Auteur : Isabelle Duvivier

Poulet sauce moutardée et tomates séchées

Un petit plat familial « vite fait / bien fait », et délicieux comme on aime en semaine. J’ai servi le tout avec des pâtes mais des croquettes ou du riz auraient très bien convenus.

Si comme moi vous avez un homme qui vous dit « encore des pâtes ! » : laissez les blancs de poulet entiers. Le visuel sera plus classique.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet taillés en cubes
  • 150 grammes de lardons fumés
  • 1 oignon émincés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 20 centilitres de fond de volaille
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (dont une de moutarde à l’ancienne comme j’en avais )
  • 40 centilitres de crème liquide
  • 6 tomates séchées en lamelles
  • piment d’Espelette ( facultatif)

Recette :

  1. Préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette et à son accompagnement.
  2. Rissoler ensembles le poulet coupé en cubes et les lardons dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Quand ils colorent, ajouter l’ail et l’oignon émincés.
  3. Déglacer avec le bouillon et gratter les sucs. Mijoter 5 minutes.
  4. Finir la sauce en ajoutant la moutarde, les tomates séchées, le piment d’Espelette et la crème. Goûter pour rectifier l’assaisonnement et laisser le tout cuire deux minutes. C’est déjà prêt!

Salade de pâtes fraîche aux tomates séchées et mozzarelle

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 grammes de macaronis
  • 1 courgette
  • 1 tomate coeur de bœuf
  • 1 boule de mozzarelle
  • basilic frais
  • 3 oeufs
  • 4 tomates séchées
  • sel et poivre

Recette :

  1. Cuire les pâtes selon les indications dans de l’eau salée. Les égoutter.
  2. Cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau frémissante. Les plonger directement dans de l’eau froide. Les écaler.
  3. Râper la courgette et tailler la tomate en cubes. Les mélanger au pâtes.
  4. Couper les tomates séchées en lanières. Les ajouter également, ainsi que la mozzarelle en cubes.
  5. Écraser grossièrement les œufs et les incorporer.
  6. Ciseler le basilic pour décorer. Et poivrer le tout.
  7. Servir bien frais.

Salade au melon et mozzarelle

Cette petite salade est un régal de fraîcheur … surtout avec mon melon bio, petit mais parfumé .

Ingrédients:

  • salade mesclun
  • 1 bon melon
  • 1 boule de mozzarelle
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de croûtons
  • basilic frais
  • huile d’olive
  • sel
  • Oeufs
  • vinaigre de pastèque ( de chez Oil and Vinegar)
  • une poignée de macaronis

Recette :

  1. Nettoyer le melon et le couper en cubes.
  2. Cuire les œufs 8 minutes départ dans de l’eau frémissante. Les plonger directement dans l’eau froide. Les écailler.
  3. Faire cuire les pâtes avec du sel et les rincer à l’eau froide.
  4. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et les laisser refroidir.
  5. Dresser directement dans les assiettes.
  6. Disposer le mesclun, le melon, les pâtes, les croûtons, les pignons, la mozzarella en morceaux.
  7. Ajouter les œufs et le basilic émincé.
  8. Terminer avec une vinaigrette composée de 2/3 huile d’olive, 1/3 vinaigre de pastèque, ainsi qu’un peu de sel.
    Servir bien frais.

Salade grecque au thon

Un petit souper léger mais copieux … histoire de retrouver un peu la ligne après les vacances.

Que c’est agréable de retrouver les bons légumes de saison!

Ingredients :

  • 1 concombre
  • 3 tomates Roma
  • 1 poivron
  • 100 grammes de fêta
  • huile d’olive
  • 8 olives noires
  • basilic
  • sel
  • origan
  • 1 boîte de thon

Recette :

  1. Peler le concombre. Tailler le, ainsi que les tomates et le poivrons en gros cubes. Bien mélanger. Saler.
  2. Au moment de manger, ajouter un trait d’huile d’olive, la fêta en cubes, le thon un peu émietté.
  3. Dénoyauter les olives et les ajouter.
  4. Garnir avec l’origan et le basilic émincé.

Gambas au beurre pimenté au barbecue

Un petit apéro sympa à déguster avec les doigts, en attendant la suite du barbecue.

Ingrédients :

  • grandes gambas
  • 100 grammes de beurre salé
  • un piment rouge
  • 20 feuilles de basilic émincées

Recette :

  1. Faire fondre le beurre sans bouillir dans un petite casserole.
    Y ajouter le piment émincé et le basilic.
  2. Faire griller les gambas au barbecue.
  3. Aussitôt cuites, les déposer dans un plat et verser dessus le mélange au beurre fondu bien chaud. C’est prêt.

