Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet à l’estragon

Objectif : me réconcilier avec l’estragon.
Je me suis inspirée d’une recette du magazine Marmiton… et ce fut fameux. J’ai beaucoup aimé la sauce, très corsée en légumes.

Si vous désirez dégraisser le tout. Il faut préparer le plat la veille, le laisser refroidir. On peut alors ôter la couche blanche au dessus du plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de Coucou de Malines
  • 500 grammes de champignons de Paris bruns
  • 250 grammes de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 1 bière Leffe d’Hiver
  • un bouquet d’estragon frais
  • 20 centilitres de crème
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Recette :

  • Colorer le poulet sur feu vif avec un trait d’huile d’olive. Le retirer de la sauteuse.
  • A sa place, faire revenir les champignons, l’oignon émincé et les lardons.
    Remettre le poulet, les carottes en rondelles. Saler et poivrer.
  • Déglacer à la bière. couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter une bonne heure.
  • Terminer la sauce au moment de manger : ajouter la crème. Laisser épaissir deux minutes. Terminer avec les feuilles d’estragon. Servir avec des frites.

Tartiflette au Munster

Un grand classique de l’hiver. Accompagné d’une belle salade bien garnie de fruits secs, radis, graines … on se régale.
J’ai utilisé un Munster Fisher ramené directement d’Alsace.

Ingrédients pour 4 personnes

  • un beau Munster de 500 grammes
  • 1 kilo de pommes de terre ( reste après épluchage)
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • poivre
  • 200 grammes d’allumettes de bacon
  • une noisette de beurre
  • 10 centilitres de crème liquide

Recette :

  • Pré cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Dans une poêle, faire revenir à feu vif : le bacon, le beurre, l’oignon et l’ail émincés. Bien colorer et déglacer avec le vin. Laisser réduire et épaissir un peu. Ajouter la crème. Bien poivrer.
    Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  • Dresser les pommes de terre dans un plat.Verser la préparation au bacon dessus.
  • Repartir le Munster coupé en tranches sur le dessus. Enfourner 20 minutes.

Joues de porc mijotées très très fondantes


Petit plat mijoté du dimanche. On prend le temps…

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 1 kilo de joues de porc
  • 40 centilitres de vin rouge Nero d’Avola
  • 20 centilitres de fond de veau
  • 20 centilitres de sauce ketjap Konimex
  • huile d’olive
  • sel
  • 2 carottes
  • 10 champignons de Paris bruns
  • 2 gros oignons
  • thym

Recette :

  • Préparer tous les ingrédients : couper les légumes, faire une mélange dans une cruche avec le ket’jap, le vin et le fond de veau. J’ai tous les ingrédients prêts sous la main quand je lance la cuisson.
  • Faire dorer les joues dans un filet d’huile d’olive à feu vif.
  • Quand ça accroche, saler est ajouter les oignons émincés ainsi qu’une bonne cuillère de thym.
  • Laisser les oignons devenir translucides deux minutes et ajouter les carottes en rondelles et les champignons taillés en deux. Laisser suer deux minutes.
  • Déglacer d’un coup avec le mélange au vin. Couvrir la préparation d’eau à hauteur.
  • Donner un coup de chaud, baisser le feu et l’oublier tout l’après midi, que ça mijote lentement mais sûrement quelques heures.
    J’ai servi avec des coquillettes au beurre. Ça aurait pu être de la purée, des frites, des croquettes …

Plancha de la Saint Nicolas 2024

Souvenir de la Saint Nicolas 2024 : Plancha, ou la convivialité autour d’une petite table …

L’idée côtés cuisine : proposer des viandes à goûter, comparer, discuter.
Holstein, bavette, Angus et porc Iberico.
Quelques légumes à griller ( champignons, courgettes, poivrons, grenailles).
Une belle grosse salade surprise ( fromage, mélange de noix, vinaigrette au yuzu, radis …)
Du bon vin et on profite …
Bon dimanche 🌺

Rochers coco

Simple et efficace


Ingrédients pour 16 rochers :

  • 300 grammes de coco râpée
  • 4 oeufs
  • 150 grammes de sucre de canne

Recette :

  • Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  • Façonner les rochers comme vous voulez. Moi j’ai fais des boules, pas trop petites pour garder le moelleux. Les placer sur une plaque de cuisson en silicone.
  • Enfourner 15 minutes.
    Laisser refroidir sur une plaque.

