Salade tiède d’endives, Roquefort et poires caramélisées

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A déguter avec une bonne chiabatta et un petit porto.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 ou 3 chicons (endives) de terre
  • 1 morceau de Roquefort de 100 g environ
  • 1 poire conférence
  • 1 échalote moyenne
  • 1 cuillère à soupe de noisettes brésiliennes – comme sur les glaces ou les gâteau, rayon pâtisserie
  • 1 cuillère à soupe de petits raisins secs en mélange
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de Liège
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin muscat ou balsamique
  • poivre
  • Gros sel

Recette:

  1. Sortir le fromage 1 h à l’avance et le couper en cubes d’1 cm. Il sera onctueux.
  2. Enlever la partie amère des chicons – un petit cône à la base.
    Les tailler en salade.
  3. Hacher l’échalote et mélanger les 2.
  4. Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, les raisins secs, du poivre, gros sel.
    Bien mélanger.
  5. Nettoyer la poire et la couper en gros cubes. Les faire cuire 2 minutes dans le beurre fondu. Ajouter une bonne cuillère de sirop de liège à feu moyen et caraméliser 1 minute. J’ai laissé les morceaux de poire encore un peu croquants. Garder chaud.
  6. Placer la salade de chicon sur les assiettes. Surmonter des poires, et ensuite du fromage.
  7. Décorer avec quelques grains de brésilienne. Servir de suite.

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