A déguter avec une bonne chiabatta et un petit porto.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 ou 3 chicons (endives) de terre
- 1 morceau de Roquefort de 100 g environ
- 1 poire conférence
- 1 échalote moyenne
- 1 cuillère à soupe de noisettes brésiliennes – comme sur les glaces ou les gâteau, rayon pâtisserie
- 1 cuillère à soupe de petits raisins secs en mélange
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sirop de Liège
- Quelques gouttes de vinaigre de vin muscat ou balsamique
- poivre
- Gros sel
Recette:
- Sortir le fromage 1 h à l’avance et le couper en cubes d’1 cm. Il sera onctueux.
- Enlever la partie amère des chicons – un petit cône à la base.
Les tailler en salade. - Hacher l’échalote et mélanger les 2.
- Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, les raisins secs, du poivre, gros sel.
Bien mélanger. - Nettoyer la poire et la couper en gros cubes. Les faire cuire 2 minutes dans le beurre fondu. Ajouter une bonne cuillère de sirop de liège à feu moyen et caraméliser 1 minute. J’ai laissé les morceaux de poire encore un peu croquants. Garder chaud.
- Placer la salade de chicon sur les assiettes. Surmonter des poires, et ensuite du fromage.
- Décorer avec quelques grains de brésilienne. Servir de suite.