Macaronis aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • deux petites courgettes
  • une aubergine
  • un gros oignon
  • 20 feuilles de basilic
  • une boule de mozzarelle
  • huile d’olive
  • piment d’Espelette
  • 150 grammes de lard italien aux herbes ou pancetta ou guanciale
  • sel
  • 500 grammes de macaronis

Recette :

  1. Préparer tous les ingrédients. Tailler les courgettes et l’aubergine en demis lunes. Émincer l’oignon. Tailler le lard en lardons. Couper le basilic aux ciseaux dans un verre. Couper la mozzarelle en cubes.
  2. Faire griller en plusieurs fois les courgettes/aubergines au grill électrique environ 3 minutes, avec un trait d’huile d’olive et du sel. Réserver.
  3. Dans une cocotte, faire revenir le lard, ajouter un trait d’huile d’olive si nécessaire. Une fois doré, y ajouter l’oignon émincés. Laisser cuire quelques minutes. Terminer en incorporant les légumes grillés et une bonne cuillère de piment d’Espelette .
  4. Faire chauffer une grande marmite d’eau salée en parallèle et cuire les pâtes. Égoutter.
  5. Compléter la marmite de légumes avec les pâtes, la mozzarelle et le basilic. Napper bien les pâtes. Servir de suite.

Gaufres des enfants

De bonnes gaufres pour les petits, avec les œufs des cocottes et les fruits du jardin.
Ça sent bon, ça fait plaisir.

  • 400 grammes de farine
  • 40 grammes de beurre fondu
  • 60 grammes de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 50 centilitres de lait
  • 250 grammes de fruits en morceaux

Recette :

  1. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et les réserver.
  2. Mélanger tous les ingrédients. Ajouter délicatement les blancs en neige à la fin. Je fais tout au robot.
  3. Cuire les gaufres environ 3 minutes selon le gaufrier.

Potage au cerfeuil à l’ancienne

La soupe d’Ema.

Ingredients pour environ 1 litre :

  • 200 grammes de cerfeuil surgelé
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cube de bouillon poule
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 cuillère de beurre ( très important)
  • sel et poivre

Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les couvrir avec 1 litre d’eau. Ajouter le cube de bouillon et mettre à chauffer.
  2. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le cerfeuil surgelé et laisser cuire 30 minutes.
  3. Mixer finement, ajouter la crème et le beurre hors du feu.
    Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Même si vous réchauffer ce potage, ne plus le faire bouillir.
  4. Pour l’apéro du nouvel an 2024, je dresse le potage en verrines. Surmonter de poudre de chorizo grillé ( passer des tranches fines de chorizo au four 10 minutes, laisser refroidir et le mixer) et de ciboulette ciselée.

Pain de viande de bœuf sauce champignons

Ce dimanche, direction la boucherie pour préparer un bon pain de viande à mon homme. Pas de porc chez mon boucher. Je me rabats donc sur le bœuf haché ( aïe ça risque d’être sec).

Et bien qu’elle belle surprise! Avec le lard et la sauce … la texture de la viande était très sympa. A refaire c’est certain.

Ingrédients :

  • 1 kilo de boeuf haché
  • 200 grammes de fines tranches de lard fumé ( “petit déjeuner”)
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 450 grammes de champignons surgelés
  • 20 centilitres de crème
  • deux bonnes cuillères de chapelure ou deux biscottes rondes à bouillon
  • sel, poivre, thym
  • 1 cube de bouillon
  • 1 trait de lait
  • croquettes

Recette :

  1. Dans un grand plat, mélanger à la main : le bœuf, sel, poivre et un trait de lait. Façonner le pain de viande, l’entourer des tranches de lard.
  2. Mettre le four préchauffer sur 200 degrés.
  3. Faire chauffer une cocotte allant au four sur une plaque de cuisson avec un trait d’huile d’olive. Y faire dorer le pain de viande à feu vif. Il nous faut des sucs de viande pour la sauce.
    Ajouter une cuillère de thym.
  4. Verser les oignons et l’ail émincé et laisser cuire 1 minute.
  5. Ajouter les champignons toujours congelés.
  6. Terminer avec un verre d’eau contenant le cube de bouillon.
  7. Enfourner la cocotte sans couvercle 30 minutes. Verser deux cuillères de chapelure (ou les biscottes)et prolonger de 15 minutes environ.
  8. Au moment de manger, sortir la viande et la trancher.
  9. Mixer la sauce avec la crème et rectifier l’assaisonner. Servir avec des croquettes.

Poulet Mafé du Sénégal

Je suis une grande fan du beurre de cacahuètes, alors je me devais de tester cette recette!

Je vous la recommande lorsque vous avez du temps pour mijoter ce petit plat. Résultat : un poulet fondant avec une sauce addictive.

J’ai utilisé des panais parce que je les avais dans mon panier de légumes mais traditionnellement on utilise de la patate douce.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 pilons de poulet
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 140 grammes de concentré de tomate
  • 400 grammes de beurre de cacahuètes
  • sel
  • thym
  • quelques pommes de terre
  • 4 panais
  • Feuilles de coriandre pour servir

Recette :

  1. Dorer les pilons de poulet dans une grande cocotte avec un trait d’huile d’olive. Saler et ajouter le une bonne cuillère de thym. Lorsqu’ils sont colorés, les réserver.
  2. Dans cette même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail émincé. Remettre éventuellement un peu d’huile et les panais en morceaux.
  3. Verser le concentré de tomate, le beurre de cacahuètes et deux verres d’eau. Bien faire fondre le tout. Remettre le poulet dans la préparation et couvrir d’eau à hauteur. Laisser mijoter 30 minutes.
  4. Ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson de 30 minutes.
    Servir le plat parsemé de feuilles de coriandre.