincés et deux gousses d’ail dans un trait d’huile d’olive. Comptez environ 10 minutes.

J’ai fini la sauce en déglaçant avec 1/2 bière, de la crème, deux cuillères de parmesan, sel, poivre.

Pendant ce temps, les scampis du congélateur ( dénervés à l’avance) sont passés au grill bien chaud, ensuite décortiqués et ajoutés dans la sauce juste pour les réchauffer. Tout mélanger avec les pâtes cuites.

Déco pour la touche un peu subtile : quelques brins d’aneth et un zeste de citron.
Vite fait bien fait !

Poulet cuit debout à la Triple Karmeliet

Salut tout le monde ! Je me suis fait un cadeau de moi à moi à la poterie du Vignoble à Ribeauvillé (Alsace).
Donc retour à la maison : test du « poulet cuit debout », avec des petites grenailles, du butternut, du curry … Je l’ai arrosé de temps en temps avec une Triple Karmeliet chipée à Cédric . Et op, à table!

Sans le plat, on peu le faire avec une canette de bière https://www.julieandrieu.com/recettes/poulet-roti-a-la-canette

Moineaux sans tête sauce tomate au Rasteau

Dimanche … ça mijote ! J’ai fait des “moineaux sans tête” sauce tomate, déglacé au Côtes du Rhônes, avec du paprika fumé et un peu de feuilles de coriandre.

Ce que je préfère, c’est l’odeur qui plane toute l’après-midi dans la maison, prometteuse d’un bon petit moment en famille le soir 🪵 🔥 🍽️

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 moineaux sans tête
  • 1 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre, paprika fumé
  • 2 boites de tomates concassées bio
  • 1 verre de vin rouge ( Rasteau pour moi)
  • quelques herbes pour la déco

Recette :

  1. Faire revenir la viande à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive.
  2. Quand le fond de la casserole est brun, ajouter l’oignon et l’ail émincé.
    Après une minute, déglacer avec le vin et couvrir d’eau à hauteur.
  3. Ajouter le sel, le poivre et le paprika fumé. Laisser mijoter tranquillement.
  4. Servir avec des herbes fraîches, des pâtes ou des frites.

Boulettes de poulet aux légumes

Comme une envie de légumes en hiver.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 grammes de haché de poulet ( vérifier s’il il est assaisonné ou non)
  • 1 oeuf
  • 15 feuilles de basilic frais
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 4 carottes
  • 1 petits poireau
  • 8 champignons
  • 4 petits navets
  • 1 verre de vin rosé
  • 20 cl de fond de veau
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 oignon nouveau / cébette
  • du riz

Recette :

  • Préparer les boulettes : mélanger dans un saladier la viande, le basilic haché, l’œuf. Les rouler dans une assiette de chapelure.
  • Nettoyer tous les légumes et les émincer.
  • Faire griller les boulettes dans une grande cocotte. Quand elles sont dorées, les retirer de la cocotte et ajouter les légumes un à la fois en démarrant avec les oignons et l’ail émincés.
  • Déglacer avec le vin et le fond de veau. Remettre les boulettes dans la cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Saler et laisser mijoter environ 40 minutes.
  • Juste avant de manger, ajouter un peu de crème et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec du riz Basmati et la cébette émincée.

Poulet à l’estragon

Objectif : me réconcilier avec l’estragon.
Je me suis inspirée d’une recette du magazine Marmiton… et ce fut fameux. J’ai beaucoup aimé la sauce, très corsée en légumes.

Si vous désirez dégraisser le tout. Il faut préparer le plat la veille, le laisser refroidir. On peut alors ôter la couche blanche au dessus du plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de Coucou de Malines
  • 500 grammes de champignons de Paris bruns
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 1 bière Leffe d’Hiver
  • un bouquet d’estragon frais
  • 20 centilitres de crème
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  • Colorer le poulet sur feu vif avec un trait d’huile d’olive. Le retirer de la sauteuse.
  • A sa place, faire revenir les champignons, l’oignon émincé et les lardons.
    Remettre le poulet, les carottes en rondelles. Saler et poivrer.
  • Déglacer à la bière. couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter une bonne heure.
  • Terminer la sauce au moment de manger : ajouter la crème. Laisser épaissir deux minutes. Terminer avec les feuilles d’estragon. Servir avec des frites.

Tartiflette au Munster

Un grand classique de l’hiver. Accompagné d’une belle salade bien garnie de fruits secs, radis, graines … on se régale.
J’ai utilisé un Munster Fisher ramené directement d’Alsace.

Ingrédients pour 4 personnes

  • un beau Munster de 500 grammes
  • 1 kilo de pommes de terre ( reste après épluchage)
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • poivre
  • 200 grammes d’allumettes de bacon
  • une noisette de beurre
  • 10 centilitres de crème liquide

Recette :

  • Pré cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Dans une poêle, faire revenir à feu vif : le bacon, le beurre, l’oignon et l’ail émincés. Bien colorer et déglacer avec le vin. Laisser réduire et épaissir un peu. Ajouter la crème. Bien poivrer.
    Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  • Dresser les pommes de terre dans un plat.Verser la préparation au bacon dessus.
  • Repartir le Munster coupé en tranches sur le dessus. Enfourner 20 minutes.

Joues de porc mijotées très très fondantes


Petit plat mijoté du dimanche. On prend le temps…

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 kilo de joues de porc
  • 40 centilitres de vin rouge Nero d’Avola
  • 20 centilitres de fond de veau
  • 20 centilitres de sauce ketjap Konimex
  • huile d’olive
  • sel
  • 2 carottes
  • 10 champignons de Paris bruns
  • 2 gros oignons
  • thym

Recette :

  • Préparer tous les ingrédients : couper les légumes, faire une mélange dans une cruche avec le ket’jap, le vin et le fond de veau. J’ai tous les ingrédients prêts sous la main quand je lance la cuisson.
  • Faire dorer les joues dans un filet d’huile d’olive à feu vif.
  • Quand ça accroche, saler est ajouter les oignons émincés ainsi qu’une bonne cuillère de thym.
  • Laisser les oignons devenir translucides deux minutes et ajouter les carottes en rondelles et les champignons taillés en deux. Laisser suer deux minutes.
  • Déglacer d’un coup avec le mélange au vin. Couvrir la préparation d’eau à hauteur.
  • Donner un coup de chaud, baisser le feu et l’oublier tout l’après midi, que ça mijote lentement mais sûrement quelques heures.
    J’ai servi avec des coquillettes au beurre. Ça aurait pu être de la purée, des frites, des croquettes …

Plancha de la Saint Nicolas 2024

Souvenir de la Saint Nicolas 2024 : Plancha, ou la convivialité autour d’une petite table …

L’idée côtés cuisine : proposer des viandes à goûter, comparer, discuter.
Holstein, bavette, Angus et porc Iberico.
Quelques légumes à griller ( champignons, courgettes, poivrons, grenailles).
Une belle grosse salade surprise ( fromage, mélange de noix, vinaigrette au yuzu, radis …)
Du bon vin et on profite …
Bon dimanche 🌺