Linguines à la truite fumée et sauce épinards/Pecorino

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de linguines
  • 4 filets de truites fumées ( 375 grammes)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 echalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 grammes d’épinards frais
  • beurre
  • sel et poivre
  • 1 pointe de 100 grammes de Pecorino
  • 40 cl de crème liquide

Recette :

  1. Faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une cuillère de beurre dans une grande cocotte. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le vin. Faire bouillir deux minutes et ajouter les épinards. Mijoter gentiment 10 minutes.
  2. Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.
  3. Terminer la sauce avec la moitié du pecorino coupé grossièrement et la crème. Saler et poivrer. Mixer. Et goûter.
  4. Ajouter les pâtes et bien les napper.
  5. Réchauffer une minute en parallèle les filets de truites fumées dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
  6. Servir les pâtes, surmontées de Pecorino fraîchement râpé, d’un tour de poivre et du poisson.

Quiches d’automne : la première pommes/camembert/cumin , la seconde choux de Bruxelles/emmental

Recette hyper adaptable en fonction des placards ! On 💖

Ingrédients pour deux quiches :

  • deux pâtes feuilletées
  • 8 Oeufs
  • 4 briques de crème liquide de 20 cl
  • pour la quiche au camembert :
  • un camembert moulé à la louche de Normandie
  • sel et poivre
  • cumin
  • une pomme
  • 4 tranches de lard petit déjeuner
  • Pour la quiche aux choux de Bruxelles :
  • 100 grammes d’emmental
  • choux de Bruxelles

Recette :

  • Foncer les moules à tarte.
    Préparer l’appareil en mélangeant les œufs, la creme, sel et poivre.
  • Pour la première : disposer la pomme en lamelles, le camembert en dé et du cumin sur le fond de tarte. Recouvrir avec l’appareil. Décorer avec le lard préalablement grillé à la poêle.
  • Pour la seconde : dis poser les choux, cuit à la vapeur, sur la tarte. Recouvrir d’appareil et d’emmental.
  • Enfourner 40 minutes à 180 degrés dans le four préchauffé.
  • Déguster chaud, tiède ou froid.

Coucou de Malines à la Leffe de Noël

Recette simple mais avec de bons produits.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet Coucou de Malines
  • 1/2 Leffe de Noël
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • un trait d’huile d’olive
  • 1 courgette, quelques tomates cerise … ou autres legumes
  • sel et poivre

Recette :

  • Placer le poulet dans un plat allant au four ( le mettre préchauffer sur 180°)
  • 1Eparpiller autour l’oignon émincé et les gousses d’ail entières.
  • Saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile d’olive.
  • Enfourner une bonne demi heure et arroser à ce moment là avec de la Leffe.
  • Surveiller la cuisson et arroser de temps en temps.
  • Disposer les légumes en morceaux dans le plat autour du poulet la dernière demi heure.
  • J’ai servi avec des frites.

Côtes de porc au four

Pas très photogénique, mais je note ce plat tellement nous avons aimé.

Un pur bon plat d’hiver familial. Un bon petit jus à déguster avec les coquillettes au beurre … oui nous sommes bien en Belgique .

Ingrédients pour 4 personnes :

  • deux belles grosses côtes de porc de la ferme de 500 grammes
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 grosse cuillère à soupe d’aneth
  • une poignée de pruneaux
  • un trait d’huile d’olive
  • un oignon
  • quelques pruneaux
  • quelques gousses d’ail non pelées
  • 4 cuillères à soupe de sauce ketjap manis
  • Accompagnement : coquillettes cuites avec un cube de bouillon. Mélangées chaudes à une cuillère de beurre.

Recette :

  1. Mettre les four préchauffer sur 180 degrés.
  2. Placer les côtes dans un plat allant au four.
    Les badigeonner d’un mélange moutarde/aneth. Saler.
  3. Disposer autour de la viande : l’oignon grossièrement coupé et les gousses d’ail non pelée.
  4. Ajouter la sauce ketjap, quelques pruneaux et terminer avec un trait d’huile d’olive.
  5. Enfourner 40 minutes environ.

cûtès peûres di lidge

Ce dessert typiquement liégeois eut son heure de gloire entre les années 1930 et 1960. Des marchandes de cûtès peûres arpentaient alors les rues de Liège en criant : « Cûtès peûres, qui veut mes cûtès peûres ? » ( Wikipedia).

À la base un dessert pour enfants. Je les ai servies avec du lapin mijoté au vin rouge. Je pense les proposer également à Noël avec la dinde. Un pur régal, qui j’espère va faire plaisir aux plus anciens.

Ingrédients :

  • des poires doyennes
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 grosses cuillères à soupe de sirop de Liège
  • 500 ml d’eau

Recette :

  1. Placer les poires lavées, couchées dans un plat allant au four. Mettre chauffer le four sur 180 degrés.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition : la cassonade, l’eau et le sirop. Verser le tout sur les poires.
  3. Enfourner le tout 1h30. Retourner les fruits à I’m-cuisson.
  4. Servir debout à température ambiante ou très froid.