Gigot d’agneau au sirop de Liège et thym

gigot (7)

Un gigot oui …. mais liégeois!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un gigot d’agneau – ici 1,5 kg
  • 2 cuillères à café de thym
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège
  • 2 bols de petits pois surgelés

Recette :

  1. Quelques heures avant la cuisson, ou même la veille : enduire le gigot de sirop de Liège et de thym. Le couvrir et laisser au frigo.
  2. Faire préchauffer le four sur 240 degrés et sortir le gigot 1 heure avant la cuisson – pour la tempérer et ne pas l’agresser à la cuisson. Répartir le beurre en cubes sur le sommet.
  3. Enfourner 15 minutes à 240 degrés pour commencer. Poursuivre ensuite la cuisson de 30 minutes à 200 degrés. ( la règle est 15 minutes de cuisson par 500 grammes). J’ajoute une petit verre d’eau en cours de cuisson et je le retourne une fois. Sortir le gigot du four, verser les pois surgelés autour et couvrir d’un aluminium. Très important : laisser reposer 15 minutes pour que le jus se répartisse bien dans la viande.
  4. Je tranche le gigot au couteau électrique et replace les tranches bien alignées dans le jus. Saler et poivrer. Repasser quelques minutes au four si la cuisson est un peu juste – ça dépend des goûts. Servir avec une purée de pommes de terre Mousseline par exemple ou des croquettes.
  5. Je sale à la fin pour que le gigot ne se désèche pas. Il ne faut jamais le piquer, même pour le retourner. Si vous voulez mettre de l’ail, mettez-le à côté c’est mieux. Trouer le gigot d’une manière ou d’une autre lui fera perdre tout son jus.

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