Lapin à la bière, pruneaux et sirop de Liège

Une petite recette concoctée à la manière de Liège

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin
• 1 oignon
• 1 bière brune (ici une Leffe 33 cl)
• thym, sel et poivre
• 4 petites tranches de pain d’épices
• 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
• 4 grosses carottes
• 12 pruneaux environ
• 1 grosse cuillère à soupe de sirop de Liège
• huile d’olive ou margarine de cuisson
• croquettes

Recette :

1. Faire dorer le lapin dans une cocotte bien chaude avec un peu de matière grasse. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à café de thym et l’oignon émincé en cours de route.
2. Lorsqu’il accroche bien et que le fond devient brun, déglacer avec la bière. Bien gratter les sucs de cuisson.
3. Ajouter les rondelles de carottes pelées.
4. Tartiner les tranches de pain d’épice de moutarde et les poser dans la cocotte également.
5. Couvrir d’eau à hauteur et placer le couvercle à moitié. Laisser mijoter au moins une heure en remuant de temps de temps.
6. Prolonger ou non la cuisson selon la taille du lapin.
7. Lorsqu’il reste environ 10 minutes, ajouter les pruneaux et le sirop de Liège.
8. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
9. Servir avec des croquettes ou des pommes de terre rissolées.
10. Pour finir
    Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.