Pintade flambée aux petits pois et céleri-rave

Une pintade trouvée chez un bon traiteur de Liège. N’hésitez pas à investir dans une volaille de qualité qui sera plus ferme et goûteuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 pintades selon leur taille et l’appétit des convives
• 1 échalote
• 2 verres de vin blanc
• 1 petit verre à gouttes de whisky
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• sel et poivre
• 2 sucres
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 gros bol de pois surgelés
• 1 gros bol de céleri-rave surgelé
• 1 peu de maïzena
• Pommes de terre grenaille

Recette :

1. Faire revenir la pintade entière dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère de thym et l’échalote émincée. Lorsqu’elle commence à bien dorer, retirer du feu.
2. Flamber directement avec le whisky.
3. Remettre la cocotte sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs de cuisson.
4. Ajouter 2 feuilles de laurier et 1 verre d’eau. Laisser mijoter 30 minutes à gros bouillons.
5. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson de 10-15 minutes en fonction de la taille de la pintade. Surveiller que tout le liquide ne s’évapore pas entièrement. Il doit rester 2-3 centimètres.
6. Au moment de manger, rajouter les pois et céleri surgelé et réchauffer le tout.
7. Ajouter le sucre, un peu de sel et poivre et épaissir un peu avec la maïzena.

Pour finir…
Servir avec des pommes de terre grenailles. Je découpe les pintades à table.